OP？BOP？FOP？～談紅茶的等級

還記得，走入紅茶領域之初，雖覺其中知識學問講究繁多，真是一時半刻也窮究不完；
然而其中，最是令我昏頭轉向、莫衷一是的，則還是關於紅茶等級的區分了。

提到茶葉等級的標示，想來經常在專業茶店選購茶葉的茶友們應該並不陌生：指的是通
常接續在茶款名稱後面的、諸如OP、BOP、FOP、TGFOP等字樣；稍微認識一下，心裏有
個譜，買起茶葉來便能多少胸有成竹得心應手些。

這一類紅茶等級用語，主要出現在未經混合拼配（所謂拼配，指的是將不同來源，比方
產地、季節、甚至種類的茶葉混合調配在一起）的產地單品紅茶上。在製作紅茶的最後
一個階段，一般會藉由機器作分級篩選（稱為「grade」）的動作，之後，紅茶等級就
這樣被區分出來了。

紅茶各等級的標示多以各具代表意義的單一英文大寫字母如 P：Pekoe、O：Orange、
B：Broken、F：flowery、G：golden、T：tippy……等，彼此相互串連、形成不同等級
意義。說來其實並不複雜，但由於整體發展時間日久，漸漸等級層級越繁衍越多越龐雜
，最基礎的「OP」一級以上，到後來已經演成類如「SFTGFOP1」這樣令人眼花撩亂的長
長字樣。

更有甚者，對非英文國家的我們來說，則還得加上各方混雜譯名的干擾。比方最基礎級
的「OP，Orange Pekoe」，多半常翻譯成「橙花白毫」；--但這其實是很容易造成誤會
的翻法。（舉例來說，我就不時可在一些茶單、茶品包裝甚至茶書上，看到將OP等級的
茶誤為柳橙味兒的白毫茶，叫人一時哭笑不得……）

首先，「Pekoe」此字最早雖說的確可能發源自中國茶裏的「白毫」，但實際上到現在，
Pekoe在紅茶領域裏所代表的意義，與中國茶的「白毫」已經有很大的不同了。而
「Orange」這個字，一說原本是形容採摘下來的茶葉上所帶有的橙黃顏色或光澤，後來
成為等級用字；不過可肯定的是，絕對非指柳橙口味。因此，多方眾說紛紜裏，經過長
久時間的比較、推敲、思考，漸漸覺得，也許最清楚易懂的方法是，不做字面上的詮釋
與翻譯，而是將實際在等級上的代表意義與辨識原則，明明白白條列出來。

紅茶等級一覽

OP：Orange Pekoe，
通常指的是葉片較長而完整的茶葉。
BOP：Broken Orange Pekoe，
顧名思義，較細碎的OP。滋味較濃重，一般適合用來沖泡奶茶。
FOP：Flowery Orange Pekoe，
含有較多芽葉的紅茶。
TGFOP：Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，
含有較多金黃芽葉的紅茶。滋味香氣也更清芬悠揚。
FTGFOP：Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，
經過精細地揉撚精製而成的高品質茶葉。
SFTGFOP：Super Fine Tippy Golden Flowery Orange Pekoe，
多了「Super」一字，意義不言而喻。
CTC：Crush Tear Curl，
在經過萎凋、揉撚後，利用特殊的機器將茶葉碾碎（Crush）、撕裂（Tear）、卷起
（Curl），使成極小的顆粒狀，方便在極短的時間內沖泡出茶汁，所以常常用做製造
茶包使用。
其他：
在字母的標示最後，極少數情況下還會有如「F」意指Fanning，是指細小的茶葉，
「D」意指Dust，指粉狀的茶（很少出現）。如OF、BOPF、TGOF。

而英文字母之外，偶而還會再出現如數位「1」的標示，比方SFTGFOP1、FTGFOP1、FOP1、
OP1……，則意味著在該等級裏較為頂尖的級次。不過值得注意的是，茶葉的等級標示與
品質的高下有時並不見得一定有絕對的關係（不過也有人戲稱是：英文字母越多、價格
越貴……當然這也一樣並非必然囉～）；主要還是看產區和茶款特色，以及自己喜歡的
是什麼樣的口味、想用什麼樣的方法沖泡而定。

像是錫蘭的UVA茶，因為強調的是強勁濃烈的芳香，所以不少茶饕們在這上頭往往喜歡
BOP要更多些。尤其如果想沖泡又香又濃又夠勁的奶茶，細碎些的BOP絕對也比其他等級
更為合適。

此外，紅茶的此項分等系統雖大致是世界共通，但也並不是每個國家每個產地都會從OP
一路到SFTGFOP1、每個等級都有生產的。

例如比起分項細緻的印度茶，錫蘭茶最多常就只有OP、BOP、FOP的區分；而若是直接從
中國售出的中國紅茶，也多半不做這樣的分等，而僅有工夫與一般之分；而臺灣的紅茶
，則由南投縣魚池鄉仙楂腳的紅茶產銷班所出品的「森林紅茶」中的「台茶18號」與
「大葉種紅茶」首開風氣，在臺灣茶業改良場魚池分場的輔導下，於去年開始有了OP與
BOP的分級，至於未來景況如何，則不妨一起拭目以待!


轉自中國茶網





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我從未見過野生動物，為自己感到可憐。
小鳥從枝枒上跌落，你可曾見過它吁嘆？

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