只要自製紅油就能完成這款香辣夠味好吃下飯的【紅油肉末燉豆腐】

不用花椒,只要自製紅油就能完成這款香辣夠味好吃下飯的【紅油肉末燉豆腐】需要紅油做法再問我哦!

豆腐:300G
肉末100G
紅油:一大匙
蔥白:一大匙
蔥末:一大匙
辣椒:半根

調味
水:3大匙
醬油:一大匙
柴魚粉:0.5茶匙
鹽:適量
胡椒粉:少許
米酒一茶匙

太白粉水:適量
做法:
1:豆腐切塊加一小匙鹽用水煮開去除水分
2:用紅油爆香蔥白
3:加肉末炒至發白
4:放入調味煮開
5:鋪在豆腐上
6:用小火燉煮5分鐘左右
7:加太白粉水勾芡推勻
8:撒上辣椒和蔥末即可!

小撇步:
1:盒裝豆腐底部刺一小洞方便取出
2:加鹽煮過較能保持形狀完整
3:湯匙要用背面才不會刺破豆腐
4:最後依個人喜歡再添加少許紅油或香油!

川味口水雞
.
口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！
.
口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配上醬油、烏醋、糖就可以囉！偷偷說～其實加花生醬也是非常搭的🤤.
.
上面的醬汁是傳統川菜配方，新式川菜口水雞會加入麻醬，「開飯川食堂」就是屬於這一類的～其實傳統版跟新式我覺得都好吃，大家可以按照自己喜好去調整唷！
.
🌀四川紅油材料
🔸植物油250cc
🔸乾辣椒粒50克
🔸白芝麻3大匙
🔸桂皮2-3根
🔸花椒粒1大匙
🔸草果3個
🔸八角1個
🔸蔥段3根
🔸老薑5片
🔸鹽1大匙
🔸糖1小匙
📝這些中藥材都是提升香氣用的，煉完後的紅油非常非常地香。
📝油要選植物油且不能味道太重，如橄欖油就不行！
.
🌀口水雞材料
🔸去骨雞腿排2片
🔸蔥段2根
🔸薑片5片
🔸蒜頭4顆
🔸花椒粒1大匙
.
🌀調味料
🔸四川紅油（4）
🔸醬油（2）
🔸烏醋（1）
🔸糖（0.5）
🔸花生碎適量
🔸白芝麻適量
🔸蔥蒜按個人喜好加入使用
.
🍳做法
.
1️⃣大碗碗內放50克乾辣椒粒、3大匙白芝麻、1大匙鹽巴及1小匙糖備用。
.
2️⃣鍋內倒入250cc葵花油，加入上述辛香料以小火煉製20分鐘，辛香料水份散失完將辛香料取出，大火將油燒至180度倒入做法1️⃣碗中，放涼後放入容器中備用。
📝建議放至1天後再使用風味較佳。
.
3️⃣雞腿排背面劃刀，撒上鹽巴及米酒，冷藏醃1-2小時備用。
📝劃刀是為了熟成時間一致，且下滾水時雞肉不會縮起來。
.
4️⃣鍋內放蔥、薑、蒜、花椒粒及足以蓋過雞肉的水量，水滾後放入雞腿排，水再次煮滾後關火，蓋上鍋蓋悶25分鐘，時間到取出後放冰水中，雞腿排變常溫即可切片，再淋上特製調味料撒上白芝麻及花生碎即完成！
📝用筷子搓雞腿排若無血水即熟透，一般悶25分鐘是絕對沒問題的！
📝用悶的才能鎖住肉汁。
📝過冰水讓雞肉更Q彈好吃。
.
📖小知識
.
口水雞由來：郭沫若《洪波曲》中有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。」口水一詞即從這邊開始流出！
.
#口水雞 #川味口水雞 #四川紅油 #花椒 #紅油 #手料理 #料理写真 #맛스타그램 #먹스타그램 #foodie#food #foodblogger #cook #homemade

【米其林推薦！國賓川菜廳熱賣50年招牌菜揭祕】
台灣愛吃辣的人不少，麻婆豆腐更是幾乎人人嘗過的川味。
但你吃的麻婆豆腐口味道地嗎？加番茄醬增色？錯！燜煮入味？錯！獲得米其林指南餐盤推薦的台北國賓川菜廳行政主廚徐鳳欽，告訴你正宗麻婆豆腐該具備哪些特色，同時公開餐廳超搞剛紅油做法，並用它變出經典川菜小品夫妻肺片。

#TrueFun

夫妻肺片呢個名菜相信大把人聽過，其實唔一定有肺係入面。老實講，廢片會更為適合。做法大約1.5小時。配搭自家製嘅紅油就更美味。
呢個食物除咗可以做小食，仲可以做宵夜送啤酒都好適合！

紅油製作請參考本台另一條影片：
https://youtu.be/IjfxYIwzQHw

#夫妻肺片 #川菜 #食譜

出街食飯，紅油乜乜乜就聽得多。有冇諗過自己整？
呢個紅油嘅製作過程會有煉蔥油產生，一整就可以製作兩種油。
小小麻辣又帶有蔥香芝麻幾個層次，遠比出面現成貨！而且非常便宜！
過程亦好簡單，整多啲又可以送俾人表示心意！過時過節好啱用架！

記得係下面留意提議下想我整啲乜嘢菜式:)

#紅油 #紅油製作 #煉蔥油