#宜蘭羅東那家香很久的小店 #燾麘食館（音同桃香） #二哥你有電到我 前中時同事，攝影記者黃世麒，說他在飯店工作的二哥，在宜蘭老家開了一家賣麵飯的小店，希望我能賞光。 出發前先做點功課，點開世麒傳來的連結，發現這家店有點意思，首先店名好難唸，壽字下有四點火，上鹿下香又是啥？ 然後菜單中有湯麵也有燉飯，牛肉的部位除了常見的牛腱牛腩，還有牛肋排，牛板腱，以及豬腱骨，里肌豬，嫩肩羊等，光看肉的部位就知道二哥應該是不怕麻煩又很有個性。 一行人驅車前往，唉呀呀，我果然沒猜錯，燾麘食館的裝潢不像一般小吃店，反而像文青西餐廳，所以聽說有人不敢進門，怕東西賣很貴，其實很平價。 小菜的菜名無奇，但上桌都超乎預期，泡菜冰涼酸甜爽脆，滷苦瓜熱熱的好入味，燙青菜淋上手切肉臊是宜蘭在地吃法（很奇怪，肉臊做那麼好，卻不賣滷肉飯）， 豆皮是燻過切絲再拌味道的紙片豆皮，引起保師傅的好奇，想看原材料，老闆黃新瑋說，往前走的菜市場裡就有賣，這在宜蘭很常見。 入行20多年的黃新瑋，年輕時在台北凱悅等飯店學習西餐，之後回到宜蘭多家飯店工作，近兩年涉獵粵菜，並曾在蘭陽博物館主掌法式餐廳，三個月前自己開店當老闆，就以最有自信的西餐手法料理湯麵與燉飯，做出獨樹一格的滋味。 紅燒湯頭不全靠醬油，而是借用南瓜湯的作法，清燉則截取了巧達濃湯，用馬鈴薯泥來勾芡，高湯的甜是來自大量的高麗菜，是素的甜不是葷的甜，並比照飯店SOP採真空冷凍保鮮，所以也提供紅燒和清燉的冷凍調理包。 其實黃老闆賣的牛肉麵是老外吃的牛肉麵，在凱悅當學徒時，外國來的西餐主廚做牛肉麵當員工餐，因為實在太好吃了，所以偷偷學起來。 熟記每一種香料，掌握溫度低時間長，短燉長燜的要訣，精益求精成就獨門美味，即使是牛肋排，牛板腱，豬腱骨等大塊肉也不會乾柴，甜味亦不流失。 燉飯是生米先油炒，炒到上色再進電鍋，吃起來粒粒分明又滑口。事先預訂的嫩肩羊肉燉飯使用澳洲穀飼羊，先低溫烹調再直火炙燒，若是現場點菜要等將近一小時，因為黃老闆堅持要現點現做才會多汁香甜。 很高興我有事先預訂，嫩肩羊肉燉飯是高級西餐，是燉飯也是燴飯，賣價是300元有找，非常超值令我回味再三。 回家開店就是想過自己要的生活，黃新瑋計劃白天的燾香是食館，晚上變私廚，他下午跑大溪漁港找魚拍魚傳給醫生等常客們看，若客人想吃他便買下來，晚上料理新鮮上桌，一人收5百至6百元不等，菜色隨季節變換，這對飯店出身的他更加得心應手。 最後問了燾麘的意思，答案是香很久，真的蘊藏深意。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家的王瑞瑤 #中廣流行網超級美食家 #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新不重播

🍴紅燒牛肉燴飯 🥗辣炒高麗菜 🥗煎櫛瓜玉米筍 .. ～滷牛腱～最終章～（自以為遊戲名稱🤣） 利用滷汁+水+滷牛腱快速煮牛肉燴飯，紅蘿蔔事先微波變軟便不需花時間煮軟了！ 顆顆！又是一道懶人好幫手～ 不想吃燴飯，換成紅燒牛肉麵沒也問題！ 滷汁： 滷完牛肉和雞腿後，滷汁去除上面的油和雜質，如果暫時用不到可以放冷凍保存。 .. 耶～昨天順利看到電影！ 「紫羅蘭永恆花園」，太好哭了！ 電影開始5分鐘讓我馬上噴眼淚，中後段更虐心，除了自己哭到像神經病，也聽到四周的啜泣聲⋯ （以下有小小雷） 唯有最後一幕⋯從感人轉為🔥🔥 看完只想衝出去大喊：「少佐⋯你這個蘿莉控，還我珍貴的眼淚阿！！！！！！！！！！！🔥🔥」 .. 2019年京都動畫發生火災⋯😢 向不幸葬身於火場的優秀動畫製作人員致敬 由衷感謝能看到這部動畫的結局，謝謝🙏 .. 發現蠻多ig友會一個人觀賞電影🎬 但大叔說一個人看電影不如在家睡覺或看影片！（不一樣好麻） 一個人看電影，會比平常更專注融入電影情節之中，加上立體音效，蠻享受的！☺️ .. 📒紅燒牛肉燴飯 （3人份） 材料： 滷牛腱肉 1塊 紅蘿蔔 1根 蘑菇 適量 薑 4-5片 蒜頭 2-3顆 青蔥 1支 洋車前子殼粉 1大匙 （或太白粉2-3小匙） .. 調味料： 豆瓣醬 2小匙 番茄醬 2大匙 十三香粉 1/4小匙 （或5香粉或省略） 滷汁 250ml （前兩篇滷牛腱有食譜） 水 200ml .. 作法： 1.紅蘿蔔滾邊切，放入耐熱碗微波700W3分鐘變軟，取出備用。 2.青蔥切段、薑切片、蘑菇切片、滷牛腱肉切塊備用 3.起油鍋，倒入蒜、薑片、蔥段，煎至蔥白金黃，倒入豆瓣醬炒香，加入紅蘿蔔、蘑菇、十三香粉炒香，接著倒滷汁、水、番茄醬、牛腱肉，攪拌均勻，蓋上鍋蓋小火悶煮5分鐘。 4.打開鍋蓋，大火煮滾，最後加入洋車前子殼粉或太白粉勾芡水，攪拌均勻，完成。 .. #十三香 #牛肉料理 #牛腱心 #牛肉燴飯 #紅燒 #午餐 #lunch #food #foodie #foodiary #homecook #homemade #instagood #自煮 #自煮生活 #午餐小食光 #cooking #recipe #recipevideo #料理写真 #擺盤 #飲食記錄 #便當菜 #食譜 #レシピ #晚餐 #便當 #食譜步驟

#辣妹食譜 《#紅燒牛肉麵》 - 這個真的不難但是就是很麻煩 自己滷起來蠻有成就感ㄉ - 材料 - 📍牛腱（我用3條） 📍紅白蘿蔔各1條 📍洋蔥1顆 📍青蔥2根 📍薑片數片 📍蕃茄2顆 📍大蒜10粒 📍辣豆瓣醬4大匙 📍醬油6大匙 📍番茄醬3大匙 📍米酒3大匙 📍冰糖適量 📍月桂葉數片 📍滷包1包（全聯買ㄉ） - 作法 - ✍️牛腱以及薑片全部丟鍋中走活水川燙40分鐘 🗣我看到有人說可以把牛肉燙完的湯留著但我真的好怕牛味太重就沒留了 ✍️起鍋切塊（或切片），鍋中放少許油，放入牛肉、蒜頭、青蔥、薑片、蕃茄開始拌炒 ✍️加入醬油、豆瓣醬、番茄醬、米酒、糖繼續拌炒 ✍️如果你炒鍋夠深就同鍋繼續加入紅白蘿蔔以及加水蓋過食材ㄉ在少一點（這樣會太抽象嗎哈哈）因為有蘿蔔我就不想放那麼多水，啊如果你炒鍋不夠大就換湯鍋燉吧 ✍️放入滷包以及數片月桂葉燉煮一個半小時後關火泡著放涼！ 記得泡久一點 ✍️再煮麵就可以了 - 昨天在滷ㄉ時候林跟我說 紅燒牛肉吃到後來可以加點太白粉水勾芡在淋上飯上 就變燴飯囉 希望你們喜歡 - 非常謝謝 @e.g.kitchen 的食譜 但我自己有再改成牛肉湯麵的版本 大家想吃燴飯也可以看他的版本！ - #辣妹便當 #辣妹下廚 #家庭料理 #家常菜 #家常料理 #手作料理 #手作便當 #便當 #foodie #便當菜 #lunch #dinner #cook #instafood #cookingram #常備菜#taiwanfood #taiwanesefood #taiwan#yahoo特級廚師 #먹스타그램#牛肉麵#taipei#beef