為什麼這篇紅蔥頭要剝皮嗎鄉民發文收入到精華區：因為在紅蔥頭要剝皮嗎這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lele1014 (樂樂)看板cookclub標題[問題] 紅蔥頭怎麼處理?時間Wed Jul ...
紅蔥頭要剝皮嗎 在 瑄瑄 ＆G先生 · 美食夫妻的100次旅行 Instagram 的最讚貼文
2020-05-10 00:03:14
Chefs Club Taipei是一家邀請世界各地的米其林名廚來客座的餐廳，位於信義微風47F，不但坐擁台北百萬夜景的景觀餐廳，還有戶外高空酒吧Sky Bar Taipei。🏙 這次的客座主廚Philippe Labbé是連續為兩家餐廳取得米其林二星殊榮，曾獲得法國年度最佳大廚的封號。 BLO...
新手發問 > <
剛剛試著要做肉臊 想請問紅蔥頭該怎麼處理呢?
我買來是乾燥的 然後有一辦一辦的
我剛剛拿了300g絞肉 + 2辦紅蔥頭
紅蔥頭每瓣去頭去尾 然後剝掉外皮 <- 請問這邊對嗎? 要剝皮嗎 ?
然後剩下的地方就隨便切切切小塊 (然後一直想流淚XD)
有點像切洋蔥那樣
請問這樣子OK嗎 > <
然後昨晚試做生小黃瓜 第一次太鹹 後來泡水的時候又做了一次
結果第二次鹽太少或者泡太短時間 都有小黃瓜腥味+微鹹
請問直接泡鹽水會不會比較好呢.....
謝謝大家
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 123.193.35.171
→ Junchoon:紅蔥頭要先爆香啊 07/03 15:32
我有爆香~ 可是我不知道我這樣切法對不對耶皮應該要丟掉吧?
※ 編輯: lele1014 來自: 123.193.35.171 (07/03 15:59)
→ Adven:/串一下 小黃瓜 料理食譜還滿多人分享的喔 07/03 16:02
→ forfly:小黃瓜灑鹽去草味的話，我覺得可以參考淺漬的做法 07/03 16:12
→ forfly:切好以後，灑上鹽，然後上面用重物壓，有現成的淺漬缽可買 07/03 16:13
→ forfly:不過我自己是自製重物(拿個2公升的寶特瓶裝水，套個乾淨的 07/03 16:14
→ forfly:塑膠袋，然後壓在小黃瓜上面)，裝小黃瓜的容器我有選過 07/03 16:15
→ forfly:寬度和寶特瓶差不多的小鍋，也達到壓重物的目的 07/03 16:15
→ forfly:套著的塑膠袋可以一會在清洗去鹽和攪拌醬料的時候可以用 07/03 16:16
→ forfly:而且因為不沾油，洗一洗晾乾又可以用了 07/03 16:16
→ forfly:至於太鹹，鹽巴不要灑那麼多，外加之後把鹽巴洗掉的時候 07/03 16:17
→ forfly:多洗幾次，可以吃看看，看有沒有洗掉了 07/03 16:17
→ forfly:我有看過一種偷懶的方法，說把小黃瓜拿去冷凍就可以省去 07/03 16:18
→ forfly:用鹽巴去腥的這個步驟，我自己是沒試過，你自己可以試看看 07/03 16:19
→ forfly:至於紅蔥頭，我家會處理到跟處理好的蒜頭一樣，到光滑面 07/03 16:22
→ forfly:然後就是切成約2~-3mm的寬，在用油慢慢炒到酥而不焦 07/03 16:23
→ forfly:紅蔥頭跟洋蔥一樣會讓人痛哭流涕無誤，因為每年我家包粽子 07/03 16:24
→ forfly:的紅蔥頭都是我處理的，從剝皮到切到炒 07/03 16:24
→ forfly:炒的時候要中小火，不時翻炒，沒有一直翻就會焦 07/03 16:25
→ forfly:還有你一直說太鹹，也可能是鹽放太多了 07/03 16:32
→ forfly:四五條小黃瓜，大概兩茶匙的鹽巴就夠了 07/03 16:33
→ forfly:洗去鹽巴的時候，大概要徹底洗兩三次(隨便洗會殘留 07/03 16:35
→ forfly:所以我都要做之前都會先冰一兩罐大保特瓶的開水在冰箱 07/03 16:35
→ good90150:紅蔥頭不會弄就買人家弄好的 最後加進滷肉裡就好了@@ 07/04 08:09
推 mayada:冷凍會不會讓小黃瓜口感變調阿? 07/04 23:51