昨日品飲：蘇格蘭 Gordon & MacPhail 之 Glenlivet 80 年單一麥芽威士忌。 → 老酒之令人又愛又懼在於， 老得好，往往能一新品飲視野，對熟成所能成就的無窮可能性有更多體悟；然最怕是風華已凋、英雄遲暮，只能空自憾嘆。 歷史悠久蘇格蘭獨立裝瓶廠 Gordon & MacPhail 的重量之作，來自 Glenlivet 蒸餾廠原酒、歲齡高達 80 年（！）的單一麥芽威士忌，是我此生曾品飲過 ── 應該也是目前市面上現存單桶裝瓶中，最古老的威士忌。 細細嗅聞，當下安心而後驚奇。80年無可想像的悠長歲月，然好在竟未老去，香氣依然豐富多端，且是截然不同於淺齡酒的深沈之香： 咖啡、皮革、檀木，而後當歸、人參、黃耆等各種草本藥材芬芳首先綻放；靜置片刻後，漸漸轉為甜蜜，黑棗、無花果乾、糖煮桃子等果香，然後是蜂蜜、牛奶糖等甜氣幽幽浮現。品啜入口，其味其韻深鬱渾厚，老驥伏櫪，稜角線條猶然清晰，回味玩味不已。 飲後探問相關背景資料，大為意外：初次雪莉桶，裝瓶250瓶，酒精度44.9%，Gordon & MacPhail 的素來高明熟成之技加上天緣造就，顯然光陰在這桶裡分外走得緩慢，明明用的是尋常理解中照理該濃厚如醬的 first fill 雪莉桶，卻相對吃桶不深、逸散也少，遂能在漫漫 80 載後，還能保有、展現出這樣的活力和風采。果然老酒之妙之秘難料難測，再度由衷領略而後折服。 順便一提，瓶身設計延請知名建築師 David Adjaye OBE 操刀，從外盒到瓶身均顛覆過往頂級限量酒款通常的雍容豪貴雕飾華美，形體俐落極簡，品味別具，老酒新貌，令人印象深刻。 #怡蘭的品飲 #GordonandMacPhail #Glenlivet

摩里斯牌局［4］「各國自產半導體，可能失控。」上周甫過90大壽的摩里斯大帥，頂著疫情風險，參加APEC非正式領袖會議，為世界地緣政治競爭，重回IDM老路子自建產能，直接對米強領袖提出警語，意外成為全場媒體追逐焦點😷這場疫情衍生出無限QE，是2020晶片戰爭的引信，「錢印太多就想花」🍺全球晶片代工齊聚一島，自然懷璧其罪，各國透過政治途徑，一下邀設廠、一會兒凹車用IC，令神山不勝其擾😵‍💫為求一勞永逸，米強日歐多國索性出錢補助，準備大肆擴產，重返晶圓競賽😎尤有甚者，銀戴耳在資金奧援下，貼著神山美國廠蓋3N新產能，劍指GF收購案，頗有虹吸神山人才、協力廠之姿👹神山成王之路，還有一段插曲，就是立儲之爭。大帥兩進兩出，留下一盤雙頭馬車陣形，這伏筆發展難料👬面對高階客戶窄化的毛利困境，特別是地緣政治介入，挾國家補貼對手的前後夾擊，又必須應付三不五時豬隊友丟出的行政任務；大帥老驥伏櫪在APEC上慷慨陳詞，「看得出是不得不」，令人心生不捨👔「老帥鞭已遠，典型在夙昔」☕️Integrity+Charisma幾十年來座右銘，獻給神山未來掌舵者，還有千千萬萬股東❤️但祈，護國神山，武運昌盛🌅

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wwssNz 日語中有個詞語叫「一所懸命」，意思是努力、拚命、盡全力去做。怎樣算是盡全力？明生鋼竹蒸籠廠的呂明，身體力行地示範，花一輩子，只做好一件事。已達92歲之高齡，守護半世紀的鋼竹蒸籠廠，老驥伏櫪，退而不休，因為他總掛在口邊：工藝叫人活着，熱忱讓人年輕。那年的手藝，獨霸行頭，讓他建立一間廠、養好一頭家；今天靠手藝，卻是寸草不生，窮途末路，沒錢賺的活兒。留守香港，手作蒸籠，他是第一人，也是最後一人。幸而他，老當益壯，窮且益堅，惟默默做好眼前事，一生無憾足矣。 年月煉成的蒸籠 午後，沐着陽光，清風悠然，鳥兒正溫婉地啁啾，屯門邊陲的亦園村一片青翠，鬱鬱葱葱，那是鄉郊獨有的寫意。矮矮平房之間，鐵閘之內，側耳傾聽，傳出一陣篤篤篤、噠噠噠的聲音。 鑽進裏頭，始知是個小工場，呂明老師傅在木工桌前正襟危坐，專心致志地工作。他已達耄齡，面色黝黑，即使架着老花眼鏡，仍是目光炯炯，粗糙雙手如一條靈巧的蛇，這頭捆紮竹篾，那頭又裝嵌鋼片。他比比劃劃介紹他的手作，說起話時中氣十足，絲毫不覺老態：「這個鋼圈是我在1980年代發明的，既保留到竹籠風味，又實淨又耐用點。」語畢，咧嘴而笑，神色自若。呂明是鶴山人，少年時在廣州學做蒸籠、麵粉篩等廚具。1960年代，隻身偷渡來香港，當時兩袖清風，急着謀生，於是重操故業，做少許蒸籠，兼做五金，見步行步，因為吃得苦中苦，生活總算過得去。 人窮，志卻不短。他總說，寄人籬下始終不好。1970年代初，他決定在新填地街租一個百多呎的板間房，生產蒸籠及廚具，那就是明生鋼竹蒸籠廠的起點。屈在斗室間單打獨鬥，誰想到，經年月灌溉，最微小的種子也可以栽種出絢爛的花。那時的他，白天就到酒樓銷售，他記得，踏破鐵鞋走遍全港大大小小的酒家，厚着臉皮向廚師展示成品；晚上秉燭生產，捱更抵夜，默默耕耘，獲油麻地幾家酒家，例如得如酒樓賞識入貨，便漸漸站穩住腳。眼見經濟起飛，生意如日方中，呂明在屯門田心村找了一個豬場，改裝成工場，請了師傅，最高峰時，一小時能做40個蒸籠。其後，在油麻地設立門市，正是現在「明生」門市部的前身。呂明的兒子呂樂觀剛好也從大陸來港，正好可以幫助父親打理門市。做鋼竹蒸籠的盛世，如此掀開。 獨具慧眼的設計 呂明形容，如今做蒸籠的竹共分兩種，較粗厚的叫沙羅竹，用來做大蒸籠；較幼身的叫茅竹，適合做小蒸籠。做的手勢，沒有隨年月洗刷而日新月異，反而多年如一。做法是，將原條竹枝，以竹刀削開，外面一層是竹青，質感細滑，用來做籠蓋；裏面一層叫竹肚，較粗糙，用來做籠身或籠底。只見他提着竹刀，輕輕一刮，一變四，四變十二，將竹片削得薄薄一片，是為「開竹」，過程眼明手快，刀法利落，削得甚為均勻，長度統一，「竹若開得不好，過長不能彎曲成圓形，過鬆便會有空位移走，籠底會掉下來。」他徐徐分享道。原來削竹一環，經驗、韌力與細心，缺一不可。 最後，他將幾塊竹片叠着捲成圓形狀、鑽洞、打釘，底部以鋼片或藤編組裝，一個傳統的蒸籠便是這樣構成。不過，傳統一款，絕對滿足不到發明家的野心。多年來，呂明多次改良竹做的蒸籠，最具顛覆性的一次，在1982至1983年。那時候，呂明想出結合鋼竹，做出別出心裁的蒸籠，「用竹，一蒸它就變腍，容易裂開，我在籠口加個鋼圈，一方面保持到竹蒸籠不生倒汗水的優點，另一方面就令它更耐用，集兩者之長處。」反覆試驗，證明可行，便推出市場，獲當時的敦煌酒樓集團大批買入。行家立即跟隨抄襲，令這款鋼圈竹籠風行一時，呂明從回憶長河中喚回舊時，只記得當時聳一聳肩，「是好的才會有人抄吧！」對別人所為不太在意，只是埋首密密做。 「那時我看完門市便回去工場幫忙做，天天做到晚上十一二時，幾父子做，加上全鋼的點心蒸籠，大量出口到外國。」兒子呂樂觀回首舊事，才知那是最輝煌的時光。他們其後搬到屯門亦園村現址，既是住所，又是工場，落地生根，直到今天。 寶刀未老的匠人 眼見供不應求，他們便大舉擴充。1980年代中後期，他們把生產廠房搬到大陸，先後在深圳、廣州開工場。做竹籠是工藝，靠人手雕琢，那時大陸剛改革開放，非常鼓勵工業發展，人工極便宜，適合此等手作工業，呂明可謂早着先機，賺得盤滿缽滿，由窮工匠變成富廠佬。這樣高低跌宕的經歷，一生何求？然而，再強的人，也會遇上山雨欲來的考驗。 九十年代，大陸抄襲蔚然成風，開始慢慢學會他的蒸籠手藝，並無限複製，「大陸做的價錢賣得太便宜完全頂爛市，令我們沒法生存，只要有錢賺，那些商人怎會理做工質素好不好？」見無利可圖，呂明惟有一邊做蒸籠，一邊做其他廚具，也入貨兼賣其他產品，「若果生意只是依靠蒸籠，賺的錢都未夠喝水…… 足本詳情👉🏼：https://bit.ly/3wwssNz 採訪：莫小巧 攝影：謝致中、陳旭鵬、張芷澄 明生鋼竹蒸籠廠 地址：油麻地上海街284號號地下F舖 營業時間：9:30am-7pm 電話：2780 9756 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #香港匠人 #全港最老 #蒸籠師傅 #蒸籠 #手製 #竹籠 #明生鋼竹蒸籠廠