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可能是因為早在幾天以前，已經把金賓的綠豆凸嗑光了又來不及補貨～
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這個中秋節，本來只打算在家專心整理稿子，安靜、安全地過完。
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計劃永遠趕不上變化。好姊妹臨時來約吃飯，買了吃食來家裡陪我工作。
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家裡聊天自在、百無禁忌。
從想當初好傻、好天真、好累死自己的女孩兒，聊到現在好懶惰、好自在、好不能委屈的女人…….我們長大了呀～我們還在一起陪伴彼此呀～
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………….並且我還邊努力工作著😎
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姊妹待過午夜才離開。
送出門後才想到：
其實我們團圓了耶！(˶‾᷄ ⁻̫ ‾᷅˵)
沒有烤肉、沒有月餅，但很實在地彼此陪伴❤️
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這樣，很好✨
中秋節快樂 🌕
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#喵日一美

【烘焙小常識】第209篇 中秋第八談
《從油水組合換算比例》？油皮的問與答之二

我發現一則有趣的問題，
我們的油皮竟然是他們的油酥，
就像大陸的土豆是馬鈴薯，
而我們的土豆卻是花生一樣。
他說他們的油皮是沒有水和糖粉的，
原來我們的油皮是他們的水皮，
我們的油酥才是他們的油皮，
我們稱呼的是油皮、油酥，他們稱呼的是水皮、油皮。
原來他是把我們的油皮當做是他們的油皮。
難怪再怎麼看還是不懂！
由於國土的不同，言語、文字表達也有所不同，
慢慢理解就好。

老师的例子里没有提到，如果是油皮的比例，油皮的材料只有油，粉和糖粉吗？
油皮需要用到水吗？如果是水皮的话，水的多寡来搓面粉吗？读了很多遍都还是不明白？
＃我們說的油皮，與妳們說的油皮不一樣，我們說的油皮是油、粉、水和糖粉。
妳們的油皮是沒有水和糖粉的。

老师的意思是不是指不管我们是什么水皮和油皮的食谱，
在做蛋黄酥时跟着老师教的比例来分水皮油皮的份量即可嗎？
＃是的，只要比例在：鬆酥0.8：1.2與脆酥0.6：1.4之間都可以用。

又有人問：我用的是豬油，雖然每一顆都白白胖胖（雪白），
缺點是在包裝是雪片飛滿地，蓋好的紅色綠豆凸字樣也糊了，
賣相就不好，請問要如何調整？

答：上一篇提到：
雪花綠豆凸構成的條件是油水比例在1：1以上
程度是剛烤好很酥很脆，顏色雪白皮薄如紙 (0.01㎜)，
手一動皮屑就掉滿地，口感是酥脆入口即化，酥脆但隔天就回軟，
回軟後還是酥但已經不會脆了，口感是鬆綿入口即化，二天之後開始滲油，
會越滲越多，紙盒裝的會很油很濕，塑膠底的有一層油 (用於單面煎的綠豆椪)

如何讓綠豆椪不掉皮屑？
可先參考
第90篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之一
第91篇《蛋黃酥要如何才不會黏皮》之二
這兩篇是談論如何不黏月餅盒及黏餅皮，
可是先天條件本來就如此，除非降低油水比例在1：1以下
但是要承擔表皮變厚的結果(0.02㎜) 以上，
不再是顏色雪白皮薄如紙的 (0.01㎜) 了，

老師：想請問烤的時候皮都會好像皺皺不平滑
皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是什麼問題需要調整，？

答：烤的時候皮都會好像皺皺不平滑，是：
1、 油水比例不對在0.75％以下, 油皮過硬。
2、 油皮桿製不均，太過用力或桿太長造成破皮。
3、 靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿第二輪。
皮包餡時也容易有點脫皮的感覺，是：
1、 油皮過硬，包餡時表皮容易龜裂。
2、 表皮被風乾，包餡時難以密合。
3、 第二輪靜置時間不足，油皮尚未鬆弛就急桿圓

中秋記事暫談至此，沒談完的留待明年中秋再談！
另外還有幾則未答覆的就暫時略過，
以後將會收集更多統一回答，不再分別回覆！

在此祝福大家：
中秋節愉快！

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🥮美翻天小綠月餅🌙祝大家中秋節快樂🐰
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只能說溫公西今年月餅真的很美
雙層質感滿分，很有設計感😍😍😍
上面燙金Evergreen在光影下也可以這樣美
不像以往的禮盒軟西把月餅拿出來
盒子就毫不猶豫直接丟掉哈哈哈
(希望之前做禮盒的人不要走心?🤣)
這次軟西完全會想要把盒子留下來收藏
必須給它一個寫真版面📸
並預祝大家 #中秋節快樂
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🔹桃山紅豆麻糬
🔹桃山芝麻麻糬
🔹流芯奶黃月餅
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羽鵝在預購當天清晨十二點把我挖起來訂禮盒，我還想說訂個禮盒幹嘛搞得像在搶票一樣，就賴在床上懶懶的給資訊，結果就這樣沒進前一百名，錯失了後來的特別活動，真是太可惜了！果然應該要聽羽鵝的才對，把資料跟信用卡都先準備好XDDD

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今天提早一點點上傳影片來祝福大家中秋節快樂！這些小孩太可愛了吧，剪輯影片時我們一直爆笑 哈哈 太可愛了～
希望你今年過節一切都很愉快❤️雖然我們人不在台灣，但還是很開心有這個機會感覺到中秋節的氣氛🥰
謝謝你們一直跟我們分享快樂～我們愛你們！

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