烘焙分享。

對於吐司的愛不是三言兩語可以說盡。小時候一個下午可以吃掉半條吐司。那種麵粉香跟奶香總讓我欲罷不能。

中秋將近，熱騰騰的肉片搭配上些許的美生菜跟一片柔軟的吐司，三合一的組合簡單卻美味。

休息的日子腦袋與身體也沒有停下來，首次嘗試，與友人借了模具，看了吳寶春的食譜，一步一步的跟著走。

看了食譜，跟當初剛開始接觸烘焙時使用直接式手法相同。原物料簡單的只有水、鹽巴、砂糖、優格、無鹽奶油、酵母。

也是不簡單，從下午到晚上才烤焙完成。

手撕的過程療癒，香氣撲鼻，口感適中味道是簡單的麵粉香。

跟以往市面上吃到的吐司相比相對乏味，大概是吃慣了加蛋加奶的麵包所致。不過像這種吐司我都會習慣切成厚片，入烤箱三到五分鐘出爐，表皮酥脆再搭配上新鮮果醬就很滿足。

不過，明天想吃法式吐司。也很適合。

第一次嘗試，還有許多地方要改進。下次再嘗試低溫發酵。我想更是我心中的吐司樣貌。

至於豆單，要買豆補糧的歡迎私訊，就不在這裡附上了。

感恩惜福。

『✨OMG✨ 『松子牛肉年糕』來了！今天分享的這道菜，是岑太太在信義誠品一間知名新湘菜吃到的，回來以後念念不忘它的好滋味，既可以同時吃到年糕的Q彈、牛排的鮮嫩、還有松子的甜香！重點是，它很適合新手，讓你零失敗，端出宴客菜。』

👉準備食材超簡單👉
骰子牛（俗稱的菲力） 或 無骨牛小排 300克
韓式年糕 250克 （請購買柱狀比較適合、不要片狀年糕）
沙茶醬50克
蠔油（或 醬油膏 ）50克
米酒50克
松子30克
砂糖一匙
美生菜

🥢『岑太太松子牛肉年糕』食譜分享：
（1）把牛肉切成丁，切成適口大小。用準備食材當中：一半的蠔油、一半的沙茶醬、一半的米酒（也就是各25克），抓醃15分鐘。

（2）把圓柱形的年糕，切成一立方公分左右的大小，也就是一根年糕切成3段。取一湯鍋，用滾燙的沸水，年糕放進去、水『再次沸騰』，在鍋中能『浮起來』就表示年糕已經熟了，立刻撈起備用。（這過程大約一、兩分鐘，千萬別煮太久，才能保住年糕的彈牙口感）。

（3）取一炒鍋，用中小火，把松子炒香。請『不要』加任何油，松子原本是偏米白色，炒過自己就會微微的出油，變成米黃色。撈起備用。

（4）同一把鍋子，現在要加一大匙油，用大火，把剛剛剩下來的『一半沙茶醬、一半蠔油、一半米酒（同樣也是各25克）』跟『醃好的牛排肉丁』一起炒香，炒到牛肉變色，轉中火，加入剛剛燙好的年糕，一小匙砂糖，繼續翻炒，湯汁變濃稠，油亮亮的吸附在牛肉和年糕上，即可出鍋。

（5）用新鮮、翠綠的生菜舖底，把香噴噴的牛肉年糕盛盤，再灑上炒好的松子。一道豪華、口感層次豐富、看起來超有大廚水準的菜色，上桌！

⭕這道菜會讓人一動筷子就停不下來
⭕也可以用盤底的美生菜包著吃（像韓國『生菜包肉』那樣的吃法）Yum Yum Yum！

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滿滿的蔬菜吃起來很清爽～搭配酸酸辣辣的沾醬，美味又健康！

感謝 王陳哲 老師分享

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▼文字食譜在下方喔▼

每到夏天都好想要去南洋旅行，吃個酸辣甜口的菜，曬著太陽

這兩年因為疫情不能出國，廢寶們都要悶壞了吧？想到我先前到越南旅行的經驗，每天一睜開眼就想著要吃越南三明治，到了中午，就渴望著那清爽又消暑的越式生春捲嗚嗚嗚（然後配個 Gin Tonic！可以找到那種香茅口味的超讚

生春捲就是好吃，輕甜脆口，配上超級鹹香的醬汁，隨時都可來一份，做法又簡單！

現在疫情趨緩，大家開始在家裡跟好友小聚時，不需共食的生春捲就非常適合拿出來招待朋友，一人一份，超級方便，真的誠摯推薦廢寶們一起動手捲起來！
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材料 4人份
越南米紙 4大張

南洋風漬物
小黃瓜 約100g，刨絲
紅蘿蔔 約100g，刨絲
薑 一個拇指大，剁碎
鹽 少許
糖 少許
魚露 少許
檸檬汁 少許

越式酸甜沾醬
魚露 2大匙
糖 1大匙
檸檬汁 ½大匙
辣椒 ½大匙，剁碎
大蒜 ½大匙，剁碎

其他內餡
蝦子 8尾，去泥後燙熟，冰鎮後對剖
美生菜 ¼顆，絲切（或萵苣、大陸妹）
薄荷 適量
九層塔 適量
香菜 適量
（裡面還可以包：米線、酪梨、其他蛋白脂肉類）

作法
南洋風漬物
1.蔬菜混合薑、鹽和砂糖，拌勻後醃漬約十五分鐘，把多的水分擠掉後加入魚露和檸檬汁，然後試吃調整一下調味。稍微有點鹹味即可

越式酸甜沾醬
1.全部混勻後即可，事先做好讓糖有時間可以溶解開來。

最後步驟
1.將米紙迅速過水後鋪在桌上，擺上兩尾蝦子後，放上生菜與香草，再擺上醃漬蔬菜，捲起來後即可享用。

重點是過完水，要非常快速的捲起來，會馬上變軟、變黏，要留意喔

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00:00 開始
02:18 備料
07:05 開捲
09:58 試吃

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和風暖沙拉餃子
材料:
美生菜 3片 lettuce 3 pcs
小番茄 6顆 tomato 6
洋蔥 60克 onion 60g
日式醬油 2大匙 Japanese soy sauce 2tbsp.
味醂 1.5大匙 mirin 1.5tbsp.
醋 1大匙 white vinegar 1tbsp.
白芝麻 適量 white sesame q.s.

作法:
1.先將沖洗過的美生菜葉子剝開，切成適合入口的大小備用。
2.小番茄對切備用。洋蔥切成絲狀備用。
3.將切過的美生菜、小番茄和洋蔥放入保鮮盒中，再加入日式醬油、味醂、醋和白芝麻。
4.加入煮熟的水餃後，蓋上蓋子搖勻即可。

台式油蔥餃子
材料
油蔥 1大匙 shallots oil 1tbsp.
醬油膏 1.5大匙 thick soy sauce
醬油 1/2 大匙 soy sauce
蔥末 適量 chopped green onion q.s.
作法:
1.加入煮好的餃子，放入油蔥、醬油膏和醬油，蓋上蓋子後搖勻。
2.吃之前撒上蔥末即可。


泰式酸辣餃子
材料:
香菜 10克 coriander 10g
辣椒 15克 chilli pepper 15g
蒜末 15克 garlic 15g
魚露 1.5大匙 fish sauce 1.5tbsp.
糖 1大匙 sugar 1tbsp.
檸檬 1顆 lemon 1
檸檬片 適量 lemon slice q.s.

作法:
1.將切好的香菜、辣椒和蒜末加入保鮮盒中。
2.加入魚露、糖和檸檬汁和些許檸檬片。
3.放入煮好的餃子，蓋上蓋子搖勻即可。

韓式泡菜餃子
材料:
韓式泡菜 150克 kimchi 150g
泡菜汁 1.5大匙 sauce of kimchi 1.5tbsp.
蔥末 10克 chopped green onion 10g

作法:
1.將煮好的餃子放入保鮮盒，再放入韓式泡菜、泡菜汁和蔥末。
2.蓋上蓋子搖勻即可。


同場加映
煮水餃不破的小撇步
作法:
1.加入過鍋身一半的水量，冷水就先下冷凍水餃。 (冷凍水餃 冷水就下鍋)
2.煮到水餃浮起後，續煮2分鐘即可起鍋。





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宮保牛肉
不必外食 也能輕鬆做餐廳菜
材料
A
骰子牛 400公克 beef cubes 400g
蒜末 10公克 garlic 10g
蔥花 20公克 scallion 20g
乾辣椒 10公克 dried chili 10g
花生 50公克 peanuts 50g
B
醬油 1大匙 soy sauce 1tbsp.
白醋 1茶匙 rice vinegar 1tsp.
糖 1茶匙 sugar 1tsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbap.
太白粉 1/2茶匙 tapioca starch 1/2tsp.
作法
1. 熱鍋，倒入少許油，放入骰子牛炒至上色略焦香。
2. 放入蔥花、蒜末炒香，再放入乾辣椒炒香。
3. 加入混合均勻的材料B炒至濃稠。
4. 加入花生拌勻即可。

年糕骰子牛
有肉有主食 一盤一餐剛剛好
材料
骰子牛 400公克 beef cubes 400g
年糕 400公克 finger rice cake 400g
蒜末 15公克 garlic 15g
辣椒末 15公克 chili 15g
蠔油 1大匙 oyster sauce 1tbsp.
米酒 1大匙 cooking rice wine 1tbsp.
蔥段 30公克 scallion 30g
作法
1. 年糕切粗丁後浸泡熱水約3分鐘，再瀝乾備用。
2. 熱鍋，倒入少許油，放入骰子牛炒至上色且略焦香。
3. 加入蒜末、辣椒末炒香，再放入年糕丁炒勻。
4. 加入蠔油、米酒調味，再加入蔥段翻炒至醬汁濃稠即可。

香蒜牛肉丁
用生菜包起來 比蝦鬆還好吃
材料
骰子牛 500公克 beef cubes 500g
蒜末 30公克 garlic 30g
辣椒末 15公克 chili 15g
蔥粒 30公克 scallion 30g
鹽 1/4茶匙 salt 1/4tsp.
蘿蔓生菜葉 適量
作法
1. 熱鍋，倒入少許油，放入骰子牛炒至上色且略焦香。
2. 加入蒜末炒香，再放入蔥粒、辣椒末與鹽炒勻。
3. 起鍋用蘿美生菜葉包裹一起吃即可。

黑椒骰子牛
用冰箱食材變出下飯菜
材料
A
骰子牛 400公克 beef cubes 400g
洋蔥片 120公克 onion 120g
蒜末 20公克 garlic 20g
奶油 適量 butter q.s.
B
黑胡椒粉 10公克 black pepper powder 10g
番茄醬 1大匙 ketchup 1tbsp.
梅林辣醬油 2大匙 worcester sauce 2tbsp.
糖 2茶匙 sugar 2tsp.
水 1大匙 water 1tbsp.
作法
1. 熱鍋，放入奶油融化，加入骰子牛炒至上色且焦香。
2. 放入蒜末與黑胡椒粉炒香，再加入洋蔥片炒勻。
3. 加入番茄醬、梅林辣醬油、糖與水炒至湯汁濃稠即可。

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