中國美食傳統裡，以燉品藥膳的歷史最久也最受人矚目，近年來在健康調理與食補
養生的觀念下，補身養氣的燉品（老火湯料理）不僅逐漸大眾化，而且適應不同的
體質也發展出可適用於各種療效的藥膳燉品。

在香港，藥膳料理又可叫做老火湯，意思就是用大火滾沸過後慢慢地以小火將各中
藥藥效融入湯頭，並與其他食材如排骨、烏骨雞等一塊燉煮滋補的一碗湯。而位在
台北八德路的菊苑，便是一家標榜老火湯的藥膳料理餐廳。

菊苑主打的老火湯品項十分豐富：比方香港人最愛吃的燕窩花旗蔘燉雞湯（380元），
富含蛋白質、礦物質與氨基酸的高營養食物，搭配花旗蔘益氣補陰，對手術後身體
虛弱或病後元氣大傷者食用最為適合。

不過可別因此認為要生病了才需要吃中藥喝補湯，據香港主廚司徒錦聰表示，老火
湯本身是滋補益身的燉品，不僅幫助身體吸收養分，更有所謂食補與藥補的雙重療
效。好比粉葛赤小豆排骨（280元）是加了蜜棗、赤小豆（助消
腫排濃）等與排骨一同燉煮三個鐘頭，而粉葛有清熱解毒、解酒生津與利尿止瀉的
功效，可以清熱氣對容易口乾舌燥、眼紅眼屎多的人而言，相當適合飲用這清甜可
口的湯頭。另外苦瓜綠豆排骨（180元）則是用可解丹火氣的綠豆與去瘡毒的苦瓜等
幾味中藥所燉煮，有助於中和解毒、降血壓與清暑除熱等食效呢。

主廚司徒錦聰、李美惠夫婦在香港、美國跟著婆婆長年學習中藥材的藥理，對各式
中藥與食補上有著深入的瞭解。他表示，即使同一味的藥材，若來自不同的地方，
不但品質不同且食效也有差別；而且平均每一道燉品都要用上ꐊQ二種藥材，加上如排骨或土雞等食材一起燉煮清蒸三個小時，歷經大火快煮與小火
慢燉的過程後，每一塊象拔蚌（比鮑魚營養價值高）、每一顆紅棗、每一片當歸與
每一粒銀杏都已燉得脆嫩可口，所有藥膳的精華融入這一碗「老火湯」中，中藥味
已變得清淡取而代之的是甘甜爽口的滋味。

另外有鑑於一般人對中藥味或多或少排斥，菊苑特地將中國老火湯與日式調理法相
互融合，讓人看了好吃又滋補身子，吃久了對身體很有幫助喔。若是對麵食情有獨
鍾的話，十全雞腿麵線（180元）也值得一試，這比八珍多了兩帖中藥的十全大補湯，
不僅補元氣還固筋骨，加上入口即化的放山雞腿與牌子老久煮不爛的手工麵線，可
說是比日本拉麵還大碗還營養的麵食喔。
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