#食況轉播 #Ephernité法緹
Ephernité @ephernite 靜靜矗立在台北市安和路，已經進入第六年。不知怎麼地，過去五年多我很少造訪，總是在追新逐異，直到最近才訂了位，跟先生去約會。
結果是近來非常愉悅的一餐。
我以為我去到了巴黎。小小的，悄悄的，Epherni...
#食況轉播 #Ephernité法緹
Ephernité @ephernite 靜靜矗立在台北市安和路，已經進入第六年。不知怎麼地，過去五年多我很少造訪，總是在追新逐異，直到最近才訂了位，跟先生去約會。
結果是近來非常愉悅的一餐。
我以為我去到了巴黎。小小的，悄悄的，Ephernité的空間寧靜自重，進入餐廳坐下片刻，人就安頓下來。服務親切而保有距離。沒有「接下來我要表演囉」的態度，這種態度沒有不好，只是偶爾想單純吃頓飯，Ephernité就讓人單純吃頓飯。一間法國餐廳原原本本的樣子。
法國餐廳原本的樣子，也展現在菜色上。曾在法國讀書與生活的黃詩文（Vanessa Huang） @huangvanessa 主廚，這天端出燻鮭魚與法式酸奶、雞肝醬、淡菜與chorizo、雞油菌 、起司盤，法國風味精神抖擻，且不老掉牙，其中充滿她的慧心與巧手，不論是風味組合的細細琢磨，或是對待食材的真心全意，都讓人感受得真切。
開胃小點的櫻桃雞肝，已成Ephernité的招牌，正身是滑順綿密的雞肝醬外層沾裹櫻桃果醬，炸義麵做梗頭，幾可亂真，置於麵包上狠心抹開，入口美妙，雞肝醬本身做得很棒，不僅質地潤滑細緻，雅馬邑白蘭地的酒香與繁複的香料芬芳平衡得很好，香味在口腔嘩地散開，櫻桃果醬的酸味隱隱在後，真想當作櫻桃多吃幾顆。
Ephernité自開店以來就與陽明山小農密切合作，一道沙拉展現蔬菜之美，可惜進入夏季供貨不穩，無法百分百使用小農耕作。但是無損這盤沙拉的光彩，即便這類「花園沙拉」所在多有，Vanessa主廚的版本有其自我與秀慧，冰鮮細嫩的綠竹筍，清新脆爽的西瓜小黃瓜，香美水潤的泰國蛋茄，穿插著酸甜生脆的醋漬白蘿蔔片，多汁甘厚的酒漬小番茄，鮮美馨香的柴魚高湯煮朝鮮薊（應該是吧？），滋味變化多端。更多變化來自台灣綠豆取代鷹嘴豆做的hummus，這主意真好！柔和的酸味與檸檬皮的清香很討喜；鮭魚卵與鮭魚卵做的希臘魚卵抹醬也很好，疊上多一層鮮味。二種沾醬交替品嚐，很能襯托根莖蔬菜。
一道澎湖冰卷讓人味蕾一亮，風味組合好棒！冰卷成了宛如義大利寬扁麵（tagliatelle）的麵條，帶點煙燻味與鹹味，和底下的海藻、昆布高湯連成一氣，鮮味拍浪，更棒的是撞上鳳梨香菜冰沙，熱帶果味與沁涼香氣消暑至極，和海鮮的鮮鹹是絕配，另有鳳梨丁與香菜苗加強風味，整體味道十分和諧。冰卷的觸鬚則另外煎得酥脆，提供梅納反應的香氛與口感，顯現主廚的細膩思考。
淡菜過去往往只能取得冷凍的進口貨色，近幾年馬祖養殖淡菜普及化，新鮮空運來台灣本島，六、七月進入盛產期後，許多餐廳的菜單上都出現馬祖淡菜；Ephernité也用上了，烹得恰到好處，保留淡菜肉身多汁欲張的狀態，入口滿是肥嫩嫩，與伊比利豬的紅椒辣香腸（chorizo）烹在一起也是經典，另外搭上的法國朝鮮薊、北海道干貝、炸蓮藕片，都只是跑跑龍套，想全部換成淡菜本人。另一道海鮮則用上了「小鱗犬牙南極魚」，其實就是俗稱的圓鱈，來自南極深海，肉質細嫩油脂豐厚，Vanessa主廚配上有鮮奶油、拜雍火腿的「巴斯克海陸奶醬」，強調魚身奶滑油潤的風味，一旁的雞油菌則脆嫩香美，加深法國印象。
來自紐西蘭的Te Mana羊，先前在「蘭餐廳」吃了幾次帶骨羊排，非常喜歡，這回在Ephernité嚐到里肌肉也很棒，清瘦而甜嫩，口感細緻。配菜也展現巧思，Vanessa主廚做了北非羊肉腸（Merguez），包在漬過的檳榔葉裡，再包上新鮮的檳榔葉，用小炭爐上餐桌慢慢烤，等待時芬馥繚繞，啟動感官。烤得炭香四溢後，北非羊肉腸現身，孜然與辣椒等等香料的調味，感受得到勁道，卻仍一派優雅，漬檳榔葉多添一層草本氣息也唯美，和細緻的羊里肌很搭。其他巧思還展現在醬燒鳥梨與細絲狀的山蘇和百合根，常用作蜜餞的鳥梨燒得鹹甜鹹甜，焦糖噴香，主意真好，作為配菜也很稱職。
然後吃到了久違的起司course，熟成三十個月的Comté、特別濃醇的Camembert、清鮮軟滑的Cabécou，再一次打開胃口。芒果冰沙與情人果碎，以高聳的泡泡模擬剉冰；櫻桃慕絲與水蜜桃冰沙雙重的夏季果味，以奶酥（crumble）調和，侍酒師Claude @claudeculinarywine 特別招待一杯他自己鍾愛的法國甜紅酒，來自「Domaine de la Rectorie」酒莊，Cuvée Thérèse Reig Banyuls 2017，柔雅的甜味與櫻桃、葡萄乾香氣，和甜點裡的櫻桃搭極了。
於是在Ephernité，可以感受到小餐廳與客人培養的信賴，這裡包場多、熟客多，菜單與侍酒服務可以高度客製化，有點老派，卻是餐廳的基本面。重新複習這樣的基本面是很好的。
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耕讀園菜單 在 Nina 瑄寶 Facebook 的最佳解答
大山北月｜森林小學中的時光記憶小旅行
上週po了大山北月的一日遊行程好多人詢問，決定下班後花了一週的時間整理成文章有興趣可以來看看🙋🏻♀️
✨出遊影片 https://www.instagram.com/p/CT2N5Vevwzd/
✨圖文好讀版 https://liveandlearn0.pixnet.net/blog/post/354127786
▪️大山北月園區介紹
大山北月是一個位於新竹橫山中的咖啡館，從一個廢棄許久的森林小學改建而成，進門後仍感受到濃濃的校園氣息，不只保留了校舍、教室、小學的桌椅、牆上的黑板和門口的跳格子，最特別的是菜單居然是課本考卷，彷彿坐了時光機回到學生時代，內心也不自覺的勇敢、叛逆了起來。
▪️香草茶DIY製作
導覽結束後，我們回到教室製作自己的有機香草飲，講師先一一介紹各種香草與特殊香氣，有果乾、有機香草、香花等等，可以自由搭配，最後放入自己的瓶子中帶回家品嚐。
▪️一日農夫，當季水果採集
今天的第二堂課是小農夫水果採收，這個有機果園不在大山北月裡面，開車10分鐘左右可抵達。農場主人會依照農場現有的當季水果給我們採收，所以每次採到的水果都不太一樣！我們這次採了百香果、台灣奇異果、火龍果，把籃子裝得滿滿的才捨得離開。
▪️小農市集参訪
回程的路上，創辦人帶我們到附近的小農市集走走，這邊的市集很特別，大多是誠實商店，遊客們依照上面的價錢自行投入錢箱後換取蔬果，雖然價格比超市高，但想到是小農自耕的有機疏果就覺得很值得。
▪️大山北月森林午餐&步道漫步
接著我們開車回大山北月享用午餐，對喔就是剛剛參觀時看到的校舍區內用餐，坐在教室內吃特別有感，餐點走清淡路線但微辣較不適合小朋友吃，不過店家也很貼心，有提供兒童餐點，姊妹倆超喜歡!
▪️水苔植物DIY手作活動
午餐後接著上我們今天的最後一堂課：苔球植物DIY，雖然這個DIY小朋友無法參與，但卻是媽媽我最期待的活動！苔球植物可以擺在廁所、客廳都好看，把單調的6吋盆栽做成苔球植物後美麗度增加50%
▪大山北月-時光記憶小旅行
🕒營業時間：10:20-15:30
👧🏻每場人數：20 人/場
💰費用：$1290/人，12歲以下$790/人
☎️聯絡電話：03-593-6439
📍地點： 新竹縣橫山鄉豐鄉村大山背80號
✔️開車：Google 『大山北月』旁邊有停車場，不過位置不多建議提早到達
✔️大眾運輸工具：高鐵搭乘至「新竹站」， 再搭乘計程車約 40 分鐘抵達
✨喜歡記得儲存
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耕讀園菜單 在 許忠富 Facebook 的最佳貼文
拜線上授課所賜，難得可以和兒子長時間相處，父子間對話雖不多，但一日三餐泰半親自料理，透過飲食更了解孩子習性，而忠富為人父的關愛，也全濃縮、佐入盤中飧。
回顧孩子的成長過程，忠富因為忙於事業及公共事務，始終是個缺席的父親，趁著暫別政壇的日子，讓生活歸於恬淡，灑掃清理、晴耕（菜園）雨讀、洗手作羹湯，十足的「家庭煮夫」，彌補些許過往對孩子的虧欠。
放慢腳步過活，連三餐的菜單都能仔細推敲，除了後院那片友善菜圃外，毗連的一畦畦美生菜園都是健康美味的食材來源，猶記16年前催生興華村「生菜物語館」時，不滿1歲剛冒出2顆門牙的兒子捧著美生菜大啃，模樣可愛，彷彿是最佳代言人，如今身高180幾的他，是全家最高的青春少年兄。
興華村的架子頭是全國最大的美生菜產區，口感青、脆、甜，質優且安全，大獲日本、新加坡等國青睞，外銷量占全國50%以上，不愧是美生菜的故鄉。有圖為證，忠富可以說，兒子是吃美生菜長大的嗎？（哈哈！）
#忠心的朋友
#富出全為您
耕讀園菜單 在 雲林縣議員 蔡岳儒 Facebook 的最佳貼文
【雲林好食在 #profile】#韓國戀人
網頁好讀版：https://bit.ly/2G5BUTd
韓國戀人的故事，其實是從法國巴黎開始的。27歲那年，剛退伍的 #李建廷 隻身前往巴黎學習法式料理，在語言學校認識一位從韓國釜山來的女孩，緣分牽起台韓跨國戀情。學業結束回到台灣，韓國女同學成為李太太，和丈夫在雲林的 #麥寮 開啟美味人生。
2020年春天，風格獨特的韓式咖啡店韓國戀人誕生。李建廷利用貨櫃屋，打造出一間舒服、簡單，好吃又好拍的韓式咖啡店。室內空間擺設簡單俐落，戶外以草地搭配韓系夢幻粉嫩貨櫃屋，成功吸引顧客及網美專程前來拍照，開幕沒多久就成為雲林熱門的打卡景點。
韓國戀人的輕食餐點主打韓式飯捲及韓式三明治。泡菜是韓式飯捲的靈魂，李建廷認為韓式泡菜就應該忠於原味，因此從大白菜到辣椒粉、魚露、蝦醬…….都專程從韓國進口製作，有著道地的泡菜加持的飯捲立刻成為明星產品。韓式三明治有雞肉、鮪魚等口味，搭配大量生菜也是正宗韓式風格。法式甜點則由李建廷請來當年巴黎習藝的同窗操刀，供應泡芙和巴斯客蛋糕等美味。小店菜單在水準之上，價格卻十分親民。
李建廷說，選在家鄉麥寮開店要過的第一關，是得挑戰長輩的傳統觀念，籌備初期設定室內座位6桌就經常被老爸碎念:「人家開店都是座位越多、空間越大越好，哪有人開店座位這麼少」，還好麥寮雖小，人口也有四萬人，開業半年靠著台塑六輕員工及協力廠商的消費力加持，夫妻倆以假日排隊人潮，向老人家證明自己的想法並沒有錯。
對於妻子遠嫁台灣和他在家鄉麥寮開店，李建廷原先擔心她可能會不適應，沒想到在眾多住台韓國人口耳相傳下，韓國戀人成為韓籍饕客找尋傳統家鄉味的重要據點。還有韓國朋友一家四口專程從台北開車四個小時南下麥寮捧場，對於在台灣能吃到這樣的家鄉味飯捲，感動不已。而韓籍客人的噓寒問暖交流，也成功化解不少女主人的思鄉之情。
「我希望大家來到雲林，或是來到雲林就會想到韓國戀人」，李建廷說得靦腆，卻有著堅定的眼神。接下來，韓國戀人挾著高人氣，計畫擴增場域規劃更好的用餐空間，這位青年創業家準備用行動，讓「韓流」從雲林海邊小鎮出發，席捲全台。
#2020雲林巾彩耕地藝術節
#活動地點：雲林縣虎尾鎮堀頭里99-2號
👉👉👉👉埒內社區親水公園旁耕地
#活動時間：2020年10月01日～10月11日