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天氣冷該吃的義大利麵，第一個想到的就是千層麵啦！濃郁肉醬加上
軟綿綿的白醬和 cheese，其實注意一下步驟就不會太過油膩，很美味
又不會太負擔的勒～



材料（六人份）：

《蕃茄肉醬》

奶油　30g
牛絞肉　500g
培根（取代 pancetta） 120g
大蒜　一粒（切末）
洋蔥　一顆
紅蘿蔔　一條
西洋芹　一根（以上三樣切小丁）
奧勒岡（乾燥）　1/2 tsp
豆蔻粉　1/4 tsp
白酒　120ml
蕃茄糊　2 Tbsp
牛肉高湯　350ml
鮮奶油　2 Tbsp
蛋　一顆
鹽、胡椒　適量

《白醬》

奶油　65g
麵粉　40g
豆蔻粉　1/4 tsp
鮮奶　600ml
月桂葉　一片
鮮奶油　3 Tbsp


千層麵　6 片
mozzarella 刨絲　120g
parmigiano 刨絲　50g



作法：


中小火熱鍋後放入奶油，融化後放入蒜末、培根，稍微炒香後加入洋蔥、
紅蘿蔔、西芹，小火拌炒 5 mins 後加入牛絞肉，轉中大火，待絞肉全部
均勻變色後加入奧勒岡、荳蔻粉、鹽和胡椒，拌勻後加入白酒，續炒 5
mins 待酒精蒸發後加入蕃茄糊和高湯，滾後半蓋上鍋蓋轉小火至水份大致
收乾（約需 1.5～2 hrs），若中途水分減少太快可加少許熱水，水分幾乎
完全收乾後熄火。

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point: 此時可以用撈油勺去除一些油份，清爽很多喔！提前一天做冰過的
話更可以直接將油塊取出。稍微放涼（約 15 mins）拌入兩大匙鮮奶油和蛋，
幫助肉醬在烤後凝結容易成型。

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接著製作白醬，小鍋小火加熱融化 65g 奶油，拌入麵粉和荳蔻粉，攪拌至
成為柔滑的米黃色麵糊後離火，先加入 1/4 牛奶降溫（temper）再加入剩餘
的牛奶，回爐上加熱至小滾，這當中一定要不斷攪拌以免麵糊結塊，用打蛋器
很方便打散硬塊成品也很蓬鬆有空氣感。煮到表面可以刮出淺痕，加入鹽和
胡椒調味後離火稍涼，拌入 3 Tbsp 鮮奶油，覆上保鮮膜防止表面結膜。

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（如圖右方）

point: 奶油拌炒麵粉要至香氣傳出 i.e. 麵粉熟了才可以離火，否則會有
很多人害怕的麵粉味，只要這點作到了就是比用 ricotta 更清爽的白醬了。



大鍋滾水加入鹽（2L 約需 3 tsp），千層麵煮至 al dente（標示 24 mins
我煮 18 mins），撈起放入涼水。

取烤盤（用的是 LC 30cm 長方烤盤），底層鋪上一半的肉醬，灑上一半
mozzarella，鋪上廚房紙巾擦乾的千層麵，一層三片，互相覆蓋沒有關係
均勻就好。接著鋪上一半白醬，灑上一半 parmigiano，重複肉醬－mozzarella－
麵－白醬，最後表層是 parmigiano 就對了。

180°c 烤 30 mins 或至表面金黃焦香，就完成囉！



http://pic.pimg.tw/sashababie/4b9f8c846a30f.jpg

剛出爐的樣子，份量很剛好真幸運～稍微等個 5-10 mins 再切開比較不容易
整個散開來。（切成六等分一份的大小，我剛好吃飽哦）

http://pic.pimg.tw/sashababie/4b9f8c86341a7.jpg

再偷偷灑上一些 parmigiano XDDD 其實烤過的香氣遠勝於現磨的啊...


佐餐蔬菜有羅曼+蕃茄切片淋紅酒醋橄欖油，還有我個人很愛的醃漬紅黃椒！！！

http://pic.pimg.tw/sashababie/4b9f8c82990f9.jpg



吃完並沒有特別油膩的感覺，可能清淡的 pinot noir 也有幫助 XDDD 大眾款
的 2004 Louis Jadot 我沒有很喜歡...反倒是前幾天開的 Nederburg 2002
Cabernet Sauvignon 較濃郁比較能跟千層麵豐富的味道相抗衡啊，不過還是
很愉快的一餐 ^^ 囉哩囉唆一長篇感謝大家耐心看完～





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