{食譜: 從零開始椰香紅豆年糕}

好久不見! 一轉眼， 竟已一年多未在此發聲。希望你/妳一切安好。

我還好，持續復原中。說來話長， 有機會再慢慢說。

快過年了! 你的年菜應該準備得差不多了吧。

異鄉本無年味，往年都是到了除夕當天，被臉書上的台灣年菜洗版，才偶爾被撩起鄉愁和煮年夜飯的衝動。今年除夕夜，剛好得幫老公張羅一場二十人的百樂派對，讓我不得不提起勁來準備幾道中式菜色應景，和美國朋友分享中國年的喜慶。

一聽到中國年， 已經小六的豆豆第一個想到的是他最愛的紅豆年糕。其實他每隔一陣子就會要求我做年糕， 但我總是以「還沒過年」來推延。 一方面那確實是我一年才做一次的年菜，另一方面我這兩年因健康需求， 本來就不嗜甜，現在更無法吃甜食，因而有點意興闌珊。現在既然有派對，會有很多人分食，當然沒理由再推拖。

這個紅豆年糕，口感介於麻糬和傳統年糕之間，不像傳統年糕般沈厚地通常得再煎炸過才能吃。我自認這就是它獨到之處，做好後不需再加工，可直接當甜點吃，風味也比我印象裡的傳統年糕好太多。

當年我初次嚐試時，說不愛甜食，竟是吃個不停，欲罷不能 。我想主要是生米打漿之故，乾乾淨淨的米香，沒有一般市售黏米粉的霉味和防腐化學味 (是的， 我吃得出來而無法忍受) ，還有雞蛋和初榨椰油融合的鮮香，以及烤箱烘出的上下層酥脆，和中心的粘Q軟嫩，吃在嘴裡好像同時吃到酥炸年糕和蒸年糕的口感，妙極了。

椰香紅豆年糕食譜

食材：(做出9x13吋的烤盤份量。小家庭可減半)
*圓糯米（或圓糯糙米）900克（約4杯又2大匙）
*過濾水900克（約4杯）
*初榨椰糖（或初榨黑糖）1杯又6大匙，視喜好加減
*初榨椰油（先低溫熱溶）1/3杯
*中型蛋兩顆
*蜜紅豆2杯 （事先作好。我用煮好的兩杯未調味紅豆，加進上述1杯又6大匙的初榨椰糖，加一丁點水，煮綿）
*泡打粉1小匙
*海鹽少許

作法：
1. 糯米洗很多次直到水變清後，才加過濾水泡過夜。隔天米會吸飽了水，直接進強力打汁機打到極細口感。我用Vitamix 打20秒左右。
將打好米漿倒進預拌盆裡。

2. 蛋、泡打粉、溶化椰油和鹽進打汁機打勻後，加進米漿裡。續入蜜紅豆，拌勻 。

3. 烤盤 (或蒸盤)內舖一張烘焙紙，倒進紅豆年糕糊。 泡打粉會起氣泡，記得進烤箱前再攪勻一次，並把烤(蒸) 盤舉起往桌面頓幾下，確定氣泡浮出，糕體才不會有洞。

4. 烤箱攝氏175度（350 F) 烤一小時，或直到筷子插進中心拔出是透明的， 再提高溫度到200度(400F) 烤5-6分鐘烘脆表皮即可 。

註1: 我用蠻大的淺盤，比較好烤透，蒸出的年糕厚約3公分。若用較深較窄的容器，可能得加長烘烤時間。若用蒸的，應該也是一小時就熟透了。

註2: 這年糕對我來說已很甜了，但一般人吃可能不夠甜，記得蒸烤 前先試味。

註3: 剛烤好的年糕外皮酥脆，內裡非常軟嫩。別擔心，放涼後口感就會Q彈有勁，perfect! 酥脆表皮隔天會回軟，但中間糕體從出爐放涼後就始終維持軟粘Q彈的完美口感，甚至放進冷藏後拿出，還是一樣Q彈，完全沒變硬，挺神奇的！如果想讓表皮再酥脆，重進烤箱應該也行，但中間可能會因受熱又變軟。我太愛涼糕的Q度，除了剛出爐時熱食，後來都只吃室溫或從冰箱直接取出的年糕。千萬別冷凍再解凍，表皮會變乾，口感會變硬而失去彈性!

《蛋黃酥小評隨筆》

最近的興趣在「蛋黃酥」，由南而北吃了不少間，頗有心得。

我認為評論「蛋黃酥」前要先正名，既然名為「蛋黃酥」，理當內有蛋黃外顯酥，優劣盡在「酥皮」、「內餡」和「卵黃」間。若是無卵黃僅有酥餅者，應當另取其名，諸如我所顧問的「喜荒。愛。不仍」有款紅豆麻糬酥，或是宜蘭「白鵝山普一」的牛肉酥，雖無卵黃，卻都是這陣子品評後的心頭好。

拿到「蛋黃酥」時，首先聞香，因為香氣源自油脂，據說以往多用豬油，但目前市場已少見豬油，多數是酥油，我個人則偏好奶油，尤其是上好的動物奶油，那香氣渺渺然然，妙處緩慢間見悠長。

品嘗時輕咬一口，只嘗嘗酥餅和些許內餡，切莫咬到蛋黃，因為有時初見不如不相見，酥皮做得好，才能在層疊中顯出緣分，有些皮不酥或滿口油，或許是以機械製作，也或許是揉製烤焙的功力欠佳，總之就當萍水一相逢，相見不必需相識。

酥皮的層次和香氣，就是師傅的名片。

以往的傳統作法稱為「雙酥法」，又稱為三折法，揉製時將油酥團桿為扁長狀，折為三摺再桿長捲起，然後對切再揉，這種方式費時費工，卻能讓酥皮層層疊疊。「喜荒。愛。不仍」的酥皮屬於此款。現在流行的趨勢是「單酥法」，又名為直捲法，將酥皮兩次均桿長後再捲起来，製程較省時間，譬如「陳耀訓·麵包埠」就屬於此款，理論上酥皮層次較低，但陳耀訓師傅改良了桿捲方式，讓層次增多。

不論雙酥法或單酥法，重點在油皮中的水份調控，當高溫烘焙時，水份蒸散，撐開了麵皮，此時恰當的油酥麵糰揉製技巧，就能讓麵皮層山疊嶂，顯出一個氣勢。然而山勢雖美，關鍵在於基底，有些「蛋黃酥」的酥皮層次頗佳，偏偏是底部含油，謂為可惜。我知道有些店家喜好讓底部硬脆，因此在烤盤上特別刷了油，但我個人喜歡乾爽派，畢竟整粒「蛋黃酥」的油脂已夠多，不需再特別添油，況且若過多的油脂沒處理好，容易產生油耗味，反而成拙。(待續)

‼️🚫⛔️ #怕蟲的請自行轉台 ➰📵

萬眾矚目的🎃 #萬聖節派對 即將來到。

貝妞媽準備了💢「小驚喜」要給平日調皮的小屁孩🤪們，再等等嘿！👅

#嚇小孩好開心 #紅豆餡 #冰心麻糬 #要吃蟲蟲嗎 🐛#OREO #可以吃土

附上去年的恐怖系列作法 #手指餅乾
https://www.facebook.com/473291396395152/posts/607844006273223/