#安九廚房 👩🏻‍🍳親手做排灣部落風味餐 疫情期間走到飛的廚藝ଘ(੭˃ᴗ˂)੭ 從構思到完成花了整整半天 但看到色香味俱全的一整桌 成就感爆棚(/ω＼)開餐廳了🍴 融入小米、樹豆、紅藜來自台東的寶石 營養和風味兼具，創意入菜上餐盤 道道耀眼而味覺驚艷Q、軟、香、脆 隨著不同料理方式換上不同舌尖外衣 從了解食材、烹飪到擺盤的儀式感🍳 做料理是場心與廚藝 攜手出發的旅行 跟著安九的手藝一起遠距品嚐台東! 🧑🏻‍🍳今日菜單 4菜+1湯+1甜 .小米蒸排骨🍖 ·紅藜米飯糰🍙 .燻肉炒高麗🥬 ·樹豆排骨湯🍲 ·小米糯糰子🍡 ·小米甜粥🥣 這次拿到從台東宅配的食材 開箱時充滿感動也格外興奮 除了可以嘗鮮更有機會體驗 從不同飲食遙想另一種生活 接下來會逐一教學 筆記📔準備好了嗎? ◇特殊食材前置處理 ｜樹豆｜ 安九沒有經驗與樹豆奮戰許久 要烹調建議前一天泡水放冷藏 或至少泡4-8小時才容易煮軟唷 ｜小米｜ 烹煮小米前記得冷泡1-2小時 ◇安九食譜👩🏻‍🍳 ｜小米蒸排骨🍖｜ 這到超級簡單但非常好吃有水準!! 小米創意入菜顆粒和微糯感超特別 排骨(安九喜歡用豬背骨)用清水川燙 約5分鐘即可上盤均勻撒上泡過水的 生小米，加些許醬油，鹽巴放電鍋蒸 蒸熟後灑上青蔥和辣椒絲就完美囉! 擺盤小技巧：青蔥切的越細會越美唷 青蔥和辣椒絲均勻分布就會更漂亮~~ 喜歡吃辣的朋友可以在蒸之前就加辣椒 ｜紅藜米飯糰🍙｜ 最簡單的一款啦紅藜搭米比例1:2 放入電鍋蒸熟就可以啦稍微放涼 就可以塑型包料製作自己的飯糰 建議可以包肉鬆臘肉起司都可以 想吃肥肥的朋友可以把放糰粿粉 下鍋煎在灑上乳酪或起司超罪惡 ｜燻肉炒高麗🥬｜ 阿塱壹的臘肉好好吃!!! 完全翻轉了我對臘肉的印象 彈牙的燻肉飄散著香草薰香 清炒高麗菜鮮甜下飯多層次 熱油鍋後加入蒜炒加燻肉炒 出肉汁和油後加入高麗菜 蓋鍋悶熟5分鐘即可完成 ｜樹豆排骨湯🍲｜ 第一次喝勇士湯竟是自煮的 樹豆湯帶著紅豆與雞湯香氣 色澤呈暗紅色而味鮮美甘醇 單純煮排骨湯就很高質感了 一樣使用川燙的排骨加樹豆 直接小火燉煮約1小時即完成 安九有加薑片會讓味道更層次 湯品整體的底性也會更溫補唷 想增添層次也可以在要關火前 加上迷迭香等的葉草類香料🍃 ｜小米糯糰子🍡｜ 蒸熟小米加少許米飯 搓揉貼成圓形加頂料 就是一顆小麻糬囉~ ｜小米甜粥🥣｜ 安九煮粥用了錯誤的方法 還好食材非常新鮮沒失敗 煮粥記得水滾了再下小米 攪拌後小火悶煮約30分鐘 煮好鍋內建議不要加調味 在碗上加上自己喜歡的調料 如白糖、醬油、鹽巴等佐料 在淋上原味的小米粥拌勻吃 就可以更多變化了甜的超讚 料理中使用的紅藜、小米、 樹豆即燻肉都來自台東部落 食材品質很優，入菜美味有質感 推薦大家跟#阿塱壹 部落廚房訂購 如何買0958-090-180羅貝雯小姐 ------------分類標籤------------📌 #安九廚房 #安九手作 📌------------------------------ #阿塱壹#台東美食#烹飪#台東美食宅配報報#台東美食到我家#在家也能吃到的台東好滋味#紅藜#小米#樹豆#健身料理#台北料理#創意料理#原住民餐廳#排灣族#自己煮#台北美食#自煮生活 #自煮#防疫便當 #台北美食推薦#cooking #dinner#launch#homemade#stayhome#foodie#l4l#likeforlikes

教大家做我最近愛吃的佛陀碗Buddha Bowl🥗✨🥗 #文內食譜 #超簡單‼️ 上週末心情實在很差，下大雨+月經快來，鬱悶了兩天 待在家兩星期了，真的很想回去看我媽也很擔心她 情緒低落的時候只好乖乖靜心冥想，用精油按摩 還有個方法就是做好吃的食物療癒自己 最近持續練習關注身體，加工食品幾乎都沒吃了 覺得吃原型食物身體更舒服、更輕盈 昨天家裡冰箱終於全空，受不了跑去採買(買完回家馬上洗頭洗澡) 把一些食材補齊，這次也買了生菜，原本想做沙拉 才赫然發現原來把食材排排放好，多些穀類、植物性蛋白質 就變成佛陀碗耶 (現在才發現嗎... 趕快來分享給大家~~~ . . . 💙我的食材 : -糙米飯 (我加了鷹嘴豆、小米、黑糯米、紅薏仁、蕎麥、紅藜麥...大家自由加喜歡的) -生菜 (我買台灣萵苣，雖然進口蘿美口感較好，但盡量支持台灣農產) -杏鮑菇、小黃瓜、櫛瓜、紅蘿蔔、西芹、板豆腐、絲瓜、南瓜、小番茄(大家自由加喜歡的) -葡萄乾、堅果少許、堅果粉、奇亞籽、橄欖油、檸檬汁、腰果(生腰果或無調味過的)(打沙拉醬用) (特地買了酪梨，但忘記拿出來用@@酪梨也是很棒的食材哦) (青花椰/白花椰/地瓜/馬鈴薯/醃過的天貝烤一下也很推薦) . . . 💙超簡單步驟 : -煮飯 (米和穀類至少泡水5小時以上，煮出來較軟Q) -腰果(泡水5小時以上)，加入鹽、黑胡椒、喜歡的植物奶，打成腰果沙拉醬(我一次打一袋腰果，多的醬可放冰箱五天) *備註一下，打好的醬也可以當白醬用 -櫛瓜、絲瓜、南瓜灑鹽、黑胡椒進烤箱，180度烤15-20分 (要注意絲瓜很快熟，可後放) -板豆腐切厚片、杏鮑菇切圓片煎，撒鹽、黑胡椒，煎至兩面金黃。紅蘿蔔怕生味可用油小炒過 -生菜、小黃瓜、小番茄、西芹洗淨切好 -將所有食材依序擺好，不同顏色隔開更美觀 -最後撒上葡萄乾、堅果、奇亞籽，淋橄欖油、檸檬汁、腰果沙拉醬 ———完成!!! . . . . . #是不是很簡單呢 #完全無需料理基礎 #大家在家可以做做看 #這篇先儲存 #多吃蔬菜防疫健康快樂HAPPY #喜歡這篇文章可以留言給我! . . . . . #佛陀碗 #BuddhaBowl #沙拉 #vegan #素食 #吃素 #純素 #蔬食 #料理日記 #蔬食料理 #vegan料理 #badassgrrrlgang #壞妞幫

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2R8l7EZ 肺炎疫情肆虐已逾年半，大家為了防疫，日益注重以食療來保持身體健康，而十穀米營養價值高、多纖又養生，堪稱抗疫良物。黃大仙大成街街市有間雜貨店偉源發，早於2003年已開始售賣十穀米，可說是本地健康食品專門店先鋒。 沙士開始賣十穀米抗疫 位於大成街街市的偉源發，多年來深得熟客歡心，一想起十穀米，以及各式優質健康食品如粗糧雜豆，就會光顧茹素多年的店主賴太，互相交流醫食同源的心得。賴太說：「03年沙士時，香港人大部份都很悲觀、很擔心健康，我就想推廣十穀米的好處，故找來10種穀米分裝成一包包如鹽般出售。起初連家人也很抗拒十穀米，認為很難吃，我就說難吃才夠健康，麥當勞是美味，但就不健康。我們應該要養生，不要等有事才找醫生。」 賴太指她店所賣的十穀米，除沒有基因改造，而且定價便宜。「其後很多人知道大成街街市有十穀米售賣，起初只得我一檔有售，之後坊間陸續都有，但都不像我這般齊貨。我們的米全部都很天然，沒有污染、沒有基因改造，令顧客更有信心購買。就算我們舖頭位置不算當眼，但因做生意有誠信，價錢又便宜，如外邊賣30至40元一斤十穀米，我們只賣15元一斤，所以有很多回頭客。」 所謂十穀米，即是10種穀米的意思，賴太指：「我們的十穀米有個特色，就是不加糯米，以及是自己溝米，出面不會這樣做的。我選用對胃有益的小米及大黃米、黑野米、紅米、糙米、粟米碎、蕎麥、高粱米、燕麥及苦蕎麥，這10款都是用來煲飯；若要煲粥，就要加蓮子和茨實。」 煲十穀米比煲白米多加1/3水 十穀米其實並不難煮，每天以十穀米代替白米作主食，集合各種健康穀物的功效，既清理腸胃，亦能提高免疫力，無病保健，有病的就可通血管防癌抗癌。賴太教路：「用十穀米煲飯，一定要比煲白米時加多一些水，若沒有太多時間預先浸泡來煮，就要大約用多1/3的水，煮成米飯就不會口感過硬。」熟客更會專誠跨區購買賴太的十穀米。「多吃十穀米，能令人更健康、更美、更年輕。有客人的丈夫本來癌指數高，吃十穀米十多年後，每次做身體檢查都見到報告指癌指數受控、回復正常值，很開心，他們住沙田都專程過來買。」 客人來到除了可以購買已經溝好的十穀米（散裝$15/斤、包裝$20/500g），亦可以散買其他米類。端午節快到，賴太建議大家改用粳米來代替糯米包糭。「中醫師指有皮粳米（$16/斤）可補氣，小朋友氣虛，最適宜用來煲水、煲粥，作用像藥引。去皮粳米（$12/斤）可以包糭、煮糯米飯及粢飯，不像糯米帶濕氣，所以老人家吃粳米就不會胃痛、腳痛。」 政府認證註冊中醫藥材零售商 不要以為偉源發只是賣米，舖位細細的它仍騰出空間來售賣各式中藥，原來這店還是香港政府認證的註冊中醫藥材零售商，在這裏買藥材可以絕對放心，賴太解釋：「我們廿多年前開店已開始售賣中藥材，就是要當年已賣中藥材，才可仍然擁有此牌照，我們很幸運有此資格。」偉源發售賣的藥材如淮山等，全是天然生曬。「沙參、玉竹、百合等，沒有添加硫磺，那就煲湯不會出酸味。不加硫磺的藥材，顏色是會較深、較啞，但熟客一看就知道，其他人不懂、喜歡顏色白，其實漂白的品質就是不好。」 茹素多年的賴太，不時都有獨門素湯食譜與客人分享，例如十豆湯（$30/500g）的味道與功效都可媲美肉湯。「我們的十豆湯，最大特色是用了白雲豆，又叫白鳳豆、雲豆，是很健康的豆，味道又很甜；另外還有花豆、花腰豆、黑眉豆、扁豆；而紅薏仁是有皮的，不像生薏米去了皮會較濕，亦較為補氣；紅衣花生又可補血；三角豆又叫鷹嘴豆，含有很豐富的氨基酸；還有紅豆及沒有基因改造的黃豆。我茹素所以經常建議客人不要喝太多肉湯，用這10種豆加茶樹菇、粟米、紅蘿蔔、雪耳，以及幾粒紅棗、蜜棗來煲素湯，已經很清甜。」 秘魯入口三色藜麥 近日天氣潮濕，令人就算有足夠休息也像仍很疲憊，提不起精神，賴太說飲用祛濕補氣湯（$30/500g）就最適宜。「祛濕補氣湯材料包括雲苓、白朮、赤小豆、扁豆、紅薏仁、土茯苓、甘草、白芍等，再加幾條黨參、幾粒紅棗，素食者也可另加腰果、非素食者則加瘦肉同煲，這湯水可祛濕利尿，很適合這種天氣喝，人就不會太易疲累。濕氣祛了，就可提升免疫力、不易有感冒。經常喝十豆湯及祛濕湯，人就會很精神。至於人稱海底燕窩的珊瑚草（$160/600g），亦能祛濕養生，加椰棗、蘋果煲湯，又或沖水、焗水飲用，對身體也很好。」 不要輕看外表老老土土的舊式街市檔口，其實它們也會與時並進，好像近年新興的超級食物亞麻籽及藜麥，偉源發早於十多年前已經有售，還要是揀手靚貨。「亞麻籽（$60/磅）對人體很好，含有很高的蛋白質及微量元素，可以滑大腸、通便排毒，跟紫草茸同煲，對通血管很好。藜麥則有黑藜麥、紅藜麥、白藜麥（各$60/磅），黑藜麥益腎、紅藜麥益心臟、白藜麥益肺，很多人用來拌飯吃又或煮沙律，3種都是原裝從秘魯入口，不是大陸貨，價錢又適中，都有很多捧場客。」 採訪、攝影：《飲食男女》 偉源發 地址：黃大仙大成街街市一樓S225號舖 電話：2997 8829 營業時間：星期一至日8am-7pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #街市尋寶 #大成街 #街市 #十穀米 #專門店 #抗疫 #白飯 #防癌 #清腸胃 #提高免疫力