【#艾德嘉：曾經，吃泡麵能常保健康？生力麵、王子麵到統一肉燥麵，防疫聖品「泡麵」進化史】 撕開包裝，倒入熱水，放進調味料，有閒情逸致的話再丟到鍋子裡煮一下並加顆蛋，不到五分鐘就有了可以飽腹的一餐，「泡麵」，簡直是二十世紀最偉大的發明之一。 不過，相信大家都聽過這些警告： 「泡麵只能當點心，不能當正餐！」 「吃太多泡麵，小心會變成木乃伊！」 「泡麵的毒素要三個月之後才能排掉！」 有趣的是，在過去一段時間，泡麵曾經被視為是營養又健康的主食之一。 1968 年，臺灣企業「國際食品公司」與日清公司攜手合作，引進日本的泡麵技術，在臺生產「生力麵」。 當時美國小麥協會為了在以米食文化為主的臺灣提升小麥的消費量，積極推廣麵食文化，而速食麵也是他們全力支持的產品之一。 於是，有了生力麵廠商跟美國小麥協會的大力行銷，以及各地百貨公司贈送泡麵樣品的努力，生力麵又重新受到市場的關注。 巧的是，1969 年臺灣接連遇到艾爾西與芙勞西兩大颱風侵襲，災情慘重，方便食用跟輸送的生力麵頓時成了各界捐助災民物資時的寵兒；可以說泡麵在臺灣的流行，與颱風侵臺不無關係。 泡麵的流行，也讓出現大量競爭產品，例如：「將軍麵」、「太空麵」以及我們至今還很喜愛的「王子麵」，都在 1970 年代初期現身臺灣商店。 目前佔了泡麵市場大宗的「統一麵」也在此時現身，並於 1973 年推出了經典不敗的肉燥麵，泡麵從此充滿臺灣人喜愛的在地肉燥香。 泡麵漸漸成了臺灣人日常生活中的一部分，口味、花樣也越變越多，1983 年更出現了第一個包有肉塊的泡麵──「滿漢大餐」，讓泡麵吃起來口感更豐富，儼然可以取代正餐了。 就在泡麵逐步贏得臺灣人的胃之際，也掀起人們的另一波疑問：泡麵這種東西，吃進肚子裡對身體真的好嗎？ 你聽了可能會感到很意外，事實上，在泡麵以生力麵現世之初，標榜的不只是簡便、快速、可口，還自稱是「營養衛生」的好食物！ 因為泡麵是用麵粉、雞肉汁、雞蛋、豬油及高纖維他命調味料等食材濃縮精製而成，當時的人認為，這樣的食品提供了人體所需的營養素，足以稱為健康的食物。 1972 年有位旅美食品化學家岑卓卿博士，提倡改進臺灣主食營養、推廣高蛋白食物，並與工廠合力推廣將高蛋白麵條製成速食麵。 可見在那個時代，不像今天一樣追求「自然鮮食」，反而認可「人工食品」的先進與好處。 不過，泡麵也不是從未被質疑。 1971 年，臺灣的七家泡麵廠商一同出面向國人喊話，表示他們的泡麵產品絕無添加防腐劑，請國人安心食用。 這代表「泡麵會加防腐劑」的說法其實從來沒有消失──「小心吃多了會變成木乃伊」！類似的威脅大家肯定從小聽到大。 到了 1980 年代，泡麵的「營養」形象更慘遭新的研究破壞。 1981 年，衛生署藥物食品檢驗局做了實驗，發現小白鼠連吃二十八天的速食麵，有胃縮小、肝臟變黃的健康惡化跡象，但若在麵中加入缺乏的氨基酸，就不會發生這種現象。 這說明就在十年前，人們對速食麵投射的「人工合成高營養」神話終告破滅，真實的速食麵缺乏蛋白質營養，長期攝取而不加入雞蛋等蛋白質來源，將會導致食用者的健康衰退。 此時期的報紙紛紛勸導人們不要把泡麵當成主食，頂多當點心吃吃就好。 而提倡自然飲食、貶低人工食品的觀念，也在這時開始出現在媒體上。 泡麵在臺灣人心目中的地位盛衰，顯然深刻反映了臺灣社會的發展與變化。 當泡麵被視為「高營養」食品時，是臺灣剛轉型成工商業社會的時期，泡麵的生產既是食品技術的突破，也是社會向先進國家邁進的象徵。 到了人們開始批判泡麵缺乏營養、損害健康時，其實表示泡麵已經非常普及了，普及到會影響許多人身心健康的程度。 人們不再崇拜工業食品，反而追求自然食物的美好，顯示臺灣此時已轉型為忙碌的工商業社會，越來越多人成了朝九晚五的上班族，雙薪小家庭有時間買新鮮食材烹飪，成了一種奢侈的夢想。 #泡麵 #生力麵 #統一 #維力 #營養 #健康 #食品 #主食 #油炸 #消費 #加工 #防疫 圖片來源： chia ying Yang／CC BY 2.0