都蘭山中野書（82）
一個總愛把自己打扮得好看的女人，到了九十六歲時，應該會穿什麼樣的衣服？

年輕時很愛漂亮的九十六歲的女生，無法自己梳頭髮、畫眼線，無法為自己挑衣服、穿衣服、照鏡子、說不出自己名字也不認得自己女兒的這個女生，會喜歡穿什麼樣的衣服？

讓她穿色彩明亮的連衣裙。

她的手臂僵直內縮，用柔軟的臂枕撐開雙臂。臂枕顏色鮮豔，像馬克龍甜甜圈。

買一個軟球讓她抓在手裡，因為她的這隻手，手指痙攣，不自主地緊張。

她的腳必須抬高，因為久坐使得腳板時不時就水腫。

在綠蔭盎然的庭院裡，她像一朵沈重卻繽紛的花朵。

如果她是清醒的，她絕對不會容許自己變成一個灰暗、敗壞、頹喪、放棄美的老人。

越老，越不容易維持尊嚴。我們這一代嬰兒潮世代，踏入初老，心中明白一件事：我們恐怕是最末一代照顧者，當輪到我們自己九十六歲時，身旁多半不會有一個幫我們挑衣服、穿衣服的兒女。送走上一代之後，天地悠悠，自己怎麼孤獨走最後一哩路而不失尊嚴，和氣候變遷一樣，是人類此刻面臨的大課題吧。

下午二時, 到達一間政府資助老人院, 開始今天的外展診症。

今天總共有十六位老友記需要覆診, 數目也實在不少。

差不多四時半, 面前只剩下幾位病友等候着我, 一位坐在輪椅上的婆婆被職員推進來。

「婆婆最近有啲氣喘, 我地已經不時同佢噴 puff, 不過好似都係喘, 尤其係夜晚。」老人院護士一邊安頓婆婆, 一邊對我說。

政府資助老人院總有註冊護士當值, 與他們溝通老友記的健康問題, 當然最容易。

「婆婆, 你有無唔舒服呀? 」我轉身問她。

「無, 無嘢。」婆婆說得斬釘截鐵。

我腑身望望婆婆雙腳, 脹脹的, 一按下起, 根本就是水腫; 我把她的褲腳抽起, 水腫及至膝蓋。

翻查紀錄, 她有心臟衰竭的病歷, 正服用低劑量去水丸。婆婆出現嚴重水腫, 很可能是因為心臟衰竭的緣故。

「婆婆, 你兩隻腳好腫喎。聽埋個肺先。。。」我轉身站到她背後, 用聽筒聽聽婆婆肺的底部, 明顯聽到雜音。這顯示婆婆肺部有積水, 出現心臟衰歇的徵狀。

「婆婆, 你真係一啲唔舒服都無? 隻腳又腫, 個肺又好似水滾咁呼呼聲。」我問。

「係夜晚小小喘啫。」婆婆語氣顯得硬朗。

躺平時氣喘, 正正時心臟衰歇最典型徵狀, 有些患者甚至只能坐在床上睡覺。

「婆婆呀, 不如入院攪好去啦。係醫院打吓針, 較吓藥, 快好多好番㗎。」我提出建議。

以婆婆情況, 若然只在老人院使用口服去水丸, 治療效果未必太好。老人院護士使用的 ventolin 氣管會舒張噴霧, 亦對心臟衰歇無效。

「唔入呀! 」想不到婆婆反應强烈。

「點解呀, 住幾日快啲好嘛。」我嘗試勸告婆婆。

「係啦, 醫生都話入院好呀, 入啦。」護士在幫口。

「入去幾日, 出番嚟又要隔離十四日!上次已經係咁。 」婆婆扁着嘴, 似乎她心水很清。

疫情期間, 為了保障院友零感染, 一些老人院會要求從醫院出院的院友在獨立房隔離十四日。

「你唔鍾意一個人霸哂一間房咩? 」我嘗試從另一個角度說。

「困住我一個人係度, 又無得出嚟見其他人, 我唔鍾意呀! 我唔入院呀!」婆婆堅持着。。。

原來習慣了群體生活, 獨處, 可以變得非常難熬。。。

全球疫情肆虐, 對每個人的生活都有着不同程度的影響。香港已連續十四日没有本地感染個案, 希望疫症盡快消失, 大家重拾過往正常的生活。

#珍星日記

想懷孕又害怕的妳請勿觀看珍媽咪日記～
主題：閃亮✨登場～生出一顆星所附上的代價
我在孕期每天各式各樣的不適，目前進入35週又一日，睡覺實在還是很困難，以及真的無法睡，因為我家裡2個月亮枕沒用處沒用處沒用處...
然後我還在孕吐，就是邊睡邊吐的那種，拜託可以不要在這樣了嗎？（在我兩個月吐很慘的時候，身邊的人鼓勵我，快了，3個月就不會了，於是3個月到了，我孕吐非常激烈，身邊的人鼓勵我，快了，下個月就不會了............然後一直到現在......身邊的人說：你可能是那個吐到生前的那位⋯⋯（謝謝你們的鼓勵😑）
繼續我的日子～
我又因為肚子太大，覺得快爆炸容不下一滴....所以會不斷的爬起來上廁所～然後因為肚子太大我常常像熊貓一樣手腳四隻揮空掙扎，夠蠢......
我的精神與身體都很緊繃的無法放鬆！腳跟手水腫到一個極限～
每天靠老公精油按摩，老公都說：我都用膝蓋在服事妳，因為都跪著幫我擦精油😅
但平常只要我可以走路，我還是繼續在教會敬拜團帶領敬拜讚美～雖然超喘的！像老人一樣..
帶完後～子宮就開始收縮，然後我就要不斷在跟他說話：說不可以，你現在在服事，要撐住！
而且醫生也說唱歌是好的～
那現在連帶小組講個信息，也很像在跑馬拉松，喘如牛啦～～～
而且我好肥，這是重點😭😭
這就是我一週的日記，紀錄我的日子！
如果以後小星敢跟媽媽頂嘴.....⋯
你老媽就獻以撒.......

#我的軟弱與剛強孕期
#35週1日
#孕婦日記 #一週日記
#母親真偉大
#小星🌟

皚白的磚牆不如表面般冷僻，滾燙滾燙的，仔細一看，竟是滑下了幾行溫熱的汗水。「咿……」鐵門被推動的聲音刺耳得很，日光肆意地闖進，衝撞到磚牆之上，反光令人眩目，為門前人之臉面作了遮掩。來不及看清眼前人面目，後方又傳來腳步聲，轉身察看，是一名黑髮及肩的婦人，正捧着一盤生雞蛋從正門步入廚房。「撻」的一聲，藍焰冒起，又為廚房添了幾分熱燙。婦人將雞蛋放到沸騰中的熱鍋後，就匆匆步離溫熱之地。

穿過了廚房的正門，便來到了店中間的明檔，她於檔前洗洗抹抹時，背後站了一個身影，是剛才矇矓的人，原來是一個大男生，架着眼鏡，喚女人作母親，神情卻比長輩肅穆得多。也是，他是這家小店的大廚，不是執鏟炒鑊，而是作湯弄糖，熬出舊日的香甜。

舊陣的香

沒錯，這是一家糖水店。門外掛着「佳佳甜品」四個大字的招牌，是個歷練四十年的老字號。晨早的小燈還未開，摸黑可得見小店新簇簇的，甫踏進店內，映入眼眶的是整齊並列的圓枱圓凳，左右兩邊牆都貼上了各式糖水的字樣，芝麻糊﹑合桃糊﹑杏仁糊﹑白果腐竹糖水﹑濃薑番薯糖水﹑紅、綠豆沙，都是十分傳統的中式糖水。雖說是煮糖水的廚子，但功夫一點都不少。婦人名為「二姐」，無需掌爐控火，在店裏做着前前後後的準備工作，別小覷雜務，洗豆子﹑擦薑削皮﹑清潔爐灶，此刻，她正在為熟透的雞蛋剝殼，忙得不可開交。身後的男生是二姐的兒子，名叫「阿傑」，既為掌廚人，自然是不得閒。他從二姐身旁拿了一大盤紅豆後，就急步到廚房，打開冒煙的大鍋倒進紅豆。


做糖水嘛，看似是簡單煲煮之作，但技巧可多了。阿傑正做着每個早上第一件開門之事，就是煲紅豆沙及綠豆沙。紅綠豆沙起碼要煲三至四個小時，最花時間，如果煲的時間不足，它就不香，起不了沙。在它煲煮期間，雙手也不能停下來。接下來就要做最麻煩的糊類，又稱「佳佳三寶」。阿傑邊燒紅生鐵鑊，邊訴說煮糊很難，煮得好吃更難。芝麻糊要先炒芝麻，小店堅持以人手炒製，其實機器炒不是不行，但沒有人手炒如此傳神，因為芝麻糊的香味全靠炒的功力。

他把一大碗芝麻落鑊，炒芝麻最重要是火候，要少量地分幾次炒香，炒太久會焦掉；炒不夠就不香，炒至香味四溢，略見油光就最好。接着，把炒好的芝麻攤凍，再洗淨，就可放到石磨中磨漿，石磨不能乾磨，一定要慢慢地加水。芝麻糊是否香滑，就得看這個步驟，磨刀調得疏便磨得快，卻會令糊漿粗糙；磨刀調得密磨得慢，但出來的糊漿更滑溜，他們用的，當然是後者。漿磨好了要煮，煮的期間加入自家磨的米漿，分量要拿揑得宜，落太多過稠；落太少過稀，稀一點才對，因為煮好的糊漿要坐水放涼，放涼後一整鍋的芝麻糊就會變濃稠，這時吃下去剛剛好。糊類不能煮太多，不然會變得粗糙，滾起來就關火，隔一隔渣就穩妥。


石磨有二，芝麻糊在做時，合桃露也一併同工，做法一樣，只是合桃不需炒，而是靠焗而香，用焗爐焗出少許顏色就好了，過焦會苦。磨合核之時，又見阿傑加了點白芝麻到石磨內，他指這樣更能提出合核的香味。把兩大鍋的芝麻糊及合桃糊搬到明檔，此時，又有一名溫文的中年男人站於檔前，原來是二姐的老公，阿傑當然喚其作父親。他將大鍋交予父親後，便又跑回廚房去。

接下來，又開始煮腐竹糖水。先把白果剝去外衣，再放入已煮得見奶白色的腐竹水內，因為白果本身有輕微的毒素，不能放太多，然後加入薏米，除了有去水腫功效外，更令糖水更香滑。煲煮期間，他又切着巨大的番薯，準備做濃薑番薯糖水。他說，番薯是東莞出產，十分大隻，一隻有一至兩斤重，較有番薯味，基本上街市也買不到。然而，做番薯糖水最重要用好薑，他道：「全世界都話自己用老薑，點解我嘅薑咁靚咁香？呢個係一個特別品種，成本貴三分一㗎。」好的食材一直沿用至今，以舊的手法熬製，一切不變。炊煙冒得更盛，馥郁飄繞。

昔日的手

糖水幾近煮好，又一個陌生的臉口出現，是一名光頭的老人。啊，他是小店的創辦人；二姐的大哥；阿傑的舅父，人稱「光頭佬」。只見光頭佬走到爐火前，逐一觀看他外甥的出品。看他神情，似乎頗滿意，他笑言：「幾好嘅師傅都要靚食材；幾靚嘅食材都需要好師傅，相輔相成㗎。」他指做糖水看上去簡單，但新入行其實十分困難，難於掌握糖水的稀稠及火候，如炒一碟青菜都講究是否夠味﹑夠香，這就是經驗，沒有捷徑。為了傳統功力予外甥，他要求阿傑親力親為，每朝都要早起包辦店裏的所有糖水，未學成時，更要指着他來做，學了很久才有今日的成績。他喜歡阿傑對食物也好，學習也好，都有一種執着。他亦將自己所有技術，毫不保留地教予他。

如此沒有私心，當中又關係着一個生生不息的傳承故事。一九七九年小店創立，他謙虛，說是由自己阿叔創立，但其實是二人一起拍檔做起。如此居功於長輩，正因為自己的技術，來自阿叔。光頭佬當年從佛山來港，跟隨阿叔於茶餐廳做學徒，一年後茶餐廳倒閉，阿叔本身於廣州做糖水，對於糖水有一份情懷，於是開立了小店，又教他做糖水，阿叔十分嚴格，要求高，在其瘋狂鞭策下，他才學成。當年在佐敦冷巷開店，彈丸之地只能於門外設枱凳，整個油麻地及佐敦，就只此一家，客人不絕。逢時不順，其父雙目失明，身為大哥的他要擔起一頭家，養活弟妹，故此未有多餘錢聘請員工。

面對忙亂的檔口，他只好拜託二姐到店裏幫忙。幸好，兄妹二人感情一向親密，二姐二話不說就答應了，畢竟她排行第二，不幫忙的話，大哥怎麼辦？一旁的二姐忍不住搭訕：「大哥叫我嚟幫手，佢人手唔夠，又洗又賣又清潔，一個人做晒，責任感好大，初時人工都冇㗎。」起初只是做樓面，清潔收銀，後來接觸得多，就開始到廚房幫忙，但主力仍然是舀糖水﹑賣糖水。舀糖水並不容易，過稀或過稠要清楚知道，舀到湯料之餘，又要有足夠糖水才算得上均勻，二姐便是舀糖水的高手。

二人亦一同見證了小店的興衰，一同捱過了最艱辛的日子。小店初開時是獨市，門庭若市，但後來又變得沒有人吃，因為興起了西式糖水，光頭佬形容它們左撈右撈﹑左混右混，他雖然不欣賞，花巧之物卻掀起了熱潮。新式甜品店如雨後春筍般冒起，對他們的打擊也頗大。然而，傳統便是傳統，總有人惦記，新式甜品店有見及此，又兼做起中式糖水來，他調侃：「新式又有；中式又有；東又想做；西又想做，但其實顧唔到咁多，所以我有股執着，點都好，執笠都好，都要做落去。」為食者，都有一份執着，正因為他老實﹑不花巧﹑堅持用真材實料，客人吃過都會回頭。後來，附近的糖水鋪很多都倒閉了，沒有十間也有六間。二姐都與他終於渡過難關，更獲得了後來「米芝蓮」的殊榮。

光頭佬對二姐盡是感激：「無條件啊，佢無條件幫我，我個妹對我幾好，唔係，係好好！同我一齊捱苦。」也許因為一同賺錢養家，為頭家付出了，一起捱過苦，感情自然不一樣。當初二十出頭的少艾，在老店工作了二十多年，如今已是半百婦人，一雙起皺的手，見證着青春的流逝。

彼此的恩

小店生意日益見好，現時已每日見長龍。二姐老公後期也到店裏幫忙，兒子阿傑則數年前才正式於店裏工作學藝。早於一年前，二姐覺得是時候背起家族生意，不要讓這些糖水失傳，於是，決定嘗試與老公及兒子到土瓜灣開店。光頭佬於是盡力協助，更嚴厲地訓練阿傑。終於，小店舊年開張，畢竟離開了旺區，生意當然不及老店，這令二姐擔憂不已，夜夜失眠。

身為大哥，光頭佬百忙中都來新店幫忙，看看外甥的糖水煲得怎樣，多贈意見，精神支持當是一種鼓勵。最令二姐感動的，是大哥的一席話：「佢叫我慢慢嚟，花多啲心機去做啦妹，我做咗幾十年先有咁多客人，你都得㗎！呢句說話令我喺鋪頭眼都紅，覺得好溫暖。」畢竟二人朝夕相見，見了數十年，當然會不習慣，但光頭佬對於糖水十分鍾情，他有一個心願，希望自己的糖水發揚光大，總之糖水的味道要圍繞老鋪的水準，好讓這些口味不會失傳。

他經常說一句，自己有碗飯吃，也希望弟妹有口飯吃。同之，自己吃過舊陣時的甜蜜，也望大眾嘗之。

採訪：黃寶琳
攝影：胡浩賢

佳佳甜品
地址：佐敦寧波街29號地鋪
電話：2384 3862
營業時間：12nn-3:30am
詳情： http://bit.ly/2LcAoNv

佳佳 (二姐) 甜品
地址：土瓜灣北帝街57號
電話：從缺
營業時間：星期一至日 12:00nn-1:00am
詳情： http://bit.ly/2zTKPkQ
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