JOYCE.

經過了一個月，昨天終於將今年所有的梅糖漿都熬煮入罐，其他大大小小的梅酒也都收進儲藏室，緩緩等待著明後年的到來。第三年的梅仕事一共做了25斤，最後臨時可追加的五斤青梅，全都拿來製作成糖漬青梅，前幾天分罐給好友們，搭配上烏龍茶好喝至極，也能在飯後解膩，夏天的梅子氣泡飲自然能有個半年可喝。
　
今年依舊分別釀製伏特加、琴酒、BACARDI、伏特加款胭脂香料酒、威士忌、白蘭地、金門高粱58、萊姆酒，大小不一但都是愛。照片中小瓶罐的都是梅糖漿，這次出動了家裡所有的瓶瓶罐罐，分別做了冰糖、紅糖、二砂糖、蔗糖、蜂蜜等不同風味的糖漬青梅，每款風味都好極了，最近已經默默的在家中餐桌上開始喝了一週多了呢：）
　
＃照片裡的全是我的寶貝剛釀時的每天都要看一看他們
＃我只用40度以上的蒸餾酒所以好友們我們年底後再開喝今年先把2018的給喝完吧

經過了一週，終於能將上週的梅仕事寶貝們給拍幾張合影。第三年的梅仕事其實尚未到一段落，因爲上週製作完20斤後，老闆臨時通知還有大顆的青梅可追加，立刻下訂，決定要來製作大桶的糖漬青梅。
　
今年依舊分別釀製伏特加、琴酒、BACARDI、伏特加款胭脂香料酒、威士忌、白蘭地、金門高粱58、萊姆酒，大小不一但都是愛。照片中小瓶罐的都是梅糖漿，這次出動了家裡所有的瓶瓶罐罐，分別做了冰糖、紅糖、二砂糖、蔗糖等不同風味的糖漬青梅（預計本週收到最後一批後，想做看看蜂蜜款），約莫再等個幾週就能熬煮入罐了。
　
＃照片裡的全是我的寶貝每天都要看一看他們下週才能藏封
＃我只用40度以上的蒸餾酒所以好友們我們年底後再開喝今年先把2018的給喝完吧：）

就要開始囉！
經典巧克力豆瑪芬 (完全手拌) 示範
存檔影片：https://youtu.be/sOwN3_fh3pU
[ 材料 ]
鮮奶油：110g
白醋：15g
中筋麵粉：280克
無糖可可粉：60g
紅糖 (二砂) ：120g
泡打粉：1.5茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
巧克力豆：110克 (至多至170g)
室溫全蛋：2顆(約110g)
蜂蜜：70g (楓糖/玉米糖漿可)
香草精：2茶匙
橄欖油(A)：70g (60g或70g皆可)濕潤度及熱量差異
橄欖油(B)：70g( 60g或70g皆可)濕潤度及熱量差異

烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏375度)、烤箱中下層烘烤約20~21分鐘

拍攝商業合作資訊請洽粉絲專頁 https://pse.is/NLC4Z
工商合作連絡 : https://paulaqueenatina@gmail.com
#sunnyyummy的玩具箱

準備材料：紅糖、二砂、小蘇打粉、大湯匙一支、筷子、卡式爐、水、盤子

1.請於空氣流通處操作。

2.將紅糖及二砂以1：5的比例混合後，倒入大湯匙中，約湯匙一半的量。

3.加水至大湯匙中，水淹過糖面即可。

4.將加好水的湯匙置於卡式爐上加熱，起先是湯匙中的糖溶解，持續加熱至糖漿開始變成紅褐色（旁邊可裝一小盆清水，將糖漿滴於水中不會擴散即可移出。

5.將湯匙從爐火中移出，用筷子攪拌約3~5秒，再用筷子沾小蘇打粉於湯匙中攪拌，直至湯匙中的糖漿變色（顏色會轉成淡褐色），此時繼續攪拌並將筷子慢慢往上拉（糖漿膨脹時筷子完全抽出），直至膨脹停止。

6.膨脹停止後，把湯匙置於小火中烤，讓底部的糖再度溶解，將膨糖倒於盤子中即完成。

[ 材料 ]
鮮奶油：110g
白醋：15g
中筋麵粉：280克
無糖可可粉：60g
紅糖 (二砂) ：120g
泡打粉：1.5茶匙
烘焙小蘇打粉：1茶匙
鹽：1/2茶匙
巧克力豆：110克 (至多至170g)
室溫全蛋：2顆(約110g)
蜂蜜：70g (楓糖/玉米糖漿可)
香草精：2茶匙
橄欖油(A)：60g (用到70g可-會更濕潤)
橄欖油(B)：60g (用到70g可-會更濕潤)

烤箱提前預熱至攝氏190度 (華氏375度)、烤箱中下層烘烤約20~21分鐘。

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【直播活動 / 歡迎來現場湊熱鬧】
本次直播主題是，快速以手拌手法製作『經典巧克力豆瑪芬』。這是不萊嗯在1個月前到咖啡館喝咖啡時，受不了蛋糕櫃裡巧克力瑪芬的誘惑，買了在心裡拉鋸戰很久的巧克力瑪芬後，就一直想找時間把她做出來。

其實瑪芬稱得上北美家常烘焙，要做到夠水準，在材料選擇、比例調配與混拌手 法，還是要有些小訣竅得留意，我會在直播中為大家逐一剖析，每個步驟拿捏要領。如果大家對於巧克力的甜點製作有疑問，也歡迎在直播中一起提出討論。

依照往例，歡迎大家上線隨時詢問烘焙相關疑難雜症，問題回覆同樣以頻道贊助會員提問為優先回答！

起始背景音樂：Title - Air on a G String (Bach)

這是一份以地瓜為風味主角的派類點心，雖材料表裡同時使用一定份量奶油乳酪 (Cream Cheese)，不過它是扮演潤澤口感 (油脂) 角色，更讓派餡品嘗得到不同層次的鬆軟質地，至於鮮奶油添加的目的，與前者近似，不過後者更著重在奶香氣味上。用了這兩個輔助食材，稀釋了原本蒸熟後的地瓜纖維感，氣味表現上都隱藏在氣韻尾段。

地瓜變成甜品主角在西式料理少見，所以多數人對於她的連結也很亞洲，或是幾位當地朋友，初次聽到『Sweet Potato - 甜地瓜』名稱時，直覺以為她是一道類似烤洋芋的『Quiche - 法式鹹派』，經過解釋大家才理解，原來地瓜能拿來做成甜點。這不免讓我好奇，在超市裡成推與洋芋擺在一起的她，究竟大家買回家後是怎麼處理她的?手邊確實極少見地瓜出現在北美家庭料理食譜中，倒是這地瓜常被切成薄片，製作成一包一包訴求健康、有機的天然甜味養生零嘴。

其實不萊嗯自己非常偏愛芋頭，原本想將食譜朝『蜂蜜芋頭起司派』方向設計，無奈鎮上的超市根本沒賣芋頭這東西，最後只好朝地瓜方向方展，因此有實驗精神的大家，不妨去掉配方的檸檬皮，並將檸檬汁改換為一般鮮奶，雖暫時無法嘗試，但可預見應該是能成功出爐的變通做法。

完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=7960
★ 酥皮派皮製作：https://www.briancuisine.com/?p=2008

[ 材料 ] - 9吋美式派盤 (一體成形玻璃、陶瓷或金屬皆可)
酥皮麵團1份：350g
地瓜泥：320g
奶油乳酪：120g
紅糖 (二砂)：110g
鹽：1/4茶匙
檸檬皮：1.5顆
檸檬汁：50g
蜂蜜(A)：100g
動物性鮮奶油：120g
室溫全蛋：3顆
66%黑巧克力：100g
蜂蜜(B)：90g