收到大境文化寄給我的新書《 #DESSERT：#新銳糕點師 – #餐廳的獨創盤式甜點 》，看著每頁精心製作的盤式甜點，感覺既熟悉又陌生，馬上放下手中的洋芋片，防疫關了人、也封了我的心。
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明明今年四月才參加平塚牧人與 Bar Mood 聯手的盤式甜點與調酒餐會 ，以及剛獲得2021年亞洲50大最佳甜點主廚、態芮甜點主廚 Angela Lai 在 Heritage Bakery＆Cafe 舉辦的新美式甜點餐會，隔兩個月恍如隔世，食記永久低溫發酵保存。
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不過我永遠記得 Heritage Bakery＆Cafe 往常那股美式輕鬆自在的氣氛，在那天踏進店門的瞬間，每個人都成了捧在手心的小公主，一舉一動都能得到立即且誠懇的回饋。入口的侍者引導座位與解說、漂亮的刀叉與專業葡萄酒杯，連桌上注水的濕紙巾都被妥當放置。
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「 啊～這就是 fine dining 餐廳盤式甜點的規格啊～ 」不由得跟對桌的朋友讚嘆起各種細節。
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本書由五位日本籍甜點主廚共同著作：L'ARGENT 的加藤順一、MAISON by Sota Atsumi 的小林里佳子、FARO 的加藤峰子、Hotel de Mikuni 的淺井拓也、萌果 houka 的西尾萌美。
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說到盤式甜點就不得不提日本人對質地與五感的鑽研，一整個放心此書的含金量。
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《 解構分子料理 》一書提到：「 日語在表達質感的字彙數量遠超過其他外語，例如 サクサク ( 酥脆 )、つるつる ( 滑溜 )、ぶるぶる ( Q彈 )。美國人使用的質感用語總計有75個，日本人使用的質感用語卻多達5倍，共有406個。日語中的質感用語之所以豐富，並不是因為日本料理中擁有多彩多樣的質感，而是 #日本人對於食物的口感極為敏銳，而且 #還擁有表達這些感覺的能力。」
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最喜歡書中最後每位主廚詳盡說明對甜點創作的初衷，以及詮釋餐廳甜點的角度、對客人喜好的掌握、還有想要給予客人什麼樣的體驗，才能將盤式甜點的獨特性完整表現出來。
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畢竟不管餐廳設備有多新潮，就算用上 Pacojet 冰淇淋機、美善品多功能料理機、甚至醫院才能看到的離心機，這些也只是工具而已，只要客人覺得不好吃，那做出來的就沒有意義了。
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書封的甜點照片是 Hotel de Mikuni 甜點主廚淺井拓也的作品。
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說起位於東京四ツ谷的 Hotel de Mikuni，餐廳店主兼主廚三国清三可是傳說中「 料理の鉄人 」，將自己與法國料理融為一體，日本人獨有的表現融入其中，這樣的概念也完整的表現在甜點上。
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盤中舒芙蕾糖花在經過拉長延展後敲碎，化為櫻花的虛幻渺茫，彷彿對照著盤式甜點隨時間而逝、讓人惋惜且回味不已。
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尤其喜歡幾位主廚對 #料理與甜點自然的延續節奏，可以由蔬菜或是起司等食材來做銜接的概念感到新奇。
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的確常會在前甜點以清口或是轉換味蕾、讓味蕾休息的理由，品嘗到各種酸度頗高的醋飲、雪酪或是粗粒冰沙。
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比如以芹菜的根部塊根芹與稻稈為主題的甜點，「 省去酸味的要素，是因為肉類料理之後過於強烈的清爽風味，會破壞套餐的流暢節奏。」「 作為 pre-dessert 前甜點，特意呈現 “ 曖昧 ”的感受。」
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「 #花朵塔 」的概念更是讓我訝異。平常要是看到擺這麼多食用花朵在甜點上，就知道主廚對自己的味道是有多沒自信，只能用外表來掩飾疲乏的層次。
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長期旅居義大利的加藤峰子小姐，以現代美食學 Gastronomy 的風貌，做出對人與環境都充滿溫柔的甜點。
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「 每天早上都要花一小時，整理從奈良、高知、沖繩的農家送來的野草和洋香草、及花朵。還有農家年過 80 歲的婆婆，入山仔細摘採而來，可說是『 日本的藥草 』。」
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「 我會被這些花草樹木吸引，或許是因爲其中特殊獨特的香氣魅力。藉由嗅聞、品嚐的體驗，而萌發內心的感受，希望這個甜點無論哪個國家的人食用，都能成爲連結記憶的美味。如同這次書中的紫蘇，李子浸漬玫瑰，英式蛋奶醬中浸漬樹木枝葉添香，隨時都有「香水調合般的香氣印象」。如此調合的風景，氣氛，有點像是煮著藥草的魔女（笑）」
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一個滿是花朵野草的塔，讓我想起多年前在 Den 神保町傳那碗作為主餐的「 沙拉 」：各種草本植物特有的苦韻與馨香，口感細緻如同水蜜桃般的番茄，土壤滋味滿盈卻又沒有臭土味的甜菜根，匯聚成一碗日本獨有的風土滋味。
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好想去日本啊 😭😭
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▍大境文化&出版菊文化(生活美食地圖)
#DESSERT新銳糕點師餐廳的獨創盤式甜點

★ 日本當代糕點師，不藏私分享頂級餐廳盤式甜點配方！
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茉茉太太粉絲團，也開張好幾年了。

當初開粉絲團，只是單純想記錄一個全職媽媽如我，在繁忙的育兒生活裡，努力維持平衡、努力尋找方向，並依舊保留心底最深處的那塊自己。

回首過去，不知不覺這個粉絲團也累積了很多紀錄。

茉太我是：
✅桃爸的妻 （桃子爸爸 Daddy Momo）
✅兩個孩子的媽
✅美善品烹飪顧問
✅寰宇迪士尼使用者

因此，我歸類了粉絲團最主要的分享文章如下：

❤️關於我· 茉茉太太
🧡關於婚姻· 桃爸跟我
💜寰宇迪士尼使用心得分享

💛美善品
💚美善品烹飪顧問事業
💙美善品顧客見證

🤍教養大不易系列 — 茉太療癒系教養文
🤎有點可愛又好笑的家庭生活文

您可往下點閱您想閱讀的內容：

✅關於我· 茉茉太太

為了追求美，妳做過最瘋狂的事情是什麼？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/632998607198789/?d=n

妳找回愛自己的方式了嗎？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1025722054593107/?d=n

2020年，充滿突破跟恩典的一年
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1017343445430968/?d=n

世界這麼大，妳要相信什麼？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/984315955400384/?d=n

外婆
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/925116124653701/?d=n

以善勝惡
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/825083811323600/?d=n

35歲，正式踏入奔四的路上
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/846139382551376/?d=n

34歲，減肥成功
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/757550258076956/?d=n

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✅關於婚姻· 桃爸跟我

送你一個銅杯
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1052560798575899/?d=n

結婚七週年
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/753221285176520/?d=n

人妻制勝購物秘笈
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/793509811147667/?d=n

我可以心甘情願，你不能理所當然
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/490810401417611/?d=n

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✅如果妳想了解寰宇迪士尼

寰宇迪士尼英文學習紀錄1 （寰宇迪士尼是什麼？我為什麼要購入寰宇迪士尼？）
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/476137826218202/?d=n

寰宇迪士尼英文學習紀錄2
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/554976385001012/?d=n

寰宇迪士尼英文學習紀錄3
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寰宇迪士尼迪士尼電話美語
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✅如果妳想了解美善品

美善品，是什麼？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/772792783219370/?d=n

是什麼讓老公心甘情願的去煮飯？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/800335177131797/?d=n

有了美善品的生活，帶給妳什麼好處？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1050379958793983/?d=n

美善品如何幫妳做營養早餐？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1020950145070298/?d=n

妳家有不愛吃菜的小孩嗎？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1007797379718908/?d=n

美善品讓我的廚房，更接近斷捨離
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/835703943594920/?d=n

第50個顧客成就達成
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1050378638794115/?d=n

我的售後服務之一：充滿愛的顧客群組
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✅如果妳想了解美善品顧問這份事業

妳正在找母嬰親善的工作環境嗎？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1007011826464130/?d=n

美善品小額創業
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美善品是直銷嗎？
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德國福維克美善品的公司文化
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✅如果妳想了解美善品的顧客見證（開機文）

租屋族VS罹癌病人照護
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會煮也想要多變化
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想要一個煮飯機器人
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就算一打一也必須在家吃得好
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絕對是二寶媽必備
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/920587845106529/?d=n

三寶媽的神隊友
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/856092861556028/?d=n

單身貴族也需要
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/905024446662869/?d=n

孝順長輩的健康
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/900944270404220/?d=n

81歲也要走在時代尖端
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/868394106992570/?d=n

不敢開瓦斯爐的救星
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/861635831001731/?d=n

不會煮、不敢拿刀也能成為大廚
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/842607186237929/?d=n

爸爸也有做菜的夢想
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雙薪父母也可以輕鬆省時自己煮
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/827814264383888/?d=n

在家也想輕鬆做法國菜
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✅教養大不易系列～茉太療癒系教養文：

在人際關係受傷，是成長的必要養分
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1002005386964774/?d=n

A hug says it all - 擁抱勝有聲
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/787644281734220/?d=n

如何鼓勵孩子養成好品格？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/727674161064566/?d=n

你知道孩子比想像中更容易原諒父母嗎？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/653645005134149/?d=n

孩子被冒犯後，該如何教導他們和好呢？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/637298033435513/?d=n

當老大跟老二都想幫忙時，如何引導他們合作呢？
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孩子知道妳愛她嗎？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/616123058886344/?d=n

當孩子害羞時，如何陪他面對？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/611672452664738/?d=n

當孩子因挫折而想要放棄時，妳會怎麼做？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/595816407583676/?d=n

愛的語言需要刻意、持續的練習
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妳如何看待孩子的失敗？
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✅如果妳想看有點可愛又好笑的家庭生活：

家裡有小小孩的生活，是什麼樣子的？
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/625149184650398/?d=n

家有兩小三
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/629183657580284/?d=n

有女兒就是好❤️
https://www.facebook.com/immrsmomo/photos/a.371373750027944/621328328365817/?type=3

親愛的，妳五歲了
https://www.facebook.com/immrsmomo/photos/a.371373750027944/569972113501439/?type=3

男女大不同
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/488986154933369/?d=n

孩子們歷年來的美術創作
https://www.facebook.com/167477907084197/posts/1013853092446670/?d=n

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晚餐全家出門吃飯慶祝父親節，吃燒臘。
到家後，剛剛老公 桃子爸爸 Daddy Momo
一直來問（騷）話（擾）

🧔🏻這些兒子不用的圍兜能丟掉嗎？

👩‍🦰為何？它沒壞啊！

🧔🏻但用不到了啊！

👩‍🦰你讓我想一想，可能有別的需要。

🧔🏻妳平時不是很愛丟東西？幹嘛不丟啊？

👩‍🦰（整個人🔥都上來）你平時不是都不讓我丟？幹嘛一直要丟這個圍兜啊？！

🧔🏻（很欠揍的臉）我知道了～還是妳要留到老的時候給自己用啊！😏😏😏

哇賽，此人真的是趁今天是父親節，吃了熊心豹子膽，滿嘴渾話。我回神的時候，發現自己已經氣到拿了平常教訓小孩的家法（對，就是棍子）要來對付他。而且我蹣跚氣憤地走去拿棍子的時候，他還邊說：

「哇老婆妳的腰好了欸👏👏👏」

真的快氣死！！！拿家法出來也打不過他。最後只好趁他在曬衣服的時候，把他鎖在陽台三分鐘，哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈，並且恐嚇他我不會送他我的振興卷，他聽到沒有振興卷才看起來有點悔意。

#我答應把我的振興卷送給老公當父親節禮物
#老公我對你真的有夠好
#悔改吧你老公

大家父親節怎麼過的啊？
最後來點正經的：

「父親－男人最驕傲的名字。在每一個家庭中扮演的角色是非常重要的，他是：

F aithful 可信的
A ffirmative 樂觀/正面的
T rustful 可信賴的
H onorable 光榮的
E nergetic 精力充沛的
R espectful 專敬的」

祝各位偉大的父親們，父親節快樂👨

✅購買美善品，振興卷本月份優惠$3000變$5000，想疼愛老婆的爸爸們，快帶老婆一起聯絡我了解吧！

今天來點不一樣的一日四餐
包含點心通通都在這一集，超級豐盛😍
👉早餐：暖心南瓜濃湯 小餐包 荷包蛋
👉午餐：青醬雞肉義大利麵 氣泡水
👉點心：韓國秒殺點心蛋香舒芙蕾
👉晚餐：減醣火鍋 自製火鍋料 蝦丸花枝丸

這一集我要我的老朋友美善雅攪拌棒來料理
它是我料理人生中第一支攪拌棒
從大寶恩恩副食品我第一次煮東西時就陪伴著我
直到三寶出生，它依舊是我的好幫手💪

這次美膳雅推出輕量攪拌五件組合
不管是做果汁濃湯，到打蒜末肉末堅果
甚至打蛋做烘焙蛋糕通通都沒有問題😍
最重要的是外型超級有質感
（我愛所有美的事物💓）
價錢也超優惠，CP值非常高👏👏👏
大家和我一起看影片來上菜吧💓
momo雙11這裡搶：
https://reurl.cc/zzqDbe
#Momo雙11
#美膳雅輕量攪拌棒

//這支是合作影片//

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▼ 關於我 | About Me
一個內心充滿少女卻是三個孩子的媽
36歲的我有好多想做的事
愛記錄生活 愛料理 愛美麗 愛自己
我不是100分的媽媽 但我愛陪著孩子一起成長
歡迎來到我的頻道 ^^

▼合作邀約或內容授權(記得註明上Albee三寶媽咪喔!!)
»合作邀約請洽 Bonnie : bonniechuang@supermami.asia
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Music by Fiji Blue - Space Makes Me Sad - https://thmatc.co/?l=8F1A64B5
Music by Fiji Blue - Butterflies - https://thmatc.co/?l=4615DD68
Music by Fiji Blue - Waves - https://thmatc.co/?l=10F036C0

▼ What I use 拍攝相關
» 相機: SONY RX100M7 NOTE9
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