為什麼這篇素水餃餡鄉民發文收入到精華區：因為在素水餃餡這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者bigmimi (叮噹法術變變變~)看板cookclub標題[問題] 關於素水餃內餡的問題時間T...
素水餃餡 在 Vege.foodie素食趣?君 Instagram 的精選貼文
2021-09-24 17:19:44
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這次過年想準備素水餃
在餡料部分打算放冬粉和其他蔬菜
想請教大家幾個問題:
問題(一)
在爬文後，發現許多人包水餃添加進的冬粉有分炒過與不炒過兩種
除了炒過的較香之外，請問還有其他差異性嗎?
問題(二)
由於素水餃內餡並非像豬絞肉般具有黏性，不少人建議在餡料中放玉米粉
若改放太白粉會影響口感嗎? 或者有其他建議?
問題(三)
素水餃不容易密合導致在烹煮食容易破口，請問是內餡水分太多或者是
水餃皮不宜選用太薄使用?
問題(四)
身邊長輩曾包過雪裡紅口味的素水餃，放進冷凍多天後拿出食用發現味道
有變，請問素水餃是不是不適合久放，即使是放冷凍保存?
以上問題有請大家為我解答
謝謝!
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作中學，學中覺
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◆ From: 61.231.26.12
推 kawolu:1.我都沒炒直接包,但推測冬粉炒時會吸收湯汁,應該比較夠味 01/17 13:30
→ kawolu:2. 我會放麵粉. 餡拌好加少許麻油或沙拉油, 再加麵粉 01/17 13:31
→ kawolu:3.內餡的蔬菜一定要加鹽去青使變軟,擰乾水分再使用;其它如 01/17 13:34
→ kawolu:豆乾粉絲要切夠碎,否則一有硬角就爆肚 若破皮可用麵粉漿補 01/17 13:35
→ kawolu:餬口用麵粉調水稀釋來包比較堅固 01/17 13:36
→ kawolu:4.我也包過雪裡紅加豆皮,沒有你說的問題耶! 常包一推素水餃 01/17 13:38
→ kawolu:冷凍也都還OK. 不過我包雪裡紅都會先炒熟再包 不知是否有差 01/17 13:41
推 Moraine:我家包素水餃的餡都是全部炒熟的。素水餃的餡要炒過才比較 01/17 18:01
→ Moraine:香。然後冷凍沒什麼問題。 01/17 18:01
推 iamvm0:我不喜歡加粉耶 感覺比較不自然 餡料擰乾水分切的夠碎 01/17 20:10
→ iamvm0:就不會太散了 ^^ 01/17 20:11
→ bigmimi:請教一下 素水餃煮出來又扁又散是因為餡料切不夠細關係? 01/17 22:42
→ gaseosa:如果餡料都沒殺青或炒過煮出來一定縮很多，蔬菜特性。^^ 01/18 02:59
→ bigmimi:了解 感謝大家為我解答所有疑惑 ^^ 01/19 07:42