為什麼這篇統一 雞蛋布丁做法鄉民發文收入到精華區：因為在統一 雞蛋布丁做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者asdvcx ( )看板cookclub標題Re: [問題] 布丁比想像中還難...
統一 雞蛋布丁做法 在 Ray Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 22:34:21
大家好好久不見 離上次發影片已經相隔快一個月了 最愛看大家的留言反饋了💪🏻 這次要跟大家分享的是焦糖昭和硬布丁， 本次的影片片頭起源是因為疫情期間待在家看了太多迷因。 而迷因中最讓我印象深刻的， 莫過於『 統一布丁性騷擾事件 』， 這次片頭就來模仿一下影片中的大叔，希望大家看完可以放鬆笑笑，然後...
很多人從小吃統一布丁，
以為布丁就是裝在塑膠盒裡面香甜涼爽滑溜的小點心，
但其實不是的，被稱作「布丁」的東西其實可能是指原料和做法完全不同的成品。
例如周老師這篇布丁布丁提到的幾種布丁就都不一樣，吃起來當然也不一樣。
http://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280633
（如果你孤狗「黑布丁」的話，還會看到另一個新世界。）
市售用塑膠盒子裝的雞蛋布丁，可能是
1.膠凍布丁（用吉利丁或植物膠凝成）
其實就是雞蛋風味的果凍，在鍋子裡面混合材料煮到膠質溶解，
倒入杯子裏面放涼凝固就可以吃了。
市售代表：統一布丁
2.蒸烤布丁（靠雞蛋本身的凝結力）
其實就是甜蒸蛋，混合雞蛋牛奶和砂糖後蒸製或蒸烤而成，
因為要入烤箱或蒸鍋，所以需要耐熱模型，
用蒸的還可能使用耐熱塑膠模型在架高情況下蒸，
但用烤箱的話就要用陶瓷、玻璃或金屬杯比較安全。
市售代表：義美布丁
你找到的食譜做的是蒸烤布丁，口感會比較近似義美的布丁，
如果你想吃的是統一的口感，那麼請參考添加膠質凝結的食譜。
如果你想繼續挑戰原本的食譜，那麼換一下你的模型吧！
你用的可能是不夠耐熱的模型，用來製作果凍用的。
我通常都拿瓷碗或玻璃樂扣之類的容器做成一大個蒸烤布丁，也是很美味。
※ 引述《aabc2001tw (miniblack)》之銘言：
: 為了消我家一堆雞蛋
: 昨天晚上心血來潮製作布丁
: step1.雞蛋、牛奶、砂糖加熱攪拌攪拌
: 接著再過篩這邊都沒有問題
: step2.煮焦糖開始就問題重重
: 我按照網路上影片教學步驟
: 把砂糖放在鍋子用小火慢慢煮
: 煮成琥珀色>關火>加入100度熱水>快速攪拌呈現水狀
: 結果嘗一口有夠苦的，焦糖好像煮焦了 "囧" https://imgur.com/a/bUJXu
: 後來想說算了搞不好布丁液弄甜一點
: 合再一起吃就不會難吃了
: step3.倒入塑膠杯>靜待凝固>冷卻
: step4.把step1的布丁液倒入杯中 https://imgur.com/a/m5cr2
: step5.放到鍋子隔水加熱蒸熟 https://imgur.com/a/urboz
: 蒸了一段時間 廚房突然就傳出超級臭的味道
: 趕緊把鍋蓋打開 omg 只能用面目全非形容
: (本來有拍圖片 好像不見了 原諒我沒圖片(′;ω;`))
: 全部塑膠都融化了 奇怪統一布丁不是也是塑膠裝嗎?
: 怎麼他們的可以好好的成型 我的就全部毀容了~
: 是他們有特殊的方法處理讓塑膠不融化嗎?
: 請問有沒有人知道他們是怎麼做到的?還有焦糖要怎麼樣才不會苦?
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※ 編輯: asdvcx (76.106.127.63), 01/25/2018 11:56:04
推 ab784533: 那天試做甜蒸蛋，發現香草才是布丁的靈魂，單純甜蒸蛋 01/25 12:19
→ ab784533: 的蛋腥味很重QQ 01/25 12:19
→ potionx: 香草+1 真正的香草是很貴的香料 還有科學有找到替代品 01/25 12:37
→ apnaapna: 香草是布丁的靈魂+1 01/25 12:40
→ asdvcx: 用好的雞蛋，不太會有蛋腥味。 01/25 13:29
→ asdvcx: 不然就像上面幾樓說的，需要真正的香草。 01/25 13:29
→ ab784533: 我看食譜都說用香草豆莢，請問用香草精代替會差很多嗎？ 01/25 13:34
→ Inory0216: 看香草精的品質，如果是紅蓋的那肯定差很多 01/25 13:39
推 makeme: 害我找了黑布丁...原來是豬血糕呀XD 01/25 14:45
推 mevellous: 謝謝樓上 還好有看留言XD 01/25 16:09
→ royant399: 香草精加一點去蛋腥味沒問題，但跟香草夾味道不能比呀 01/25 16:09
→ Miahh: 做了布丁之後發現奶油好多，好肥... 01/25 16:51
推 linche: 奶油很多？ 01/25 17:09
推 amoroe13: 布丁是用鮮奶油吧 01/25 17:52
推 qutinaa: 布丁不是就雞蛋跟牛奶嗎？有鮮奶油嗎？ 01/25 18:12
推 t11223342002: 鮮奶油通常是布蕾吧～不過我做布丁會鮮奶混少量鮮 01/25 18:25
→ t11223342002: 奶油吃起來比較綿密但又不像布蕾膩口 01/25 18:25
→ amoroe13: 就是要放也是鮮奶油呀，怎麼會有M大說的奶油？ 01/25 18:40
推 jonie: 塑膠拿去加熱…… 01/25 19:23
→ patrickleeee: 之前有人布丁做得像絞肉 01/25 20:41
推 Miahh: 在某個派對上吃到一個布丁大家都覺得超好吃，就要了食譜， 01/25 20:50
→ Miahh: 難道我誤會鮮奶油的意思嗎？但我做了好幾次，都跟派對上吃 01/25 20:52
→ Miahh: 的一樣啊 01/25 20:52
→ Miahh: 鮮奶油英文是什麼啊？我做的時候人都在美國 01/25 20:53
→ Miahh: whipping cream吧？ 01/25 20:55
→ yaki: 鮮奶油-cream, 奶油-butter 不同東西 不能簡稱鮮奶油為奶油 01/25 20:56
→ yaki: whipped cream 打發鮮奶油 01/25 20:58
推 makeme: 那個食譜就是鮮奶油阿 雖然奶油和鮮奶油都很肥拉 01/25 21:15
推 Miahh: 蛋糕上那種我都直接叫奶油～XDD 01/25 21:46
→ neveneve: 美國的蛋糕外面裝飾也的確多半是奶油霜 01/25 22:12
推 cching1021: whipped cream是指酯含量高（30%以上）的鮮奶油 01/25 22:28
→ cching1021: 傳統的布丁是鹹的、麵團包餡像派餅，英國現在還很常 01/25 22:31
→ cching1021: 見，然後黑布丁很好吃！ 01/25 22:31
→ ab784533: 鮮奶油是液狀的長得很像鮮奶，蛋糕上面那個是把鮮奶油 01/26 00:34
→ ab784533: 打發的東西，也是鮮奶油，可以稱呼打發鮮奶油以示區別 01/26 00:34
推 Annis812: 布丁用新鮮的蛋，不用加香草也非常蛋香和好吃 01/26 13:57
推 Miahh: 阿原來是這樣，不常做西點，所以很不熟～（我倒是知道我們 01/26 14:47
→ Miahh: 所說的布丁比較接近flan，而不是pudding) 01/26 14:48
推 SatsukiAo: whipping cream 和heavy cream都是鮮奶油 01/26 16:03
→ applehi: 用過三合一的咖啡粉包加一點糖混合蛋液作出咖啡布丁沒有 01/28 00:40
→ applehi: 再加其他東西，也滿好吃的 01/28 00:40