所謂出外靠朋友果然是真的！感謝Sherry看我被房事搞得七暈八素，又常哀嚎景安附近沒有好吃的食物，於是叫我趕快去Salle d’Antoine 安東法式料理 她要幫我補一下，帶我脫離美食沙漠！

安東法式料理從12月開始中午才有營業，我們也選了今天去用餐，一進門才發現原來就隱身在以往的海峽會中～

因為我們人多，也感謝Sherry幫我們安排在包廂裡，這樣孩子在地上打滾也不會影響到其他人！(沒錯，時髦閃亮就是玩到在地上打滾🙄)

話說家庭聚餐真的好適合選這裡，因為有舒服包廂，而且菜色還超好吃！你們都知道我是台妹，在歐洲永遠為了食物崩潰，索性自己做滷肉飯、排骨飯，還笑說再住久一點，我可能連小籠包都會做了...

但安東法式料理可是把當年安東廳的主廚都給挖來，重現當時安東廳的饗宴，真的真的很厲害！！！

像我其實已經很久不吃鵝肝了，但今天破例吃了羅西尼牛排，畢竟誰能抵擋A5和牛菲力配上豐腴的鵝肝呢？而且主廚真的很厲害，也一秒能理解安東廳為何這麼傳奇～

鵝肝一點也沒有腥味，外皮還帶有脆度，配上精瘦細緻的和牛菲力真的相得益彰！尤其舅舅不敢吃生的牛排所以點全熟，我還擔心太乾，沒想到一入口舅舅就說超級嫩，果然和牛威力無法擋。

除了經典的羅西尼牛排外，我覺得立鱗馬頭魚也太驚人了！肉嫩鱗脆又很適合長輩，而時髦兒童餐也不遑多讓，一開始牛肝菌伊比利豬就讓我超喜歡，外皮酥脆太好吃了！還有超珍貴的犢牛胸腺，是不是超華麗😱

除了時髦外，連閃亮都有嬰兒餐我覺得更扯，最誇張的是閃亮的澄清湯寶寶粥讓她吃的一口接一口，慢點餵還會大叫🤦我很驚奇這寶寶粥到底多好吃，能讓這小妞愛吃成這樣？我就偷吃了一口...

#天啊跟老佛爺小時候做給我們的鹹粥味道超像，好吃到不行，我都想來一碗🤣

而甜點更誇張，安東廳經典的白桃冰淇淋也重現！

且連香草冰淇淋都是主廚自製，沒有可怕的奶粉味，真的非常好吃，而時髦甜點是烤布蕾、閃亮是布丁，怎麼會有這麼貼心的餐廳！！！

最後！因為下週是婆婆生日，我詢問不知餐廳適合外帶蛋糕過去嗎？Sherry立刻幫我們另外準備了提拉米蘇及壽桃，整個又變成時髦生日場面，真的會笑死...

我們就吃著白桃冰淇淋，配上提拉米蘇及冠軍興波咖啡，真的超超超滿足，連難搞的家人都讚不絕口！！！

早在訂位前，Sherry就超細心一直跟我討論菜單，調整到時更適合長輩的食材！

到了現場幫我們選了仕酒師推薦的佐餐酒，每款都好好喝，光是開場香檳就讓我想落淚，我真的好久沒喝Moët了啊...真的讓我在最近裝修地獄裡，看到天堂的光🤣

海峽會一直以來就是高規的私人會館，現在還讓安東廳菜色重現，真的覺得太美妙了！

晚餐$3000起，其實以食材跟烹飪手法再加上安東廳招牌真的很超值，兩人以上就有包廂😏重要的家族聚會、求婚真的無敵適合，我們都吃的超滿意。

唯一就是法餐本來就細水長流，我們大約下午三點多離開，時髦閃亮這兩隻其實想睡覺一直歡歡，上車立刻秒睡也是爹娘福音。最可怕的是時髦吃了全場沒停過，回家又說「他很餓」，我們是養到一頭豬嗎🤷

Aiko Chiu 肯吉。好爹日常

#食況轉播 #君品全新義大利餐廳 #雅意Artbrosia

君品酒店 Palais de Chine Hotel Taipei 六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」，據說，志在摘星。

於是在中秋佳節前接到一通電話：邀請您於10月1日與雅意的廚藝總監Massimiliano Musso與雲朗執行長張安平一同共進午餐。

媒體餐敘安排在中秋連假的第一天，可想而知，是為了大老闆張安平。張安平的確重視這間餐廳，餐廳名稱「Artbrosia」是他取的，結合「藝術」（art）與「眾神的食物」（ambrosia），提醒諸君義大利的古希臘、羅馬根底，吃美食也是一種精神享受；這天的菜單，菜名也是他取的，逗嘴海天地、頰暈馥郁、人生三吻，他隨手在手機上打出來，「我覺得很舒壓」。

雲朗觀光集團重視的「人文底蘊」，是張安平的日常。

張安平的手機備忘錄就是他的稿紙，裡頭存了藏量豐富的散文、新詩作品，其中有好多是他獻給太座的禮物，生日、情人節、結婚紀念日從未錯過，「不是一年寫一次，是幾個月就寫一次耶！」談到讀書，他眼睛一亮，說道最近在看《我們為什麼愛宋朝》，閱讀龐雜如他，尤其愛歷史書。「我原本大學想念歷史、文學的」，張安平眉舒目展，「可是我們那個年代國家需要人才，於是我念了物理。」

也就不意外張安平會在辦公室練毛筆。這天，他從家裡帶來一卷軸，打開來，是他親筆題的「雅意」二字；拉開卷軸笑得真切的受贈者，則是從北義大利皮埃蒙特（Piemonte）遠道而來，米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso。

#家傳四代的皮埃蒙特菜

Massimiliano Musso今年三十九歲，是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區（Piemonte）阿斯蒂省（Asti）的小城蒂廖萊（Tigliole），Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築，歷經三代女主人的經營，第二代Gemma將之擴大為莊園酒店，且在1997年摘下米其林一星，第三代Sandra是Gemma之女，而第四代掌門人，你猜對了，就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。

Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座，今年更進駐開店，由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚，率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員，供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。

為什麼是Ca’ Vittoria？雲品國際總經理丁原偉半開玩笑地說，「因為他們是我們的競爭對手！」雲朗觀光集團在義大利擁有五間酒店與莊園，其中一間位於皮埃蒙特的「聖莊」（Relais Sant'Uffizio）距離Ca’ Vittoria車程不過四十分鐘；丁原偉去當地出差時，透過義大利廚師介紹造訪了Ca’ Vittoria，一嚐鍾情，「怎麼可以每次吃都吃不膩！」於是動了跨國合作的念頭。

雅意 Artbrosia在台灣亮相的第一份菜單，丁原偉和Musso主廚反覆溝通，「我要你做你祖母的菜。」

祖母的手藝，向來是義大利菜的靈魂，時至今日沒有什麼地方比義大利更以老奶奶的食譜為傲了；另一層意義當然是，Ca' Vittoria是在Musso主廚的祖母Gemma手上成長茁壯的。這天的菜單，精選了幾道雅意的自信料理，不是正式的套餐，但可體驗Musso主廚的皮埃蒙特本色。

#傳統風味的現代呈現

什麼是皮埃蒙特菜？

二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜，你一定聽過：香蒜鯷魚熱蘸醬（Bagna Cauda）與鮪魚醬小牛肉（Vitello Tonnato）。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬，用來沾蔬菜吃；後者是將水煮小牛肉切片，淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見，鯷魚是皮埃蒙特的重要食材，且會用魚醬為肉類調味。

皮埃蒙特也會用奶油，那是因為此處盛產好牛，酪農產業因此發達，並肇生出許多牛肉料理，添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉（Brasato）十分普遍；宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器，也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果，榛果巧克力醬（gianduja）就誕生於此區，那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間，由於巧克力禁運，當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露，皮埃蒙特區內的阿爾巴（Alba）與阿斯蒂（Asti）二城向來互打「松露戰爭」，Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近，吃松露可是家常便飯。

這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡，鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡，與紅椒丁一起吞下，鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮，一口醒神；煙燻櫛瓜塔，塔皮輕脆且厚薄一致，黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至；雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上，內臟與榛果出現了，皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心，既展現做工，也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。

內臟也出現在另一道開胃菜，包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝，入口一抹柑橘類的明亮芬芳，原來是檸檬醬，與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃，鹹香回甘。

皮埃蒙特的牛肉出名，來到台灣，雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉，手剁成粗丁以強調口感，覆上牛肉清湯晶凍，襯以帕瑪森泡沫醬汁，正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香，為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉，與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。

風味強烈的韃靼牛肉，必須配麵包，雅意從義大利聘請的烘焙師很出色，她做的黑松露可頌，內裡層次分明、空氣感蓬鬆，外殼又堅挺酥脆，黑松露的芬芳優雅繚繞，十分美味。

攝氏61度的溫泉蛋，與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對，更加秋意盎然的配角們，是香菇、牛肝菌、黑松露，沾泥帶土的踏實風味，卻夾藏了鹹鮮亮點，原來是義大利生火腿（prociutto），且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體，堆疊洋蔥與栗子不同的甜，蕈菇與煙燻不同的香氣，層次明朗。

鯷魚終於出現了，與麵包、大蒜做為餡料，夾進鱈魚肉裡，外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」，醬汁也青翠如草，是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤，熟度剛好，鯷魚餡柔柔鹹香，恰與巴西里檸檬醬汁平衡，也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞（Liguria），利古里亞面臨地中海、盛產柑橘，Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。

另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色，是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵！巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮，如緞帶般蜷曲，凹折處填進了燉牛尾，醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是，這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃，而是用刀叉切開再沾取醬汁，味道輕盈、姿態優雅，義大利人自己做的義麵解構，擺脫傳統印象。你以為這是孫輩的Musso主廚的創作？非也，這出自Gemma奶奶之手，1997年她摘一星時，就有這道菜了。

燉牛肉作為主菜登場，用上的是牛頰，燉煮了二十小時，搭配炸牛尾球，以及四種質地的根芹菜：根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老，欠缺膠質融化的稠嫩口感，比較可惜。

甜點是檸檬塔，並以芒果冰沙象徵一輪明月，慶祝中秋。

Petit four比甜點好，杏仁餅乾（amaretto biscuit）夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果，都有紮實的做工與精準的調味，結尾愉悅。

#希望讓人一訪再訪

雅意設席32位，不大，雲品國際總經理丁原偉說，希望這裡讓人一訪再訪，一個月可以來吃好幾次，而不是一季來吃一次新菜單。於是他也希望這裡能做到高度客製化，經營熟客群，讓客人有如回到自己家那樣舒適與妥貼。

至於多國聯軍的團隊成員，丁原偉也透露，他希望雅意可以成為與「頤宮」分庭抗禮的西餐品牌，作為未來向海外拓點的培育中心。

作為五星級飯店裡的義大利餐廳，雅意的設定自然偏向高端，與台北坊間受歡迎的直爽型義式小館有所不同。繼TOSCANA、Bencotto後，雅意能否開出台灣義菜市場的新格局，值得觀察。

[食況轉播] JL Studio X Toyo Eatery

從畢爾包回來的隔天，早上十點我就搭高鐵南下台中，參加JL Studio與Toyo Eatery的四手餐會。沿路上我一邊聽音樂一邊心想，哎呀，給我一碗牛肉麵就好了，在西班牙旅遊二週實在好想念亞洲滋味。

結果這一頓將近四小時的午餐非常療癒。有米飯，有醬油，有芝麻與蒜酥，還有噴香明媚、鮮活旖旎的南洋風光。

新加坡與菲律賓就是一拍即合！鑽研現代新加坡料理的JL Studio，這回請來今年榮獲亞洲五十最佳餐廳「最值得關注獎」（One to Watch）、位於馬尼拉的Toyo Eatery，開出一份你濃我濃配對成功的菜單。不僅菜色匹配和諧，味道豐足有起伏，創意、呈現、飲料搭配也都成熟到位，是一場成功的四手餐會。

這也算是「新南向政策」吧？JL Studio的主廚Jimmy 林恬耀來自新加坡，目前辦二次餐會都是邀請東南亞新近崛起的餐廳，去年是印尼的Locavore，今年是菲律賓的Toyo Eatery，二次合作都順暢無礙，也讓人見識到東南亞飲食經過現代化、精緻化後的魅力。參加這二次餐會，也讓我感覺到鄰近文化脈絡中的強烈認同感，這樣的認同感，表現在和諧的菜色與似曾相識的味道中，很容易打動人心。

Toyo Eatery的主廚Jordy Navarra待過英國的Fat Duck、香港的Bo Innovation與天空龍吟等知名餐廳，回到菲律賓後，開始探索菲律賓各地飲食，從中汲取靈感並重新詮釋。譬如開頭一道以番茄蛋白餅夾著未熟波羅蜜與青芒果的小點，其實來自菲律賓家常菜「Ginataang Langka」，意指椰汁煮波羅蜜，既香甜又酸鮮，馬上激活味蕾。又如一道「Kinilaw」，是菲律賓一種用酸煮魚的方式，類似ceviche，這次餐會用上日本黃鰭鮪魚，以萊姆、醋、醬油和麻油醃漬，酸卻不刺舌，麻油香氣悠悠竄起，吃著也像夏威夷的poke，炎熱海島處理生魚還真有異曲同工之妙。

然後現場唱起了兒歌！「Bahay Kubo」是菲律賓小朋友每個人都會唱的一首歌，歌名意指小木屋，歌詞則洋洋灑灑列了十八種蔬菜！所以是為了讓兒童認識蔬菜（並且誘拐他們吃蔬菜）的一種措施哪！Toyo Eatery藉此端上一道宛如「花園沙拉」的菜色，豆薯、翼豆、洋蔥、番茄等等，外加台灣的水蓮與茭白筍，和著花生與焦茄子做成的土壤以及烤南瓜泥吃，甜潤香口，小朋友應該也會開心吃掉吧。

一道炭烤豬肉與大蒜炒飯撫慰了我的思鄉情。這是Toyo Eatery的一道招牌菜，彷彿照燒醬一般濃稠光亮的醬汁，從開店使用至今已二年半，原來，Toyo就是醬油之意！這醬汁是用醬油、豬肉汁以及大蒜、洋蔥、月桂葉等辛香料調製而成，不甜，而有深邃的鹹。將台灣黑豬的梅花、五花、腿肉等三部位串成一串，浸入醬汁烤至邊緣焦脆，再蘸上椰子醋吃，強烈的鹹酸揉合炭香，非常涮嘴！

JL Studio當然也準備萬全，Jimmy 主廚使出各種幽默調侃的伎倆，不逗我們開心就不罷休。小點心都很好，Kue Pie Tee、黃椒與參峇辣醬做成的Rose Kueh既吸睛又美味。一盒「Porky」擺上桌，沒有拼錯字喔，撕開煞有介事的包裝袋，抽出一支細瘦如火柴的餅乾棒，原來是肉乾與馬告口味的Pocky啦！虧你想得出來Porky耶！至於肉乾，當然來自新加坡的美珍香啊！

辣椒螃蟹與海南雞飯也有新版本。都是用拆解的方式來變形，辣椒螃蟹拆分為燉蛋白、蟹肉沙拉與辣醬，炸饅頭則變成烤布里歐許麵包，再點綴上谷關魚子醬。比起原始的辣椒螃蟹，這個版本輕柔精緻許多，沒有吮指的快感，但有悠悠細細的味道與質地，頗適合作為過場。

海南雞飯則是變得完全認不出樣子了！Jimmy 主廚玩心又起，這回端出「雞啃派」，把雞肉與雞飯做成的米漿包進了千層酥皮裡，賦味的辣醬呢？像台中人吃包子一樣把辣醬擠進派裡！雞飯附有的雞湯也沒忘，配著雞啃派吃剛剛好。Jimmy 點子很多，創意奔放，增加用餐情趣與記憶點的嘗試都很好，但就味道上來說，這樣的「海南雞飯」有沒有比原本的好吃？這是改造經典菜餚時必須顧慮的問題。我相信Jimmy在這方面會越來越純熟。

二道甜點都是JL Studio負責，我都很喜歡。由甜點副主廚Una 首次挑大樑創作的「巨峰葡萄」，結合巨峰葡萄果凍、冰沙與紅地球葡萄的果肉，將葡萄的清麗與香氛表現得出色。一道「椰子全餐」，椰子奶酪、上季醃漬椰肉、椰子冰沙、椰子冰淇淋、椰肉脆片層層疊疊，味道持續變幻，上季醃漬椰肉的酸味尤其好，畫龍點睛。

這次的飲料搭餐也很好，有酒有茶，茶的部份尤其用心。JL Studio正在開發搭餐茶飲，這次餐會展現的成果就頗有企圖心，譬如迎賓飲混合的台灣山茶、紅玉紅茶與阿薩姆紅茶，契合南洋風味的冷泡香料茶（碧螺春、香蘭葉、肉桂、丁香、薄荷），以及搭配主菜炭烤豬肉的甜薑茶，製作上都需要配方，比端出酒要困難得多，搭配效果也出色，未來應可製造更多用餐火花。

JL Studio
Toyo Eatery