日本減重達人桐山秀樹，因罹患糖尿病，為控制病情，開始採行三餐不吃米飯、麵包等碳水化合物和甜食，結果體重在3週內從87公斤掉到67公斤。桐山瘦身後開始推廣「限醣飲食減肥法」，2012年出版《大叔減重部的奇蹟》及推出相關食譜，2016年卻因為急性心肌梗塞猝死。

💢不吃澱粉恐導致高血脂發生？！
#林俐岑營養師 指出，長期不吃澱粉相對的就必須攝取大量的蛋白質及脂肪的食物，對於肝腎的負擔極大，若攝取的油脂又以飽和脂肪比例高的紅肉類食物、椰子油、奶油製品等，更會提高罹患心血管疾病以及中風的風險！
👩‍⚕營養師認為，澱粉在減重時扮演的角色，比我們想像中還重要！

今天就要來告訴大家：只要選對澱粉食物，掌握好正確的時機，健康吃澱粉完全不會胖！

🧐減醣就是不吃澱粉嗎？
#林俐岑營養師 說：吃適量的碳水化合物可以節省蛋白質的使用，有助於燃燒脂肪。
因此”減醣飲食+對的澱粉食物”，反而可以幫助身體燃燒脂肪喔！

🧐減醣是什麼？
減醣是指「減少碳水化合物(醣類)的攝取比例」，主要是為了降低”過多的葡萄糖”儲存成脂肪的機率。

澱粉屬於一種碳水化合物(醣類)，當澱粉進入腸道消化後，會分解成葡萄糖，而葡萄糖是人體主要的熱量來源，也是大腦在運作時的主要能量。如果在運動前後，適量補充碳水化合物(醣類)可以避免身體去消耗原有的肌肉蛋白，達到維持肌肉量的效果。

🧐為什麼要少吃精製澱粉？
碳水化合物(醣類)主要分成”精製”與”非精製”，精製是加工過的食品，包含砂糖、白米、麵食等加工過的食物；非精製是指未經加工的原型食物，包含燕麥、糙米、根莖類食物等。
而現代人飲食中長長充斥著精製糖、精製澱粉，這些碳水攝取到體內會使血糖快速上升，促使體內胰島素快速將多餘的血糖儲存成脂肪，最終造成肥胖或代謝症候群等症狀，因此嚴格控管醣類的攝取，對於減重、減脂或代謝症候群有很大的幫助。

#林亞貞營養師 指出，減醣並不是完全不吃澱粉喔，因為有一種叫”抗性澱粉”的澱粉，不僅能幫助降血糖，而且還能瘦身！

🧐什麼是抗性澱粉？
抗性澱粉是一種澱粉，因其結構不易在小腸中消化，因此抗性澱粉所提供的熱量是一般澱粉所提供的一半，約2大卡/克。

👩‍⚕#好食課 營養師團隊整理了4大抗性澱粉的功效
1. 促進脂肪分解
國外研究指出，在控制總碳水化合物量狀況下，若將餐點中醣類的抗性澱粉比例提高到5.4%（相當於半顆放涼的地瓜），可以較沒有提高抗性澱粉比例者，更能促進脂肪分解與脂肪的堆積。因此，適量攝取抗性澱粉具有減肥的功效，下次煮飯時稍微放涼一點再吃吧！
但是營養師也要特別提醒，"總熱量的控制"還是很重要的喔！

2. 調節血脂
有研究發現豆類的抗性澱粉，有助於降低血中的三酸甘油脂與膽固醇，其機制與抗性澱粉能促進膽酸排泄，而提高肝臟膽固醇代謝有關。

3. 建立健康的腸道菌叢
抗性澱粉難以被小腸消化，但能於大腸中被細菌分解發酵，產生短鏈脂肪酸，是腸道中好菌的能量來源，也有助於預防大腸直腸癌的發生。

4. 控制血糖
抗性澱粉難以被小腸消化吸收，因此較不易造成血糖的劇烈變化，對於有血糖問題的糖尿病患者，在總澱粉量控制狀況下，提高抗性澱粉的比例能有助於血糖控制。
#林亞貞營養師 也說抗性澱粉食物的”升糖指數低”，可延緩餐後血糖上升，還可以改善胰島素敏感性，”減少胰島素阻抗”，讓身體更有效地控制血糖。

🧐哪些食物有抗性澱粉？
Ⅰ. 全穀物類
種子和豆類的胚乳中，澱粉顆粒被蛋白質和細胞壁包住，這樣的物理結構阻礙了澱粉的消化，降低了血糖反應。
常見在含蛋白質較高的澱粉食物中：蕎麥、糙米、小麥、大麥、小米、燕麥、碗豆、扁豆、黑豆、紅豆、綠豆等。

Ⅱ.生的澱粉類🍌
抗性澱粉大多存在於”未成熟的蔬果”或”未煮過的澱粉食材”，使腸道難以消化，其熱量也相對較低。
生的澱粉類食物：未成熟的綠色香蕉

Ⅲ. 煮熟後冷卻或低溫加熱的澱粉🍠
將食材加水加熱後，食物會變的柔軟易消化，這樣的過程稱為”糊化”，糊化的食物”冷卻”或者以”低溫”加熱，可讓”已糊化”的部分澱粉轉變成”抗性澱粉”，口感上會偏硬。
常見於米、馬鈴薯、麵條、麵包等食物，如白米飯放涼的冷飯、再回熱的隔夜飯或烤過的吐司。

Ⅳ.加工製成
經過加工技術轉變其澱粉結構，減少消化。如燕麥棒、五穀奶、各式雜糧麥片沖泡包等，其中常見食品成分標示中的「β-葡聚糖」就是抗性澱粉的一種。
⚠雖然加工製成可提高抗性澱粉含量，但因加工過會使GI值相對較高，建議需限制攝取量。

🧐什麼時候可以吃澱粉呢？
#減重醫師蕭捷健 指出，這3種情況吃澱粉，絕對不會胖！

1.重量訓練完吃🏋️
運動完，尤其是肌力訓練，是最好的時機，這時攝取的澱粉會變成肌肉和肝臟的肝醣儲存起來。

2.有氧運動前吃
進行有氧運動時，會燃燒一定比例的肝醣和脂肪，在運動前或運動前一餐，一定要先吃適量的澱粉。如要進行超過1小時的有氧運動，最好在運動中每小時補充30克葡萄糖液，以免肌肉流失。

3. 中午吃
睡眠時會消耗肝臟的肝醣，但不會動到肌肉內的肝醣。早上起來補充蛋白質，健身完再吃澱粉，也可以增加肌肉儲存肝醣的能力，進而降低體脂肪的產生。
早上起來如果不餓，可以午餐再開始吃澱粉。肝醣可儲存的空間越大，吃下去的澱粉變成脂肪的比例就越少。

🧐除了選擇抗性澱粉的食物，還需要做什麼，才可以有效控制血糖，達到瘦身效果呢？
👩‍⚕#林亞貞營養師 的減醣選食原則：低GI食物、高纖澱粉、未成熟的水果
①選擇低升糖指數食物，升糖指數高的食物容易被消化吸收增加飯後血糖，選擇低升糖指數的食物可以穩定血糖。

🧐哪些是低升糖指數的食物呢？ (GI值<55屬於低GI食物)
像是GI值介於50~55的蕎麥麵、玉米或是義大利麵，更低的有冬粉(GI值：33)、薏仁(GI值：29)，這些都可以運用在我們日常主食選擇當中。
但是我們也不能單看食物當中的升糖指數來選擇食物，要搭配不同的食物或者利用烹調方式，改善三餐當中的升糖指數。

②不要單純只吃一種澱粉的食物，可以選擇像是抗性澱粉或纖維含量高的食物，像是一些放隔夜的飯或者是冷飯、根莖類像是地瓜、馬鈴薯、芋頭等。
③在餐當中含有纖維的種子、麩皮，或者是含有豐富蛋白質、脂肪、酸味的食物，它能夠延緩血糖的上升。
④減少羹類、糊化以及烹調時間過長的食物，因為它的糊化越高 GI值越高。
⑤適當生食或者是選擇不是很熟的水果，像是一些生香蕉，它的升糖指數也比較低。
⑥最後要記得搭配細嚼慢嚥，可以延緩飯後血糖的增加速度。

所以減醣並不是完全不吃澱粉喔，吃對澱粉對減重及健康也有很多好處。

內容整理自 #食醫行新聞市集

#減醣飲食 #減脂 #減重 #增肌

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｜高雄美食‎𓌉◯𓇋
‣‣‣ 🔎꒰ #植作茶高雄前鎮店 ꒱
🏠 高雄市前鎮區滇池街163號
🏠 @zhizuocha_cianjhen
🏠 FB：https://www.facebook.com/zhizuochacj/
🏠 Line：@863xejqz https://lin.ee/vtmtJLT
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近年來層出不窮的食安問題讓現代人越來越重視健康養生之道，除了健康飲食，我們在飲品方面也能有所講究！
夏季幾乎天天都想來上一杯手搖飲的我，大多時候都是選擇無糖茶來解渴！
直到近期認識了五月才在三多商圈新開幕的 #植作茶 才知道原來飲品也能有更多更健康的選擇！
誰說茶葉泡的才叫茶⁉️ #植作茶 的飲品使用九種穀物（如黑豆、紅豆及薏仁等）經洗淨烘培後製成茶飲，全系列飲品皆🈚️咖啡因，不但不會傷胃還能喝的健康，超級適合我這種容易犯胃病的人😝
植作茶的穀物都是跟台灣在地小農進貨，堅持用在地穀物做健康的茶，取之社會回饋社會👍🏻
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❣️ 招牌黑豆茶 $40
使用低溫烘培方式處理黑豆，膳食纖維含量高能幫助腸胃蠕動，亦有助於消水腫，功效非常多！
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❣️ 萬丹紅豆茶 $45
嚴選屏東萬丹紅豆熬煮成紅豆水，不但沒有豆腥味，喝起來清爽順口，亦能促進新陳代謝跟消水腫哦！
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❣️ 紫米茶 $40
經由店家精心熬煮，釋放出香濃的紫米香，澱粉也被鎖在紫米顆粒裡～紫米富含花青素成份，營養價值甚高，又助於保護及增加血管彈性！
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❣️ 月桃茶 $40
月桃不是桃子🍑 而是薑科植物，含有豐富的多酚，抗氧化能力相當高！不只如此，月桃的香氣還具有放鬆及舒緩情緒的作用，同時又能刺激大腦，以達到降血壓的效果～
超多功效的月桃茶，夏天來一杯不知解渴又消暑！
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相信有看我限時動態的朋友，
都有看到我很認真在吃東璧堂的珍珠薏仁紅豆錠，
吃了一個月認真覺得超有感才敢跟大家分享！！

大概從高中才開始追求愛漂亮這件事，
當時女同學間超流行薏仁湯美白+消水腫，
還有同學每天會帶媽媽熬的薏仁湯來學校喝，
只為了想美白跟消水腫！
於是我當時也跟風的嘗試自己煮薏仁湯美白，
結果超硬超難喝，哈哈哈哈哈！
原來薏仁還要先泡過啦，有夠麻煩，
當年立馬放棄了，噗哈哈哈！
後來才知道原來一天一碗薏仁湯根本很難達到美白消水腫功效，
完全就是在喝心酸的，或是喝來當點心的，
然後還加很多糖，多喝幾碗根本胖死🤣🤣🤣

若干年後才知道薏仁煮過之後的營養都在那碗湯裡，薏仁自己本身已經沒有任何利用價值！
立馬呸呸呸吐掉，我到底都吃了啥麼。
所以有幾年又開始流行喝薏仁水這件事～
而且不能加糖，因為會肥。

好了，鋪陳以上就是為了感謝現在偉大的科技，
現在有了東璧堂珍珠薏仁紅豆錠之後，
不用再喝那些什麼湯湯水水的啦～

東璧堂的珍珠薏仁紅豆錠，
就是將名稱裡面的食材都加進去了！
#天然珍珠粉—
珍珠粉的功效不用我多說吧！
我有一個大學同學皮膚神爆好！
她家開中藥行，她說她爸媽從小就每天給她吃珍珠粉，
我跟她同班還睡同宿舍，每天不管上課下課，
或在宿舍卸完妝洗完澡、甚至夜唱到天亮唱完還去吃早餐，她隨時都散發女神光！！

#16倍薏仁萃取濃縮—
薏仁萃取就算了，還16倍！！！！！
就是要你吸收滿滿的薏仁精華啦！！
什麼薏仁湯、薏仁水，通通丟掉丟掉！
有這個16倍濃縮直接打趴天下無敵手！

#新鮮紅豆—
本草綱目記載，（威～ 連本草綱目都來了🤣）
紅豆可以利水除濕、消腫解毒，
古代人講話好優雅，
我這個現代人跟你講白話就是可以讓你告別泡芙人的意思啦！懂？！
所以近幾年也很流行喝紅豆水改善水腫的狀況～

東璧堂這瓶珍珠薏仁紅豆錠就是集這三樣精華為一體，每天六顆就讓你全身輕盈還散發女神光！
建議三餐各吞兩顆，怕麻煩的一次吞六顆，
我自己是習慣起床三顆，睡前三顆，
如果可以的話建議嚼一嚼再吞，可以發揮最大功效～
我之前有嚼過，沒什麼味道，但我後來都還是直接吞哈哈哈哈哈哈。

吃了將近一個月，
我真的明顯感受到改善非常多！
每個人的狀況不大一樣，
我是屬於腫下肢的那種，
尤其腳踝跟腳掌，一天下來常常腫得像麵龜！
開始吃了珍珠薏仁紅豆錠之後，
腿完全細到一個新高度！！
如果你也有泡芙人的困擾，或是想隨時散發女神光，一定要試試！！
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🌸食譜：
市售的五穀堅果雜糧粉不太便宜，重點是不知有無添加有的沒有的添加物？其實自己做相當的簡單，只要有台破壁機，在家也能輕鬆做出養生雜穀堅果粉囉！
把準備好的各種米、豆、穀物、雜糧、堅果等混在一起，稍微洗淨後，倒入鍋中乾炒到材料顏色微微泛黃盡量乾燥，帶著微微香味，放涼完全冷卻後，放入破壁機當中，打細成粉，放涼裝罐即完成自製養生雜穀堅果粉。
我比較在意潤五臟、烏髮、跟滋潤肌膚的功效，所以材料組成是我個人的偏好，大家可以按照自己的需要，自行微調搭配食材的組合。
大家一起來動手做增肌減脂的雜穀堅果精力粉吧～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/nnlXyv

📌影片小撇步
1.喜歡帶有口感就不要打過細，喜歡細緻口感，可以打到自己喜歡的精細程度。甚至過濾1-2次，每次都把濾出來的粗渣，再次用破壁機打細，就可以得到非常細緻的綜合雜穀堅果粉。
2.小心不要加入過多帶油脂的堅果類，比如松子、花生、芝麻，否則會破壁釋出過多的油脂，造成粉容易沾黏在一起。
3.不要一次打過多，盡量新鮮食用，因為堅果類破壁後容易氧化，放太久容易有油耗味（代表油脂氧化）要特別注意。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
核桃80克
淮山40克
薏仁80克
紅豆60克
小米40克
芡實40克
蓮子40克
茯苓1片
燕麥60克
黑芝麻60克
紅棗去籽8顆
枸杞1大匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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