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[爆卦]素食當歸湯藥材比例是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇素食當歸湯藥材比例鄉民發文沒有被收入到精華區：在素食當歸湯藥材比例這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 素食當歸湯藥材比例產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過1萬的網紅Irenebaby，也在其Facebook貼文中提到， 【 養泉系列】 養泉雞高湯任選5包組~ 好康加贈老饕溫體豬肉片2包NT.899 👉冷凍宅配免運送到家 #準時0320結團囉!! ⭕ 下單連結：https://tinyurl.com/tjqajxn 現在疫情嚴重，能夠待在家就待在家，除了ubereat/甜點外，我也在物色營養方便的食品，看到...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過3萬的網紅小資懶人美食Vegan & Vegetarian，也在其Youtube影片中提到，材料： 紅麵線100g Red thin noodles * 赤いそうめん 乾香菇5g Dried mushroom * 干ししいたけ 紅蘿蔔40g Carrot * にんじん 筍絲60g Bamboo shoot * たけのこ 黑木耳30g Black fungus * きくらげ 金針菇...

「素食當歸湯藥材比例」的推薦目錄
  • Irenebaby

    素食當歸湯藥材比例 在 Irenebaby Facebook 的最佳貼文

    2020-03-18 14:45:07
    有 49 人按讚

    【 養泉系列】

    養泉雞高湯任選5包組~
    好康加贈老饕溫體豬肉片2包NT.899
    👉冷凍宅配免運送到家 #準時0320結團囉!!

    ⭕ 下單連結：https://tinyurl.com/tjqajxn

    現在疫情嚴重，能夠待在家就待在家，除了ubereat/甜點外，我也在物色營養方便的食品，看到之前同事分享她訂【 養泉系列】的食品後後，覺得很心動，在前同事跟養泉接洽後，就決定跟她一起再合開【 養泉系列】的團。一方面也是自己也要訂這樣 ：P

    🔸後面有食譜大家可以參考做使用!!

    養泉雞高湯以無毒黑羽土雞肉與其他鮮蔬為材料，使用特製雙層鍋具，經由師傅在旁耐心得守著火侯，慢火燉煮，保留食材的風味與營養
    對於每個食材的特性充分掌握並使用不同的調理方式，讓食材的營養得以充分釋放
    食材都使用安心認證過的原料，連製作環境都嚴格把關不馬乎
    國際HACCP & ISO22000認證食品工廠製作，環境安心有保障
    在重重監控與用心的製作過程下，產品全面經過第三方公正單位檢驗合格

    ❤️安心保證❤️
    🌟零污染，符合HACCP & ISO22000生產流程
    🌟無化學香料與添加物
    🌟無防腐劑，急速冷凍保存，運送過程全面低溫直送！

    口味有七種：
    (A)鮮蔬雞高湯
    與台南七股友善耕種小農合作
    堅持無毒、無化肥、無農藥種植！
    嚴選在地的美好當令食材
    並無美麗外觀稍帶缺陷的蔬果，卻飽含著南部滿滿的陽光
    呈現自然的樣貌和天然的香氣
    鮮甜美味不增加身體負擔，零人工添加物

    (B)蒜香雞高湯
    與屏東在地蒜農合作，採用古法長時間日曬製成太陽日曬的蒜頭，不像一般機器快速烘乾而口味辛辣
    顆顆蒜香味濃郁飽滿，辣味減低但香氣倍增！為了確保每一顆蒜頭的品質，堅決人工採收和人工挑選

    (C)鮮菇雞高湯
    與新社在地菇農合作，採用古法長時間日曬製成
    太陽日曬的香菇，不像一般機器快速烘乾而香氣盡失
    絕無漂白過程，完整保留營養美味，香氣十足口感鮮甜
    為了確保每一朵香菇的品質，堅決人工採收和人工挑選

    (D)無鹽雞高湯
    與小農契作安心時蔬，搭配上等黑羽公土雞精心慢熬
    老師傅全程監製，無化學添加
    只選用簡單時蔬與大量土雞使用高壓蒸煮
    熬製到食材融於湯品中，營養豐富風味清甜
    清脆鮮甜的田園蔬菜，搭配上契作的安心黑羽土雞肉
    經由老師傅在爐邊拿捏火候，長時間的文火慢熬

    (E)特濃雞高湯
    與小農契作安心時蔬，搭配上等黑羽公土雞精心慢熬
    老師傅全程監製，無化學添加
    只選用簡單時蔬與大量土雞使用高壓蒸煮
    熬製到食材融於湯品中，營養豐富風味清甜
    清脆鮮甜的田園蔬菜，搭配上契作的安心黑羽土雞肉
    經由老師傅在爐邊拿捏火候，長時間的文火慢熬

    (F)百菇杜仲湯(素食，有些許料)
    杏鮑菇、金針菇、白精靈菇、秀珍菇、鮑魚菇、珊瑚菇一大家子
    與絕不妥協的薑油共舞
    薑油來自小農定期休耕的上等芝麻淬煉黑麻油分批爆香而成
    時令菌菇低熱量富含維生素礦物質
    杜仲抗老修復、黃耆、清華桂…等16種天然漢方植物益氣調理，品嘗百味良方盡在一湯
    使用小農私家定期休耕的上等芝麻
    依照古法萃煉出的黑麻油後，再以黑麻油分批爆香老薑後得到的薑油
    將各種時令菌菇，依其所需溫度炒出多醣體後，混入黑麻薑油提香
    再放入以個是當季食蔬熬製素湯頭，搭配炮製杜仲等藥材，小火慢燉將多醣體與藥材，讓湯頭將其融盒使湯頭香氣迷人

    (G)紅燒牛若湯(素食，有些許料)
    中華料理最熟悉的家常味道——紅燒
    不分食材總能把色香味聚得情濃
    這道素食湯品嚴選川芎、花椒、茴香、草果、當歸…等十多種天然漢方植物為底
    香油、豆瓣爆炒老薑片，與鮮蔬牛番茄、紅白蘿蔔、玉米拌味
    長輩家傳的比例用愛入味，吃在你口暖在你心
    使用各種炮製藥材與香料調配出，宛如真的牛肉麵的湯頭，將各種當季鮮蔬熬製湯頭搭配藥材與牛番茄一同熬製出清甜與鮮香得素牛若湯品

    ➖➖➖➖➖➖➖➖➖
    ⭕款式：A. B. C. D. E. F. G
    ⭕任選七包$899
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  • 絲人空間（李絲絲）

    素食當歸湯藥材比例 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳解答

    2018-02-26 18:00:01
    有 27 人按讚

    【Cooking Studio活動文字記錄】2017.01.05 誠品台北信義店《蔬食創意料理好上手》

    本場活動摘要：
    ★蔬食創意料理道道精彩
    1.紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑什麼
    2.大補湯的藥材有一樣建議最後加的是哪一種
    3.「皮絲」在處理過程中要特別注意什麼
    4.黑麻油炒老薑片的黃金狀態
    5.「橄欖花」杏鮑菇怎麼切法

    《 蔬食創意料理好上手──68道天然養生好吃的蔬食食譜與烹飪解析》
    示範／ 蔡長志（ 人道國際酒店宴席廳主廚、本書作者）
    ►活動時間│01/05 (五) 3:30pm-5:00pm
    ►活動地點│ 誠品信義旗艦店 Cooking Studio
    台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
    ►示範料理│ 橄欖杏菇花、藥膳大補湯
    ►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
    ►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
    ►直播位置15:30│ 誠品書店 the eslite bookstore
    絲人空間（李絲絲）

    說到吃素，就會聯想到宗教信仰及素雞、素鴨等食材，時代的變遷，科技的進步，人類文明的意識抬頭，對飲食方面也愈來愈講究，更注重其健康及營養，茹素也逐漸成為時尚潮流。
    蔡長志師傅以24年的廚師經驗，對素食料理做了新的變革，將老菜新做，採用新鮮蔬食取代傳統的素雞、素鴨，增加許多新的料理創意巧思，吃得健康、吃得營養、吃得更有趣多變化！8大類菜色，68道食譜，8樣常用製品，10種特殊食材，圖文並茂、解說詳盡，無論宴客或準備平日餐點，讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐！
    ★ 凡於當天參加本場活動，即可獲得中藥燉補包組合，送完為止！
    出版社：葉子出版( 揚智文化)


    大家所參加的是由揚志文化，葉子出版的新書，蔡長志師傅所寫的最新著作《蔬食創意料理好上手》。其實在1月份安排了2場蔬食料理，另一場是1月19日黎華老師特別示範「年節蔬食好料理」。

    大家有沒有發現到，不管你有什麼樣的動機跟理由吃素，這十多年來吃素的人口愈來愈多了，現在的人吃素是指吃蔬食料理，有人可以告訴我為什麼嗎？關於食材上有什麼改變？(很多的加工品，素肉、素雞、素鴨仿葷)、(吃食物而不是食品。)

    第一次來到誠品書店示範的蔡長志師傅，目前任職於高雄人道國際酒店宴席廳主廚，在九如路上，也是國際廚師交流協會監事，旺來興企業(股)公司中西素食餐飲講師。

    獲獎無數，包括
    105年衛生福利部食品藥物管理署優良廚師(金帽獎)
    105年菩提金廚獎之星光名廚
    105年TCAI台灣國際挑戰賽現場烹飪-銀牌獎
    105年高雄市總工會勞工楷模
    104年南區客家美食料理比賽職業組-冠軍
    102年港都蔬食料理達人競賽-冠軍

    大家知道嗎？
    要得到衛福部的優良廚師金帽獎，一定要對廚界有所貢獻，一輩子只能得到一次，非常不容易。

    今天為了要跟大家不一樣，蔡師傅特意穿黑色制服，掌聲歡迎蔡長志師傅。

    蔡師傅：
    現場的朋友們大家好！
    非常感謝很多好朋友與師兄弟的幫忙與力挺。

    絲絲：
    蔡長志師傅是中菜蔬食界的佼佼者。

    今天的小幫手：
    高雄君鴻飯店日本料理廖振堂副主廚
    高雄蓮潭會館西餐廚師李師傅
    台北國賓飯店川菜呂登賢師傅
    台北國賓飯店冷檯林易增師傅

    蔡師傅：
    13歲開始當學徒，這是我第一本著作，集結我24年來的廚藝生涯。

    Q：請問13歲出道，一開始就學素菜嗎？
    A：一開始是學葷菜。

    Q：這本書分為幾個篇章，分為8大類菜色，這8類分別是？
    A：「冷菜、煲羹、熱食、炸物、蒸食、湯品、焗烤、點心。」

    冷菜：一般熟知的涼拌，或是醃漬的小品，開胃菜。
    煲羹：羹類或是砂鍋，熬煮、耐燉的食材。
    熱食：涵括簡單的熱炒、快炒、或是刀功比較深入的也有。
    炸物：冬天偶爾吃個炸物也不錯，會有一些變化不一樣的東西。
    蒸食：講究食材的原味，怎麼去操作它。
    湯品：各種不同的湯品，也針對異國料理來做一個味道需求上的區隔。
    焗烤：乾的焗烤、乳酪絲的焗烤、各式糊狀的焗烤等。
    點心：主要是以輕食、養身，遠離加工物品。

    剛剛有講，都是以食物的原形為基底，本書還有QR CODE，只要掃描就可以觀看動態節目影片。對於特殊食材有提出來介紹，如黃茸、天貝、黃金蟲草(以紅燒或燉湯為主。跟冬蟲夏草同種，但不同科別)等，翻開書上20頁都有詳細說明。

    Q：「素蟹黃」怎麼做出來的？
    A：紅蘿蔔，更講究一點的話，要挑產地。東北部或是埔里、雲林的產地，它的紅蘿蔔色澤會比較紅。

    鳳眼果就是蘋婆，大家應該蠻熟悉的，是中部的名產，我們去市場回來，有的會帶殼，把裡面殼劃一刀，燙過後剝開是黃色的果實，比較大顆，吃起來的口感像栗子，它不是銀杏，銀杏又稱為白果。

    也會教你素高湯、XO醬，這些基本款把它學會之後，應用在蔬食料理上是非常好用的。

    Q：素高湯使用到的食材有哪些？
    A：因為有各式各樣的類別，我只是統籌了好用又精髓的，例如蘿蔔、高麗菜、玉米骨頭，或是一般用甘蔗、黃豆芽都可以，端看你今天要呈現的是什麼菜色來搭配。

    ▲冷菜類

    「百香馬蹄果」
    什麼是馬蹄？就是荸薺，用百香果去調味，非常簡便。

    「黃金脆泡菜」
    黃金的顏色取自紅蘿蔔或是南瓜，南瓜記得要先蒸過，因為生的會發酵，而紅蘿蔔不會。

    ▲煲羹類

    「川蜀麻辣鍋」
    是以腐竹當主要食材。

    「蟹黃豆腐腦」
    豆腐腦是用什麼？用花生，利用3種粉來抓它的口感。

    ▲熱食類

    「穀果生菜鬆」
    有點生菜蝦鬆的copy，是用天然的食材，十穀米加上一些地瓜、玉米粒、芋頭，調味後盡可能的忠於原味去結合它。

    「十穀吉絲飯」
    吉絲是什麼呢？精靈菇，如果用杏鮑菇就無法呈現那樣的口感。

    絲絲：
    有時候大家很煩惱素菜不曉得要怎麼做，也不知道怎麼挑選食材，蔡師傅的書買回去之後發現，有好多好多的創意在裡面，原來這麼簡單。

    ▲炸物類

    「威化白玉捲」
    為什麼取名威化？因為是用威化紙，就是糯米紙，使用嫩豆腐加上一些蔬菜、美奶滋去料理。

    「芋香龍鳳腿」
    這道也非常適合做年菜的點心，以半鹹香甜的口味，五香粉調味，加上豆類高蛋白的食材，吃起來就不只是芋頭香而已。

    ▲蒸食類

    「南瓜瑤玉椎」
    把南瓜以刨絲的方式，讓2頭呈現尖尖椎狀體，去塑造它的外型。

    「蟹黃佛手捲」
    Q：聽說這道是中餐素食乙級鑑定考試題目？
    A：還沒有出新版的時候，佛手捲指的是5瓣，今天是做創意料理，像我自己還會多切幾刀，層次比較豐富一點。

    ▲湯品類

    「蓮藕甜根湯」
    用甜菜根做的，紅紅紫紫的顏色很漂亮，適合過年的時候當年菜。
    因為蓮藕煮成湯頭最後一定會黑掉，利用甜菜根去吸取蓮藕的氧化，所以熬到最後的湯頭會變成金黃色。

    「花瓜巴西湯」
    用巴西蘑菇做的，因為加了花瓜，愈熬愈香甜，若想吃得好一點，不妨再加植物性膠原蛋白也很棒。

    ▲焗烤類

    「咖哩麵包盅」
    有時候容器不易取得，其實我們可以利用土司，裡面有菇類、根莖類，本書一開始有教大家怎麼煮咖哩醬，再搭配白醬，口感合適，再以焗烤方式來呈現。

    「彩椒鑲洋芋」
    馬鈴薯泥，加上一些堅果，紅黃甜椒來做焗烤。

    ▲點心類

    「杏菇香椿餅」
    香椿好買嗎？其實也可以自己種。

    「蜂巢馬拉糕」
    這道比較費工XD

    【蔡姐姐獻花】

    很榮幸來參加弟弟的新書發表會，更希望大家能多支持他的新書，謝謝大家！

    今天的示範料理

    「藥膳大補湯」
    蔡師傅有獨家配方，葷素的藥材配方有不一樣的地方嗎？大同小異，主要是食材的部分。

    如果說沒有葷食的肉類，以油桂來提它的味道。

    先介紹一下藥膳大補湯的藥材，有當歸片、枸杞、黃耆、油桂、黨蔘、桂枝，比例請參照書中配方，補湯甜味來源自枸杞、黃耆，藥材熬煮1個小時之後過濾，唯一比較建議的是枸杞最後放。

    食材有，福肉(桂圓肉)、紅棗、小朵乾冬菇泡開、稍微煸炒至金黃色的杏鮑菇、皮絲、香菇頭等。

    Q：什麼是皮絲？
    A：皮絲你說它算再製品嗎，它是一種植物性蛋白質的來源，好比說素豬腳、寧夏肉，在處理的過程中要注意油溫，盡量炸乾一點，不要炸太黑，裡面清粉澱粉沒有炸透，還存在的時候，第一湯頭煮沸變混濁，第二口感吃起來不夠有咬勁，很軟。

    沒有蒸籠沒關係，用瓦斯爐也OK，小火去慢燉，熬藥材的時候，建議用中小火，如果火太小沒辦法把藥材的性子提出來。

    現場使用黑麻油來炒老薑片，爆到金黃酥香的狀態，香味燃點到的時候，把米酒嗆下去再倒進補湯這一鍋，調味非常簡單，只需少許鹽巴、糖就行，食材的鮮甜、藥材的香味，等一下用麻油、薑、米酒來提味。

    這種作法跟煮3杯一樣，一定要麻油、薑、米酒，混合出來。怕溫度不夠的話，味道提不出來。

    Q：在挑選中藥材上有什麼建議嗎？
    A：在選擇當歸片時，還是有食材等級的，當歸薑比較便宜，味道比較重，外型比較不好看，但比較少人用，我們不常用它；枸杞、紅棗，也是有分大小顆與產地；像油桂、桂枝等是桂樹的一種，只是枝葉類別的不同。

    絲絲：蔡師傅來場勘時很擔心黑晶爐的火上不來，放心，黑晶爐都可以炸東西了

    蔡師傅：
    我們現在講低溫烹調、健康養生，燃點高度不夠的時候，怕味道會逼不出來，就讓薑片慢慢去煸到一個燃點。

    要爆到金黃酥脆的用意，香氣足、薑吃起來不會這麼濃。

    剛剛的爆香若不要吃這麼多油，可以先把麻油撈一些出來，用少量的油去煸，若是營業用的話，炸到中間的時候泡冷麻油，因為油煸好後會繼續熟成，薑會苦掉，接近你要的狀態後就可以分次加米酒，為什麼要分次？因為一次下會拉低整個溫度。如果不能吃酒類，不加也OK的。再續煮，把酒精揮發一下，加入已燉煮的大鍋中，再讓溫度提升起來，調個鹽巴、糖，滾了就可以起鍋。

    絲絲：
    今天是小寒，讓大家補補身，今年第一場Cooking就給大家喝補湯，不錯吧！

    Q：皮絲去哪裡買？
    A：南北乾貨店，是一大塊買回家泡軟去切的。

    絲絲：
    說到大補湯，9年前曾在這邊親自示範過葷的大補湯，現在因為老師們都太厲害了，所以我專職主持就好XD

    「橄欖杏菇花」

    橄欖菜有點像梅干菜，杏菇花在刀工上做個變化，經過煸炒或是煎的方式，它會捲曲。

    食材，嫩薑切絲、杏鮑菇在挑選的時候有分ABC級，今天準備B級，十元硬幣大小，A級更小、C級比十元硬幣大一點。選擇上應該是以今天要料理的用途來挑適合的級數。待會兒還要切辣椒絲。

    當然也需要配料點綴一下，紅蘿蔔、馬鈴薯切橄欖狀，先削一個長方形的圓狀，再用小刀慢慢削，橄欖狀是西餐領域在用的。

    現場示範杏鮑菇怎麼切法，影片https://goo.gl/i968CH 50:30處
    先把杏鮑菇切對半，刀子拿45度，若不好拿捏可以墊衛生筷，直刀切的距離大概抓0.1-0.2公分的距離，記得不要切斷，炸好後會軟化像彈簧一樣稍微捲起來，再翻過來，也可以斜刀切，切好後中間直切一刀，生的下去炸成型後不容易斷，炸起來是非常有彈性的。

    絲絲：
    這本書的每一道菜都是蔡長志師傅的創意，大家好好的學起來，把這本書買回去，很值回票價的。

    蔡師傅：
    對，裡面集結了很多秘笈配方與黃金比例，後來把書拿給業界前輩先進參考的時候，他們說：「你把這個東西拿出來分享，難道不知道會被複製的很快嗎？大家根本不用做生意~」其實就是把好東西寫出來，大家去學，我們再繼續研發。

    還有帝蔘、牛骨菌，都可以在南北乾貨店取得。

    絲絲：
    因為蔡師傅不藏私，給很多專業的老師看，都覺得說得太多了，這本書真的很棒，請大家多多捧場。

    像今天的皮絲、橄欖花，之前都不曉得，學了2種特殊的食材。

    蔡師傅：
    先熱油，下橄欖菜、薑絲、辣椒絲炒香，加醬油膏、甜辣醬、細砂糖一起炒香後把杏鮑菇加進來。

    我們在佐料的部分，中餐啅西餐是不一樣的，中餐講究的是提味調味，西餐講究的是食材的原味。

    我們在烹調的時候，除了爆好辛香料，佐料炒香，食材拌好，上色、入味之後再加水。如果水太早加呢，這道菜就變成水煮菜。最後來勾芡，可加可不加，加的時候可以使用蓮藕粉比較健康。把燙好的蔬菜一起擺盤。

    絲絲：
    有人說煮素食都沒有什麼味道、很多豆製品、比較油，可是你可以跟蔡師傅學習煮的又香、又漂亮。

    現在才知道推出這個創意菜的意義，一個是特殊食材，一個是特殊的刀工，也蠻應景天氣、年菜。

    Q：請問師傅在設計這些創意菜的時候是想到什麼？
    A：也沒有特別想到什麼 XD

    絲絲：
    覺得很湊巧，今天是小寒，讓大家能補補身子，很溫暖，而且今天是2018年誠品Cooking的第一場，開春第一炮就請到蔡長志師傅。

    【試吃心得】

    在英姐：大補湯的部分，這是我第一次吃素的大補湯，我覺得味道非常的好，食材藥材都融合在一起，非常好吃。

    湯姐：本來想省錢的，可是在吃了第一道大補湯就覺得太好喝了，其他素的沒得比，你真的是天王，湯的調味全部都出來了，那種甜度真的不會形容，所以我破荷包啦XD

    讀者張老師：
    這道橄欖杏鮑花，刀工真的很好，我年紀這麼大了牙口不好，可是還咬得動。

    瓊安姐：因為家裡有長輩吃素，每次做菜都要花很多的時間，今天試吃的沒有任何化學添加物，對家庭來說是非常好的，而且從湯的甘甜吃得出食材的原味。

    【QA時間】

    Q：碗粿也可以用再來米粉嗎？
    A：其實再來米不管是蘿蔔糕，碗粿或是各種糕類，方便性來說都是用粉或是漿，去到道場、佛堂，師兄姐們都是用食物原來的樣子來處理，像太白粉不用，以蓮藕粉替代。所以可以使用粉，用原來的樣子是讓大家看得到新鮮度。

    Q：通常我們是吃素料的東西，要怎麼挑選、購買？像是皮絲，看到它怎麼分辨好壞？
    A：一般去傳統市場、去乾貨店找大多都有，因為是烘焙過的，我們要注意的是會不會炸得太黑，完整度、雜質，外觀這個部分要小心一點。

    蔡師傅：
    大家手上拿到的藥膳包，一包兌1500CC的水量剛好，如果你煮的時間非常長，可以到2000CC，不管你要燉什麼種的食材，這個比例都是非常完美的，它沒有加味精、沒有加任何食品添加劑，是非常天然的。

    絲絲：
    今天是揚智文化葉子出版的新書《蔬食創意料理好上手》，唯一一場新書發表會，除非有熱情的讀者要求加開第2場、第3場、第4場，否則現場的各位是最幸福的，蔡師傅放下公務，從高雄到臺北，專程為了發表會而來，掌聲謝謝蔡師傅。

    【發表活動感言】

    蔡師傅：
    今天謝謝各位的到場支持，也要謝謝出版社的工作人員、誠品團隊以及今天屈就擔任小幫手的師兄弟們，謝謝大家。

    相簿縮網址 https://goo.gl/fk5eNQ

    --------------------【食譜】-----------------

    「橄欖杏菇花」 份量：4~6人份
    杏鮑菇加以切割，炸成麻花狀，燒起來更容易入味，橄欖菜是一種調味醃漬品，與梅干菜相似，炒合在一起同燒，極為下飯！
    【材料】
    食材：
    杏鮑菇 250克、紅蘿蔔 20克、馬鈴薯 20克、甜豆 20克、玉米筍 20克
    其他材料：
    嫩薑 5克、紅辣椒 5克、炸油 適量、油（爆香用） 1大匙
    高湯 200cc、太白粉水 1小匙（太白粉與水各1/2小匙拌勻）
    調味料：
    橄欖菜 2大匙、醬油 1大匙、細砂糖 1茶匙、白胡椒粉 1/4茶匙
    調味料水：
    鹽 1茶匙、細砂糖 1/4茶匙、香油 1大匙、水 500cc
    【製作步驟】
    食材切割：
    1.杏鮑菇剖對半，切成螺旋十字花（正面切斜紋，背面切橫紋），不可切斷。
    2.紅辣椒、嫩薑切絲。紅蘿蔔、馬鈴薯以小刀修整為橄欖狀。
    油炸杏鮑菇
    3.起油鍋，以中火將杏鮑菇炸至金黃色呈螺旋狀，取出備用。
    烹煮：
    4.鍋中放入1大匙油，爆香薑絲、辣椒絲。
    5.放入橄欖菜、醬油、糖一起炒香，加高湯200cc及白胡椒粉拌勻。
    6.把杏菇花加入，小火燒5分鐘至入味，湯汁微乾，以太白粉水勾芡收汁，盛盤備用。
    汆燙蔬菜：
    7.調味料水材料放入鍋中煮滾，紅蘿蔔、馬鈴薯、甜豆、玉米筍分別入水中燙熟取出。
    8.汆燙好的蔬菜分別擺於杏菇花捲盤中即完成。

    【主廚訣竅】：
    1.杏鮑菇有A、B、C級之分，切杏菇花宜用B級。
    2.切花刀時，於杏鮑菇兩旁放置筷子再切割，可防止切斷。

    「藥膳大補湯」 份量：4~6人份
    補充元氣，湯料講究，以黃耆片為主，甘甜不苦，好喝潤喉，藥膳香味傳千里，讓您一碗接一碗！
    【材料】：
    食材：
    皮絲（乾）50克、小冬菇6朵、杏鮑菇30克、桂圓肉2克、紅棗6粒、素羊肉30克
    藥材：
    黃耆片 80克、當歸片 10克、黨參 10克、油桂 3克、桂枝 8克
    其他材料：
    水 1500cc、老薑 10克、黑麻油 1大匙
    調味料：
    米酒 1大匙、鹽 1茶匙
    【製作步驟】：
    製作湯底：
    1.湯鍋加水1500cc，放所有藥材煮開，轉小火熬煮1小時，約剩1000cc水量，做為湯底。
    處理食材：
    2.小冬菇泡水1小時，剪去蒂頭，洗淨。皮絲泡水2小時，至發脹變軟，洗淨，擠乾水分，切小片。
    3.杏鮑菇切厚片，入鍋中乾煸成金黃色。
    燉煮完成：
    4.老薑洗淨切片，鍋中放入黑麻油及老薑片，小火煸至焦黃。
    5.將步驟1的湯底倒入鍋中（把藥材過濾掉）。
    6.皮絲、杏鮑菇、小冬菇、素羊肉、桂圓肉和紅棗一起放入湯中。
    7.加米酒、鹽調味，小火煮40分鐘，即可盛入碗中。
    【主廚秘訣】：
    1.麵筋類或加工素料，不可以大火煮湯，易使湯頭顏色混濁。
    2.可改將食材、調味料加入湯中，再放入電鍋蒸40分鐘即成。

    蔡長志
    葉子出版
    絲人空間（李絲絲）
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    資訊提供：李絲絲
    攝影紀錄：閃亮亮
    文字記錄：蔡依珊

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