My chef 歐老師上課教學
1糟鹵醉元蹄
2破布子豆包
3酸筍炒肚絲
4割稻海鮮飯湯

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9/15（三）歐老師
課程時間：10：00～結束
課程費用：1800
1割稻飯
2破布子豆包
3糟滷元蹄
4酸筍炒肚絲

🥢🥢割稻飯
你有聽過「割稻飯」🍚嗎？以前農民會幫忙互相割稻，因為沒有酬勞，所以就會請吃一頓「青操」的，這就是割稻飯🍚的來由。😅😅其實我也不知道，這是網上搜尋到的

割稻飯🍚，大家就是養雞的殺雞、養豬的殺豬，把最好的東西端出來，下午割稻完就用扁擔把菜挑到田裡，大家坐在田裡用大碗公吃飯🍚，這才是「割稻飯」。據說現在台南還有地方在販售

破布子豆包
現在正值破布子的產季，市場上總會看到新鮮現摘的破布子裝成一袋一袋的販賣

前不久有個同學自己製作破布子，製作破布子真是一個浩大的工程!素食界的名菜唷！！
破布子豆包配白飯和稀飯都很合，超好吃的
如果加上九層塔更是畫龍點睛，不知道會不會提升香氣呢？

糟滷元蹄
糟鹵是用科學方法從陳年酒糟中提取香氣濃郁的糟汁，再配入辛香調味汁，精製而成的香糟鹵體態透明無沉澱，突出陳釀酒糟的香氣，鮮鹹口味適中，葷素浸蘸皆可，清節蒸、糟溜、煲湯、炒菜皆宜。

糟滷元蹄是上海名菜，習慣叫，“本邦菜”，是從農家菜發展而來，比較樸素實惠，以紅燒、生煸見長，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風味。

酸筍炒肚絲
酸筍，頗受南方福建人，台灣人喜歡，這是一道要求鍋氣的菜吧，看看歐老師如何炒，我就不多說了

這堂課的信息量好大哦，太值得上的一堂課了，好的老師，好的料理，不虛此行，趕快+1吧

今晚要去香港朋友家暖房 HOUSEWARMING，告訴她我只準備了這三瓶她喜愛吃的作手信，但她已開心不矣，一次過滿足她三個願望。😂😂

[ 麻 辣 酒 香 醉 蝦，花螺，鴨舌 ]

https://www.facebook.com/profile.php?id=100044163952882 Maggie's kitchen瑪姬煮場

材料 .....

1.......花螺一斤多
2.......鲜虾一斤多
3.......鴨舌一磅多
4.......糟鹵汁兩支 (用三年陳糟)較香。
可放雪櫃內雪至冰凍備用
5.......紹興花鵰酒50至60毫升
6.......玫瑰露兩茶匙
7.......糖兩茶匙
8.......美極鲜露兩三湯匙
9.......鲜麻辣鲜露兩湯匙
10.....紅尖椒每瓶五隻(十五隻切粒)
11.....杭椒兩三隻，(斜切粒備用)
12.....準備有蓋玻璃器皿三個盛載用，見圖

🍎步驟一.....

先用大器皿將四至九項材料拌勻，自家可以嚐下味道有否不足，(如咸，麻，辣度)自行臨時調整所需。。(記住不能有油)。

🍎步驟二...... 鲜蝦處理法

水滾將蝦放入， 當水再次滾起時，即熄火捞起， 放入冰凍食用水中浸至降溫後，剪去頭尖齒，鬚腳， 尾尖後備用。

🍎步驟三..... 花螺處理法

花螺沖洗過後，在水中加入兩湯匙鹽將花螺搓擦去殼垢，然後再沖乾淨。再用白醋加入水裡，将花螺浸養一小時去潺吐沙後，然再沖洗淨。然後

鍋放入適量水煮滾後，加入白醋兩湯匙，將花螺放入上蓋灼煮二十分鐘至熟。稍焗五分鐘，取出

用筲箕盛起所有花螺，切勿沖水。讓其瀝乾水， 並将螺肚奄去除，放涼降温。

🍎步驟四.....鴨舌處理法

鴨舌沖洗乾淨，用鹽搓揸略去舌潺垢，再用水沖乾淨。再準備一小鍋水煮沸，再加入兩湯匙白醋一湯匙鹽入鍋，將鴨舌放入，上蓋煮至水沸起後再煮三分鐘関火捞起來，用水沖洗降温後，再仔細将鸭舌底呈針狀物剪去，並修剪一下鸭舌骨。

再準備煮沸一鍋水，再將已清理洗淨的鴨舌放入再煮兩三分鐘，熄火即撈起，立刻放入食用冰塊水中急速降温，以保持爽挺。然後再瀝乾水備用

🍎步驟五......

將己放涼花螺，虾，鴨舌，辣椒等分放入瓶，然後再將己調好麻辣料酒糟鹵汁適量注入瓶內及蓋過面，上蓋摇匀便成。

🍎步驟六......

搖勻後抹乾淨，便可將麻辣酒香醉蝦，螺，鴨舌整瓶/盒放入雪櫃，雪至八小時至翌日便可食用。

備註......

一般我配用自家製辣椒酒，但這方法己算簡易。

如果未能買到麻辣鮮露可用炒香花椒粒放入同浸

花螺，蝦，鴨舌分量自多寡自行決定，懂得調配汁料及處理方法步驟更為重要。👍👍

蝦與螺可同一時間作準備處理好，因辣洒我早己浸備，當中只加上糟鹵調匀配上辣椒便可浸用。

瑪姬煮場內已有視頻/文字教大家如 [ 何清洗花螺及東風螺 ]。

瑪姬煮場內已有[ 辣 酒 ]泡浸製作法食譜。
大家可搜尋至本年2O/1/2019，便可見。

其實做法極為簡單， 只需要將蝦，花螺，鸭舌處理好並淖煮熟，放浸/涼後將調好有味料酒糟鹵放入， 泡浸八小時至過夜便可食用。。

好多時去酒樓都會叫個醉雞做前菜，呢味來自浙江嘅美食，原來一啲都唔難整，今日就同大家睇下！

首先睇睇所需嘅材料：
雪藏雞髀扒 2 件
紹興花雕酒 300 - 350 毫升

浸湯料：
黨參 2 片 / 7 - 8 粒
杞子 10 餘粒
雞粉 半茶匙
鹽 半茶匙
糖 一茶匙
水 200 - 250 毫升

首先將雞髀扒解凍，之後用少少鹽、雞粉同埋少少紹興酒醃大約20-30分鐘。

等緊醃雞嘅時間，就可以煮浸湯料。將所有湯料煮滾，之後放入一個玻璃器皿，攤凍一陣就可以放落雪櫃。

跟住將雞髀扒放喺錫紙上面，再好似我咁卷實，將兩邊錫紙扭實，將呢兩條錫紙雞卷放入一鑊滾水入面，之後冚蓋同埋轉中細火，煮25-30分鐘。撈起之前可以用筷子篤一篤雞卷中間，篤得過同拎出來後無血水就即係已經熟透。

之後可以將包左錫紙嘅雞卷放入冰水入邊降溫，之後拆開錫紙，將雞卷放入雪凍咗嘅浸湯入面，再加入300-350毫升嘅紹興花雕酒，最好浸過整個雞卷，之後就可以冚蓋放返入雪櫃，雪最少8-10小時。

夠時間之後拎返出嚟，用刀切成薄件，上碟排好，再加入少少浸湯，咁就完成喇！唔止好食，賣相都一流㗎！

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📖詳細食譜：https://pse.is/DTBSJ

材料：
新鮮冬筍1支、新鮮磨菇60克、石斑魚片250克、蔥1支、薑1小塊、雞蛋1顆

調味料：
酒糟3大匙、糟鹵2大匙、紅砂糖1小匙、醬油1小匙、鹽1小匙
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#糟溜三白魚 #酒糟 #美食

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