前幾日Thermos邀請做烹飪示範，買咗兩隻新鮮豬手，豬手要連豬蹄一起買，所以我整咗二食，上莊豬手整泰式豬手，下莊豬蹄整醉豬手，今日分享 #醉豬手 食譜。

示範當日我仲帶咗啲真空煲烹調的爆谷同現場粉絲分享，噚晚有時間順便再做一些俾鄰居小朋友食，今次加了即食合桃做了海鹽合桃焦糖爆谷，做法合桃用AF 200度焗3分鐘備用，其他做法跟 #海鹽焦糖爆谷 食譜，加焦糖炒幾下後，再加入合桃同炒即可。

醉豬手材料：

1. 豬手（腳蹄部份）2隻
2. 糟鹵 1枝
3. 魚露 1茶匙
4. 糖 2茶匙
5. 花雕酒 3湯匙
6. 花椒 1茶匙
7. 八角 3粒
8. 杞子 十粒
9. 白胡椒 1茶匙
10. 薑 1舊

做法：

1. 水加入白胡椒和薑，水滾後加入豬手煮45分鐘焗15分鐘。（想腍啲可焗耐啲）, 真空煲煮15分鐘後，放入真空煲45分鐘，之後看看腍度是否自己喜歡，如未達要求可翻滾後再放入真空煲內再焗。

2. 取出放入冰水過冷過。（水和冰請用飲用水）

3. 將餘下材料混合，之後放入豬手，如果醉汁料未蓋過豬手，請冷藏中途翻一翻豬手。

4. 放入雪櫃冷藏大約六小時左右巳入味。

貼士：
1. 醉汁可以留起浸醉雞。
2. 我呢個做法是爽身，如果要腍身請自行目測。

參考舊食譜
#海鹽焦糖爆谷
https://cook1cook.com/recipe/35313

熱辣辣嘅天氣食返個冷盤最適合不過！瞌埋眼都做到嘅醉豬手你一定要試😆

[醉豬手]
急凍豬手 2磅
薑 2片
花雕酒 300ml
糟鹵 225m

做法：1）豬手解凍後沖洗乾淨，放入滾水中加薑片飛水10分鐘。盛起，去毛，徹底洗乾淨，此時可起骨（如需要的話）。 2）煲一鍋熱水，放入豬手，滾起後轉細火炆約一小時。盛起，放入冰水中浸至降溫。 3）花雕酒及糟鹵倒入較大的容器中，加入已隔水的豬手浸兩小時或過夜便可。

花雕除咗用嚟醉豬手，醉雞丶醉雞翼丶醉鴨舌⋯⋯醉乜都得🤣🤣 ，下面有其他醉食譜，大家一於不醉無歸🤪🤪🤪🤪

[花雕乜乜乜]👉👉https://www.facebook.com/media/set/…

我已把50個食譜，整理了放在我的網站上，可以登入:
www.choychoy.com/50

<<糟鹵豬手>>
蔡菜館50道私房菜 第23道

食材包括：
1.豬腳：1隻(斬件)
2.糟鹵：60毫升
3.白醋：100毫升
4.薑絲：半湯匙
5.蒜粒： 一湯匙
6.指天椒：半湯匙
7.魚露：三茶匙
8.芫茜莖：一湯匙
9.沙糖：四茶匙
10.冰塊：兩飯碗
處理及做法：
1. 豬腳沖洗乾淨後，準備一個煲，加水煮滾，水滾後豬腳放進煲（加兩片薑）轉中火，煲15分鐘，焗5分鐘；
2.豬腳烚好之後撈起浸冰水，浸至少30分鐘後
撈起瀝乾水份並用再用抹手紙索乾水份，將豬腳倒入大容器內準備調味；
調味：
將：糟鹵、白醋、 魚露 、砂糖、蒜粒、指天椒、 芫茜莖粒一起倒入豬腳內攪拌均衡，放入雪櫃雪至少兩小時便可食用；

醉雞翼其實有好多版本，大家有冇試過用糟鹵來做？上海人普遍人糟鹵咗醉雞，天氣熱又唔想係廚房熱嘅你，會唔會對呢啲有興趣？

#醉雞翼 #食譜 #糟鹵