{蔓越莓醬杏仁小餅乾食譜}

每年感恩節烤火雞，一定會做傳統搭配火雞的蔓越莓醬。火雞份量永遠超過腸胃所能承載，這酸酸甜甜的橘香蔓越莓醬當然也吃不完，通常餐後分送各家火雞剩肉時會送走一些，但今年豆豆竟然三番兩次討醬吃，我因此特別留了一小缽；沒麵包沒火雞，配其它肉吃也行。

前天用烤箱低溫慢煨牛小排時， 想到應該順便烤點什麼來提高烤箱用電效能，於是取出剩餘蔓越莓醬，隨手做了這些超級簡單的小餅乾。

你知道我不耐甜的，因此這些餅乾不能算甜點。但它口感酥脆、風味濃郁、營養滿滿，很適合當早餐和點心；果醬本身的酸甜對比，結合香料的多元馨香，也讓嗜甜的孩子嚐了後說:「不會不甜，perfect!」

杏仁小餅乾食譜

食材 (可做16塊直徑3-3.5cm的小餅乾):
去膜杏仁粉2杯
初榨椰油1/4杯
中型蛋蛋黃一顆 (素食者可以1/2大匙奇亞子或磨碎亞麻仁子粉對1.5大匙水，靜置出膠後取代)
純香草精1小匙
海鹽1/4 小匙
楓糖漿 2大匙
小酥打粉1/4小匙
肉桂粉1/2小匙
薑粉1/4小匙
綠荳蔻粉 (cardamom powder) 1/4小匙
(完全不加香料，吃純杏仁味也行)

作法:
1. 將杏仁粉、海鹽、小酥打粉和香料等乾食材攪拌混勻；
加進低溫熱熔的椰油、蛋黃、香草精和楓糖漿等溼食材，攪勻。以保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏15分鐘。
2. 自冰箱取出麵團，一分為二、二分為四；每一份再捏搓成四個乒乓球大小(直徑約2公分)的小球。
3. 烤箱預熱到325度 F (162度C) 。用雙掌將每個小球輕壓成有點厚 度的圓碟狀，用姆指在中心按壓出凹槽後，逐一放在舖有烘焙紙的烤盤上。按壓動作會讓圓周出現裂縫，只要確保不散開，我蠻喜歡這種自然質樸的造型。你要多花點時間力氣整平，當然也可以。
4. 進烤箱烤約20分鐘後，取出填餡 (任何果醬都行)。再入烤箱烤到餅 乾呈金黃色、果醬稍乾，約5分鐘即可。 餅乾要取出放涼才會酥脆。

(註: 我因牽就慢煨牛小排325F的溫度，只能同溫烤餅乾。你可以調 高溫度到350度F (175度C)，可縮短烘烤時間。

橘絲蔓越梅醬食譜:
新鮮(或冷凍) 蔓越莓 3&1/2 杯
初榨椰糖1/2杯
柳橙 (我用navel orange) 1大顆，磨出皮屑再擠出汁
葡萄乾2大匙
肉桂棒1小截

作法: 將所有食材放進小醬汁鍋中，煮到蔓越莓迸裂、出汁軟化，但還隱約保有顆粒狀即可。別忘了試味，調整甜酸度。

{今日晚餐: 馬鈴薯春蔬溫沙拉、焦糖洋蔥香料雞飯。附作法}

小鎮戶外農夫市集上周六開市了! 因為上課， 錯過了頭市，今早我頂著零度C的低溫， 全身包裹厚實去買菜。只見空蕩蕩的市集，至少有半數小農缺席吧；不怕冷出門擺攤的，也都瑟縮著頭手。我顫抖著手掏錢付錢， 小農也回顫著手拿錢找錢。少見冷凊的早春市集!

除了生長於野地的野蒜 (ramp)，這時節登場的在地蔬菜，蕪菁、櫻 桃蘿蔔、甜菜根、美國甘藍等，都還是溫室栽植，但已嚐得到春天的味道，起碼市集裡的鬱金香水仙和各種花卉菜苗都在提醒著逛市集者，春天確實來了!

{春日溫沙拉作法}

用市集裡鮮嫩的蕪菁葉、甜菜根葉、櫻桃蘿蔔葉和芝麻菜拌了沙拉底。但天冷，只想吃熱的，所以烤了白花椰，水煮了新馬鈴薯 (new potato) 加進沙拉裡，再用溫熱的印度酥油(ghee)調蘋果醋、蒜末和一點楓糖漿作醬汁，趁熱淋上沙拉裡，吃溫沙拉。

{焦糖洋蔥香料雞飯作法}

主菜/主食是一鍋煮的焦糖洋蔥香料燉雞飯，也是用來暖身的。雞大腿肉用海鹽、胡椒、初榨橄欖油和綠荳蔻粉 (cardamom) 稍醃。用鑄鐵鍋將雞大腿兩面煎黃，起鍋備用；取出大部油煎出的雞油，只留一兩大匙，加進兩顆洋蔥絲，嗆一點白酒清鍋 (把鍋底的雞肉碎渣鏟鬆)， 炒到洋蔥微焦、釋出糖份，起鍋備用。

鐵鍋洗淨，印度香米兩量杯(即3米杯， basmati rice) 淘洗瀝乾。重入兩大匙雞油入鍋，炒香薑片，進香米翻炒沾油；續入焦糖洋蔥、1-2大匙黑醋栗乾 (black current，也可用葡萄乾取代)，拌勻，以海鹽及很多胡椒調味。最後舖上雞腿肉，稍壓擠入米中，澆淋上兩杯 (即3米杯) 熱開水 (有香料的雞油好香，不需用高湯)，煮開後加蓋轉小火煮30分鐘。 時間到鐵鍋離火，快速加蓋一條毛巾在鍋蓋下 (可避免上層米心還生硬)，加蓋續悶10分鐘。食用前灑上很多香菜或巴西里或手邊有的香草。這道雞飯很難不吃過量!!!

{食譜: 零麩質薑黃蕎麥藍莓馬芬}
現代小麥的機械加工方式及混種嚴重， 讓愈來愈多人無法消化麩質；還有很多人自認沒有麩質代謝問題，一旦飲食中去除麩質，水腫、 過重、腸胃毛病、慢性發炎、過敏等症狀，卻都獲得改善。

因為我家吃煮不少全穀物，加上飲食中常有麵食類， 很難避免吃小麥製品。我通常會選購以古法(即用石磨)壓製的有機全麥麵粉為主， 並儘量以古老品種小麥 (例如spelt) 來烘焙。如果時間允許，我也偏 好以野酵母(即老麵)的長時發酵來事先消化麩質 。但對於零麩質穀物， 我也來者不拒，有機會就試新配方，不只開發新口味， 也藉此分散飲食上的風險。

一般零麩質烘焙食譜在去掉小麥麵粉後，多半摻雜了很多不見得比麩質好的添加劑，或者是空卡路里食材如白碾米粉、太白粉等， 也許吃了不會讓人腹脹、消化不良，但不見得比較健康。

今天這個馬芬食譜， 是我可以放心給家人吃， 也願意推薦分享的。它不只不含麩質，幾乎完全是真材實料，唯一多添加的只有兩小匙葛根粉 (arrowroot powder)；而且口感綿密溼潤，滋味豐富，香氣逼人，我若不說， 肯定不會有人吃得出是零麩質製品。更得我心的是，做這16個馬芬， 只用了兩大匙糖(蜂蜜，而且加不加隨你)、1/4杯油!

你還等什麼呢？快去張羅材料吧!

{零麩質蕎麥藍莓馬芬食譜} (做16個)
(原食譜請見以下連結，我依個人口味及手邊食材調整了一些食材比例)

乾食材:
燕麥 (regular rolled oat) 1杯
核桃(或喜歡的堅果) 1杯
蕎麥粉1杯
泡打粉1大匙
海鹽1/2小匙
薑黃粉(turmeric powder) 2小匙
綠荳蔻粉(cardamom powder) 1小匙
葛根粉 (arrowroot powder，可用太白粉取代) 2小匙

溼食材:
全脂原味優格1/2杯
熟香蕉 (我用冷凍品)4 根
蜜棗(medjool dates) 5 顆， 去核
有機蛋3顆
酪梨油 (或椰油、初榨橄欖油) 1/4杯

藍莓(新鮮或冷凍皆可) 1大把

最上頭的油酥 (可免，但可增加口感風味)
燕麥1/3杯
酪梨油2大匙
蜂蜜2大匙

做法:
1. 將燕麥和核桃一起進食物調理機中打成粗粉， 取出置於一碗。再混進乾食材中的其它材料。
2. 將優格、香蕉、蛋和去核蜜棗放進調理機中打勻，取出再混拌入油。
3. 混合乾溼食材後，置於12格馬芬烤盤內 (我分兩盤烤)。 再將藍莓壓進麵糊裡。若要加上頭油酥，就把油酥食材拌勻， 分置馬芬麵糊上。
4. 烤箱預熱到190度C (375度F)，烤23-25分鐘，或插進筷子無沾粘即可取出。脫膜放涼。

趁熱吃最讚，也最危險! 太好吃，我今天破例連吃兩個! 放涼後直接放一半進冷凍庫，慢慢吃!

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香調表幫大家放在資訊欄參考:

00:45 Zoologist動物學家 變色龍 Chameleon
前調：芒果、檸檬、依蘭依蘭、粉紅胡椒、楊桃、紫羅蘭葉、佛手柑
中調：喀什米爾、茉莉、丁香、番紅花、鹽、海風、雞蛋花、椰子
後調：琥珀、木頭、廣藿香、檀木、香草、香根草、麝香、沒藥

03:51 Zoologist動物學家 麝香鹿 Musk Deer
前調：荳蔻、菖蒲油、玫瑰
中調：茉莉花、廣藿香、雪松、勞丹脂
後調：黃葵、鳶尾、老摑烏木、澳大利亞檀香木

06:22 Dusita 四面佛 Erawan
前調：綠葉、苦橙葉
中調：鈴蘭、香根草、乾草、鼠尾草、麒麟菊
後調：香草、橡木苔、雪松

09:36 香緹卡 綻放巴西淡香精 Le Wild
前調：梔子花葉
中調：巴西梔子花、晚香玉、茉莉花
後調：龍涎香、麝香


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每次看到食譜只寫荳蔻，就開始疑惑到底是哪種荳蔻？今天這集就來解開你的疑惑，來介紹食譜最常見的三種荳蔻，分別是綠荳蔻、肉荳蔻跟白荳蔻，你想知道這些荳蔻的用法嗎？還是想知道最快分辨食譜荳蔻的方法？今天就把基本的荳蔻用法搞懂，片尾還有味旅新品-肉荳蔻皮抽獎唷~💕

0:00 預告
0:14 正片開始
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1:32 食譜常見荳蔻哪幾種?
1:41 綠荳蔻詳細介紹
3:36 肉荳蔻詳細介紹
4:05 肉荳蔻花?肉荳蔻皮?肉荳蔻花粉?
4:57 白荳蔻詳細介紹
5:46 今日的重點整理
6:25 荳蔻的英文分享
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