#食況轉播 T+T  最近，T+T @tplust_tw 飄出了港味。  一口酥香的炸吐司，爆出甜醇花生醬，冷涼海膽甘美疊上，有若升級版「西多士」；粉圓般的霰餅，像給角蝦穿上了外套，齒間透出的鹹酥蒜香，是「避風塘」的調調；紅喉魚的醬汁，奶白奶白，清甜不腥，味似魚湯。香港，這是香港吧？還有叉燒、太陽蛋、青江菜，「黯然銷魂飯」都登場了，鐵證如山。  這份菜單，是為了介紹來自香港的新主廚—Kei 古俊基 @kei_koo —出場，和古巨基差一個字，哎呀，果然是港仔。Kei主廚Kei主廚在墨爾本、香港的fine dining餐廳接受歷練，其中待過全盛時期的米其林二星餐廳「Amber」。  那麼，T+T的創辦主廚Johnny 蔡元善 @tsaiyuanshan 呢？當然在，再度引入雙主廚制度，顯示他的企圖心。他去年透露過，在T+T隔壁另租空間，做實驗廚房，養菜苗，玩發酵，做熟成，終於將實現，預計於七月啟用，屆時也會設置一張十二人的chef’s table。為了這項新企劃，他需要Kei主廚的協力；Kei主廚紮實的fine dining基礎與國際經驗，對於T+T也是全新助益，把水準再拉上去。  一道乳鴿展露Kei主廚的精準與細膩。屏東乳鴿，鴿腿與鴿胸分開調理，實屬常見，鴿胸之滑嫩與鴿腿之酥香，恰到好處，則已很久未嚐。鴿胸參照「醉鴿」作法，肉細肌透，不帶血紅，彈滑無摩擦，低溫烹調準確到位；酒味可再重，用上了馬德拉、白蘭地、紹興酒，下手太輕，但是肉的質感可以彌補這一絲不足，也可蘸上枸杞醬，有若莓果一般清甜，討喜可口。  鴿腿則採取「脆皮雞」作法，油炸增香，仔細吮咬，酥皮之外洋溢輕盈曼妙的香氣，孜然混橘皮那樣的明暗交錯，原來是薰衣草、芫荽籽與茴香籽。鴿腿關節處還綁上香草束，形似捧花，這般裝飾的心思也令人欣賞。  一道紅喉魚，煎過帶火氣，佐以春韭與冬瓜，底下的醬汁，賦予潤澤的鮮美，原來是採取廣東「滾湯」的作法，魚骨炒過後，與大白菜、洋蔥、鹹菜一起煮滾，甘醇溫玉，十分襯煎魚與蔬菜。  Johnny主廚也端出好菜。喜歡一道鳳梨與苦瓜，片薄的一果一蔬，酸甜與清苦很能互補，一起和絲綢乳酪吃，又點亮了醇厚奶滑，莧菜籽清脆，帶堅果香，鳳梨薄荷冰沙有若醬汁賦予滋味。淨空碗底後，還有鳳梨苦瓜雞湯可喝，風味純正的澄清湯，舒心潤口。  小小一粒水煎包，麵皮較似小籠包那樣的薄透黏韌，二面煎脆，張嘴一咬，仁當牛肉的濃郁露餡，另有清亮的辛香，與椰絲般的甜味飄盪，原來是刨在上頭的白巧克力和馬告，白巧克力的可可脂與糖份太恰當了，把仁當牛肉襯托得甜美可人，馬告的氣味和香料也搭，整體非常和諧。白巧克力和馬告的用法高明。  「T+T」的意思是Taspas加Tasting，casual fine dining的設定，價格實惠。Johnny主廚待過新加坡名廚郭文秀在台北的餐廳「Justin’s Signatrue」，曾赴新加坡「Restaurant ANDRÉ」實習三個月，也就在那邊和Zor主廚結下交情。2015年，他和朋友一起創立餐酒館「五味瓶」，後又進入萬豪酒店學習肉類烹調，2018年自立開設「T+T」至今。  T+T起初的概念與設定並不新穎，卻未被埋沒在陳腔濫調中，養出了一群忠實顧客，疫情後生意更好，曝光更多，這是實力。用自己的方式默默努力，做出客人喜歡吃的菜，Johnny主廚貫徹了這純粹的任務，相信Kei主廚加入，是如虎添翼，餐廳會更上層樓。 #taipei #taipeieats #eeeeeats #selftaughtgourmet #selftaughtgourmet_taipei

✨汁男炭烤吐司✨ （有附菜單） #文末抽獎 #抽獎進行中 最近看到蠻多人分享的，這次終於有機會吃到了！看了店家的介紹才發現，原來叫汁男指的是煎肉時的肉汁，同時承載了三位男孩對醬汁的堅持！真的蠻厲害的❤️ 店內座位大概有十幾個，如果要內用的朋友建議早點去，我們當時1點經過的時候人超多，2點去的時候人才比較少一點😂😂吃完後真的理解到為什麼會有那麼多人來吃了！ 吃完汁男的澎拜早午餐，真的會好滿足，如果不是因為家離這裡有點距離，不然Jenny應該會成為常客🤣🤣  🥪蔥燒牛肉蛋吐司 $85 身為牛肉愛好者的我們就直接選了蔥燒牛肉來試試，這款吃起來不會太鹹，而且料很豐富❤️ 他的味道我覺得跟蔥燒牛肉麵的味道有點相似，他吃起來不會辣！會帶有一點淡淡的蔥香，雖然牛肉沒有到很嫩，但不會太柴或是太乾 ，Jenny覺得整體還算不錯💕💕 🍝手工泡菜豬排炒麵 $100 這款是我這三個產品中最愛的！ 他的泡菜是店家朋友自製的，我覺得吃起來很清爽(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 他的味道偏向辣版的台式泡菜❤️ 比較特別的一點是他們的蛋都是用半熟蛋，Jenny超愛的！吃起來真的很滑嫩 如果不吃半熟蛋的朋友，要在點餐時告知店家喔☺️☺️ 我覺得他的豬排蠻嫩的，上面有灑上一點黑胡椒粉，吃起來不會有油膩的感覺，這款麵食真的蠻推薦！ 如果想要吃吃看其他口味的朋友，老闆有建議了大阪燒豬排系列，聽說也蠻多人點的！ 🍳剝皮辣椒培根蛋餅 $55 （有額外加60元升級套餐） 店家還在上面貼心的標上重口味！ 不過我覺得他吃起來不會讓你覺得太鹹，或是需要一直喝飲料～因為那時拍照拍太久了，到後面有點冷掉，但他的脆度依舊，超加分❤️❤️外皮吃起來酥脆，裡面的剝皮辣椒辣度大概在微辣以下的程度，搭配培根不會讓人覺得膩💕我是先吃沒加醬油的，後來才有加上醬油～Jenny覺得各有不同的風味！ 不過建議先吃吃看沒加醬的版本，因為加了醬油後會有點蓋掉剝皮辣椒的味道～ 🍟脆薯 $45 雖然因為拍照拍太久而沒那麼熱了，但他的脆度還在！店家還特別給我們排比較可愛的形狀，蠻有心的❤️ 🥤汁男紅茶 $30 他的紅茶不會太甜，還蠻順口 🥛豆漿紅茶 $45 Jenny已經很久沒喝豆漿紅茶了，我覺得這款喝起來不會很甜，他的豆漿味比紅茶濃，還算不錯！ **吐司蛋餅系列可以+60元升級套餐 會再附上薯條及紅茶（可補差價更換） **麵食系列本身就會附上紅茶跟蛋 **這家是寵物友善早餐店，可以跟店家索取吐司邊喔！ **IG追蹤、上傳照片或google評論，會送四塊麥克雞塊 —————以下抽獎————— 🌟很謝謝大家一直以來給Jenny的鼓勵及建議，對於每個追蹤我的朋友只有滿滿的感動❤️❤️不好意思最近因為在準備考試，發文頻率比較慢QAQ 當初決定來分享美食給大家時，沒有想到會認識那麼溫暖的你們，幸好當初有決定做這件事！對於有看完我文章的朋友，真的是充滿了感謝🥰🥰 感謝大方的老闆@juciyman3p提供抽獎機會，讓大家有機會可以免費吃到這麼澎拜的早午餐o(≧v≦)o 🏆獎品： 共抽獎出3位獲得「麵食系列套餐」 麵食的口味和套餐的飲料皆可任選 感謝同行好友 @cos_fun_toys贊助，會多抽出1位獲得一個盲盒咕嘰不飛系列的鴿子小公仔（運費會幫你出），抽出的那隻就是和放在薯條的那隻一樣，不過會是全新的！ 1.追蹤本帳 @jennyfoodie_diary 和帥氣老闆 @juicyman3p 及公仔攝影家 @cos_fun_toys 2.按此貼文❤️ 3.留言「汁男早午餐吃起來」 4.轉發限時動態並標記我 （私人帳號如果中獎會要求出示截圖） 🍭每個人留言次數最多5次！ 🍭禁止小帳、幽靈帳號 🍭若不符合資格會重抽 **2/19 21:00截止，會將中獎名單公布於限時動態並私訊你 中獎者再私訊店家 @juicyman3p 兌換 兌換時間：4/19之前 （盡量平日兌換，以避免久候） **中獎公仔者則可私訊 @cos_fun_toys 領取！ 📌店家資訊： 地址：台北市中山區農安街166巷10號 電話：02 2516 6408 營業時間：7:00-15:00 #汁男炭烤吐司 #行天宮美食 #行天宮早午餐 #台北美食 #台北早午餐 #早午餐 #捷運美食 #捷運行天宮站美食 #抽獎活動 #國考珍妮吃吃 #國考珍妮吃台北 #國考珍妮吃行天宮 #brunch #taipeifood #taipei #popdaily #popyummy #instadaily #instagood #instafood

#AKAME #新原住民烤肉餐廳 #我來晚了 #烤肉能有幾分熟 #不是每個美食家都一樣 吃完了像小學生安靜上課的高雄L餐廳的隔天，驅車一個多小時前往開幕五年都很難訂位的屏東霧台AKAME，從晚上六點吃到九點一路精采沒有冷場。 一座磚窯兩個口，熊熊烈火就在眼前，看著主廚Alex背對滿座28位客人，花枝，鮑魚，乳鴿，豬肉，全魚，龍蝦，鴨胸，牛肉進進出出，滿頭大汗滿面油光卻須臾不離。 然而坐在吧台前的我不覺得有生煙起霧，甚至上桌食物也沒染上強烈的燻味或烙上黑色的焦痕，更沒吃到乾巴巴硬梆梆的失水質地，明明是燃燒相思木的直火烤肉，Alex卻掙脫了框架高明玩火，也讓烤肉料理變神奇。 至於原住民風味呢？我忍不住跟Alex討論，很多人以為加了馬告就是原住民，甚至代表愛台灣，卻忽略了馬告是否合適。 （姑且不論馬告的味道，我每次咬到馬告都聯想到昆蟲翅膀，與咬到花椒並不相同） 小米和酒釀，刺蔥，樹豆，雞心椒，野生番茄，水鴨掌秋海棠，香檬，洛神，野菜等都是蜻蜓點水的調味，也會嘗到奶油，橄欖油和巧克力等西方的元素，調味不是強調原住民風，是為了舌尖享樂。 以下菜色平均每人2000元有找，AKAME的菜單為單點分享盤，當然也可以給一個價格請Alex主廚配菜： ⋯雲林烤小麥打發奶油，歐式有機玫瑰麵包。 ⋯百香果冷湯，一切二的百香果為容器，在果粒和果汁中添加同樣細碎的優格，烏殻筍與刺蔥粉，咬到陳年水鹿火腿很驚喜，揚起一陣鹹鮮。 ⋯燙野菜，一口氣混合了4，5種之多，不但燙得熟軟，並撒上烤花生，小米酒風味起司等增加層次與滑潤。 ⋯厚身烤白鰻躲在有小米酒味的粉紅色水鴨掌秋海棠凍裡，服務生亦是Alex的太太說，小學常摘路邊滋味酸冽的水鴨秋海棠解渴，而Alex引酸入甜凝成凍，但受到烤白鰻的影響，拍完照幾乎消融殆盡。 #大膽的一分熟烤花枝，⋯一分熟的作用，讓最外層的紅膜嚼得動，也勾出更明顯的甜味，烤花枝沒有預期的夜市風，反倒像日本料理店的生魚，熟透的僅在鬚尾，差異極大口感極佳。 ⋯味噌鮑魚，終於在鮑魚身上找到烤肉fu，燻味濃且口感Q，佐以烏殻筍與青梅，小米和樹豆做的味噌。 ⋯烤血鴿，咬一口竟讓我想到，#日本名廚山本征治最具代表性的血鴿，看似全生內裡卻非茹毛飲血，掌握最佳生熟度讓乳鴿自己說話，馬告磨粉只是裝飾，看不見的醃製等前置才是重點。 ⋯燒烤東寶黑豬二層肉，肉中的酸不是壞掉，而是原住民保存肉類的發酵氣息，剁碎的雞心椒混合小米酒釀，有被突襲的感覺。 ⋯烤全魚，共三條，烤了白鯧，龍占，姬鯛，遠看黑黑的並不是烤焦了，而是特調的刺蔥碎，有淡淡奶油和淡淡香檬。海魚很大尾又新鮮，分而食之各取所愛。 ⋯ 烤活龍蝦，而且得知一人分半尾時，客人更嗨了，表面塗上風乾玉米蛋黃醬，老實說滋味很淡，千萬不要以為是玉米醬罐頭的呆甜。吼！深山裡吃烤龍蝦，不可思議的過癮。 ⋯烤屏東鴨胸，#我以為Alex出了那麼大一塊鴨胸還有誰吃得下啊！但我發誓，即使已經飽到眼球，吃了一口，#屏東振聲邱家的北京肥鴨胸你就停不來。 與血鴿一樣，都是一試難忘的極品，集嫩，彈，細，鮮於一胸，Alex像烹調牛排般，高溫烤皮，低溫燜肉，休息鎖汁，最後回烤，搭配巴參野菜，洛神醬，洛神花等，酸酸的帶些苦味。 ⋯嘉義黃牛沙朗，外酥內軟有嚼勁，它的醬汁帶有奶油味，而且盛裝在尖嘴陶罐裡，我很想買那個罐子回家。 ⋯最後的甜點是吉拿棒，據說是非點不可，雖是炸物卻不膩，表面糖粉混合五葉松，內裡麵團濕潤又綿細，另可沾佐偏苦的屏東巧克力醬，再啜一口小米酒做為漂亮結尾。 #最後有三件事想說明： 一，AKAME是魯凱語，意思正是烤肉，正確念法不是阿卡米，而是阿槓（重音在第二字並自然抿嘴）。 二，AKAME很難訂位，只開放網路訂位，打電話沒人接，也沒留位子給過路客（雖在山裡，我曾路過，就是沒位）。 三，入座前被通知不限制攝影和拍照，但禁止藉由拍攝進行其他商品置入。 老實說，一開始我聽不懂，聽懂了之後有點生氣，我又不賣辣椒醬，更沒有自營品牌商品，我不需要沾AKAME的光，#憑什麼認為每個美食家都一樣？ 稍後我想起了一件事，幾年前與台灣網美同團到上海採訪吃喝玩樂，網美們上傳的照片永遠是人大景小，而且真的有人每到一個景點就從包包裡拿出香水等不同商品一起入鏡。 其實做生意在所難免（生意人不光是老闆還有美食家），能夠宣傳當然不能錯過機會，但盜亦有盜，#如果被人誤會是因為買了美食家掛名的產品而可以換得美食家的好評，兩方生意終究無法長久，#追隨其後的鐵粉們也應該會很傷心吧！ （得罪人我不怕，不想讓大家以為美食家都一樣，一手寫餐廳的評論，另一手賣商品給餐廳，真的很不好，害我吃烤肉前心情很不好） #吃美食也要長知識 #fb王瑞瑤的超級美食家 #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新