為什麼這篇紅甘生魚片鄉民發文收入到精華區：因為在紅甘生魚片這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者ilktw (對不起 謝謝妳)看板cookclub標題[食譜] 三種紅魽生魚片時間Mon Dec...
紅甘生魚片 在 陳育宏 Instagram 的精選貼文
2021-09-16 10:54:15
宏宏發現大家都很喜歡看我吃東西🤣 所以我再來分享這間已經去吃過很多次的豪華日料🇯🇵 《歐買尬日式海鮮串燒》 店如其名😳 用料真的是OMG OMG OMG （荒謬大師上身🤣） 松露 金箔 海膽 鮭魚卵 鮭魚鮪魚紅甘生魚片 各位看倌覺得多少錢？ $700有找😎 而且地點還在超方便的市民大道美食 ...
前幾天在市場上看到紅魽上市了 我跟我老婆都喜歡吃生魚片
平常也很少有機會看到這種會出現在日本料理店的高級魚
價格也不貴 就買了條回家
請老闆把魚鱗刮乾淨 魚鰓跟內臟去掉 剩下的回家自己處理
料理名稱：紅魽生魚片
食材：紅魽一條 （以下空白）
這條魚是當天在市場上看到稍微大一點的 頭尾大約40公分
http://imgur.com/fUr5bvL
首先沿著胸鰭後方把頭切下來 然後沿著鰓蓋 再把魚頭跟魚下巴切開
http://imgur.com/3FSZ5bx
魚下巴那邊還要再處理 那一大塊血塊是沿著脊椎骨的大血管 記得去掉
去除乾淨以後 把它切成兩塊 就可以拿去鹽烤
魚頭的處理也很簡單 把頭立起來 對著門牙的中間用力切下去就搞定了
一樣記得要把裡面所有的血塊去除 弄乾淨之後可以拿去煮湯
接著把魚身的部分三枚切 腹腔上方會因為遇到魚骨卡住
可以在魚身下方墊塊廚房紙巾止滑 然後用力把骨頭切斷
記得刀刃方向不要傷到魚肉
http://imgur.com/ClsQH33 下面那片魚肚的部分是不小心折到裂掉
接著 魚肚的部分連著骨頭 還有腹膜
小心的把魚骨連著腹膜一起切掉
http://imgur.com/oVAdnox
如果有魚骨不小心殘留 可以拿小夾子拔掉
去除完腹膜大概長這樣
http://imgur.com/rLRRDdB
就輕鬆得到漂亮的魚身菲力 不過在上半部跟下半部的中線 有非常多的小刺
所以把中間看起來像紅線的分界線 連那些小刺一起切掉
順便再把前後切開 就可以把魚身菲力分成四片
http://imgur.com/RhqQBHb
可以看到中間的紅線部分不見了 這四片肉上面的魚刺就都清除乾淨了
接著就可以隨自己喜好做成生魚片了
http://imgur.com/j7OjdRr
左邊的是一般生魚片 有把皮去掉
中間的是把皮留著 稍微切點刀痕 用瓦斯噴槍做的燒炙生魚片
右邊一樣是把皮留著 用滾水沖過後 迅速丟到冰水中冰鎮做出來的湯霜生魚片
很簡單吧 在家也可以輕鬆做喔
PS1:刀子跟砧板使用前 我有先用酒精噴過消毒
PS2:切生魚片的時候我有換成熟食砧板切 當然使用前後也都有用酒精消毒
PS3:其實兩個人大概要分成三四餐來吃 魚肉分別用保鮮膜包好丟冷凍保存
PS4:紅魽肉用煎的也很好吃
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推 ggyy2: 生魚片的魚肉要去專門的店買，不是市場買了就能吃。 12/05 23:18
→ ilktw: 我是在漁港買當天捕到的 也一直有冰塊保存 12/05 23:23
→ insurreal: 請問是哪裡的漁港市場..? 12/05 23:48
→ ilktw: 高雄蚵仔寮漁港 12/05 23:49
→ insurreal: 還有你們的砧板已經有刀痕,容易卡東西,可以考慮換掉了 12/05 23:52
→ oguesto: 我老家離海岸線大概300公尺 即使是自己抓的現撈漁獲也不 12/06 01:25
→ oguesto: 敢這樣吃 海鮮會有寄生蟲問題 12/06 01:25
推 jean40686219: 為什麼自己釣的不敢吃? 我家自己近海釣的我還是會吃 12/06 02:51
→ jean40686219: 耶 不管是透抽 煙仔虎 還是紅甘 頭足類的當場吃 魚 12/06 02:51
→ jean40686219: 類一定水冰打到天亮回航 回家也要冰過 等待一段時 12/06 02:51
→ jean40686219: 間再吃 12/06 02:51
推 whitefox: 手工加冰塊只有表面降幾度而已,漁船不到3 秒就降到-18度 12/06 03:44
→ whitefox: 不能比的 12/06 03:44
推 shengyeh: 刀工很好耶 12/06 06:16
推 shengyeh: 能不能這樣吃 要看魚種吧 12/06 06:17
推 shengyeh: 不過一般是還會有放血 跟熟成的步驟 12/06 06:18
推 shengyeh: 紅乾是蠻多人像原PO這樣吃的 12/06 06:34
→ ilktw: 鮭魚也是殺好放冰塊 裝箱就送來台灣 12/06 07:24
→ ilktw: 到台灣以後最多也是冷藏保存好幾天 12/06 07:26
→ ilktw: 會擔心的話生魚片就少吃點吧 12/06 07:27
推 dunkindonut: 現撈沒冰過的才是不能吃吧 寄生蟲都還活著 12/06 10:44
推 e510171: 家裡冰箱夠冰到寄生蟲死嗎@@... 12/06 11:56
推 meetyou76: 現在打蟲藥很方便 有不舒服去看醫生就好了 12/06 18:17
推 meetyou76: 在外面注意不要讓溪水碰觸眼部應該都沒啥麻煩的東西 12/06 18:19
推 tommy123310: 上面不是才一篇自製海魚生魚片的嗎 12/07 02:29
推 incandescent: 遠洋魚船一定凍過 不然上岸早臭酸了 12/07 09:21
推 incandescent: 大部分家用大冰箱都能冰到負18度 12/07 09:22
推 cata: 在板上看過生魚片愛好者說他每年吃一次驅蛔蟲藥以防萬一 12/07 17:06
→ cata: 藥局就可以買了 不放心的話可以徵詢醫師 12/07 17:06
推 teiurei: 鮮度看起來是沒問題，但是生魚片用魚的魚鱗是用刀子削的 12/08 21:54
→ teiurei: ，除了保持皮下的肉質緊實之外，也避免刮鱗的過程污染魚 12/08 21:54
→ teiurei: 肉。然後建議片成三片處理掉肋骨之後，要換砧板和抹布 12/08 21:54
→ teiurei: 倒數第二張照片裡另一塊魚片和骨頭混放就不是很ok 12/08 21:58
推 heteropod: 最好冷凍殺死寄生蟲就可以安心食用 不過鮮度就... 12/09 21:24
→ teiurei: 這麼小的魚冷凍過後就拿來煮比較好吃...凍過的肉質會變 12/09 23:46
→ teiurei: 而且血合肉也會變黑,不好看也不好吃 12/09 23:46
→ teiurei: 更何況這條魚用刮的方式去鱗,魚肉有損傷,肉質變得很快喔 12/09 23:48
推 incandescent: 日本市售生魚片都有冷凍過 這表示冷凍不會讓肉變難 12/10 11:43
→ incandescent: 吃 也不會導致不新鮮 12/10 11:43
→ teiurei: 你想太多了,很多種魚凍過生食根本悲劇 12/10 21:09
→ teiurei: 我家賣生魚片30年原則上盡量都不用冷凍魚貨,紅魽海鱺絕對 12/10 21:12
→ teiurei: 是冰溫,凍過的中小型魚血合肉根本不能見人,更別提生食 12/10 21:14
→ teiurei: 還有,家用冰箱的-18度冰生食用的魚不太夠力,要-30度的超 12/10 21:15
→ teiurei: 低溫,近海魚則是用大量低於0度的冰塊保存,出海3天左右會 12/10 21:17
→ teiurei: 回來,所以船上的設備和抓到魚之後的處理方式決定魚的價值 12/10 21:19
推 e510171: 那中小型魚怎麼處理寄生蟲問題@@? 12/12 11:11
→ teiurei: 不處理，避開特定季節或特定海域可以降低機率，絕大部份 12/12 12:25
→ teiurei: 是在內臟&魚卵，少部份在鰭邊附近。肉眼看得到的異常就切 12/12 12:25
→ teiurei: 除，看不到的就沒辦法了。 12/12 12:25