雖然這篇老師傅話梅鄉民發文沒有被收入到精華區：在老師傅話梅這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 老師傅話梅產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過16萬的網紅好餓廚房 HowCook，也在其Facebook貼文中提到， ＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜 還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。 尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別...
同時也有2部Youtube影片，追蹤數超過4萬的網紅好餓廚房 HowCook，也在其Youtube影片中提到，＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜 還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。 尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別有滋味。...
老師傅話梅 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 09:06:48
「若你曾經患過重病，特別是得過癌症的朋友，就很明白身體其實是很辛苦的。太太也跟我說，你身體這樣，不如去做輕鬆一點的工作，或者去做保安員，老實說我的性格，會覺得太悶了，所以我本身興趣其實就是烹飪。」沈馬可，中過風，患過癌，50多歲走過鬼門關，沒有停下來，反而決意將興趣變成工作。 現在開私房菜，教烹飪...
老師傅話梅 在 頹飲頹食 媒體 Instagram 的最佳貼文
2020-05-02 11:37:20
荔枝角站一帶嘅工廈一向都好多好飲好食好玩嘅嘢會發掘到。🏭 今次就發現到一間由一位港女親自創業嘅芋頭相關專賣店。💁🏻 台式芋頭酥（芋頭/話梅餡:$15／蛋黃餡:$20）【好味度：8/10】 店舖嘅主打當然不能少有芋頭酥。😆 呢度嘅芋頭酥仲有唔同餡料。😋 酸酸微微嘅話梅...
老師傅話梅 在 台中の吃貨女子? Instagram 的最讚貼文
2020-05-03 00:44:04
🗣台中 八珍饌 ✔️清蒸臭豆腐（辣)💲70 ✔️蜆仔蒜湯 💲70 ✔️老北京小吊梨湯（冷盅）💲70 ✔️豆沙鍋餅💲100 ✔️重慶棒棒雞絲麵💲110 ✔️雞汁湯包(7個)💲120 ✔️牛肉捲餅💲120 ✔️成都口水雞飯💲150 ✔️清燉牛肉麵💲150 ✔️川味牛肉細粉💲150 ✔️番茄牛肉麵💲160...
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老師傅話梅 在 好餓廚房 HowCook Youtube 的最佳貼文
2018-01-16 12:31:31＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜
還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。
尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別有滋味。
現在除了老師傅偶而秀一下手藝之外，因為烹調時間的關係，一般的日料店通常已經品嚐不到了。
其實甘露煮並不難，雖然比較耗時，但是量做大一些，可以放在冷藏一段時間，放冷凍的話，數個月也沒問題。 除了過年過節外，平常也是也是十分吸引人的下酒菜。
而且還可以順帶烤個香魚，嚴格來說，明火烤的野生香魚，體態要小的多。但2018年了，台灣養殖技術又好，倒不如多吃些養殖魚，讓野生魚類多些喘息的空間，也是很好的。
甘露煮與佃煮相似，但差異在於甘露煮通常使用在魚類上，話梅 麥芽糖 天然醋是調味上最大的不同。 使用的食材等級，也會在最後的口味和層次上有明顯的差異，與坊間用醋精快速的烹調方式有很大的不同。
所以多些耐心，在最後的成果上會十分令人滿意，而且真空包裝後，也是很特別的伴手禮。記得小火熬煮，大約四個小時左右可以完成。最後一小時，湯汁會明顯降低且濃縮許多，可以適量的加水1-2杯避免燒焦或是味道過重。 完成後，降溫放冷藏一晚再品嚐，會是道美味的冷前菜。
明火烤香魚除了烤的功夫外，更重視的是體態和泳姿，這點可以經由串竹籤達成。切記要在所有的魚鰭上下重鹽，避免過度燒焦。 另外熟度可以經由魚眼來觀察，覺得快好的時候，也可以輕輕的轉動竹籤，如果阻力不大，代表魚肉已經熟了，但還是需要靠各位的耐心和細心觀察，畢竟烤魚要在剛剛好快熟的那一刻最美味。請記得準備蘿蔔泥和日式醬油，會讓烤香魚有更豐富的層次，可以的話也請搭配上清酒。
在過年時，準備這兩道下酒前菜上桌，我覺得美觀典雅也很討喜，甘露煮可以事先準備好，烤魚也可用烤箱，量可以更大也方便快速，請不用太在意明火的差異。 如果您也喜歡的話，可以在今年試試看，或許在家人在閒聊或是守歲的時候端上桌，應該會有很不一樣的年節風味喔。
從現在到農曆年，好餓會開始都準備過年系列的菜色了，在編排上，不會都是中式料理，但希望會是讓各位想要嘗試甚至分享給親友品嚐的菜色，請大家多多指教^^
ps: 按下HD有高畫質喔，會漂亮很多!
＃好餓廚房
＃過年系列![post-title]()
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老師傅話梅 在 飲食男女 Youtube 的最佳貼文
2013-04-11 14:31:36在銅鑼灣時代廣場對面的霎西街，有家特色小鋪，地方再細再舊，附近工作的OL，住在半山的太太總愛來幫襯。不時見到三五人群擠在小店門前買涼果，人太多的時候，差點站到馬路上去。
這家「阿盧涼果屋」，很多人以為是間士多，其實一直售賣本地手工涼果。蘇施黃都是其熟客。最愛陳皮冬薑，$300/磅，辣勁厲害，驅風、化痰，胸口悶，或暈車浪，吃一小片，很快見效。有客人長期訂貸，每次買十磅。一般的冬薑，售$180/磅，微辣，不鹹，帶微甜，味道天然，沒加大量糖精，吃完，薑的餘溫留在口中良久，非常舒服醒神。
老闆叫阿盧，賣涼果五十年。他是潮州人，鄉下有果園，從小學做涼果。他自認薑王，當之無愧。現在，涼果款式少了，不過，好東西也不少，像找相識多年的老師傅幫忙做的本地魚皮花生、生曬龍眼肉、飛機欖、齋雞粒、牛肉乾等。放在層架角落的舊陳皮，十多年陳，皮薄，味道鹹香混入甘苦，熟客才識買。亦有來自新加坡的花生、果仁；台灣來的菠蘿乾，及罕見大話梅——用特大台灣梅做，肉厚，鹹甜適中，瓶上沒貼上招紙，老闆說免得太多客人詢問。
阿盧涼果屋
銅鑼灣霎西街17號地下‧9361 3638‧
營業時間‧星期一至日 12nn - 7:30pm![post-title]()
老師傅話梅 在 好餓廚房 HowCook Facebook 的精選貼文
＃香魚甘露煮 ＃烤香魚 ＃典雅又討喜的下酒前菜
還記得小時候吃日本料理時，師傅會在一開始的時候上一道功夫菜，就是香魚甘露煮。甘甜鹹的香氣，軟化酥香的口感，在咀嚼的時候會交錯產生不同的層次，是老一輩的最愛。
尤其在夏入秋的時候，是台灣野生香魚的繁殖季節，抱卵的母香魚做成的甘露煮，在嘴裡特別有滋味。
現在除了老師傅偶而秀一下手藝之外，因為烹調時間的關係，一般的日料店通常已經品嚐不到了。
其實甘露煮並不難，雖然比較耗時，但是量做大一些，可以放在冷藏一段時間，放冷凍的話，數個月也沒問題。 除了過年過節外，平常也是也是十分吸引人的下酒菜。
而且還可以順帶烤個香魚，嚴格來說，明火烤的野生香魚，體態要小的多。但2018年了，台灣養殖技術又好，倒不如多吃些養殖魚，讓野生魚類多些喘息的空間，也是很好的。
甘露煮與佃煮相似，但差異在於甘露煮通常使用在魚類上，話梅 麥芽糖 天然醋是調味上最大的不同。 使用的食材等級，也會在最後的口味和層次上有明顯的差異，與坊間用醋精快速的烹調方式有很大的不同。
所以多些耐心，在最後的成果上會十分令人滿意，而且真空包裝後，也是很特別的伴手禮。記得小火熬煮，大約四個小時左右可以完成。最後一小時，湯汁會明顯降低且濃縮許多，可以適量的加水1-2杯避免燒焦或是味道過重。 完成後，降溫放冷藏一晚再品嚐，會是道美味的冷前菜。
明火烤香魚除了烤的功夫外，更重視的是體態和泳姿，這點可以經由串竹籤達成。切記要在所有的魚鰭上下重鹽，避免過度燒焦。 另外熟度可以經由魚眼來觀察，覺得快好的時候，也可以輕輕的轉動竹籤，如果阻力不大，代表魚肉已經熟了，但還是需要靠各位的耐心和細心觀察，畢竟烤魚要在剛剛好快熟的那一刻最美味。請記得準備蘿蔔泥和日式醬油，會讓烤香魚有更豐富的層次，可以的話也請搭配上清酒。
在過年時，準備這兩道下酒前菜上桌，我覺得美觀典雅也很討喜，甘露煮可以事先準備好，烤魚也可用烤箱，量可以更大也方便快速，請不用太在意明火的差異。 如果您也喜歡的話，可以在今年試試看，或許在家人在閒聊或是守歲的時候端上桌，應該會有很不一樣的年節風味喔。
從現在到農曆年，好餓會開始都準備過年系列的菜色了，在編排上，不會都是中式料理，但希望會是讓各位想要嘗試甚至分享給親友品嚐的菜色，請大家多多指教^^
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＃好餓廚房
＃過年系列