#第一次吃德國三星米其林大廚的菜
#我沒有飛去德國我人在高雄啦！
上周五南下 #高雄萬豪酒店，受邀提前品嘗全台第一位，入境隔離15天的前米其林三星餐廳德籍主廚 #ThomasBühner 的晚宴。

入席前一刻才知出菜非正常，因為Thomas尚未決定Gala Diner的菜色，還想為花一萬元訂位的客人保留神秘感，所以只秀出一道 「蓬鬆小鴨」讓我開眼嘗鮮，其餘均是美享地餐廳 #MajestyRestaurant 平時的菜色。

親和力很高的Thomas，關閉德國三星餐廳La Vie之後遊走世界，今年初接下高雄萬豪酒店美享地餐廳的顧問，這回是二次抵台。
在疫情期間與美享地主廚，來自香港米其林一星餐廳Epure的楊展浩Xavier利用網路進行溝通。
才來台工作八個月的Xavier承認，德國人傳遞的是概念不是菜餚，所以自由發揮的空間很大。

其實這樣試菜也好，更能貼近美享地的水準，之前高雄貴婦朋友們在此聚餐很不開心，在未告之價格又不提供其他飲用水的前提下，貴婦吃一頓飯喝掉4千多元的台灣礦泉水。

如今有水單也有菜單，但很可惜這次試菜沒有配酒。菜名是一個主要食材和兩個搭配食材，但驚爆點不止在明示。

先說 #蓬鬆小鴨，Thomas表示： 「造型是模仿荷蘭藝術家的黃色小鴨，味道則借用一款名為蓬鬆小鴨的調酒。」
變身巧克力色的小鴨，以台灣胭脂鴨的鴨肝加入白蘭地等三種酒打發，調酒中的琴酒和柳橙汁化成泡沫和沾醬。

面對這麼可愛的食物，第一刀總難以下手，鴨肝慕斯味道濃厚質地輕盈，搭配內心只想撕一口最後全吃完的布里歐許麵包，忍不住嫌小鴨和麵包都太少。

#海膽 混入南瓜泥，佐一口添加了義大利絲絨乳酪的檸檬利口酒，冰冽又芬芳。

#帝王蟹 甜甜圈外有鹹鮮魚子醬，內藏鮮甜的帝王蟹，所謂甜甜圈是一層很薄的酥炸麵皮，刀子切下被嚇一跳，有一種吹彈可破的錯覺，是我太大力了嗎？

#龍蝦 是冷的，看到菜單介紹有芹菜根，澆汁又是綠色的，空氣中爆出香菜味，我滿腦子都是菠蜜果菜汁。
淺嘗之後全盤翻轉，香菜蘋果醬烘托斷生龍蝦肉，細膩不搶味，薄片芹菜捲則是黏糊的，相同食材不同形狀，用蜂蜜，芥末調配更深刻的滋味。

#白豆 出乎意料之外一致讚賞的湯品，耐嚼的日本章魚很容易遺忘，而念念不忘的是口感微沙，尾味微酸的白豆湯。

Thomas一聽到有人大力稱讚白豆湯，忍不住露出找到知音的激動神情，並誇張說出「每滴白豆湯都是我的（心）血！！！」

#市場鮮魚 的雪白泡泡下又見綠色醬汁，這次是酸模。Xavier說，台灣產酸模，大多用來裝飾，很少入菜，他喜歡這種取自天然的酸味。
當日是金目鯛拼干貝，墊底的是粒粒晶亮的西谷米，咕溜又吸味。

#鴨肝 的下面是白燒鰻，很奇特的組合，卻與羅西尼牛排不一樣，是兩道菜的感覺。
鴨肝只煎一面，而且煎得很熟，另一面生的朝上。白燒鰻的皮也是烤得很脆，魚肉的那面是柔軟，期待相濡以沫，卻是不同世界，還好甜菜紅酒醬撮合了兩者。

#A5黑毛和牛種，除了茭白筍削成了似玉米筍形狀的極嫩口感，主廚為膩口的和牛找到解方：一是添加了牛肝菌和番茄的荷蘭醬，另者是煙燻辣番茄醬。

甜點，甜點，甜點，壓軸和收尾全是大亮點：
#柑橘 是葡萄柚雪酪，佐以白木耳片和白巧克力末，我喜歡，甜酸中微帶苦，來自果皮的苦。

#美濃米147號 不意外是米布丁，但清酒慕斯，酒粕冰淇淋和水滴蛋白霜，搭配漬過接骨木糖漿的薄片豐水梨，錯落出一盤氣質高雅的甜點。

端上黃金蕎麥茶，佐以醬油烤布蕾和桂花瑪德蓮，Xavier發現台灣人都愛統一布丁，所以在烤布蕾中添加了醬油，巧克力和咖啡等元素豐富了滋味。

以上菜色加水費，每人約5000元。

他被關15天，我吃了3小時，認真寫下這篇文章。
明年將發表高雄米其林指南，若是只看盤子內的食物，美享地應該摸到星星的邊邊了，但我知道，米其林看的不止是盤子裡。

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(稻米圖片來自 )

【高雄亮點好去處 不怕人擠人】店家資訊：

★大港橋Great Harbor Bridge
地址：高雄輕軌駁二大義站旁(C12)
開合秀時間：每日下午3點
每周五~日下午3點、晚上7點各一場

★獅山水圳漂漂河
由獅山社區發展協會-鍾淑蘭舉辦
電話：07-685-2693
地址：高雄市美濃區獅山街57號
每年夏季周末開放名額
提供安全裝備與漂漂河工具
體驗獅山圳漂漂河，詳情請關注粉絲專頁

★萬全米糕肉圓
電話：07-533-0498
地址：高雄市鼓山區臨海一路1號
營業時間：06:00~17:30

★觀音山登山步道
由鳳儀宮旁石階而上，即可攻頂，征服小百岳
地址：高雄市大社區翠屏路108巷1號

★上上籤極品麻辣鴛鴦鍋
電話：07-643-1887
地址：高雄市林園區田厝路83號
營業時間：平日17:30~23:00；11:30–15:00、17:30~22:30(每月底周一休)

★福容大飯店 高雄
電話：07-551-1188
地址：高雄市鹽埕區五福四路45號
官網：https://www.fullon-hotels.com.tw/kh/tw/
※餐點不定期更換，依現場菜單為主
環島集章住福容活動內容：
https://www.fullon-hotels.com.tw/tw/news-detail/19/
活動時間至 2020/12/31
依照集章數量，可兌換不同獎品
各限量 100 組 (效期至兌換日起 180 天，不可轉贈)

小鐘 鐘昀呈
徐瑋吟 鮪魚
邱慧雯
潘映竹 竹竹

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名古屋～高山・飛騨古川・富山間で、1日10往復運転される、特急ワイドビューひだ。
名古屋発着の他に、1日1往復のみ大阪発着の列車が設定されています。
下り25号は大阪発飛騨古川行、上り36号は高山発大阪行で設定され、岐阜以北の高山本線内は、名古屋発着列車との併結となっています。
高山15:38発の大阪行、ワイドビューひだ36号1号車自由席からの前面展望です。
途中、飛騨萩原、下呂、美濃太田、岐阜、大垣、米原、草津、京都、新大阪に停車します。
通常3両編成で運転され、大阪方先頭の1号車自由席は非貫通型のキハ85形0番台が使用されており、前面展望が楽しめます。
撮影当日、高山付近の大雨のため、高山から隣の飛騨一ノ宮間の一部区間で時速15kmの速度制限で走行したのですが、あまりにも時間がかかったので、その部分は5倍速での映像にさせていただきました（以前撮影した速度制限が無い場合とほぼ同じ速度になっています）。
飛騨一ノ宮付近で約35分遅れとなり、終着の大阪には約48分遅れの19:40頃に到着しました。
現在使用されているキハ85系は、2022年頃からハイブリッド気動車HC85系に置き換えられる予定です。
Cab view of Limited Express "Hida" from Takayama to Osaka.
https://en.wikipedia.org/wiki/Hida_(train)
https://en.wikipedia.org/wiki/Takayama_Main_Line

請叫我肉粽王!
好開心又學會了一項新技能
這次跟燦媽在家自己包肉粽真好玩
推薦大家也可利用時間和自己家人在家包起來

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不知道這算不算是之前跟大家討論出來
可以跟燦媽在家做料理的新系列XD
應該是可以算吧?哈哈哈哈哈

所用材料如下:
1.糯米
2.粽葉/繩子
3.豬五花肉塊
4.花生
5.蝦米
6.小管乾
7.鹹蛋黃
8.油蔥酥
9.絞肉

祝大家端午節快樂:)

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▶澎湖銅板小吃特輯┃2021澎湖必吃17間在地小吃!吃就對了 https://www.youtube.com/watch?v=hAHFELGXuvk&list=PLlhvQkBXC8A4SpKsrT771SZ_97__t53Ih
▶台中美食ep.1┃台中地陪帶你們爆吃6間必吃美食 https://www.youtube.com/watch?v=DTXT8wrwYWM&list=PLlhvQkBXC8A4SpKsrT771SZ_97__t53Ih&index=3
▶花蓮三天兩夜ep.1┃第一集正式上線!推薦3間花蓮必吃美食! https://www.youtube.com/watch?v=jmfpwZM-Uds&list=PLlhvQkBXC8A4SpKsrT771SZ_97__t53Ih&index=4

▂▂▂▂▂▂▂▼劉燦用力玩▼▂▂▂▂▂▂▂
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⚠️ 本集影片為疫情爆發前拍攝！我們沒有亂跑！

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