#科基百科 看起來水噹噹的蚵仔🦪可能是加了磷酸鹽的「黑心海鮮」？ Oh no！磷酸鹽究竟是何方神聖？ _ 湖水變得綠綠臭臭 der，很可能也是磷酸鹽搞的鬼。 當磷酸鹽含量過高，以其為營養物質的藻類會大量繁殖，導致水體發生優養化。 在自然界中本來就很常見的磷酸鹽，也存在於生物體內，具有「緩衝（buffer）」這樣重要的生理功能。 打電動的人都知道，「加 buff（增強）」就是用各種道具增强玩家能力。「buff」加上 -er 變成「buffer」，可引伸為「保護以抵禦傷害」。 不管加入酸或鹼，緩衝溶液都能跟對方反應進行酸鹼中和，減緩 pH 值改變，讓細胞可以安安心心在穩定的酸鹼環境下正常工作！ _ 這裡還是要澄清一下，磷酸鹽是合法的「食品添加物」唷！ 因其緩衝劑的特性，加上毒性低，所以能用來調整 pH 值，使食物維持原本的色澤。 此外，磷酸鹽可以和肉組織中的鈣鎂離子結合，減慢氧化腐敗，同時讓肌肉蛋白鬆弛，把水分維持在組織中，增加肉的口感和顔色。 BUT！根據《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》規定，磷酸鹽只限用在貢丸和魚丸等加工食品中，用在生鮮水產如蚵仔、蝦仁中，就是違法的喔！🈲🈲🈲 _ 雖然磷酸鹽沒什麽毒，但吃太多還是母湯！ 攝取過量磷酸鹽，不止給腎臟帶來很大負擔，由於磷酸根傾向和鈣離子結合，還可能造成骨質疏鬆、血管鈣化等健康問題。 _ 正確用法：魚丸貢丸可以加，生鮮水產就母湯！ 錯誤用法：磷酸鹽加爆讓食物美顔開 200% 辣！ _ 參考資料： 泛科學《泡藥的蝦仁蚵仔肥美飽滿？磷酸鹽為什麼這麼神奇？》 _ #泛科學 #科學 #磷酸鹽 #磷酸根 #優養化 #藻類 #水體 #緩衝 #緩衝劑 #緩衝溶液 #酸鹼平衡 #pH值 #buff #buffer #食品添加物 #合法 #蚵仔 #蝦仁 #水產 #貢丸 #魚丸 #鈣離子 #鎂離子 #氧化 #肌肉蛋白 #保水 #防腐 #加工食品 #腎臟