carbonara 應該很多人都不知道這是什麼吧

但是 一說他的中文名字 大家就知道了 而且 愛吃的很...

他叫培根蛋汁義大利麵

會叫carbonara的由來 是因為 carbonara是一個人名

義大利的一位礦工 有一天他吃膩了其他的東西

就想到用 蛋 鹹豬肉 起士粉 跟義大利麵 組合成 這道義大利麵

當然 這道菜 一定有其他的典故 我說的故事不一定準確

所以 原始的carbonara 是沒有鮮奶油的 據說 是傳到美國以後

才有人加入鮮奶油的

而我所了解的板本 也是用鹹豬肉 而不是培根 其實 兩種差異不大

培根是有多出煙燻的味道

這裡 我提供一個板本 就是沒鮮奶油的板本吧


材料: 培根 量看你要吃多少嚕 愛肉的越多越好 但是 太多會鹹唷!!

蛋黃 1~2顆吧

義大利麵

起士粉 帕馬森 現削的比較好吃唷!!

蒜頭 基本上 義大利吃的跟台灣人差不多 蒜頭 辣椒都愛


做法:

熱鍋 小火爆香培根跟蒜頭 加入少許白酒 加入義大利麵拌炒一下

加入少許煮麵水 汁不要收太乾 當然 也不要留太多汁 怎麼取捨勒

平底鍋淺淺的一層汁就好了 加一點點鹽調味 熄火

放入起士粉 蛋黃 拌勻就可以了

重點是 蛋黃不能太熟唷!! 一定要半生

你留下的汁 在這裡會起很大的做用 汁少 蛋黃很快就熟 汁多 蛋黃會水解掉

剛剛好的汁 會跟蛋黃結和

怎麼樣是剛剛好 就要靠各位去實驗嚕......


有人問我 為什麼都不寫比例

其實做菜可以很隨興 也可以很制式化

可是每個人的口味卻大不相同 沒有辦法一個圈圈套住所有的人

多試幾次 完成度越大 成就感越多 做菜不就是這麼一回事嘛.....



對了 我看了很多人在做這道菜都不放蒜頭的 其實 蒜頭跟鮮奶油 是絕配......



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