為什麼這篇羊腸衣豬腸衣鄉民發文收入到精華區:因為在羊腸衣豬腸衣這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者hish (ヾ(*ΦωΦ)ツ)看板cookclub標題Re: [問題] 自製香腸的腸衣口感問題時...
羊腸衣豬腸衣 在 4foodie 台北美食 taipei food日本美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-24 02:52:17
📍Taipei , Taiwan BT Burger/以下餐點及價位 西部牛仔 $300 美味程度:🌕🌕🌕🌕🌕 💡補充💡哇嗚!爆炸好吃的漢堡🍔,整個料豐富到拿不起來😂,肉質是非常新鮮的牛肉排,咬下去多汁又有嚼勁✨裡面還有炸得酥脆的洋蔥絲🧅,滑順的酪梨🥑,讓口感豐富多變。而且他的漢堡麵包好香!吃得出來...
※ 引述《WSY1985 (陳百祥)》之銘言:
各位晚安各位好
小妹最近挑戰自製肉腸碰到一個瓶頸想請教大家
就是成品的皮的部份口感堅韌難化
往往內餡已經吞入
嘴裡還留一節如橡皮的腸衣
吞吐都不是
真怪尷尬的
腸衣是和肉攤買的
有買過鹽漬的(為保存)和冷凍的
填餡前都有洗淨和在冰箱風乾一晚
做了四次全軍覆沒皮肉難融
想知道該如何做出像外面市售的香腸
皮薄脆(待解決)肉多汁(已解決)
謝謝各位
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l大提到的傳統糯米腸,
是用直腸的部位,
使用時並不會特別洗掉組織~
所以會很明確的吃到"腸子"的口感,
但因為豬隻的個體不同,
以及製作時遇到腸子破裂等情形,
(會截破洞的前後打結分段)
不會有很固定的長度和形狀,
http://i.imgur.com/ryfdbqH.jpg
原文中提到的香腸衣,
用的是小腸的部位,
(多數四神湯裡加的那個~)
並已用粗鹽洗掉絨毛等組織,
只保留薄薄的腸衣!
這種腸衣灌起來的成品,
會有腸子本身天然的彎度!
http://i.imgur.com/54soeom.jpg
人造可食用腸衣,
是以膠原蛋白或多糖纖維素等可食用成份製成,
灌製的成品~就會很均勻筆直。
http://i.imgur.com/BNH3QNo.jpg
部份人會質疑的"塑膠腸衣"
(不可食用的腸衣~現已少用塑膠製),
製作時會打印藍色或黑色線條等,
或明顯的"不可食用"的可辨識色澤,
有些成品在出廠時會剝除,
美式熱狗就是用這種腸衣製造的。
http://i.imgur.com/9b6qikT.jpg
說了這麼多,
很抱歉無法明確的解釋原po的問題,
因為我灌香腸的經驗已是十年前……
而且腸衣通常不是我處理!!
但我依稀記得~
粗鹽漬的腸衣使用前除了要洗掉鹽分外,
接下來的處理似乎是泡水泡隔夜?!
總之我拿來灌的腸衣~
都是從一盆水裡撈起的濕軟腸衣!!
而非刻意風乾的,
所謂皮薄脆的口感,
在陰乾或日曬時,就會自然形成了!
原po可以試試~
http://i.imgur.com/rYV0mbM.jpg
然後若想要保險一點,
即將要使用前的腸衣,
可放一節水進去過一過~
潤一潤內部,
也確保整段腸都是暢通的!!
http://i.imgur.com/41Syllm.jpg
以上是我印象中的資訊,
有錯誤的話~還需要高手指正 (._.)a
剛google時,發現灌香腸體驗文其實不少
,有興趣或疑問,資訊應該還算好找。
圖片也都是剛剛臨時抓的,
有侵權再麻煩提醒喔!
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※ 編輯: hish (36.231.107.86), 05/04/2016 04:25:08
補充一下~
簡單腸衣製造 (影片的前三分鐘)
http://youtu.be/0IuhySfzl6M
簡易的天然腸衣與人造腸衣辨識
https://goo.gl/HNs0Fk
※ 編輯: hish (36.231.107.86), 05/05/2016 18:17:12