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[爆卦]紅豆跟糖的比例是什麼？優點缺點精華區懶人包

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紅豆跟糖的比例 在 見域Citilens | 新竹漫遊?在地內容 Instagram 的最佳解答

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紅豆跟糖的比例 在 Sonia Wu Instagram 的精選貼文

2021-09-10 19:25:29

//工程師吃貨筆記// 中秋節快到了，你們準備好送禮的禮盒了嗎? 我娘有一手做甜點的好手藝 從小到大我家的生日蛋糕和中秋月餅都是出自她手 完全是個勤儉持家才華洋溢的女紙 雖然她女兒生性懶散整天只想賴沙發 #這遺傳到誰就不好說了🙈 但我娘就是烘培、拼布手做樣樣難不倒她 也因為這樣，對食材品質也特...

紅豆跟糖的比例 在 你好，我是海倫！台北 新竹 國外 美食|旅遊|生活 Instagram 的最佳解答

2021-09-10 03:57:46

📍煉瓦良茶 #住在新竹的你喝過了嗎 #你都喝什麼呢 上次請大家推薦飲料，發現這間在竹北的在地手搖，真的很不錯呀！推薦大家放入口袋名單～而且店員都會很熱情的解釋介紹☺️ - 經過大家推薦目前喝過以下幾款 #煉白玉紅茶拿鐵 $70 大推這款，我點無糖的，還是會有甜味，主要來自黑糖煮的白玉，白玉Q份量又多...

  • 紅豆跟糖的比例 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-17 15:30:33
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    #混血小孩的媽媽有感
    #中秋節必備的蛋黃酥
    #來一點不一樣的棗泥紅豆黑糖餡
    #蘋果派
    #Boskoop品種
    #森永牛奶糖與十三香
    #發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/boskoop.html
    部落格的照片有多一點!
    以下全文轉貼:
    這兩周沒有甚麼心思在寫文. 忙著幫兒子準備要搬家的東西. 大致妥當後卻開始睡不著. 因為想到他要離家就很難過...
    還是要做一些他喜歡的或是有季節性的東西....
    說到這個我一定要講我兒子身上發生的糗事. 我爸非常喜歡森永牛奶糖. 所以他小時候總可以拿到阿公的森永牛奶糖吃. 這應該是他小時候很深的記憶. 很久沒回去. 每次回去也待沒很久. 好像就忘記這個森永牛奶糖.
    小孩雖然跟我都說中文. 但真的都只會寫自己的名字了. ( 我一直都不是逼迫小孩學中文的媽媽. 不是因為中文不重要, 而是他們當初來這裡時有很多的壓力及不同的環境要適應. 尤其是女兒,小二的年紀是這裡教加減乘除的年紀. 結果因為要中文轉換成德文換算. 常常"心" " 手" 不一. 兒子. 當時再過半年就得入另一個中學讀書. 如果成績不好. 可能就得讀技職學校. 不是覺得技職學校不好. 但覺得以他的平時表現. 是可以去普通中學的.
    事實是, 他們都考取了實驗數理中學, 這已經很不簡單~ 我已經非常非常滿足. 而且, 我覺得他們的德文造詣也算高. 那也就夠了. 對於中文, 我相信他們等這時候想學時再學還是會有優勢. 例如我那個去年醫學系畢業的中德混血語伴. 她會讀會說也會寫. 不是在中學時被母親強迫學的. 是她有興趣, 大學以後, 回台灣上暑期班, 平常也想練習中文( 從入醫學系到畢業都跟我交換) 這樣學來的.
    我們總是要求別人比較高標準. 很多父母自己覺得可能是家庭環境不好讓他們沒好好學習. 所以賺錢後要給小孩好的環境. 有機會學習...殊不知, 也有可能是, 就算你以前的家庭環境好. 也不一定能學得好. 因為每個人的學習能力都不同. 只是你去抱怨父母沒給你學習環境比承認自己能力不足還要容易罷了!

    換著想~ 我自己的德文這幾年來. 就是因為得接觸才有好一點的聽力. 但說, 寫, 實在很不行. 不是因為沒興趣. 而是我的環境及時間沒有支配給這一塊. 語言是拿來使用的. 如果你沒機會用. 當然就會荒廢. 但會不會以後就全忘? 以母語來說. 是不可能的... 我的小孩有兩種母語是不變的. 反倒是有些混血小孩的媽媽到了異國生活. 當地語言也沒很好. 但只跟自己小孩講當地語言. 結果小孩沒有跟媽媽的連結. 那個比較可惜. 所以, 在台灣有很多娶外籍新娘的家庭. 強制規定媽媽要對自己小孩講中文是很不對的. 他們會永遠在這個混血的角色下失衡. 因為生活中, 不是只有你自己一個人. 尤其是台灣. 如果你的母親來自德國, 但你完全不懂德文. 那你跟你的母親就無法有好的連結. 不是很可惜嗎?

    聽, 說, 讀, 寫 .... 聽跟說在前. 以前的人沒有文字就是用聽, 說來溝通. 那個就是情感交流了. 讀, 寫. 是小學才開始的事!

    反正~ 因為老爺幫我訂貨出包. 他不知道怎麼的. 訂了10包13香@@
    真的很傻眼. 我兒子一看以為是森永牛奶糖. 還給我默默拿了一包出來. 可能發現不太對. 看了一下背面的說明才沒有開. 哀~ 希望他會以此為教訓. 開始好好想一下學中文這件事! ( 不過~ 不難想像, 小朋友手上的森永牛奶糖感覺是13香的大小!!! )

    說說這次的蛋黃酥吧! 這次把重心放在桿捲的折數，烤溫及紅豆餡上。 因為這麼簡單的食材要不簡單就是在這些細節上。
    跟國外的可頌麵包一樣，桿捲多並不會層次多！太過密緻的分層相同烤焙時間，並不會有比較好的膨脹度，反而容易因為水氣黏成一片。中式的酥皮點心不是大家都是要千層折數，而是用什麼樣的摺疊讓它有千層的樣貌！
    烤溫這次調高190度慢慢十分鐘後降至180度，再十分鐘後掉頭轉向。烤到這樣的金黃色約再過6分鐘。
    紅豆餡我另加了紅棗十多顆，去籽，在煮軟紅豆後加入去吸收紅豆湯汁，因為紅棗的味道很適合去平衡黑糖的酸味，所以這次的糖我用了1：2黑糖與紅糖。
    炒乾加奶油絕對比較香。

    比例是: 300 g紅豆, 15~20顆小的紅棗( 味道比較濃) 50 g 黑糖,110 g 紅糖. 180 g 奶油.

    因為沒有高粱，我用這裡高濃度泡水果酒的白酒來先浸泡再烤製。效果不錯。
    烤溫是190 度10分鐘. 降到180度. 再10分鐘後掉頭轉向烤. 大約過6分鐘可以烤到這樣的金黃色就出爐.

    身在國外凡是自己動手製作後，對於食材裡相依存的關係及如何讓它變得更好，有很多時間去想。就像自己的人生一樣...盲從已經慢慢消失. 如果你對這個餡有興趣. 強烈建議試試看! 不會太甜膩. 很香!
    我昨天一整天爆卡吃了一個半的蛋黃酥

    關於蘋果派, 我應該是上周做的? 但週二去露天市場買回了村友建議的一個蘋果品種Boskoop..哇! 驚豔! 因為光拿著就想到豐水梨或鳥仔梨的厚皮!

    雖然不很脆. 但是酸度很夠! 也充滿蘋果香! 我買了這麼一堆回家( 參雜另外兩個品種).

    被兩個小孩取笑. 因為他們都認為這裡的蘋果品種太多. 不能看外型很酸就是酸的!
    ㄟ~ 我可是有高人指點的耶! 另外的兩個就是那個比較黃一點的甜一點. 但大致都是有酸味的蘋果.
    這個蘋果的食譜來自這裡: Use Every Bit Of Fruit In This Peel-To-Stem Apple Pie 他把蘋果切片狀. 並且先用糖及肉桂醃製去水. 另外還把蘋果皮及果核( 我沒使用)煮出果膠濃縮之後倒回...

    我用了自己的想法, 煮過後不瀝掉果皮. 把果皮用機器打成泥再回倒. 並且添加了葡萄乾( 我們家的蘋果派習慣) 這樣下去烤...
    會寫我自己的食譜. 因為. 這種方式雖然繁複. 但效果非常好. 是我女兒下午吃完, 晚上消夜, 早上又當怎餐@@ 要求我再做的!

    這個蘋果派溫溫地切會流湯水. 但隔天切斷面會很乾淨! 猜猜12點鐘還是三點鐘方向是隔天切的呢?
    我上上周做了雙倍的米麴種. 沒用完. 也想知道效果( 書上建議一周餵養一次) 我放的是3度冰箱...
    還是有好的結果.

    因為這個食譜我操作已經超出10次. 在發酵及烘焙上的判斷都很熟悉.
    只使用啤酒花米麴種完成的100% 百分百全穀斯佩爾特麥馬斯卡彭乳酪帶蓋吐司 Spelt whole meal Mascarpone toast bread Pullman loaf Dinkelvollkorn Toastbrot only fermented with Hops Koji yeast water
    http://foodchainunme.blogspot.com/2021/07/100-spelt-whole-meal-mascarpone-toast.html
    下周, 應該我會有比較多時間來研究更多的新食譜... 明天就得出發去蘇黎世兩天. 啊~
    時間飛逝... 但我其實非常感謝有這個疫情. 因為半封城甚至有時封城的這兩年.... 我們一家真的多了很多窩一起在家的時間.
    對了! 這個文: 斯佩爾特與杜蘭小麥完成的Hybrid 啤酒花米麴酵水帶蓋吐司. 第一次接蛋糕單. 簡單蛋糕裝飾修飾 德國小一新生入學必備 Zuckertüte http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/hybrid-zuckertute.html
    的同事. 昨天送了我這盆火鶴. 超級美. 我想~ 他們應該是喜歡我的蛋糕的!

  • 見域 Citilens

    紅豆跟糖的比例 在 見域 Citilens Facebook 的最讚貼文

    2021-09-15 18:30:53
    有 47 人按讚

    #見域過中秋｜新竹月餅禮盒評比🌕
    　
    今年中秋月餅禮盒。就。很。新竹。
    大家都在敲碗的萬惡特別企劃來了～今年中秋節，見域精選了如美和彭成珍兩間「老行家」，以及RT、艾立和竹北的法樂公爵三間「新口味」，進行新竹中秋月餅禮盒大PK！工作室所有人吃遍每一家的『紅豆泥 #蛋黃酥』（法樂公爵是黃金流沙酥），針對甜度、濕潤度、蛋黃味、油脂度和再訪意願五項指標，給予由少到多一到三星的評價。如果你中秋節還沒想好要買哪一家月餅的話，就趕快來看看吧！（本貼文只是主觀感受，僅供參考）
    　
    ·
    🌕　如美餅舖
    ◖紅豆泥蛋黃酥◗
    傳統台式月餅製法，在高溫烘烤後，水分蒸發完美保留住內陷的油脂，吃起來口感最為濕潤。相較於鹹香的蛋黃，豆餡味稍微遜色一點，帶點奶粉味的奶香則見仁見智。整體而言口味均衡，適合喜歡傳統月餅口味的人。
    　
    ◖綜合蛋黃酥禮盒◗
    售價：420元（口味任選補價差）
    數量：蛋黃酥＋綠豆椪10入
    口味：紅豆、棗泥、椰子各2入，綠豆椪4入
    包裝較傳統華麗，蛋黃酥的部分除了紅豆外我們還選了椰子和棗泥兩種口味，椰子和蛋黃的搭配有點微妙，說不上好吃，棗泥表現平穩。綠豆椪的豆沙甜味比綠豆味突出，濕潤度適中。
    　
    🌕　彭成珍餅舖
    ◖紅豆泥蛋黃酥◗
    抱歉了彭彭，這次買到的這批有點可惜，可能是放在瓦斯烤箱邊緣過度受熱或烤太久，因此整體與蛋黃偏乾，豆沙餡綿密且偏甜，需要配茶一起享用。希望下次可以買到烤得剛剛好的蛋黃酥！
    　
    ◖蛋黃酥三兄弟◗
    售價：600元
    數量：12入
    口味：紅豆、抹茶、芋泥各4入
    包裝將在地元素用活潑的顏色進行新設計，令人驚喜。三兄弟有大哥紅豆、二哥抹茶和小弟芋泥（隨便幫人家排行），抹茶香氣十足，芋泥偏甜，沒有像大哥紅豆蛋黃酥一樣烤過頭。
    　
    🌕　RT Bakery House
    ◖紅豆泥蛋黃酥◗
    整體味道均衡不膩口，是所有品項中蛋黃鹹度最突出夠味的，見域同仁一致好評！但路過的專業廚師表示，蛋黃雖鹹可是本身的香氣較不足，喜歡鹹蛋黃的可以自己買來試吃看看。
    　
    ◖大吉大利禮盒A◗
    售價：460元
    數量：9入
    口味：烏豆沙蛋黃酥、檸檬葡萄月餅、牛奶小月餅各3入
    檸檬味很香，吃起來十分清爽，和葡萄乾滿搭的。牛奶小月餅口感較單一，適合喜歡雪月沙內餡的人，帶點奶粉的奶香。兩者的表現沒有蛋黃酥突出，但口味獨特，可以嚐鮮看看。
    　
    🌕　艾立蛋糕Elly family
    ◖紅豆泥蛋黃酥◗
    有感的健康減糖配方，口味清爽無負擔，但也因此吃起來較平淡。專業廚師再度路過表示，艾立整體表現不錯，油脂度適中，鴨蛋也選得好。如果你喜歡吃蛋黃酥，常常覺得很罪惡但停不下來，選就艾立就對了。
    　
    ◖C2經典綜合◗
    售價：590元（早鳥價499元）
    數量：9入
    口味：蛋黃酥、芋頭麻糬酥和純肉綠豆椪各3入
    芋頭麻糬相較蛋黃酥而言較甜，芋頭香氣清淡，麻糬就算冰過Ｑ度也適中，不錯吃；純肉綠豆椪有被他自然的綠豆香驚艷，肉鬆搭配的比例很剛好。是口味大眾、平均表現不錯的月餅禮盒。
    　
    🌕　法樂公爵手工坊
    ◖黃金流沙酥◗
    亂入台式蛋黃酥的港式流心奶黃月餅，切開來的瞬間，緩緩流出來的內餡十分療癒，是卡士達醬拌入一點還沒烤熟烤硬的鹹蛋黃，奶油的奶香味十足，整體濕潤度也適中，但想吃充滿鹹蛋黃味道月餅的人請回頭找前四家。
    　
    ◖星空禮盒◗
    售價：560元
    數量：9入
    口味：黃金流沙酥
    包裝淡雅清新，如果是吃膩傳統台式蛋黃酥，喜歡港式月餅和卡士達醬的人，可以買回去和親友一起慢慢享用。
    　
    .
    🌙　看了這麼多月餅，你最想吃吃看哪一家呢？歡迎在底下留言跟我們分享！

  • 紅豆跟糖的比例 在 Facebook 的精選貼文

    2021-09-14 11:53:06
    有 1,254 人按讚

    廚房製作有時過程並不如此盡如人意.....🥺

    但往往,因為更美妙的成果,讓人忘記之前的不如意,

    變成了一種小確幸🥰

    今天製作了一直很喜歡的餅類組合,

    ❤️紅豆,肉鬆,麻吉,鹹蛋黃,❤️

    將它們做成蛋黃酥的大小,

    外型比較可愛!不會很大一顆...

    當下就開始製作,

    當送入烘烤同時,

    又心太大!

    想做幾顆螺旋酥,

    正在調油酥顏色時,

    也同時將蛋黃酥拖出爐子刷上蛋液,再送回爐中,

    正在高興今天麻吉很乖,沒有嘔吐時,♥️

    傳來一陣在這時間點裡烘烤,跟以往不太一樣的味道!

    一轉頭...

    蛋黃酥們各個像曬黑的孩子,🙈

    原來是剛才不小心轉高了上火!而且高的誇張,

    快快降低,還是讓蛋黃酥烤完預計時間出爐,

    看著這群曬黑的孩子,當下是有點氣自己手殘的!!🙈

    但真的非常期待入口的滋味,

    咬下瞬間,

    對著這些曬黑的孩子們傻笑!並且覺得它們越看越可愛了!

    因為真的是超超超級美味,眼睛會閃愛心😍的那種

    ❤️💕♥️😍❤️💕♥️😍

    紀錄今天製作

    ❤️蛋黃酥
    油皮15克
    油酥15克

    ❤️很大一顆的內餡😂
    紅豆餡25克
    肉鬆5克(有事先與美乃滋1:1拌勻)
    鹹蛋黃一顆
    麻吉10克

    ❤️Sidney的三分鐘麻吉

    糯米粉35克
    玉米粉15克
    糖粉20克
    鮮奶65克

    👉以上食材,拌勻,
    👉微波爐強微波20-30秒,
    取出,拌勻,
    👉再一次強微波20-30秒
    取出,此時已成為白色塊狀,

    👉加入
    ♥️10克無鹽奶油
    ♥️10克水麥芽

    用湯匙或叉子拌勻,
    待麻吉微溫,
    取出容器,揉至自己喜愛的Q度
    麻吉會因為揉製的狀態，越揉越Q彈

    ⚙️⚙️
    若無微波爐，可以用蒸鍋蒸，
    請水滾了，再入鍋蒸！

    ❤️若要作為包餅內餡,
    Sidney會將麻吉密封放冷凍冰至變硬,
    再取出切成需要的大小重量,

    ❤️螺旋酥
    油皮18克
    油酥12克

    比起蛋黃酥,
    螺旋酥的顏色,
    溫柔太多了!!

    螺旋酥與蛋黃酥的細節整理
    可以參考我的頁面

    ⚙️8月24日蛋黃酥,油皮油酥比例,粉的運用,捲擀技巧,出爐狀態判斷

    ⚙️8月27以及9月3.10日,螺旋酥,製作細節注意,調色,出爐狀態判斷

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