為什麼這篇紅燒鐵板豆腐鄉民發文收入到精華區：因為在紅燒鐵板豆腐這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者r310520 (RR2)看板cookclub標題[食譜] 紅燒豆腐–經典家常菜，簡單輕鬆就完成...
紅燒鐵板豆腐 在 ᴛᴡ ғᴏᴏᴅɪᴇ ? ᴅᴀɪsʏ 彰化美食x台中美食 Instagram 的最佳解答
2021-09-17 19:41:53
𝙶𝚘𝚘𝚍 𝚍𝚊𝚢 𝚙𝚘𝚝. ⚠️防疫2級店家7／29起開放內用 而且外帶便當85折還持續供應喔💕 終於吃到鍋好日的便當✨ 除了外帶餐盒還有火鍋可以外帶 而且價格相對比較可愛(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎) 聽說還有豬腳便當也很好吃 這次在新時代取餐超方便, 一樓大廳就有取餐點不用走上去 - ➿燒肉麻香蕈...
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先前接連做了兩道適合雞蛋豆腐的料理 揚出豆腐、金沙豆腐
阿兔就在思考，自從盒裝豆腐出現後
板豆腐出現的機率就明顯的低了很多
所以阿兔今天就來做一道適合板豆腐的料理 – 紅燒豆腐
紅燒豆腐 材料
板豆腐 半塊(只是嘴饞，其實可以用一塊)
青蔥 4根
辣椒 2條
豆豉 少許
豬油 1大匙
醬油 1大匙
糖 1小匙
把豆豉洗淨，青蔥、辣椒切段
有點…切得太厚了
把邊邊比較硬的部份切除
雖然只是家常菜，但也要弄得精緻一些
這樣吃了、看了也會更享受
紅燒豆腐最好還是用豬油來煎
豬油香可以幫沒有肉味的料理增色許多
中小火慢慢把豆腐兩面煎到焦香
如果是用鐵鍋的話，煎的時候不要亂動
煎到焦香就會自然不沾，千萬別因為怕沾鍋而動來動去
豆腐翻面時可以像這樣推到鍋邊
另一支手可以幫忙從上方推一下就翻好了
不用擔心把豆腐翻破
煎第二面時把豆豉也下鍋一同爆香
豆豉除了可以帶入鹹味外
自然的甘甜味更是加入豆豉的關鍵
加入青蔥和辣椒一同爆香
讓青蔥的辛辣味轉變成蔥甜味
至少要把蔥白爆到焦黃
倒入一碗的高湯做煨煮
這時一同放入一大匙的醬油和一小匙的糖
再來就是維持中火把高湯燒入豆腐
豆腐非常的耐煮，而且會越煮越好吃
燒完的豆腐會變得比較不較易破
煨煮時蔥甜味也會流入湯汁被豆腐吸收
紅燒豆腐 增加了蔥甜味和豆豉的甘甜後
味道會更加豐富
完成！
燒豆腐其實要花上不少時間
把湯汁收乾大約就要5~8分鐘
加上煎豆腐也需要時間
不過主要的時間都花在等待
所以平常做這道料理時就可以在等待時準備其他食材
另外，醬油最好選用釀造的，因為化學的醬油不耐燒
長時間的加熱會讓化學醬油產生質變
除了不健康外也會讓味道走掉
黑豆釀造醬油是阿兔用過覺得最適合拿來紅燒的的(剛好手邊沒有…)
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熱愛料理的成就感，但討厭繁瑣的步驟；
喜歡看著享受美食的笑容，卻期待用最簡易的方式！
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