#食譜請見限動連結 #本文同步刊登於 #女俠inaAmazingWomen 【我的居家料理提案 #紅油抄手】 抄手和餛飩系出同源，還有另外兩個別名，雲吞和扁食，都是一家人，只不過各地料理手法略略不同，各方喚出來的名字自然也不同了。抄手是四川喚法。 家裡常備著冷凍餛飩，夏天沒食慾、忙得無時間、宵夜時分嘴饞，挑幾顆餛飩進廚房轉轉，輕巧就是一餐，豐儉由人十分貼心，餓一點可以煮雞湯餛飩青菜麵，懶一點就可以做這個紅油抄手，用喜歡的辣油、烏醋與醬油調醬汁，別忘了擱點細糖提鮮，水滾下餛飩燙熟，拌拌這個醬汁即可，吃的時候小口咬開滑嫩的餛飩皮，再把醬汁多混點進肉餡裡，就著香菜蔥碎之類的辛香料一同入口，不需要太多花樣就好好吃，真的。 這樣簡單調理的紅油抄手也算半張素顏，肉餡若不花工夫仔細斟酌，那注定失敗。我最愛做蝦肉餛飩，食材特別講究，肉是無筋的前腿肉或中里肌（市場裡俗稱老鼠肉，說是長得像），囑咐肉販加點油花細細絞成肥三瘦七，蝦用兩種，劍蝦搗泥取其鮮味，白蝦切小塊取其口感，白蝦或用天使紅蝦取代也行，但不能用胭脂蝦，胭脂蝦肉軟無甚口感，不成。兩種蝦與肉的比例剛好是一比一。接著調餡，細鹽攪拌出黏性才下調味料，然後耐心加入薑汁打得水嫩，香油需最後才加，這是為了把肉餡的水分飽飽地包住，順序錯了可不行。這樣條理出來的蝦餛飩，每只餛飩裡能剛好鑲幾粒白蝦肉，透著薄嫩的餛飩皮看上去有淺紅也有深紅，十分別緻漂亮。 最後說說包餛鈍。餛飩的包法真多，但若要做抄手的話，最好能讓嫩嫩的皮子在餛飩胸前做出手搭著手的模樣，如此煮好的餛飩才有個小窩窩，可以多填點又香又辣的醬汁，吃起來過癮。 #餛飩 #雲吞 #抄手 #台灣 #台灣菜 #台灣料理 #午餐 #taiwan #taiwanesefood #taiwanfood #vsco #vscofilm #vscofood #vscofoodporn #foodporn #streetfood #台湾美食 #台湾 #台湾グルメ #台湾料理 #台式 #台式料理 #小吃 #台灣 #instafood #instafoodstyle

🍴 🐷烏醋蘑菇時蔬肉片 🥗蒜炒菠菜 🥗黑胡椒豆芽菜 .. 午ㄤ您好時間～～～～ 天氣越來越熱囉！ 和大家分享黑醋口味的炒肉片，搭配時蔬清爽開胃，接下來還有檸檬汁和梅子醋雞肉🤤（梅子醋超讚） .. 好像最近都用圖片解說，因為造型戚風蛋糕的影片卡好久（比我想像中難剪🙈🙈)，結果其他影片也跟著一起卡著😆😆 .. ❓老鼠肉是什麼？ 老鼠肉是豬後腿內部的一小塊肉，一條豬只有兩塊，油脂少沒有筋，非常軟嫩，很適合大叔牙齒不好的朋友（就算煮過頭還是軟！😆），因為外觀呈現長條圓柱狀，非常像老鼠，而有老鼠肉的別名！ （一開始看到老鼠肉嚇一跳😂😂） .. 最後附上開心跑跑的汪汪！ （汪汪回診ing😂) .. 📒烏醋蘑菇時蔬肉片 📹左滑影片 材料： 豬肉片 300克（老鼠肉/豬大腱子肉片） 洋蔥 1/2顆 蘑菇 4-5顆 蘆筍 適量 鹽 適量 黑胡椒 適量 .. 醃料： 米酒 1小匙 醬油 1小匙 洋車前子粉 1小匙（或日式太白粉2小匙） .. 調味料： 烏醋 6大匙 米酒 1大匙 醬油 1.5大匙 赤藻醣醇 1小匙（或砂糖、白糖） .. 作法： 1.肉片和醃料抓勻備用。 2.調味料全部混合均勻備用。 3.洋蔥切絲、蘑菇切片、蘆筍切段備用。 4.起油鍋，倒入豬肉炒變色，起鍋備用。 5.原鍋，洋蔥炒透明，倒入蘑菇、蘆筍煎金黃色，加入豬肉、調味料拌炒收汁，最後依照口味增加鹽、黑胡椒炒勻，完成！ .. #老鼠肉 #豬後腿肉 #肉片料理 #午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #增肌 #午餐 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #健身 #健康飲食 #減脂 #影片 #食譜