雖然這篇維也納咖啡成分鄉民發文沒有被收入到精華區：在維也納咖啡成分這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 維也納咖啡成分產品中有8篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， ～藍莓乳酪咖啡蛋糕～ https://m.xuite.net/blog/cjs068/mykitchen/590017308 「coffee cake」，妳會以為是咖啡口味的蛋糕嗎？其實是搭配咖啡飲用時的蛋糕選項。 美國咖啡蛋糕——也被稱為 gugelhupf 或奧德語：kaffekuchen，是...
維也納咖啡成分 在 ? Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 20:39:11
#台南東區美食-鳥麵包 店裡全部的產品都有減油減糖， 也堅持不添加色素、香精、化學成分，讓你在享用美食的同時能吃得安心健康 👍 焦糖核桃肉桂捲 選用自家的鹽之花焦糖醬、日本麵粉、法國奶油，裡面還添加新鮮蘋果丁、碎核桃，咬下麵包的瞬間先吃到肉桂黑糖粉的香再來吃到蘋果丁、碎核桃，非常搭配。 巧克力維...
維也納咖啡成分 在 安九??♀️ 聊天室丨旅行．美食．生活·心理·藝文 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 11:17:28
#偷吃吐司｜開啟美好的一天🍞٩(ˊᗜˋ*)و✧* 居家時光點份韓式吐司盒 簡單卻澎派的日常早午餐 酥脆外柔軟內加澎湃餡料 一口咬不下的厚實好滿足 ♡偷吃靜岡黑毛豚$119 +溏心蛋$20 ♡伊勢激炸白海老$99 ♡維也納冷凝$70 ♡鹹焦糖冷凝$70 ▫️招牌鹹吐司🍞 口味多元從韓式標配辣雞/...
維也納咖啡成分 在 Fernweh illustration 愛麗絲｜插畫｜教學 Instagram 的最佳貼文
2020-04-29 02:12:24
🇦🇹 「我不在咖啡館，就在往咖啡館的路上。」是19世紀維也納作家Peter Altenberg的名言。 維也納的咖啡館文化世界知名，甚至有專門的名詞（德文：Das Wiener Kaffeehaus）來特指這些19-20世紀在維也納人文薈萃的咖啡館。氣氛優雅溫暖且充滿人文氣息的咖啡館，向來是知識份...
維也納咖啡成分 在 Facebook 的精選貼文
～藍莓乳酪咖啡蛋糕～
https://m.xuite.net/blog/cjs068/mykitchen/590017308
「coffee cake」，妳會以為是咖啡口味的蛋糕嗎？其實是搭配咖啡飲用時的蛋糕選項。 美國咖啡蛋糕——也被稱為 gugelhupf 或奧德語：kaffekuchen，是從維也納的甜點演變而來。在 17 世紀，北歐/中歐人被認為提出了一邊喝咖啡一邊吃甜蛋糕的想法。咖啡在歐洲的引入使人們認識到蛋糕是飲料的重要補充。來自德國和斯堪地納維亞等國的移民根據自己的喜好調整食譜並將其帶到美國。雖然蛋糕各不相同，但都含有泡打粉、麵粉、乾果和甜香料等成分。
複方添加優於單品設計，加一些奶油乳酪讓蛋糕體更軟綿。肉桂糖酥粒總讓人著迷，獅子座女孩最愛那一層的酥脆。
快要啟動放假耍廢模式了，準備一下這款咖啡蛋糕吧💯♥️
維也納咖啡成分 在 SWEET大好き Facebook 的最佳貼文
肉桂捲你是 #常溫派 的還是 #加熱派 的😏😏
前幾天在唉居限動舉辦投票，常溫派只有19%，遠輸加熱派的81%。後來想想這種天氣當然是要吃點熱熱的東西，不然去咖啡館工作也需要有個溫熱的東西撫慰身心，問大家要加熱還是要常溫，好像是在問大家想不想要錢的一面倒結局ಠ_ಠ
會這樣問，是因為最近接連看到幾位同溫層朋友表示「 不喜歡濕黏口感的肉桂捲 」。超過八成的人喜歡加熱的感覺，但肉桂捲再加熱，出來就是軟泥，有點把我搞糊塗了。另外一種「 軟 」則常見淋上超多焦糖醬的美式肉桂捲。以前的我也喜歡軟，但現在我喜歡紮實的多一些。
吃了幾間肉桂捲，滋事型網美想拖大家一起肥，跟大家分享一下我的肉桂捲心得。
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#依照風味與造型分成三大類：
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■ #傳統美式肉桂捲：
《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》這本書這樣定義美式肉桂捲 :
「 在攤開的甜麵包麵團上塗抹奶油並撒上肉桂糖粉，再如蛋糕捲般捲包起來切片烘烤。最後再繞圈淋上濃稠的糖霜......外型蓬鬆高起，口感軟彈。」
👉 Miss V Bakery、Twin Brothers coffee、Heritage Bakery & Cafe、珠寶盒法式點心坊 boîte de bijou、陳耀訓·麵包埠YOSHI BAKERY、Rise Bakery。
傳統美式肉桂捲會放在大深烤皿一次大量烘烤再分切。但也有先將麵團分切，一個個分開烤，或是裝入中空圈模或紙模烘烤而成，做成 #較為扁平的美式漩渦型肉桂捲。
麵包邊緣上了深且均勻的烤色，徹底烘烤出更濃郁的香氣，口感折衷美式的鬆軟與北歐式的紮實，越往中心咬，就能吃到越濃郁的肉桂香氣。
👉 穀嶼—麵包 ‧咖啡 ‧雜貨、 Rolling Eyes 麵包與咖啡、 慶祝•celebrate baking ( 前野上麵包天母店 ）
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目前市場主流作法是 #甜麵包麵團 ( 簡單講就像台式麵包那種 )，加了奶油的 #布理歐麵團 最近也漸漸興起，風味與口感都變得更飽滿豪華且柔潤。前幾天吃了朋友 @foodieunclewayne (ig) 的肉桂捲，金黃色麵包體，奶油香氣飽滿，口感輕盈油潤，在肥的臨界點之前達到高潮，空氣感奶油乳酪加了檸檬皮屑，超級點睛。
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#外在的調味搭配
糖霜、焦糖醬、奶油乳酪、珍珠糖、肉桂糖，或是肉桂蘋果、肉桂咖啡、肉桂檸檬、肉桂巧克力等等。
照片是慶祝•celebrate baking最近出的兩款口味肉桂捲：焦糖核桃和奶油乳酪。
奶油乳酪上方有著滿滿香草籽與法國的cream cheese，吃起來超級肉感，麵包底部焦糖化的非常徹底，簡直是肉桂捲界的愛馬仕。焦糖核桃口味則是可愛怡人，脆口的新鮮核桃與苦甜焦糖，搭配甜辣適中的肉桂香氣超讚。
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#基礎麵團的再進化
向珠寶盒麵包主廚阿戎師傅請教，他說甜麵團跟布里歐麵團最大差異在於奶油，一般甜麵團的奶油佔烘焙百分比15％以下，以法式標準去定義布里歐的話則是50％，不過這樣成本太高，而且師傅也不好操作。
以珠寶盒的糖霜肉桂捲為例，用的是布理歐麵團，其中奶油加到35％，吃起來飽滿卻又清爽的關鍵有兩個，一是裡面加了 #君度橙酒，只有在出爐後放涼三小時內吃才有那個味道，過三小時後香氣就揮發掉了 ( 嘖，以後都要預定出爐三小時內的，然後馬上吃掉！）
另外一個關鍵則是在麵團加了8%的 #葡萄菌水。
「 像我們的法式核桃與維也納麵包表皮特殊的果香味都是靠葡萄發酵出來的果香，同樣的，肉桂捲麵團也會有漂亮的果香出現。」
發酵奶油有乳酸菌，這會讓奶油有點酸味，吃起來才不會膩口。「 葡萄菌水含有豐富乳酸菌，葡萄菌水是PH值比較低的東西、比較酸，跟高油高糖的配方是很match的東西，可以幫助解甜膩。」
專業麵包師傅就是強在「 菌種的認識與搭配 」，將葡萄菌水的 #發酵力 與 #風味演繹 運用在看似簡單的肉桂捲上真是厲害。
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另外一家專注麵團風味的是 Leaven workshop 璞家工作室。
以酸種麵包為基底的肉桂捲。將麵粉、水、麵包師傅手上與環境中的野生酵母與細菌，持續餵養與馴化做出可預測的活躍酵種，產生無可取代的風味與良好保存性。並且推行在地飲食化，使用下單才開始磨製的台灣麵粉，有著無可比擬的新鮮度與營養價值，並充分反映在地的味道，但缺點就是每批麥子會因當季風土變化產生些許差異，每次操作都要重新確認水量增減與發酵方式。
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■ #能見度越來越高的北歐式肉桂捲：
大致上有分瑞典芬蘭等等種類，我腎虧不求甚解。基本造型就像毛線球，各種編織形狀，有更多的凹凸表面，口感較為紮實，從裡到外不同的口感變化。辛香料除了基本的肉桂，還會用到豆蔻，不過台灣這邊的北歐式肉桂捲有無使用複合型香辛料就不知了，各有各的配方。
「 芬蘭的肉桂捲先將麵團捲成圓柱狀，切成梯形，再用一根食指壓平中間部位。如此一來，切面朝上，外型就像被拍扁的耳朵或眼鏡。」-- 《 沒飯可吃？那你不會吃甜麵包嗎？》
【LABO#007】北欧の菓子パン／Bullar〔ブッラ〕
https://lihi1.cc/F2Tjj
七種不同肉桂捲成型方法
https://lihi1.cc/HFcnU
👉 Salt & Stone ( 肉桂捲 )、 Leaven workshop 璞家工作室、還有每週六在摩登波麗快閃販售的 @rochroll (ig)。
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■ #折疊麵團肉桂捲：
可頌麵團或是布里歐麵團折入奶油變成丹麥布里歐 (？)，強調表皮的薄酥脆與內裡氣孔的空氣感，奶油香氣十分重要，外型充分展現師傅的美感與技巧。
👉 Moon baking、Purebread Bakery、承繼 、Boulangerie Ours、Salt & Stone（ 香橙肉桂捲 ）
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最後來談談 #肉桂 好了，第一次覺得肉桂捲很酷的是 #東京CEYLON（ 今年遷址並改名為 ＠hari_cinnamonroll ），有著「 幻のシナモンロール 」稱號。立方體肉桂捲以訂製烤模一個個烘烤而成，並以豆漿代水。 店主與當地農夫合作嚴選各種錫蘭肉桂，想要讓更多人感受錫蘭肉桂無可取代的柔和甜味、纖細丁香、柑橘氣息與綿長尾韻。 （ https://cake.tokyo/19261 ）
「 中國肉桂指的是原產於印度阿薩姆省地方以及緬甸北部地區月桂樹的樹皮。中國肉桂含有大量揮發精油，所以香味比斯里蘭卡肉桂濃郁許多，味道微甜，有著明顯辛辣氣息與澀味，越南產的中國肉桂含有最多的揮發油成分，所以味道也最強。」－《 香草與辛香料 》
台灣的話，我看厲害一點的會請中藥行配，不然通常都是買現成的 ( 注意看成份表，有些肉桂粉添加了甘草，這能讓味道更加甜美樸質 ）。
#承繼 的肉桂阿曼則是自己磨粉，肉桂香氣是我目前以來吃過最纖細綿長的，各種複雜層次接踵而來，再加上百花蜜24小時發酵製作出之老麵、全鮮乳製作的麵團、法國夏朗德奶油與天然紅糖，做成有著酥脆外殼的焦糖阿曼版肉桂捲，把自己虐死的恐怖做工。
#陳耀訓 則使用台灣土肉桂樹皮粉做成肉桂捲，暨馬告鳳梨酥後，再度使用台灣在地辛香料，將風土入味。
有別於國外的肉桂，台灣的土肉桂樹全株可食，除了樹皮，也能直接取葉子低溫研磨，有著漂亮的綠茶粉色。葉子中含有大量的肉桂醛，甜中帶辣，風味十足。有興趣的可以跟 台灣原味 購買土肉桂。
Solo pasta主廚王嘉平最近也在做肉桂捲，而且還是用 Spice Chasm 香辛深淵的西貢肉桂，甜中帶辣，羨慕可以吃到的人XDDD Jia-Ping Wang 我交功課囉XDDDD
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肉桂捲除了咖啡，第一次嘗試搭配甜雪莉酒，本來以為甜上加甜會膩口，想不到西班牙 Nectar PX 雪莉酒的豐厚，反倒襯托出肉桂捲更多的辛香氣息，讓整個風味體驗更加完整。將酒冰透至8到9度C，搖晃杯身完整釋放葡萄乾、蜂蜜、黑糖與木質調，經過九年的美國橡木桶桶陳化為濃甜的滋味。
#行為分析師暨享樂專家吳大寶
#橡木桶洋酒 #GonzalezByass
#NectarPX雪莉酒 #最搭甜點的葡萄酒
理性飲酒＿喝酒不開車
➤ 告訴我你們喜歡的肉桂捲特徵有哪些？ლ(´ڡ`ლ)
維也納咖啡成分 在 下班女子的討好人生 Facebook 的最佳貼文
【越南景點】越南超人氣 #蛋咖啡創始店 「Giang Cafe」朝聖去！
在河內的最後一天，身為咖啡的愛好者，下班女子們決定要去河內最有名的蛋咖啡創始店 Cafe Giảng 朝聖！
蛋咖啡，顧名思義就是把蛋加在咖啡內。一般常見的拿鐵、卡布奇諾是濃縮咖啡加上牛奶，而蛋咖啡則是以蛋黃和煉乳取代牛奶，主要成分是蛋黃、越南咖啡粉、煉乳、奶油和奶酪，而Giang Cafe貼心的是，在杯子的底部有一小碗熱水，保持咖啡的溫度。
喝起來的口感有點像鮮奶油（類似康寶藍或維也納咖啡），打發後的奶泡和濃縮咖啡，混在一起的味道也有點像提拉米蘇，綿密的奶泡融入濃縮咖啡，雖然有點甜膩，但份量剛好，不會太大杯。喝的時候記得用湯匙攪拌一下，將下層的濃縮咖啡和上層的奶泡搭配，味道就不會太苦或者太甜唷!
全球疫情嚴重，相較之下，我們真的很幸福。希望疫情早日獲得控制，航線恢復後，再規劃一趟越南之旅吧!
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