為什麼這篇義式南瓜濃湯鄉民發文收入到精華區：因為在義式南瓜濃湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者isaza (我可以神隱嗎？)看板cookclub標題[問題] 南瓜濃湯不香時間Tue Jul ...
義式南瓜濃湯 在 。Hannah。 Instagram 的最讚貼文
2021-09-16 10:32:56
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這裡是超喜歡南瓜的廚房新手
第一次買了南瓜挑戰濃湯，但味道不如所想
請大家幫我看看哪裡有問題
以下是我的步驟
1.有機黑寶栗南瓜(230g)去籽連皮切小塊
放入電鍋蒸熟，外鍋2杯水
2.紅蘿蔔(<70g)洋蔥(110g)切碎成細末
3.紅蘿蔔放入電鍋 外鍋1杯水蒸熟
4.洋蔥&少許蒜頭用橄欖油炒香至
略焦糖化
5.蒸熟的紅蘿蔔，南瓜手動搗爛，加至4中
6.加水約230~250g，加入脫脂鮮奶100g
7.加入切片的鮮香菇3朵
8.加安佳無鹽奶油10g
9.沸騰後灑入鹽巴，黑胡椒，小磨坊義式香草
10.得到因手滑滿滿義式香草調味料的超濃稠南瓜濃湯
因為連皮，顏色帶綠
口感很濃郁，而且滿滿顆粒感，不過這不是問題
為什麼喝不到什麼南瓜味？
品種不對或哪裡做錯嗎？
沒有非常明顯的南瓜香甜
沒有果汁機，用肉鎚+湯匙搗到手好痛qq
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推 NEWLIFE0307: 南瓜改成先炒過、悶熟再打味道比較濃，也可能南瓜本 07/31 07:01
→ NEWLIFE0307: 身就不香 07/31 07:01
→ oguesto: 全部切小塊油炒過再打泥 沒有果汁機就切小一點或是燉久 07/31 08:00
→ oguesto: 一點 07/31 08:00
推 pischara: 可能不夠熟，如果連皮一起我會加一些堅果增加香氣，不 07/31 08:04
→ pischara: 夠這個就要有果汁機才有辦法 07/31 08:04
推 No37: 猜是脫脂奶的問題，改用heavy cream應該整個味道都濃郁了 07/31 08:32
→ mrschiu: 除非你吃素不能吃奶油不然洋蔥要用奶油炒才會香... 07/31 08:39
→ mrschiu: 你吃第一個步驟的南瓜泥味道有很濃嗎？...極限就在那... 07/31 08:41
推 Cis4cat: 紅蘿蔔和洋蔥的味道也會蓋過南瓜唷 07/31 09:02
推 daydream0502: 紅蘿蔔改用馬鈴薯取代，南瓜去皮看看，煮湯時加一 07/31 09:31
→ daydream0502: 小塊奶油 07/31 09:31
推 bea7con5rab4: 1.用奶油炒香洋蔥，可以加麵粉炒出香味和口感 07/31 09:55
→ bea7con5rab4: 2.南瓜去皮，先不壓泥，湯滾後用果汁機打 07/31 09:55
推 yell2365: 南瓜比較加多一些 07/31 13:58
推 ommmmmb: 要不要改加點鮮奶油試試呢 07/31 14:16
→ sandy0925: 加鮮奶油 07/31 14:37
推 lovingly: 可以用肉瓜泥+全脂牛奶就非常好喝了 07/31 15:07
推 fattyred: 加一點烤過的蒜頭看看？ 07/31 16:45
→ positMIT: 你要什麼香 ? 07/31 18:27
推 fishshia1988: 放點肉或海鮮進去增加層次感 07/31 18:32
→ anicole0412: 可以用玻璃杯底部來壓泥唷 07/31 20:38
推 elvire: 可能南瓜品種問題，也可能洋蔥不夠，也可能南瓜沒炒過，南 07/31 21:42
→ elvire: 瓜我習慣去皮，沒有奶油的話用高大鮮乳 07/31 21:42
→ isaza: 謝謝上面推文建議，下次試試看。南瓜泥本身好像就不如想像 07/31 21:45
→ isaza: 中香qq 昨晚沒吃完的今天加熱吃，似乎比昨天更有南瓜味一 07/31 21:46
→ isaza: 些@@ 07/31 21:46
推 hanna64: 鮮奶油 07/31 23:58
推 freeeyes: 可能是南瓜本身不好吃，也可能妳加太多其他食材了，好吃 08/01 01:10
→ freeeyes: 可能是南瓜本身不好吃，也可能妳加太多其他食材了，好吃 08/01 01:10
→ freeeyes: 的南瓜光是南瓜加水就非常好喝，頂多加點牛奶 08/01 01:10
推 liukiki: 牛奶絕對要全脂！ 08/01 01:28
推 spotcat: 不需要加紅蘿蔔，可能把南瓜味沖淡了 08/01 03:31
推 eveno: 南瓜好吃跟不好吃的味道差很多，有可能挑的原本那顆不好吃 08/01 09:36
推 lovy: 南瓜相較其他食材比例不高 當然味道出不來 08/01 11:34
→ lovy: 南瓜230g 但加入紅蘿蔔70g洋蔥110g牛奶100g水230g還有3香菇 08/01 11:36
→ lovy: 我自己做南瓜濃湯是除了水不加其他東西的 味道很濃郁 08/01 11:37
推 maclaywu: 我也覺得是比例問題，之前我有回過一篇可以參考一下比例 08/01 13:13
→ isaza: 原來不只考慮牛奶水和南瓜比例,其它料也要算入總比例呀~~ 08/02 01:37
推 AHsuanHsuan: 我覺得南瓜跟牛奶就夠了 08/04 03:31
推 qianx: 紅蘿蔔只是增色，其實可以省略～餐廳作法也有可能使用到兩 08/08 22:00
→ qianx: 種以上的南瓜。 08/08 22:00
推 me0919: 加點烤過的核桃或腰果，不要加太多水 08/14 23:48