食物及衛生局局長陳肇始今（16日）發表網誌，指本港醫療系統缺乏人手，導致公營專科服務輪候時間長，增加本港的醫生培訓有所侷限，故認為須透過新途徑引入合資格非本地培訓醫生，會儘快向市民交代詳情。

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每次到一些餐飲老店，我發現如果打烊時間提早了，或是放假時間變多。我知道，應該是第二代接班了，畢竟年輕人比較重視假期。

禮拜六，我總會排一些手術，消化一些平常開不完的刀。但是假日因為缺乏人手，加上住院醫師的權益上升，我這幾年也在調整心態，能自己來就自己來，手術就不要排太複雜的。以往我當住院醫師被要求的事，很難複製在我現今的狀況。

但是，偶爾有些很認真的住院醫師會主動來幫忙，我能回饋她的，就是更嚴格的要求她，有天我不在崗位了，她可以繼續把經驗和技術傳承下去。

猶記得那年師父提的招生標語「利用四年的時間，學習受用一生的好本領」。

基本上我所有喺 #港食力 煮嘅菜式，鈞嫂都會食過至少一次，有啲更係食過多次有點食到怕，但昨晚睇到我煮這個紅燒肉時，佢都不禁話「呢個係好味喎！」，咁大家快啲睇片重溫啦！

位于马来西亚瓜拉古楼牛啦园-華聖宮的十八层地狱，因缺乏人手去打理，
导致十八层地狱格局格外阴深。


庆幸有当地人-神画达人鄭天極带路，介绍这间充满传奇的十八层地狱，也希望透过影片让更多人发现这间華聖宮的存在。


到底十八层地狱里长怎样的？看完你一定不敢再作恶！举头三尺有神明！


#十八層地獄 #六道輪回 #華聖宮

「飲食業看似很蓬勃，奈何有一個斷層，金融風暴及沙士期間，令很多人不敢入行，又或入不到行。我認識很多出名的粵菜大廚，很想把手藝承傳下去，奈何想承傳又有心做的人不多。」恩延飲食負責人劉達峰說。

粵菜傳統就是心機工夫，燜燉扣菜式都是手工作，看似基本實際花心思。奈何租金高昂，人才凋零，很多粵菜館中菜館，因人手不足，又或減省成本，棄傳統做法，使用現成醬汁湯底、半加工食品，水準自然參差不齊，「為何要這麼辛苦熬湯？為何要辛苦炸完後再燜？用現成滷水汁便可以。但傳統食品不是那回事，吃的是心機工夫，如果千篇一律都是那些現成品，不用山長水遠找來吃，你說是不是？」恩延飲食另一負責人陳嚴順說。

陳嚴順與劉達峰是師兄弟，粵菜出身，曾在不同酒家、酒店、私房菜工作過，做到大廚、副總廚職級。二人最為明瞭飲食業請不到人的困難，令很多繁瑣粵菜，因人手不足而不再製作，發展停滯不前。「 我們以前小時候很簡單，不讀書便去學一門手藝吧，像我十三、四歲已在廚房工作。但現在工種選擇多，做一個保安已有不錯薪金，何需如此辛苦做廚房，由早上十時開工至晚上十一時。中菜明顯有斷層，缺乏人手，又要考慮成本、租金，加上廚房細小，難存放食物，太繁瑣的食物自然不會做。」劉達峰說。


租金人手是飲食業通病，當這兩個因素無辦法短時間解決，還可以做甚麼去改變？兩年前在機緣巧合下，劉達峰得知有老行尊經營的食物工場要結業。「食物工場本來是梁雄錕師傅經營，他今年七十多歲，在這行五十多年，是很厲害的粵菜老行尊，懂得製作很多傳統糕點。知道工場要結業，覺得很可惜，頂手價錢又不貴，我與幾位好朋友決定頂手來做。」劉達峰說。

對很多大廚而言，久隱於廚房內，能創業都希望站在幕前，直接享受食客掌聲。然而劉達峰卻寧願躲在食物工場裏，默默做幕後無名氏，他還找來師兄陳嚴順，以及城中富豪的家廚一起合夥經營，其中一個原因，只為改變粵菜水準參差不齊的情況，讓食客重拾粵菜滋味。「食物工場空間大，那些因為製作麻煩與費時的菜式，我們都可以幫他們先做好前期工夫，這樣就彌補了人手不足、沒空間存放的決口。食物煮好會以急凍包裝送到餐廳，他們只要做後期工序，又或加熱就可以，餐廳有更多選擇，變相令粵菜得以在不同餐廳裏承傳下去。」劉達峰說。


提到食物工場，總會想到一群女工在食物運送帶上的機械倒模工作，大量生產成本低，質素一般，感覺與好味道扯不上邊際。至於劉達峰的食物工場，其實就是一個中菜館廚房的格局。人手不多，就只有劉達峰與數位拍檔，不過他們都是粵菜有資歷的大廚，加上又說服了梁雄錕師傅留下做糕點顧問，代客生產食物，做法依足傳統製作，像滷水豬手、大腸、雞翼用的滷水，自家配方製作，每日添加新香料，舀去浮渣，令滷水愈陳愈香。「想得出的粵菜、糕點都可以找我們代工，小吃如泡椒鳳爪、泡椒雞翼尖、滷水豬手；車仔麵店的燜牛腩、滷大腸、鹹香豬肺等等，我們都會製作。」

食材選料認真，像車仔麵的燜牛腩用美國牛肋條，醬料如柱侯醬、麵豉醬用本地醬園出品，「我情願選來貨貴一點，但有質素保證，最多我們售賣貴一點點。一樣不好吃的食物，做出來有甚麼意義？」劉達峰說。

質素味道有保證，慢慢愈來愈多人找他們合作，像本地菇場找他們研發蘑菇醬；有榴槤專門店找他們研發榴槤甜品；城中知名烤鴨店，找他們代工烤鴨、獅子頭、烤鴨醬；婚宴酒家找他們供應燜扣鵝腳、鮑魚等。「像今年過年，就有店家找我們製作金莎奶黃糕，銷售成績很不錯。」劉達峰說。

食物成品不會見到他們的名字，吃的人亦不知道是出自他們手，為他人作嫁衣裳，值得嗎？「不需要介懷必須要做自己的品牌，如果有人欣賞你的時候，自然有人把它發揚光大。」劉達峰師傅說。

工場上了軌道，他們又有新發展。一個月前，在九龍城租了一個地鋪開設車仔麵店，「製作粵菜或去經營一個粵菜館，用很多高質素食材，未必是普羅大眾可以消費得起。但一碗三十二元有三餸的車仔麵，食客可以試吃。而且以前的車仔麵雖然用下欄食材，但全都是要花時間去燜燉扣，是心機食物，我們想做回以前傳統，有誠意的車仔麵。」劉達峰師傅說。

餸菜都是傳統粵菜的燜燉扣食物，像是燜牛腩、豬大腸、豬肺、豬手等等，說到尾其實只是想多一個渠道承傳粵菜味道，「希望平價之中都能吃出質素來，當然亦想把舊有的食物加以發揮一下，看看能否傳承下去。」陳嚴順師傅說。

嚐．千碗
地址：九龍城南角道33號B鋪
電話：2708 9268
營業時間：11am-10pm
詳情： http://bit.ly/2TXyDGK

流感高峰期，再令公立醫院服務爆煲；而局方「離地」的打氣，更惹來前線的不滿。醫生護士都紛紛出來抗議多年來人手不足，工作負荷過重的問題。而除了醫生和護士，其實也有一群同樣在醫護前線服務，但薪酬待遇更差的醫療人員。他們同樣需要人手，同樣需要休息，同樣需要一個好的工作環境。

一樣站在前線的支援職系員工

從事病人健康服務助理十五年的張玉蓮，平日的工作就是負責病人的清潔、飲食、幫病人辦理預約手續、協助他們完成檢查等，也要處理去世病人的遺體。她坦言工作是忙的，除了吃飯，就不會有休息的時間，有時更要加班連做12小時。

然而這種情況並不只是在流感高峰期才發生。在屯門醫院內科病房工作的她表示，病房逼爆早已是常態，全年都是這樣。但病人的增加，並不代表人手的增加。院方一直以「請唔到人」為由，令張玉蓮這個職級長期缺乏人手，經常要3個人照顧60幾個病人的起居飲食、日常清潔。

病房逼爆加床　似做布景板

由於男女病人每天的比例都不同，因此她們需要經常幫病人換床、騰空病房。張玉蓮形容自己每天都像在做布景板那樣，將病床搬來搬去，不過走廊上也放滿了病床，每天要這樣搬動，是一件很麻煩的事。

另外也因為加床的緣故，影響了她日常的工作。「譬如有啲病人要sit out(落床坐)，但係你床與床之間都冇位，咁點樣畀病人sit呢？」張玉蓮無奈地說。

政府撥款五億　只是「做樣」

張玉蓮記起，去年的流感高峰期，特首撥了五億元，請了百本、卓健兩間機構，提供了和她們職級相似的人員來協助她們，但其實派來的人員很多事情都不懂：不懂院方的流程、不懂醫療機器擺放的位置，結果還是要她們自己做。「我覺得係『計人頭』，係幫唔到手，真係只係做樣囉。」張玉蓮說。

來自支援職系的訴求

「因為醫生同護士都出嚟發聲，咁其實我哋呢啲都好重要，我哋都係最前線嘅。」張玉蓮站出來表達她的訴求。其實她的訴求並不多，只是要求加多一個人手，而為整體大局着想，她更有這樣的心聲：「我哋老喇就唔需要晉升，後生嗰啲就畀機會佢去晉升，有前途佢哋先肯做落去。」

今集《港故mini》用4分鐘，帶大家看看這位支援職系員工的心聲。

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