【中式糕點】中秋節必備好食 嬤嬤覓呀手工珍珠餅禮盒
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一年一度的中秋節將要來臨，雖然因為疫情的關係不太能出去玩，但能有個好吃的月餅，至少能撫慰一下我們快要枯萎的心靈 💓
一般吃這種綠豆凸綠豆椪的月餅，尤其是裡面包滷肉或蛋黃的那種，很常遇到整個很油很膩，吃完不只手油嘴油，對健康也不太理想，嬤嬤覓呀則是把這些高熱量的內餡換成了來自大海的珠貝，珍珠般渾圓的外型，和珍珠餅這個可愛的名字非常匹配 🤗
輕薄的千層外皮包裹著豐厚又細軟的綠豆沙軍團，很喜歡他們在口中軟綿的散開，珠貝的指揮中心，還看得到一絲一絲的肉感，是一款很溫和又有細節的鹹甜好滋味 😋

中秋團園人不圓守則：
1.吃月餅請盡量跟家人好友一起分享，不要獨享：
一塊蛋黃酥或鳳梨酥280大卡=1碗飯；
綠豆凸(綠豆椪)320大卡=1.2碗飯；
廣式月餅580大卡=2碗；
一次份量以1碗飯內的熱量為原則。

2.吃月餅+無糖茶+柚子：
熱茶、熱咖啡、菊花茶、山楂茶等，具有去油解膩的效果。搭配富含纖維的柚子，可以補充維生素，亦有助去除月餅中油膩感，但須注意份量，過量吃易會造成體重增加！
1份水果=小柚子1/2粒=中柚子1/3=粒=大柚子1/4粒=1/6粒白柚

3.中秋假期多動動，體重不增加：
吃1粒蛋黃酥=1碗飯=需走10000步才能消耗 掉囉，記得飯後，和家人去散散步！

4.烤肉記得多吃蔬菜，最好蔬菜+肉片比肉片夾土司好喔！可以減少熱量攝取，多準備一些蔬菜烤肉，例如:生菜、筊白筍、青椒、洋蔥、絲瓜、玉米筍、香菇等。

圖片：摘自網路圖片

#新中興健康管理
#林琪凰營養師

還記得小時候中秋節回到阿嬤家，都會在大大的院子裡跟堂兄、妹們跑跑跳跳，阿公就在後面泡茶，全家人都會在庭院裡伴著明月話家常，但最最有印象的還是阿嬤的綠豆椪...
於是就上網學習如何做綠豆椪。今天就來嘗試製作吧。
手藝沒阿嬤的好，但還是不錯吃喔。😋

綠豆椪 16個
外皮：
中筋面粉 200 g
糖 30 g
水 95 g
油 45 g

油酥：
中筋面粉：110 g
食用油 45 g
(影片中 4:08 的食用油 55g 這字幕標錯了，請依照食用油 45g 即可)

綠豆餡料：
去皮綠豆：227 g
油 60 g
糖 50 g
鹽 4 g (我個人覺得這份量的鹽可凸顯甜味，並不會導致鹹甜不分。不喜歡的人可以不加鹽)
白胡椒粉 0.5 g (我個人覺得這份量的白胡椒粉可增加香氣，並不會導致鹹甜不分。不喜歡的人可以不加白胡椒粉)
放到預熱好的烤箱： 375 °F/190 °C 先烤5分鐘，325 °F/165 °C再烤15分鐘

#素食
#純素
#全素

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❤雪花糕❤夏季甜品:https://youtu.be/95nvLke3z9k


【中秋節系列】

一年只賣15天的【菠蘿蛋黃酥】:https://youtu.be/ry5on8F-52I
大人小孩都喜愛【千層芋頭酥】:https://youtu.be/PQz09ZToRPY
長輩的最愛自製【 綠豆椪 】:https://youtu.be/Egas_T0N42I
失敗率極低自製【 廣式月餅 】:https://youtu.be/diUD-AnbqgI

中秋節第3集
這次製作(古早味綠豆椪)
難度可以說是增加了不少
但最後成品做出來心中的那份感動
絕對是無比的開心和興奮.
講到這了你還不趕緊來試試看~


配方:

(油皮)

高筋麵粉:85克
低筋麵粉:80克
糖粉:10克
無鹽奶油:50克
冰水:75克

(油酥)

低筋麵粉:160克
無鹽奶油:100克
鹽:少許

(配料)
後腿肉.絞肉:180克
紅蔥頭:3辯
醬油:35克(注意顏色要夠自行調整)
米酒:20克
白胡椒:少許
油蔥酥:10克
熟白芝麻:少許

(綠豆仁)

綠豆仁:200克
水:250~300克(最少要淹過綠豆仁)
細砂糖:240克
無鹽奶油:25克

注意事項:

1.油皮夏天一定要使用冰塊水(冰水一半碎冰一半)
2.油皮勿過度揉捏亮面後停手
3.油皮油酥因個牌麵粉含水量不同請適當的加入麵粉(勿加太多)
4.油皮和油酥軟硬度必須相同((手粉不要過度增加))
5.所有半成品鬆弛時間都要蓋上保鮮膜防止乾化
6.絞肉醬油可多放 偏鹹能壓過綠豆的甜
7.芝麻事先烘烤或著炒過(勿用生芝麻.會有怪味)
8.紅蔥頭可換油蔥酥 可加可不加(建議加入增加風味)
9.烘烤時注意上火溫度若烤箱無上下火
烤約25分鐘開始上色後蓋上白紙防止繼續上色.

10.一定要烤熟!!一定要烤熟!!一定要烤熟!!很重要講3次!!!!
最少也要烤30分鐘 試吃無粉粉口感就代表你成功了!!

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鏡頭 EF-S 10-18mm f/4.5-5.6 IS STM

麥克風 Rode Videomicro

腳架 SIRUI 3T35k
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#這就是我要的綠豆椪#白白胖胖碰高高