為什麼這篇紅糟肉料理鄉民發文收入到精華區：因為在紅糟肉料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者hbk4ever (yoyo)看板cookclub標題[食譜] 奧義的紅糟肉時間Thu May ...
紅糟肉料理 在 A-hua Instagram 的最讚貼文
2021-09-24 14:10:43
09/19-#晚餐 #黃昏市場 #煮婦的好幫手 因為疫情好久沒有回婆家（我們太危險😅🤣🤣）下午從黃昏市場買了一些平日家人都喜歡的菜色，再煮個湯煎個九層塔烘蛋炒個青菜，面對一大家子輕鬆開飯，正當我在拍照時婆婆説你怎麼那麼會，沒看到冰箱有什麼菜一下子又變出一大桌，我說媽⋯這是我的興趣也是我的生活日常...
嗨 很開心又來跟板友分享交流美食
今天想向大家介紹的是
這道從小到大我最愛吃
不論是口感或是肉質
市售完全找不到類似
真可說是無人能出其右！
堪稱精華與奧義的
紅麴紅糟肉!!!
{其實就只是個紅糟肉
不好意思很多廢話冗詞...}
紅糟肉在傳統的台式料理中算是一道家常經典
說難不難說簡單也很簡單
十個人裡可能有五個會做
不過越簡單的東西能做到出神入化口味獨特才堪稱是一絕
以下獻上我的簡易做法
給各位30CM的帥哥美女參祥
先來一張圖
http://imgur.com/1qOW8nq
1.材料
不同於一般便當店我是以無骨三層肉或梅花肉當底
{有點油脂的肉炸起來才有香氣，才能香酥飽滿，肉多吃得爽}
自製的紅麴醬
中筋麵粉+酥炸粉OR地瓜粉皆可
{每一種炸出來的皮都有不同口感}
蛋汁看個人喜好
2.簡易做法
a.抓醃自製的紅麴醬{紅麴醬的作法有機會再提供}
b.裹上中筋麵粉+酥炸粉比例1:1,可再加蛋汁
c.以180度的高溫下去油炸，約5分鐘待紅燒肉熟透
已呈現"要吃我"的狀態時起鍋冷卻
此時還別急著上桌唷！
提高油溫
二次炸
逼油
才是外酥內嫩又不含油的關鍵
起鍋大功告成^^
附圖
http://imgur.com/ZLHnrCg
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歡迎參觀 謝謝大家
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推 penny22: 謝謝分享，最近剛好很想做紅糟肉。以前愛吃的店家收起來 05/13 01:00
→ penny22: 在別家也找不到的好味道，只好想辦法自己做做看。 05/13 01:01