健康風吹 素食成時尚
記者楊青／採訪、攝影
October 02, 2011 06:00 AM

從前經濟貧瘠的年代，很多華人「談素色變」，天天盼望大魚大肉的日子。現今，卻愈來
愈多人選擇吃素，養生、環保原因也好，宗教信仰也罷，茹素不僅是一種潮流，更已漸成
時尚。

據美國素食者資源組織的民調，目前全美大約有1%的民眾常年茹素，「素食探索者」2000
萬人左右，全美素食品銷售量，近年幾乎每年呈現兩位數成長。

本次逛街情報將介紹大洛杉磯地區的素食食材批發零售華資企業。

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素食食材 大多從台灣進口
記者楊青／採訪、攝影
October 02, 2011 06:00 AM

最近不少民間美食家在網上博文，對台灣的素食讚美有加。一位博客撰文表示，「台灣街
頭上甚至很不起眼的店面也能找到很棒的素食，就連有美食都會之稱的香港，也望塵莫及
」。

洛杉磯的茹素華人，算是有福。

從1990年代中期開始就在工業市落腳的松真（弘茂）素食公司，號稱洛杉磯地區數一數二
的素食大盤進口商，占地面積9000平方呎，整齊畫一的大型冰庫，終年儲藏著來自台灣松
真素食工廠的各種產品，並源源不斷運往全美各地素食市場。

「精緻素火腿系列」，包括各種素肉、素火腿、日式火腿、雞味火腿、培根火腿、養生紅
麴香腸、美式熱狗、培根片、素肉漿等等；「經典東方系列」，有燉牛肉、燉羊肉、白帶
魚、京都排骨、鱈魚排、素魚柳、日式燒鰻、梅干扣肉、貴妃嫩雞、梅花素肉、三鮮鮑魚
、叉燒肉、三杯雞、紅燒獅子頭、珍香魚排、鹽酥雞、香酥肉、橙汁雞丁、甜酸肉、素燥
、素魚子等；適合年輕口味的「巧食創意系列」，從黑椒芝麻排、檸檬雞柳、炸小蝦到牛
蒡排、韓式泡菜捲、花枝圈、魚豆腐，等等，應有盡有。

最得到在美小朋友們捧場的「陽光美食系列」，（魚有）魚素沙拉、麥克雞塊、黑胡椒小
牛排、香雞排、香辣小雞腿、牛肉丸等等，或料理素食，或製作成西式冷點、素漢堡、三
明治，自用請客，都有模有樣。

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吃素貴 平民化路迢迢
記者楊青／採訪、攝影
October 02, 2011 06:00 AM

茹素隊伍每年長足增加，愈來愈多人卻大叫「吃素好貴！」素食「平民化」路途仍遠，不
少「平民」坦言，經年累月「長素」，確實有點心有餘力不足。

目前在洛杉磯市面上買得到的素食食材，相當比例是以大豆蛋白小麥蛋白為主要原料，比
如最常見的素肉，主要成分是利用黃豆分離蛋白質、小麥蛋白質及有機花生蛋白質等植物
蛋白質，並添加膳食纖維、澱粉，利用食品擠壓工藝技術，經過擠壓、揉捻、多段式加熱
反應，將植物蛋白質及纖維接合重組、最後膨發、冷卻成型，再經乾燥處理，製作成丁、
片、絲、條、塊等各種形狀的素肉產品，口感與真實肉類組織幾近相仿。

「又比如素蝦，工序更為複雜」，洛杉磯一位素食業者表示，與素肉製作程序相仿，但像
素蝦這類的精細素食，還需經過一個一個手工成型，高溫蒸熟的時間，通常是素雞的兩倍
。

也因此，十盎司的冷凍素蝦，通常要賣到4元出頭的價錢，比真正的冷凍蝦高出將近一倍
。兩磅裝的冷凍素火腿，通常最低售價也在6.5元以上，最高可達到將近14元。

「目前洛杉磯的素食食材大多數是從台灣進口」，洛杉磯華資素食大盤批發商表示，除了
用料、製作人工花費較多、還有長途海運運費，「要確保全程零下18度的低溫保鮮」，再
加上與常規的肉食消費群相比，素食市場仍小，無法薄利多銷，素食「平」民化道路仍長
。

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全素與半素
記者楊青／採訪、攝影
October 02, 2011 06:00 AM

傳統上，華人所吃的素食不僅禁戒一切動物性食物，連蔥、蒜、韭、薤等植物性「葷食」
也在禁止範疇。天天吃素的，叫「長齋」；也有人只在每月初一和十五或每逢陰曆三、六
、九日才吃；或者天天吃素，但偶爾或一周可以破戒一次。

傳統上，華人茹素多半是因宗教原因，但現代愈來愈多華人也因健康、環保等原因加入素
食隊伍。

綜合各方信息，目前國際上對素食的分類大致有：

Vegetarian，素食所有動物肉品均禁用，包括牛、豬、雞、魚及各種海鮮等眾生肉類
。但各國界定可能有所不同，如日本或越南不將海鮮列入動物肉範疇。

Vegan／Pure Vegetarian，純素食（航空餐點代碼為VGML ）所有來自動物本身或動
物產出食品均禁用，包括蛋、蜂蜜等。

Lacto-Veg，奶素所有動物肉品、蛋均禁用，但奶、酸奶、奶油、奶酪、冰淇淋等奶
製品例外。

Ova-Veg，西方素食，奶蛋素（航空餐點代碼為VLML）所有動物性食品均禁用，但奶
、蛋除外。

Buddhist／Asiatic／Chinese Vegetarian，東方素食，佛教素（航空餐點代碼為AVML）
所有動物肉、蛋、奶及蔥、姜、蒜等五辛及印度香料均禁用。

Semivegetarian，部分素食禁用紅肉，但部分動物肉品、魚及海鮮、蛋、奶可用。

Macrobiotic，健康素食，養生素食近年新興的以節食及醫療為基礎的素食，大部分
為植物食品，但可能含有動物製品。

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吃素人 20年多十幾倍
記者楊青／採訪、攝影
October 02, 2011 06:00 AM

25年前在阿罕布拉市第三街開始經營素食食材的華資菩提素食店，號稱南加州第一家華人
素食零售店，初期客人以初一、十五茹素的民眾為主，間中也有各地廟宇或教會舉辦大型
活動為信眾提供素食前來採購，「現如今，華人和西裔客人愈來愈多，一些白人和非裔通
過朋友相傳或網路介紹，也紛紛慕名而來」。

菩提素食負責人Allen黃表示，保守計算，零售客人這些年成長「少也有十多倍」。他們
當年供應的素食食材，通常只有數十個品種，這些年已增加到數百個，而且廠家每年都推
陳出新。

翻開洛杉磯地區黃頁，僅華人的素食食材供應店，就不下20、30家，遍布亞凱迪亞、羅斯
密、艾爾蒙地、南艾爾蒙、工業市、羅蘭岡和哈岡，像元亨、新天然、無毒之家等一些店
家還開設了多家分店，供應五花八門的素食食材。

從台北迪化街弘茂素食店起家的松真素食公司，號稱台灣最大的素食材料生產製造商，也
是洛杉磯地區最大的華資素食食材大盤批發之一，「目前除南加州外，北加州、西雅圖、
德州、佛羅里達和紐約，都可吃到我們進口自台灣公司的素食」，松真素食洛杉磯地區負
責人Jack黃表示，除傳統的素食外，近年還開發了素雞、素鴨、素牛、海峽、火鍋和休閒
食品等系列，「總之葷菜有的味道，素食全都能做到」。

除了華人的素食食材之外，以基督復臨安息日會（Seven-day Adventist）等一些教會教
友為主要消費群、遍布全美的ABC健康素食店（ABC VegeFood Health Food），近年也開
始推出各種各樣的仿真肉類素食系列，其中最大規模的素食肉類品牌Worthington素肉，
從素醃肉、素午餐肉、素火腿、素香腸，一應俱全。

素食食材的大量上市，使得茹素人士飲食如魚得水。敢與素食食材專賣店比拚，華洋超市
Trade Jeo's、Mother's Market、順發、大華等近年也紛紛增設素食櫃檯或增加素食品種
；素食餐館更是當仁不讓，「御素坊」、「一品齋」、「芽菜坊」、「欣園」、「天香」
、「康樂」、「素之坊」、「素香緣」、「綠園」、「新澄慧」、「寬心園」、「心田」
、「巧園」、「妙香林」等等，素食無處不在，讓茹素人在有限的食材中，享受無限的飲
食樂趣。

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百種食材 做出上千種料理
記者楊青／採訪、攝影
October 02, 2011 06:00 AM

十年前從阿罕布拉搬到羅斯密山谷大道上的菩提素食門市部，狹長的門面不算大，大型冰
箱中的素食食材卻林林總總，「只要手巧，這百多種食材，可以調製出數百上千種料理」
。

幾十年的生意，老闆黃先生自己也成了素食行家。他表示，蔬菜和五穀雜糧的吃素的基本
，但要吃素吃出花樣，還得靠人工素食食材的搭配料理，豐富口味從此而來。

目前南加州華人素食食材按材料畫分，主要有豆包類、麵筋類、蒟蒻類、香菇類等幾種，
變化出各種口味的素肉類、素魚類、素海鮮、素火腿、素火鍋系列和素食零食。

黃先生介紹，豆包類素食通常以黃豆為基本原料，目前洛杉磯素食零售市場常年能買得到
的豆包類素食，比如豆包雞、素雞、豆乾、豆腸、素柴魚，百葉豆腐、素樟茶鴨、素鹽酥
雞等。

麵筋類素食則是用經過特別處理的麵筋加上大豆或小麥蛋白製作而成，比如麵腸、麵輪、
素雞、素鴨等，都可在華資素食市場買到。

利用天然蒟蒻的彈性口感，素食廠家製作出素腰花、素花枝丸和魷魚卷。

而洛杉磯華資素食市場上，一些味道相對較重的素食材料，比如素羊肉、素燉羊肉、素燉
牛肉，或纖維口感要求較為明顯的排骨、素雞肉羹、素雞排、素熏鴨等，則是香菇的功勞
。

一直受到素食者青睞的海鮮類素食食材，則通常是大豆蛋白和小麥蛋白，加上天然植物澱
粉製作，再以天然海苔調出海洋的味道，製作出各種素魚丸、貢丸、白帶魚、素蝦。

黃先生介紹，近年南加州素食市場還能買到一種新的素食食材，就是素食生產廠家為全素
者開發出的一種更為純淨的素食Vagan，除傳統完全不用葷腥肉品和動物油脂之外，還完
全不含五辛蔥（青蔥、紅蔥、革蔥、慈蔥、蘭蔥、薤）、蒜（大蒜、蒜苗）、韭（韭菜、
韭黃、韭菜花）、蕎（蕗蕎）及興渠（洋蔥）。他表示，傳統素食通常是用奶製品作為原
料粘合劑，而Vagan素食甚至不含奶成分，口味更淡，口感更為單一。

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素食哪裡買？

無毒之家Yogi-House 1238 S Golden West Ave, Arcadia 626-821-1020
素食批發All Vegetarian Inc. 4300 Baldwin Ave, El Monte 626-448-5919
元香素食公司Yuan Shian Vegetarian Food 13759 Amar Rd, La Puente 626-337-6654
弘茂素食有限公司Amida Food Corp. 17531 Railroad St, #L, City of Industry
626-581-0889
良珍食品工廠YTS Veggie Inc. 2229 Durfee Ave, #C&D, El Monte 626-455-0242
美國素食公司Vege USA 1419 S Myrtle Ave, Monrovia 626-739-2540
素之根食品公司VegeBest Inc. 14760 Valley Blvd, City of Industry 626-968-1718
菩提素食Bodhi Vegetarian Supply 8450 Valley Blvd, #106, Rosemead 626-280-7936
素素看素食Natural Health Int'l Inc. 15928 Halliburton Rd, Hacienda Heights
626-330-6462
大政冷凍素食ZDa Cheng Veggie Food Inc. 10423 Valley Blvd #N, El Monte, CA
91731 626-905-4298
元亨素食批發公司Big Vegetarian Supply 14836 E Valley Blvd #C, La Puente

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