足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3oT87iw 正宗紐約芝士蛋糕，向來以尺碼巨大馳名。尖沙嘴朗廷酒店Main St. Deli製作的紐約芝士，就完全合乎紐約的標準，糕身高10厘米，原個重逾11磅5安士，每一小件也重達1磅3安士，非常之具份量。朗廷酒店行政糕餅總廚David Puig說：「味道豐厚、質感稠密、尺碼特別巨大，就是紐約芝士蛋糕的三個特點。」 很多人喜歡紐約芝士蛋糕，正是貪其味道夠香濃、質感夠厚實，口味輕盈一點都被視為不合格。豐郁厚實的最大關鍵在於含有大量忌廉芝士，大廚David認為要選用至少具35%脂肪含量的忌廉芝士，才達到理想的味道和質感。 沒有芝士，根本就不會有芝士蛋糕的誕生。芝士最早於七千年前面世，芝士餅則最早於五世紀在古希臘有所記載，不過其口味跟現在的芝士蛋糕相距甚遠。一直等到18世紀，歐洲人開始棄用酵母改以雞蛋作為材料，芝士蛋糕才成功擺脫強勁的發酵味道，正式走進甜品的領域。到了1872年，一位美國紐約人William Lawrence無意中發明了商業化的忌廉芝士，屬於紐約口味的芝士蛋糕終於有機會慢慢發展出來，來到20世紀初，採用忌廉芝士的紐約芝士蛋糕正式風靡全城。 現時的紐約芝士蛋糕做法，都是大同小異，主要材料有忌廉芝士、玉米粉、雞蛋、牛油、砂糖、忌廉以及消化餅碎，把消化餅碎跟溶化了的牛油混合起來，製成餅泥再慢慢覆蓋餅模底部。其他材料則分別混合及攪拌，首先是忌廉芝士跟玉米粉及砂糖，然後逐小份量加入雞蛋漿，最後加入忌廉，攪拌及隔渣之後就可倒進餅模，置於雪櫃大約六小時使其穩固，才放入焗爐烤焗。 一般尺碼的芝士蛋糕只需焗一小時多便成，這個芝士蛋糕重達十一磅多，便需要採用攝氏120度低溫慢火烤焗至少九小時，以免表面變焦黑內裏還未熟透。出爐後要置於室溫環境冷卻三至四小時，再放進雪櫃一整夜，才足夠穩固以拆去餅模，前前後後的製作過程，竟然長達兩天時間，真的意想不到。 有些顧客並不知道這個紐約芝士蛋糕是如此龐大，往往致電預訂一整個，服務員經常要解釋每個芝士蛋糕重逾11磅，十多廿人也不一定能吃得完，會提議訂一個三磅裝就足夠享用。但從另一角度去看，如果要開大型派對的話，以大約一千元的價錢訂購一個逾11磅的紐約芝士蛋糕，又真的頗為化算。 其實一個人也難以吃下一件，單人匹馬來到餐廳怎算好呢？原來食客是可以點選半份紐約芝士蛋糕的，主廚說：「半份紐約芝士蛋糕這個選項，並沒有列入菜牌，只當作是特別要求，但我們能做得到。」 採訪：陳俊偉 攝影：鄧廣基、葉天榮 Main St. Deli 地址：尖沙嘴北京道8號香港朗廷酒店低層大堂 電話：2132 7898 營業時間：星期一至五12nn-9pm；星期六至日11am-9pm 詳情︰https://bit.ly/2Xd4Yhk #飲食男女 #香港 #香港美食 #經典西式甜品 #紐約芝士蛋糕 #巨型 #MainStDeli #朗廷酒店 #尖沙嘴