為什麼這篇紅蔥頭煮湯鄉民發文收入到精華區：因為在紅蔥頭煮湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)看板cookclub標題[問題] 湯麵如何煮出味道(要先...
紅蔥頭煮湯 在 lisa 家料理 Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 14:10:52
👩🍳這一鍋是三杯風味的地瓜燒雞，地瓜吸滿三杯醬汁真的很好吃啊！ 已是中秋，早晚氣溫真的很有感❤️鍋物料理也摩拳擦掌準備陸續端上桌囉🍲 《🎞滑到最後有料理影片分享❤️》 1️⃣ ▫️去骨雞腿肉兩片 👉擦乾水份 切塊 👉先用1大匙醬油抓醃 冰箱冷藏20分鐘 ▫️帶皮地瓜（小）2條 刷洗乾淨切塊 ▫...
以前是一鍋水煮麵(加鹽巴)
另一鍋水煮湯，但因為是用開水煮，就算加了鹽巴，蔥還是一樣，平淡無味
最近比較認真研究，還是有些問題
1.關於麵。
麵煮熟後，還會到湯的那一鍋一起滾嗎？這樣麵會入味，但整鍋麵越煮越勾(台語)(→這
樣叫做煨麵？)是因為第一次煮熟的時候用太少水，而且湯太少嗎？
2.關於湯底。
大家煮湯前會先爆香嗎？如果沒有高湯當湯底，要怎麼要把湯煮出味道？
ps。因為有小孩要吃，所以想盡量用天然食材，不想加雞湯塊。有想過加肉燥，油蔥，但
老公不喜歡油蔥，覺得肉燥太油膩→乾脆叫他自己去外面買較快：)
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※ 編輯: eurofenac (223.136.117.65), 08/23/2015 10:55:40
→ forfly: 最簡便的方式，應該是加一勺肉燥，肉燥有肉香也有香料香08/23 11:42
→ forfly: 也有油份，不然就是乾巴巴的一碗清水 有油才會好吃08/23 11:43
→ forfly: 拿泡麵當例子，最精華的香氣來源就是那包醬料包肉燥包08/23 11:45
推 nini307: 先下點油煎蛋或是炒蛋，等有焦香味後再加入水，之後再依08/23 12:00
→ nini307: 喜好加入蒜頭或九層塔或米酒，這樣就有簡單又清淡的高湯08/23 12:00
→ nini307: 了08/23 12:00
→ zxc9411: 高湯塊..08/23 12:14
推 laaa0912: 加肉燥或油蔥酥一定香08/23 12:29
推 ss2258: 高湯塊(或排骨熬湯)+炒蛋08/23 12:59
→ medama: 加蛋白質 魚 肉 蛋 高湯調味料 08/23 13:28
推 kgi: 蔥、蒜先炒香再加水煮湯，麵條可以晚一點入鍋，就不會煮太爛08/23 14:41
→ kgi: 。進階一點香菇、蝦米、洋蔥、蛋，分別爆香後入鍋煮。08/23 14:41
※ 編輯: eurofenac (60.245.65.134), 08/23/2015 14:48:03推 shannen0530: 蝦殼乾煎後加水就是蝦湯了 08/23 16:23
推 greenfetish: 蛤蜊丟3顆下去 08/23 16:42
→ forfly: 我娘的做法是，排骨燙過血水，然後放小鍋和少量水入電鍋燉 08/23 17:13
→ forfly: 這樣就是簡便的排骨湯底，也不用顧火，然後這碗排骨湯加上 08/23 17:13
→ forfly: 海鮮(虱目魚皮.蝦子.蛤蠣.蚵等)、大量切碎的高麗菜 08/23 17:14
→ forfly: 然後加上水，然後煮麵 就很好吃了 有時候還會加上肉絲 08/23 17:15
→ forfly: 基本就是肉+海鮮+蔬菜，煮出來的湯就會很好喝 08/23 17:15
→ forfly: 如果只有單肉類+蔬菜會覺得少一味，海鮮沒過敏的話還是加 08/23 17:16
推 tr1: 我會先起鍋打一顆蛋，煎到蛋油溶出，加水煮滾，下麵，加火鍋 08/23 19:14
→ tr1: 料蔬菜，起鍋前加胡椒粉鹽巴調味即可。 08/23 19:14
推 sshark: 我都是用薑蒜爆香，然後再炒肉，之後加水、放一課昆布再 08/23 20:40
→ sshark: 湯裡 08/23 20:40
→ iamecho213: 紅蔥頭+蝦殼爆香 08/23 23:47
推 ggyy2: 樓上吃這麼好！ 08/23 23:59
推 aureliechen: 其實自己做天然蔬菜或肉高湯也不難 08/24 02:26
→ aureliechen: 爆香的話會讓味道提升而且容易使湯油乳化更香濃 08/24 02:27
推 apfunky: 排骨、蘿蔔、玉米 08/24 07:17
推 Tchieh: 先炒蛋，然後是洋蔥、紅蘿蔔、香菇，有醬油調味過的絞肉 08/24 15:13
→ Tchieh: 之後放高麗菜（要是其他葉菜就晚點跟麵一起下），加水燜 08/24 15:13
→ Tchieh: 同時起水鍋煮麵，麵煮到半熟心還有點硬就可以丟進湯菜鍋裡 08/24 15:14
→ Tchieh: 邊煮再邊加鹽調味，通常這樣就非常好吃了，而且很多菜 08/24 15:14
→ holymoon99: 這樣煮ok呀 最簡單就用醬油湯底 味增也形 08/24 16:21
推 celeb: 薑爆香炒肉絲+絲瓜 爆炒一下 加水(高湯)煮到絲瓜微爛放海鮮 09/09 16:14
→ celeb: 例如蛤蜊 蝦子...接著放麵條 麵條快熟時打一顆蛋 絲瓜+海鮮 09/09 16:14
→ celeb: 湯頭超級鮮甜 連鹽巴都不用加 撒點胡椒即 (因為有蛤蜊的鹹) 09/09 16:15
推 mion106: 有湯底煮起來就有味道的,costco有賣柴魚湯包,那個很方便 09/09 16:25