《#法式甜點裡的台灣》寫作過程比《#法式甜點學》還要艱困許多。或許如同誠實面對自我總是不容易，近距離寫自己的家鄉，遠比能夠保持客觀距離地觀察、分析他者來得困難。

今年五月交稿之後，我一直無法完成序和前言，直到最後被編輯催促時，仍然腦中一片空白，實在不知道該從何說起。最後依著編輯建議，從去年臨時在巴黎家中找到一片口罩開始回憶起，然後才發現，過去這一年波瀾起伏、今晚睡下不知明日身在何處的經歷，確實留下了深刻的印記。決定要寫作本書的心念下得很快，雖然寫得無比痛苦，但終於對過去十數年間困惑的與思索有所回應，最後還是要感謝那個堅持下來的自己。

以下和大家分享收錄在本書中的序（長文預警），如果這本書裡的職人故事、作品解析和相關思考與論述，能在茫茫人海中觸碰到幾個人，為未來的花開繁景種下種子，那所有的辛苦也算值得了。

*****

我們既是獨一無二的，也是彼此相連的——在法式甜點中尋找台灣，回答「我是誰」

2020年出版《法式甜點學》的前夕，我在巴黎家中翻箱倒櫃找出一個口罩，當下便上網訂了四天後的機票回台灣。當時只想著新書宣傳完便要回到巴黎，卻沒想到世界轉眼間變了樣。我離境三天後，巴黎便宣布封城，此後一年，巴黎的朋友們在反覆的煎熬中適應新生活；我則仿若被邀請進入了一個平行宇宙，無視全球的疫亂橫行，在這個我出生、成長，熟悉卻認識不深的島嶼進行探索之旅。
#因疫情而起的奇異旅程

由於甜點啟蒙地在巴黎，自己過去十年間在台灣的日子也少，除了本就認識的開業朋友外，我對本地的甜點業者、職人的認識大多來自網路與業界的口耳相傳。滯留台灣的這段期間中，我終於有機會拜訪那些一直列在名單上的店家、希望認識的朋友，也受邀參加了不少餐會。台灣職人們的熱情和靈活令人感動，餐飲界的活力與無框架更使人訝異。如果說在巴黎看到的作品，像是在一個已經構築華美的世界裡持續深入、為一個滿腹經綸的學者持續產出更精闢的見解而拜服，在台灣的所見，則像是造訪一片生機盎然的新天地，處處皆是怒放的奇花異草卻鮮為世界所知。

由於過去數年中，自己扮演的都是將法國的甜點、甜點師推廣給台灣市場的角色，但並未有機會深入了解本地市場，更不用提將台灣的（法式）甜點、甜點師介紹給台灣讀者，甚至國際讀者，我於是很快決定要將自己的經驗發展成系列採訪計畫。雖然明明還在《法式甜點學》新書宣傳期，卻幾乎沒有太多猶豫，立刻將自己在2019年許下「出完書一定要放一個大假，最好能去夏威夷發呆曬太陽」的願望拋在腦後。採訪計畫大致訂定後，我便決定要將其成書，不僅為自己的見聞留下紀錄，也藉著深入梳理台灣代表性職人們的養成及相關作品，在力所能及之處，深入思考身為「台灣甜點人」的意義。

接下來的日子，雖然隨時都像處在壓力鍋中一般，最後甚至幾乎將自己完全耗盡，收穫卻超乎想像地豐富。我每日一面留意法國的疫情消息，做好馬上要上飛機返法的準備，一面依照計畫聯繫受訪者，還透過他們熱心的引介，去了屏東、彰化、埔里探訪可可、芭樂、香草、茶葉等產地，雖然皆是來去匆匆，但已像是打開了神奇寶盒。僅是驚鴻一瞥，便為其中所藏之富而感嘆，每一顆寶石都是一個浩瀚的宇宙、一個涵納百川的汪洋。

#法式甜點中的台灣身分識別

在開始大部分的採訪前，我曾與一位自己極為敬重的出版界前輩有過一次深入且有趣的談話。當時我解釋自己希望寫的，不只是訪談集、人物誌，而是透過這些訪談，反映出台灣甜點師們的自我追尋，在面向世界、選擇究竟要製作何種風貌的甜點時，照見自己腳下稱為「台灣」的這塊土地，及身為「台灣甜點師」的看法。前輩的觀點畢竟實際，認為一般而言，台灣甜點師要在台灣製作法式甜點（或來自西方的果醬、巧克力等），自然會使用本地合適的食材，形成台灣風格的法式甜點更在情理之中。而我試圖在法式甜點中尋找台灣身分識別的角度過於刁鑽，也不會是本討好的作品。

真話總是不那麼美妙，對當時雄心勃勃的我來說，這番話確實有些苦澀，卻也難以反駁。2021年5月，台灣疫情出現破口，很快直升三級警戒，開啟了連續2個月以上的「自主性封城」，所有我在業界的朋友皆受到沉重的打擊，和法國在封城期間，甜點麵包業一枝獨秀，擁有穩定生意、甚至逆勢開店的案例完全不同。原因就是因為甜點、尤其是法式甜點，在台灣不僅是小眾，還是小眾中的小眾。既然不是必需品，生活不便時自然是第一個捨棄的對象；而法式甜點過於嬌貴，以致於外送、宅配風險皆高，即使死忠的顧客也難以一再承擔碰撞毀壞的失望。如果在華麗的外表和巨幅媒體聲量下，它其實是個如此邊緣的商品，我怎麼能不質疑，自己一直以來在做的事是否真有意義？

不過，縱使心中懷著巨大的問號，我並未因此更改太多原來的訪談大綱，決定持續依照計畫進行訪問，待寫作時再一邊思考呈現方式。前輩認為，《法式甜點學》是在帶領讀者看懂、吃懂法式甜點，因此本書的任務，應該是帶領讀者看懂、吃懂「台灣甜點師做的法式甜點」。但對我而言，能夠懂得這一點，必得先回答如「#誰是台灣甜點師？」、「#為什麼要做法式甜點？」、 「#他們做的甜點真的是法式嗎？」等問題。而為了理解甜點師的作品，回答「為什麼他們選擇這麼做」，就需要碰觸到每一位職人獨特的創作哲學、生長記憶及自我定位。更進一步，在國際交流如此頻繁，品牌進軍國際也不新奇的今日，這些職人們也得回答：「#為什麼我和別人不一樣？」、「#為什麼台灣的法式甜點和其他國家的不一樣？」、「#為什麼台灣的甜點師和其他國家的甜點師不一樣？」、「#不一樣的地方在哪？」而這些問題都指向一個終極的質問，即「#我是誰？」

#我是誰_與_我的甜點是什麼樣的甜點

由於不確定自己什麼時候得回法國、什麼時候能再有機會與受訪者們深入聊聊，每一次訪問我都抱著「錯過這次沒有下次」的心情，也因此，光是訪談大綱便動輒超過2,000字 。在訪綱中，我將希望探討的問題分成五個面向：養成經歷、創作哲學與品牌精神、台灣味與台灣身分識別、對本地市場的觀察、對未來產業樣貌及品牌發展的看法，其下再切出5至6個子題。雖然每一次約訪時，我都試圖先打預防針：「我只是習慣把問題寫得很細。」以減低受訪者們看到訪綱的衝擊，但沒有一次訪談不超過三小時，有幾次甚至分成兩、三次才結束，還不包括事後各種細節確認。令我感動的是，每一位受訪者都毫無二話、非常慷慨地把他們寶貴的時間留給我，和我侃侃而談自己養成經歷中那些難忘的故事，那些他人看來或許微不足道的細節，以及自己對「做甜點」、「成為甜點師」、「經營品牌」的信念。

整理訪談內容及寫作的過程異常痛苦，但對我來說意義重大。那不只是一個「台灣再發現」的旅程，更是「自我再發現」的旅程。藉此機會，我回顧了過去十數年中，每次對外國朋友介紹自己家鄉的種種思量、不知道該選哪一道菜代表台灣參加派對的苦惱，以及在每一個日常生活場景中猝不及防的尷尬片段。受訪者們用他們的生命經驗和作品告訴我，我們既是獨一無二的、也是彼此相連的，而我們應該要為能夠說出「我們」感到驕傲。或許整個亞洲都喜歡蜜紅豆或紅豆沙，但我們曾經一起在暖和的冬至揮汗排隊吃一碗紅豆湯圓；就算日本有抹茶、中國有百年名欉，但我們皆曾和父母一同招待來訪的客人喝茶聊天談生意，也曾用兩根手指拎著半空的軟塑膠杯、嘴裡嚼著珍珠和椰果，走過那腦筋暈眩發脹、彷彿不會結束的夏日午後。

因為有這些生長記憶與生活經驗，所以我們的盤式甜點中能出現冬瓜茶、鳳李冰、麵茶；甜點中能有鹹蛋黃、肉鬆及芋泥。對生根萬華社區的主廚來說，將法式甜點做成「紅龜粿」的形象自然無比，而曾經留法的主廚以「黑森林」（Forêt-Noire）為基底，結合杏仁茶與櫻桃，創作出「白森林」也是信手捻來。在台灣餐廳工作的新加坡籍主廚端得出椪餅與清粥小菜，在新加坡餐廳工作的台灣主廚也能將台星兩地皆能欣賞的摩摩喳喳和綠豆蒜糖球上桌。我於是明白，重要的並非向別人解釋自己是A、不是B，而是接受自己既有A、又有B，但是和兩者都不一樣，所以能堂堂正正地當一個既不是A也不是B的「自己」。

#唯有知道自己是誰_才能更堅定地成為誰

所以，究竟為什麼非得在「法式甜點」（或至少是「舶來的甜點」）中找自己、識別台灣身分？除了延續《法式甜點學中》提出「法式甜點是甜點界的官方語言」，也是「想站到世界舞台上的甜點師都要能流利使用，以訴說自己故事及思想哲學的語言」之論述，或許還因為，縱使「法式甜點」的內涵與定義還未在台灣有廣泛的認知，但以其為基礎的「西點」早已是台灣日常的一部份，也已碰撞出許多火花。想想傳統麵包西點店內的泡芙、焦糖布丁，它確確實實存在於常民生活中。

日本東京大學教授、歐洲中世紀研究專家池上俊一在其著作《甜點裡的法國》中，以一整本書的篇幅論述法式甜點如何作為法國文化的精髓，成為影響世界的「文化霸權」重要武器；在台灣，從「中菜西吃」的風潮到「在fine-dining（精緻餐飲）中尋找台灣味」的討論，乃至餐飲界大量投入、直至獲得《米其林指南》的肯定，更逾數十年。飲食成為文化，以「軟實力」輸出早就不是新聞；飲食便是政治的一環，以飲食區分人我、定義身分實屬稀鬆平常。

「風土」（terroir）概念從法國葡萄酒區分產區發展至今，已超出氣候、土壤等自然環境因素，當地人文與特殊技術皆含括在內。倘以近年來受到國際矚目的「台灣可可」為例，作為世界上少數有能力生產「bean to bar」、甚至「tree to bar」巧克力，並以此製作甜點的國家之一，「台灣的風土」將是我們和世界溝通的利器。再想想那些在國際賽事上拚搏的台灣職人們，若我們將目光更多聚焦在當下或未來，不僅需要向法式甜點及投身其中的甜點師們給予更多關注，也須了解身世來歷、梳理來龍去脈與各方觀點，才有機會迎向無限可能。唯有知道自己是誰，才能更堅定地成為誰。

我懷著這樣的信念完成本書，雖然有許多遺珠和力有未逮之處，但衷心感謝所有受訪者及以各種形式提供援助的朋友們。希望本書不僅回覆了前輩的擔憂，也回答了我旅歐十年間的困惑；不只回應了台灣數十年來的焦慮，也為我輩及後進的職人們提供了前進的線索。

*****

《法式甜點裡的台灣：味道、風格、神髓，台灣甜點師們的自我追尋》

📌 實體書購書連結：

台灣 -

博客來 獨家限量簽名版：
https://tinyurl.com/296328zk

博客來：
https://tinyurl.com/9sbuawew
TAAZE讀冊生活：
https://tinyurl.com/rjnvukzp
誠品書店 eslite bookstore：
https://tinyurl.com/7vps9bn6
金石堂KingStone：
https://tinyurl.com/388vkmxj
momo購物網：
https://tinyurl.com/87tnmaca

香港 -

誠品香港 eslite@HK 已上架，可下載誠品人HK app 後搜尋：https://tinyurl.com/6scj9hc，或致電 +852-3419-6789 訂購

新馬 -

Citè Book Garden 城邦閱讀花園：
https://tinyurl.com/at644w5p
Popular Book Co (M) Sdn Bhd 大眾書局 也可代訂

📌 電子書購書連結：

9/13-9/26 博客來獨家：
https://tinyurl.com/u7fmwhxs

其他通路將在 9/26 後陸續上架

#yingspastryguide #yingc #台味甜蜜蜜

月子要做得好，吃，絕對是一個關鍵。

孕前，我就聽說產後補身要餐餐麻油雞，紅棗、黨蔘、八珍、薑片等，整個月子期大概要吃下好幾十公斤吧。然後還有酒，晚晚喝，聽得我有點恐慌。雖說產後身子極度虛弱需要好好滋補，但這樣的「狂補法」，會不會有些產婦的身子受不了呢？

何況還要吃足至少28天，萬一煮得不好吃或不合胃口，怎麼辦是好呢？

今天突然想要紀錄一下我的月子餐，一孕傻三年，還真擔心自己很快會忘了這段很愉快的坐月生活 😂

/

話說最終會選擇在 Amaby Parenting & Confinement Centre 坐月，除了專業的醫護團隊、友善的服務品質、舒服的居住環境外，營養均衡、創意無限、極致美味的月子餐，真真擄獲了我的心 😍

Amaby 對於月子餐的認真程度令我印象深刻，聘雇了五星級酒店大廚來坐鎮，讓月子餐搖身一變為餐桌上的創意料理。每一天的用餐時段我都滿心期待，除了有傳統式的麻油麵線湯、豬腳醋、藥材雞腿燉湯、藜麥、清蒸龍癚魚等，還有mamak式炒麵條、韓式石鍋拌飯、日式咖哩雞、西式煎黑胡椒牛扒、時蔬義大利麵 …… 而且必配熱騰騰的熬湯、時令蔬菜以及新鮮水果。

而且，絕不用加工食品，連水餃、釀豆腐等都是手工自製，超厲害、超用心 👍

當時我每天在 IG story 分享，朋友說她願意為了這些月子餐再生一胎，以便進來坐月好好享用，哈哈！

以科學坐月的原則為基調，Amaby 結合了西醫、中醫師與營養師，經過各方考量之後精心搭配，確保產後媽媽攝取足夠均衡的營養素，尤其是蛋白質、鐵、鈣、維生素，更是不可少。

通過飲食調理來修復身體、化淤消腫、養血補氣、催生乳汁、滋補元氣。別的不說，單是催生乳汁對我來說就非常有效。我的黃金初乳不僅順利催生，而且份量十足。坐月期間我的乳汁更是源源不絕，不但把自己的寶寶餵養得胖嘟嘟，還同時捐贈給其他四名寶寶呢，哈。

/

在 Amaby，一天吃足六餐啊！😁

早餐有燕麥、魚肉米粉湯、雞絲粥等，再來有早茶，然後午餐、下午茶、晚餐及宵夜。特別講一講下午茶，有三明治、蘑菇派等，還有我最喜歡的鮮榨奶昔，牛油果、香蕉巧克力奶昔、百香果等；原汁原味、新鮮可口，實在是太好喝了。

宵夜則有紅豆湯、地瓜薑湯、燉木瓜、湯圓豆漿等，不錯不錯。

全天候還提供暖呼呼的紅棗茶、薑茶。

除了宵夜，每一餐都可以有好幾個選項供你自由選擇自己愛吃的唷。

/

很多朋友敲碗要我分享我的月子餐，終於在一邊回歸一邊吞口水的此刻寫了一文。出月至今已兩個月有餘，現在回想還是很慶幸選擇了 Amaby。很多人說我恢復得很好，我想這得歸功於我那坐得輕鬆、愉快也滿足的月子生活。

每天吃得如此豐盛還光盤也不怕自己長胖，我還悄悄瘦了下來呢。

說真的，如果你正懷孕，可以考慮來 Amaby 參觀感受。爸爸若住進來陪月，也可以 order 廚房準備的爸爸餐，高老闆吃得讚嘆連連，還養了一個大肚腩。如果你剛剛出月想要繼續滋補身子，Amaby 有提供月子餐暖心外送。

這是我很滿意很值得推薦的月子中心！❤️

#不再只是生個孩子而已 #我的28天坐月生活 #月子餐 #一定要點進每張照片去看一看 #最後幾張有小彩蛋 #歡迎分享給在找月子中心的朋友參考看看

【亮亮四歲生日快樂】 #給的起卻不給的勇氣
你嚷著黑夜小小熊一整年了，只有今天，你可以許願想要的禮物。 #謝謝你今年認真長大
上次V友說「看亮亮懂事好心疼，聖誕節給他個小禮物呢？」這問題想過很多次總是忍痛告訴自已「不要」

給不起所以不能給，心裡不好受；給的起卻不給，需要很強大的信念。
🔸我認為替孩子做正確的選擇，比孩子開心來的重要！

正因為對孩子好，在成長的路上需要控制「那顆渴望的心」
明知道孩子會灑出來，會跌倒，會難過，會挫折，我們忍住那份捨不得與擔心，在可承受的情況之下允許孩子犯錯。

孩子過程中會難受嗎？肯定會的。
照顧者過程中會焦慮嗎？不可能少的。

別忘了，每一次的不如意，正是孩子成長茁壯的養份啊。

親愛的亮亮，我不是個100%順你心的媽咪，衷心期朌給你足夠的愛跟信任，接受你所有的模樣。

🌟再次告訴自己：如果有一天，我不自覺的拿你和其他孩子比較，
請記得我對你最初且最大的期盼便是一切健康順利，莫忘初心。

---給亮亮的四歲生日卡片---
今年你長大好多，非常有自已的個性（笑）明白自已的想要跟不想要，開心大笑，放聲大哭，每一分鐘認真的過。

你享受「獨處」時光，埋首手作，笑瞇瞇遞給我你的作品，閃閃發亮，謝謝你讓我感受到愛的真諦，原來世界是如此單純。

你是最棒的姐姐，你會重複發音讓弟弟練習仿說，誇獎弟弟練習了很多次做的很好；弟弟跌倒時你會鼓勵他要有很多勇敢，站起來就好；示範許多動作，願意跟弟弟共享，做一個好的示範讓我很省心啊。

親愛的寶寶，謝謝你讓我成為更好的人。
有你相伴的日子太美好，讓我更深入研究蒙特梭利與正向教養，希望讓每個家庭都願意參考另一種教養方式，修補親子關係。

【三歲快樂】
今年我們都有很大的不同，你成為姐姐了，比預期來的早幼兒園入學；我成為雙寶媽，有更多想法想實現。

謝謝你總是用笑容替我發電，一如往常的貼心～沒有遇到Trouble Two，讓我還有喘息時光做喜歡的事。

弟弟出生後我的陪伴品質變低了，也沒有那麼多時間帶你去親子課。
你像小倉鼠一樣在家裡亂竄，很少因為我不能陪伴而發脾氣，更讓我內疚不已。

幾經考慮後決議送你上學，也因為如此更加深我更想分享「與小小孩的蒙特梭利日子」期許讓想開始嘗試的媽咪有點頭緒，互相激勵！

親愛的寶寶，謝謝你身體健康的三歲了～跟著你讓我再活一次，我會繼續了解你、追隨你、觀察你，用全新的眼睛看待每一天。

我對你最初且最大的期望沒有改變。
如果有一天，我不自覺的拿你和其他孩子比較，
請記得我對你最初且最大的期盼便是一切健康順利，莫忘初心。

給三歲的媽咪
我要先替自己喝采，今年很充實的渡過了！
雙寶生活比我想像的困難，在某些部分又比想像的簡單。
最困難的莫過於減肥了，我對自己的意志力一向很有把握，這次卻屢屢失敗（厭世）
細想後覺得是雙寶生活太忙，有空閒之餘想用吃來發洩（反省）
希望今年能成功甩掉十公斤阿😂

出乎預料簡單的是好好生活。
好好出生讓我期待又害怕，畢竟我是寫教養的，如果好好無法依循我在亮亮身上實驗的該怎麼辦？
所幸一項項驗證了，飲食睡眠都沒問題，情緒也很穩定，接下來就是教養的部分了。

因此我可以很認真的跟大家分享好亮與我的日子，希望多少對你有些幫助，如果你即將有新生兒，或是現在寶寶還小，請試試看我的教養方式！
希望能讓更多家庭享受美好的親子時光，讓你與孩子相處的每一分鐘，充滿愛而不是期待孩子趕快睡覺😝

謝謝大家2019的支持，2020還請多指教🙇‍♀️

🌟給兩歲的你
短短一年你進步好多，從只會發出幾個單字到現在可以跟我對答，常被你的童言童語笑翻。
今年你成為姐姐了～從孕期你就對著肚子親親，每次產檢都很興奮的看超音波喊「弟弟」（就算照到的是腸內💩也一樣😆）
出生後沒有出現嚴重的爭寵狀況，在哺乳不能陪伴時你會拿著書要上床看，要我唱歌或是唸故事，但從未要求我不要照顧弟弟。

聽到弟弟哭的你皺著眉頭對我說「弟弟哭哭～大怪獸不要吃掉！」
每天上演著「煮飯給弟弟」「跟弟弟一半」「一起玩」「弟弟哭哭安慰」很期待弟弟會爬行後的日子，好期待你們的互動啊～希望在往後的路上遇到任何事情，你們都有彼此可以討論作伴！

給兩歲的媽咪，
今天是略驚嚇的一年，弟弟來的措手不及，原先預定好的工作目標因此步調放慢了～努力維持家庭、工作、生活的平衡，雖然做不到盡善盡美，但看著孩子的笑顏心裡仍然是滿足快樂的。

雙寶生活太過忙碌，忘了在工作上發光發熱的自己，忘了優雅過生活的自己，忘了專注在興趣上的自己，忘了很多很多。渺小如塵。

期許明年，可以找回更多自己。

#好亮育兒日誌

🌟給一歲的你
親愛的寶寶，生日快樂；努力的自己，媽咪日快樂！
謝謝你從孕期就很體貼讓我一次都沒吐過（也是這樣我才胖這麼多😂）
謝謝你這一年的體貼，從8週後就長睡12hr讓爸比媽咪晚上八點後可以鬆口氣有兩人時光。
到現在洗澡時摸到腹部凹凸不平的蟹足腫，還是難以置信這裡曾經孕育過你。

去年的今天你第一次哭了我笑了。
今年的今天你不免還是會哭泣，我揪心著相信並等待你的學會。
我不會給你沒有障礙的未來，我希望在可接受的後果下讓你盡情探索，
就算途中有一點痛痛也沒有關係，只要你回頭爸比媽咪都在，呼呼秀秀痛痛飛走了！

親愛的寶寶，我還在學習作為一個媽咪，也許無法盡善盡美，請記得我對你最初且最大的期盼便是一切健康順利，莫忘初心。

#照片中的老夫婦相伴這麼多年後還能手牽手吃紅豆年糕湯_希望40年後我們也可以
#Z好討厭紅豆湯如果40年後陪我一起吃一定是真愛
#嗯_這次他沒吃😂
#亮亮在畫面外睡覺

🌟給零歲的你
哈囉，最熟悉的陌生人，歡迎來到地球！

經過269天的期盼，終於見到你了。
備孕的一年很煎熬，貼心的你就在最剛好的時候來報到。
這段奇妙的孕程你沒有讓我有太多不適是好孩子一枚，希望出生後也要繼續乖乖的。

五週，希望看到你一閃一閃的心跳；
十二週，祈禱NIPT一切正常；
十八週，等待第一次的胎動；
二十一週，高層次結構器官都很正常；
二十六週，妊娠糖尿過關；
三十六週，乙鍊pass。
終於終於，我們通過了全部的考驗！

如果有一天，我不自覺的拿你和其他孩子比較，
請記得我對你最初且最大的期盼便是一切健康順利，莫忘初心。

#催生38HR吃全餐
#跨年寶寶一枚