[爆卦]羊肉爐 滷包是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇羊肉爐 滷包鄉民發文收入到精華區:因為在羊肉爐 滷包這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者cjec ()看板cookclub標題[問題] 羊肉爐。我表妹問我,我這麼回答對不對?並請賜高見...

羊肉爐 滷包 在 ていちゃん小吃貨日記(躺躺)?|台中 高雄 超商 宅配 美食 Instagram 的最佳解答

2021-07-05 13:52:36

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我表妹打電話問說,我媽做的羊肉爐怎麼做的?

她說超好吃,想學,想巴結她的老公和公婆。

其實我媽是參考我看PTT精華板碎嘴後的意見所

做成的羊肉爐,用來"宴"請元旦來訪的親友。想

不到受到親友們很高的評價。因為意見是我出

的,我媽叫我代她回答我表妹的電詢......

我說我整理好後email給我表妹。我是打算這麼

回答的:

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DEAR 阿美:

  羊肉在台灣的料理方式分為:(1)彰化溪湖、(2)高雄岡山

  兩個派別。其中:

  ‧彰化溪湖是白湯,原味的湯。白肉沾醬。

  ‧高雄岡山是紅湯、湯中先加了許多中藥材料。而且要用到

   岡山特產辣豆瓣醬,屬於重口味。

  至於我媽媽做的是哪一派我也說不準。重點是能去掉羊肉腥

  味,就算成功了!

  --

  我查過網路,其實去腥方面有個撇步,就是湯中加甘蔗頭喔。

  10~15公分甘蔗頭,對剖成兩半或四片,加進湯中去燒。不

  用太多,它是用來吸腥味的,順便增加一點甜味。

  --

  滷包:(我表妹很care的)

  妳隨便去找個小雜貨店,買燒酒雞的滷包就好了!

  或去中藥行,他會很雞婆的多幫妳加了很多藥材(紅棗、甘

  草之類的)反正量不多,不貴,也還好。

  --

  買來的帶皮(骨)羊肉洗淨切塊後擺著。起鍋用黑麻油爆香薑片

  (低溫不嗆煙),煸到麻薑香味四溢,多忍一下把薑片煸到

  軟透以後,再把羊肉丟進鍋裡去煸炒,炒到羊肉塊表面和鍋

  中沒有水份了之後再煸翻個一分鐘,加入米酒、滷包、中藥材

  、水(水要蓋過所有食材)。大火燒開之後轉小火燉煮,直到

  羊肉燒到皮肉都熟透爛(妳覺得夠軟,以皮為準)就好了喔!

  (羊肉悶燒到爛熟的過程約2~3小時。要顧火喔!)

  煸炒後妳可以把整個炒鍋的料換到另一個超大湯鍋才加酒、水

  、滷包、藥材等去慢燉。要顧火,中間如果沒湯了記得要加水。

  關火前才加鹽調味,別弄得太鹹。

  連湯帶肉直接吃很OK的。湯帶肉另鍋做成羊肉火鍋也很讚!

  沾醬(我是參考PTT精華板,我媽做得很成功):

  辣豆腐乳5塊 + 辣豆瓣醬5大匙 + 糖1大匙(或加減量)+必要時加點水

  按比例加減量,用果汁機攪一攪(或手動壓碎混拌也可以的哦)

  講完了。以上。祝


  闔家平安

             表哥 小寶 敬上

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以上有關羊肉烹調方面,可否請板大先進們幫忙補述一下不足之處,

或錯處。

然後,過幾天我就要跟我表妹說了。

另請教有沒有"完全不辣"的羊肉爐沾醬?(for她的小孩)

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 122.124.91.42
alex016510:很多市售的豆辦醬都不太有辣味..討厭騷味吃羊肉爐? 01/25 02:10
aegiskevin:溪湖人:聽說溪湖位於彰化地理位置正中央 01/25 02:19
adob:對 樓上說才注意看了一下 是彰化溪湖 不是雲林... 01/25 02:21
supply06:"宴"請 才對 01/25 02:27
pchomerex:羊肉爐沾醬我記得兩種一種是豆瓣醬一種是豆乳(豆腐乳) 01/25 05:41
money0814:溪湖...在彰化啦>"< 01/25 09:03
abc61061:這對我們溪湖人情何以堪... 01/25 11:57
cuervo:要去腥比較重要是把骨頭裡的血水洗乾淨 油質也盡可能的去除 01/25 15:41
cuervo:肯花錢的話加一點伏特加 也有不錯的效果煮久之後不會有酒味 01/25 15:43
cuervo:醬料可以試試 不辣的豆腐乳+一點點辣豆瓣醬+冰糖一起小火炒 01/25 15:50
cjec:我對不起溪湖的同胞們!彰化溪湖萬歲!萬萬歲! 01/27 01:00
※ 編輯: cjec 來自: 122.124.91.32 (01/27 01:06)

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