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[爆卦]四川紅油做法是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇四川紅油做法鄉民發文沒有被收入到精華區：在四川紅油做法這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 四川紅油做法產品中有1篇Facebook貼文，粉絲數超過3萬的網紅大象發福廚房，也在其Facebook貼文中提到， 川味口水雞 . 口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！ . 口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配...

　同時也有44部Youtube影片，追蹤數超過1,920的網紅艾蛙媽 VS. 達樂哥Aiwa Hu，也在其Youtube影片中提到，【新竹市東區】(許豆花)正字標記-中正台夜市旁的古早味傳統豆花，清涼好滋味 - #新竹老店 #豆花 #許豆花 - 傳統的小餐車， 用杯子舀出糖水， 時光彷如倒轉一般的回到童年。 甜湯很舒服的甜度， 豆花有懷舊的豆香味， 簡單的花生豆花口感好清爽。 - (許豆花)正字標記 地址： 300新竹市東區文昌...

「四川紅油做法」的推薦目錄

四川紅油做法 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳解答

2020-05-11 16:57:37

川味口水雞 . 口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！ . 口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配上醬油、烏...

  • 大象發福廚房

    四川紅油做法 在 大象發福廚房 Facebook 的最佳貼文

    2018-05-27 12:39:13
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    川味口水雞
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    口水雞是一道經典的四川涼菜，口感麻辣鮮香，讓人還沒進家門就能聞到口水雞的香氣，今天除了分享口水雞做法，另外再分享四川紅油做法，忙一次工以後要吃紅油炒手、重慶小麵、四川炸醬麵都不是問題了！
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    口水雞簡單說其實就是水煮雞肉配上四川特製醬料，這醬料用自己喜歡的辣椒紅油當基底，配上醬油、烏醋、糖就可以囉！偷偷說～其實加花生醬也是非常搭的🤤.
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    上面的醬汁是傳統川菜配方，新式川菜口水雞會加入麻醬，「開飯川食堂」就是屬於這一類的～其實傳統版跟新式我覺得都好吃，大家可以按照自己喜好去調整唷！
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    🌀四川紅油材料
    🔸植物油250cc
    🔸乾辣椒粒50克
    🔸白芝麻3大匙
    🔸桂皮2-3根
    🔸花椒粒1大匙
    🔸草果3個
    🔸八角1個
    🔸蔥段3根
    🔸老薑5片
    🔸鹽1大匙
    🔸糖1小匙
    📝這些中藥材都是提升香氣用的，煉完後的紅油非常非常地香。
    📝油要選植物油且不能味道太重，如橄欖油就不行！
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    🌀口水雞材料
    🔸去骨雞腿排2片
    🔸蔥段2根
    🔸薑片5片
    🔸蒜頭4顆
    🔸花椒粒1大匙
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    🌀調味料
    🔸四川紅油（4）
    🔸醬油（2）
    🔸烏醋（1）
    🔸糖（0.5）
    🔸花生碎適量
    🔸白芝麻適量
    🔸蔥蒜按個人喜好加入使用
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    🍳做法
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    1️⃣大碗碗內放50克乾辣椒粒、3大匙白芝麻、1大匙鹽巴及1小匙糖備用。
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    2️⃣鍋內倒入250cc葵花油，加入上述辛香料以小火煉製20分鐘，辛香料水份散失完將辛香料取出，大火將油燒至180度倒入做法1️⃣碗中，放涼後放入容器中備用。
    📝建議放至1天後再使用風味較佳。
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    3️⃣雞腿排背面劃刀，撒上鹽巴及米酒，冷藏醃1-2小時備用。
    📝劃刀是為了熟成時間一致，且下滾水時雞肉不會縮起來。
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    4️⃣鍋內放蔥、薑、蒜、花椒粒及足以蓋過雞肉的水量，水滾後放入雞腿排，水再次煮滾後關火，蓋上鍋蓋悶25分鐘，時間到取出後放冰水中，雞腿排變常溫即可切片，再淋上特製調味料撒上白芝麻及花生碎即完成！
    📝用筷子搓雞腿排若無血水即熟透，一般悶25分鐘是絕對沒問題的！
    📝用悶的才能鎖住肉汁。
    📝過冰水讓雞肉更Q彈好吃。
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    📖小知識
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    口水雞由來：郭沫若《洪波曲》中有：「少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流。」口水一詞即從這邊開始流出！
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