為什麼這篇老滷意思鄉民發文收入到精華區：因為在老滷意思這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Nanahon ( 修女 的 心 性)看板cookclub標題[問題] 滷汁放油的用意時間We...
老滷意思 在 蛋蛋ᴸᵞᴰᴵᴬ??♀️食物塞滿滿的吃貨人蔘◡̈ ◡̈ Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 02:28:56
［台灣Taiwan/桃園Taoyuan］ 🎁🎁🎁文末抽獎🎁🎁🎁 巷弄裡的復古深夜食堂 店名也很古錐 夯嬤取自台語諧音烤肉的意思🍢 老宅改造的用餐環境相當古早味 讓人有種回到阿嬤家吃飯的感覺👵🏻 自行夾取的銅板價串烤食材擺放的相當整齊乾淨 有的事先滷過後再現烤 沒有經過油炸吃起來更加順口 肉類都很新鮮...
之前就曾聽說過外面的滷味湯都是一半油一半醬油水的比例
今天又看到這個滷豆乾的食譜
http://www.wretch.cc/blog/treu0813/21275074
滷汁比 是醬油，水，二砂，沙拉油，全部1:1:1:1
還是有點驚訝
因為一直以來自己滷東西都只有用醬油、水、滷包、糖
從沒想過要加入油料 @_@
想請問一下加油除了讓口感比較潤外
還有什麼其他的用意嗎？
謝謝
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http://blog.pixnet.net/u911105
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◆ From: 218.164.35.151
推 yenr:我想應該有滋潤肉質的功用吧~滷起來比較不柴增加油亮美觀~:) 10/13 19:28
推 drcula:正常應該不是放油(我老媽的密訣是放炸過的雞油) 10/13 20:10
→ drcula:這樣滷起來會比較香,口感也會比較潤,差很多唷 10/13 20:11
推 drcula:一般人不會處理,或是怕雞油不乾淨的話,直接放沙拉油也是OK 10/13 20:42
→ drcula:煮白飯的時候,放上兩滴油也是一樣的意思 10/13 20:42
→ smc0911:用油....是因為香味.. 10/14 02:05
→ smc0911:酯類是可以帶香味的 10/14 02:05
推 neutron01:如果只滷一次，加油是可以的，但是如果是老滷就不要加 10/14 11:14
→ neutron01:因為油容易變質，老滷一旦發臭就整鍋毀了 orz 10/14 11:14
→ smc0911:只要用第一次而已吧....新滷要用..老滷還用就爛了 10/15 01:48
推 neutron01:只是提醒 ^^" 10/15 11:58