為什麼這篇紅燒滷肉做法鄉民發文收入到精華區：因為在紅燒滷肉做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者t03ao04 (摸摸魚)看板cookclub標題[食譜] 鹹香入味 好好吃的家常紅燒滷肉時間M...
紅燒滷肉做法 在 夏瑄Shannonxia Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 11:51:08
#cookingwithshannonxia 自從為了老公研究素食之後 發現有好多網友都是素食主義者 常詢問菜色 確實煮飯很需要靈感 . 分享一下我防疫期間 做的素食料理給你們參考 做法上網查都很容易取得 蕃茄炒蛋/芹菜炒豆乾/香菇奶油炊飯/蒜味美乃滋魚柳條/蒸瓜仔肉/酸辣湯/炒烏龍麵/紅...
／ YouTube動畫食譜 https://youtu.be/GAjk7nO3Itc
老媽的滷肉不管是包粽子還是單吃配飯，真的只有感人來形容，
這感覺一直到自己成家後，有回還真的含淚吃滷肉，
實在太好吃了～帶皮梅花肉鹹香入味，軟而不爛，肥而不膩，
大口配飯再過癮不過了～
〔關於滷肉加酒這件事〕
老媽滷肉是加少許的酒，
婆婆滷肉是加微量的酒，
婆婆曾聽街坊太太談起她自己的招牌菜「滷肉」，
說煮一大鍋，必定是一天消滅，無人不讚，
其關鍵是「酒取代水」，也就是說，用全酒去燉肉，不加一滴水，
說這樣燉出來的肉那真是香～
雖然說沒有試過這樣的配方，但光聽就流涎咽唾 (￣﹁￣)。
● 食材（二人份）
１．蔥４根
蒜７瓣
薑８片
帶皮梅花豬１公斤
豆干１５片
八角３粒
２．醬油０．７杯
酒０．５杯
清水５杯
五香粉 少許
砂糖１小匙
● 做法
１．蔥切段、薑切片、蒜拍裂、豬切塊、豆干抖刀斜切片
２．熱鍋熱油，爆香蔥、薑、蒜
３．八角撥散炒香
４．豬肉塊下鍋，貼著鍋壁煎至表面黃金
５．加入食材「２」
６．大滾後轉小火加蓋，燉煮45分鐘後完成
（肉塊愈大，燉煮時間需拉長）
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推 Sutter: 請問什麼是抖刀？ 02/20 21:34
邊切邊抖！（認真）推 comestar: 全酒真的很好吃喔 02/21 12:35
我媽嫌吃太好了，不過ｃ大這麼說，我下次也要來試試～推 Charliehan: 餓了啊><" 02/21 19:24
滷肉令人餓啊～～～推 sabrinalll: 請問“杯”的容量是？謝謝。 02/21 22:30
是200cc~推 faalihsy: 我有次也想用全酒，結果倒到一半酒味濃到我會怕(鍋是熱 02/22 03:22
→ faalihsy: 的所以味道馬上飄出來），後面就都加水……味道超重， 02/22 03:27
→ faalihsy: 滷了半小時喝滷汁都還是酒味（暈）不知道怎麼讓酒精揮發 02/22 03:27
→ faalihsy: QQ 02/22 03:27
推 faalihsy: 當時是參考網路上有人分享 不加一滴水紅燒肉 的食譜>< 02/22 03:30
咦~想請問，你燉煮的時候是帶蓋還是不帶蓋?→ faalihsy: 食譜寫加酒後蓋上鍋蓋煮一小時、接著悶，我是等滾了才蓋 02/22 19:36
→ faalihsy: …幾分鐘後覺得酒味還是很重，一喝，默默開蓋… 02/22 19:36
開蓋酒氣真的比較容易散掉～我婆婆煮雞酒一定開蓋～全酒下去，一點酒味也沒有了～
推 JingP: 板上有一篇不加一滴水紅燒肉，的確是加酒後蓋鍋蓋@@ 02/22 20:14
推 faalihsy: 對對！就是那篇！ 我當時是找網路、部落格的，沒注意到 02/23 01:12
→ faalihsy: 烹飪板有！ 我蓋上但酒味真的很濃，整個房子都是味道XD 02/23 01:12
→ faalihsy: 有開抽油煙機，酒是用超市賣的料理米酒而已 02/23 01:12
推 ragdoll0713: 看起來超讚的 02/24 14:14
ｒ大趕快來動手吧ＸＤ※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 03/02/2017 09:22:46
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:35:07