足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3h6d7vj 食物有不同的顏色，每種顏色都有各自的營養，健營物理治療及營養中心營養師Amy Tsang表示，紅色食物內的茄紅素、甜菜紅素等，都是很好的抗氧化物。車厘茄是其中一種，其紅色來自抗氧化物茄紅素，有助防止身體細胞受自由基的侵害，降低前列腺癌的風險，亦有助減低血液壞膽固醇，減低血管堵塞，預防中風。 一杯生車厘茄含有20毫克維他命C，成人每日建議攝取100毫克維他命C，有助維持身體免疫力，亦有很強的抗氧化能力，有抗炎和預防慢性病功效。一杯車厘茄亦含約170微克維他命A，18-49歲男士每日建議攝800微克維他命A，而女士為每日700微克。有助呼吸道的黏膜分泌，幫助抵擋細菌及病毒入侵。由於茄紅素和維他命A都是脂溶性營養素，而且烹調過程中，有助破壞車厘茄的細胞壁，釋放更多茄紅素，所以建議用少油快炒的方式烹煮。如果要吸收維他命C，可以做沙律生吃，因為水煮和熱力都會令維他命C流失。 另一種抗氧化食物是紅菜頭，營養師指出，紅菜頭含有天然色素甜菜紅素，有很強的抗氧化能力，可以對抗環境中的自由基，有抗炎、抑制癌細胞的增生功效。一杯紅菜頭含有148毫克葉酸，成年人每日建議攝取370毫克葉酸。葉酸是維他命B的一種， 幫助製造細胞同紅血球，有助促進生長，維持身體免疫力。 另外，一杯生紅菜頭亦含有442毫克鉀質，成年人每日建議攝取量2,000毫克鉀質，有助排去身體多餘鈉質和水分，有降血壓、去水腫的功效。由於甜菜紅素、葉酸和鉀質都會溶於水中，所以生吃最能夠保存這些營養素，或者煮紅菜頭湯，連湯水一起飲用。腎功能較差人士都不適合進食過多，因為紅菜頭的鉀質高，以免增加腎臟負擔，一次最多吃半杯。 紅石榴是營養師推介的紅色食物之一，因為紅石榴含有兩大抗氧化物安石榴苷和石榴酸。安石榴苷存在於石榴外皮和石榴汁，屬於多酚類營養素，有助減少體內發炎因子，以及降低前列腺癌的風險。每100克紅石榴含有30毫克維他命C，有助抑制體內酪胺酸酶，減少黑色素形成，有天然美白淡斑功效。 另外紅石榴含有豐富維他命K，維持肝臟健康和幫助血液凝固，所以服用薄血藥患者不宜進食。由於紅石榴酸儲存於紅石榴籽中，所以最好連籽一起進食，而半個紅石榴籽含有5克纖維，有助排便。不過一個282克重的石榴就含有39克糖分，約等於8茶匙糖分，建議健康人士一次最多吃半個，糖尿病患者每次不要吃多於1/4個，以免血糖大幅上升。 營養師續指，紅肉火龍果含有豐富甜菜紅素，抗氧化能力有助抵抗紫外線對皮膚的破壞 ，可以減少黑色素沉澱，有天然美白淡斑功效。而甜菜紅素有助對抗自由基，防止體內慢性發炎，抑制腫瘤細胞生長和減低關節炎的風險。而476克紅肉火龍果含約1000毫克鉀質，有降血壓同去水腫功效。 此外，紅肉火龍果連果籽的纖維量高，一個已經含有6克纖維，有促進排便作用，而成年人每日需要25克膳食纖維。紅肉火龍果屬於高糖分水果，一個含約45克糖分，相等於9茶匙糖分，所以建議一次吃1/4個。由於紅肉火龍果的纖維量高，腸道比較弱人士容易食用後有肚瀉、脹氣，所以最多吃1/4個。 採訪：張淑萍 攝影：《飲食男女》攝影組 #飲食男女 #香港美食 #美食 #香港

透著琥珀色澤且香甜氣息充滿的蜂蜜，是蜜蜂自花卉中採集的花蜜，蜜露混以蜜蜂的唾液分泌物，貯藏在蜂巢的甜性物質  每天早上喝一杯溫蜂蜜水，有潤腸通便作用，溫和且不刺激，能消除腸道內多餘的氣體，緩解便秘、胃痛及消化不良的狀況  蜂蜜的營養價值到底有哪些？一起來看看「5個吃蜂蜜的好處」吧！  ❶果糖助酒精代謝 蜂蜜中的果糖，能加快血液對酒精的清除。醉者飲蜜後，蜜中的果糖可以不經消化系統，能直接被人體吸收，因此幾分鐘就可以到達血液，使酒精濃度降低  ❷抗疲勞增抵抗力 當中含超過二十種胺基酸，能減輕輻射污染對人體造成的傷害。亦能排除身體在劇烈的運動後，體內的代謝產物，可促進身體、肌肉、精神等等方面的快速恢復  ❸幫助睡眠防衰老 蜂蜜中的天然糖份能提高增加胰島素，進而減少皮質醇，讓色胺酸更容易穿過血腦屏障，促進助眠的褪黑激素生成。褪黑激素是一種荷爾蒙，能幫助睡眠、延緩老化、預防心臟病、糖尿病、白內障  ❹補血補鈣增耐力 富含多元礦物質，如有益身心的鉀，起鎮靜作用的鎂，強筋健骨的鈣，增補血液的鐵、銅，健腦的磷和有益身體的各種維生素，蜂蜜有助增強耐力  ❺優化肌膚防禦力 因含有大量有利人體吸收的酶、激素、維生素及糖類，能夠補充豐富營養，促進皮膚新陳代謝，增強活力和防禦，減少色素沉澱，防止乾燥，使肌膚柔軟、潔白、細緻，並可淡化皺紋  🍯蜂蜜小百科 ⏩肝硬化患者勿食，蜂蜜可能加重肝臟纖維化，加重肝硬化病情  ⏩不宜長期空腹吃蜂蜜，以免促進胃酸的分泌而罹患腸胃疾病  ⏩糖尿病人不能服用蜂蜜，葡萄糖和果糖均為單糖，進入腸道後無需消化可直接被吸收入血，使血糖升高，蜂蜜的升血糖作用特別明顯  ⏩需以不超過50℃的溫水調和，蜂蜜不宜高溫，會使營養遭到破壞，尤其是當中的酶會失去活性  ⏩蜂蜜中含有豐富的葡萄糖和果糖，且很容易被人體所吸收，雖說能及時為人體進行能量補充，但若食用過多，必然會誘發肥胖問題  ⏩感冒患者勿食，很多人不知道，感冒藥是不能與蜂蜜一起的，因會降低藥效，而體內濕氣重的人身體會經常出現水腫，蜂蜜不利於濕氣的排出，還會加重體內的濕氣  ⏩未滿一歲的嬰兒不宜吃蜂蜜，蜂蜜在釀造、運輸與儲存過程中，易受到肉毒桿菌的汙染，嬰兒由於抵抗力弱，食入肉毒桿菌後，則會在腸道中繁殖，併產生毒素，而肝臟的解毒功能又差，因而易引起肉毒桿菌性食物中毒  ⏩保存蜂蜜不要使用金屬容器，也不要用非不鏽鋼的金屬勺食用蜂蜜，因為蜂蜜呈酸性，長期與金屬接觸不利於身體健康。貯存蜂蜜的容器最好是玻璃、陶瓷等器皿，裝好後放在乾燥陰涼的地方。此外，蓋子一定要擰緊，空氣進去後易氧化，會破壞其營養成分  🍯4招判別蜂蜜真偽 📍第一招-外觀 蜂蜜是純天然的產物，外觀會呈現自然混濁狀，倒進透明的玻璃罐裡，手指放在瓶後應該看不清手指；反之，如果手指看得一清二楚，表面也沒有氣泡，就代表此蜜可能為合成蜜。透明度高的蜂蜜假的機會高，但不代表一定是假的  📍第二招-氣味 蜂蜜是由蜜蜂採集花蜜經過酵素轉化而成，所以聞起來的味道應該有淡淡的天然植物花香味，倘若是合成蜜則聞起來常會有不自然的化學香精味  📍第三招-品嚐 純蜂蜜嚐起來口感甘潤且會生津回甘，就算吃到結晶體的蜂蜜也能夠入口即化  📍第四招-氣泡 純的蜂蜜加水後用力搖，上層會出現大量細緻氣泡，且久久不會消退，甚至泡沫可維持2小時之久，而如果是糖水偽裝的假蜜，則氣泡粗大，而且很快就散開  #凱鈞有食力 #5個吃蜂蜜的好處

在屏東林邊鄉有句俗話：「南風若透，蓮霧就甜」，因產區之一的林邊鄰近海邊，當南風起時，蓮霧迎風沐浴，據悉能使其色澤紅豔，風味更為甜美  蓮霧為熱帶水果，品種繁多，而台灣的蓮霧果形飽潤，果皮色澤美麗，果肉清脆透明且汁多，味道甘甜帶有淡雅香氣，不需去皮就可食用，且含有蛋白質、脂肪、礦物質、維生素 C、糖類、鐵、鈣等等營養物質。這回我們就一起來瞧瞧「5個吃蓮霧的理由」！  ❶抑黑水潤亮白 蓮霧中富含豐富的維生素C、維生素B2、維生素B6、鈣、鎂、硼、錳、鐵、銅、鋅、鉬等微量元素，且富含水分，可抑制黑色素沉澱，增加皮膚豐盈彈性與亮白，提升防禦力  ❷舒緩安養身心 其含鎂和鈣，可放鬆肌肉和神經，使身心放鬆，避免緊張不安、焦躁易怒，亦可幫助入睡。而碳水化合物則可補充大腦消耗的葡萄糖，緩解腦部葡萄糖供養不足而出現的疲憊、易怒、頭暈、失眠、夜間出汗、注意力渙散、健忘、極度口渴，發揮鎮靜安神的作用  ❸低熱量高營養 每100公克的蓮霧熱量約34卡，富含蛋白質、維生素 C 、膳食纖維、醣類、鉀等營養素，是熱量低且營養豐富的水果  ❹防貧血消水腫 含有維生素B群之一的葉酸，搭配維生素A、B群、鐵等營養素，能夠改善貧血，且葉酸對胎兒發育有重要的影響，因此也是孕婦補充營養的優良來源。當中每100克就有約70毫克的鉀含量，能幫身體排鈉，具有消水腫、降血壓的好處  ❺清熱顧肺解咳 “吃蓮霧清肺火”，蓮霧煮冰糖據說可解乾咳，用於清熱解毒。果肉內有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質等成分，為適合生食的水果。對咳嗽、哮喘亦能有良好安撫作用   🧿蓮霧品種 👑黑金剛 果實鐘形，果頂略比果肩寬，果頂中心凹陷，果皮顏色為暗褐色，果面有平行微棱，有光澤，被蠟質，果肉青白色，海綿少，肉質爽脆多汁，味甜。果內種子退化，品質優  👑飛彈蓮霧 也稱子彈蓮霧，外觀色澤暗紅，外型酷似子彈因而得名，果肉有紅色暈開的感覺，不是全白色，產量少，夏季品種，果肉很甜，風味特碩大，是所有蓮霧中農藥使用可減低最少的蓮霧，產期是在夏季，可避開大多蓮霧的盛產期  👑巴掌蓮霧 被譽為台灣最大的巨無霸蓮霧，但絕不是世界最大的蓮霧，口感佳，品質好，甜度夠，果皮顏色紅色卻不及飛彈蓮霧，甜度高，質脆多肉，海綿少，不澀  👑黑糖芭比 是黑金剛的2倍大，且果皮較一般蓮霧深紅，正好符合民眾對於水果顏色討喜的顏色，再加上甜度12度與酸度0.25％的口味，堪稱是蓮霧品種的精品勞力士。甜中帶酸的口感，在吞嚥多汁果肉後，還會回甘甜味  👑黑珍珠蓮霧 果皮顏色紅得發紫，質地脆，硬度夠，甜度高，帶有特殊的蘋果香味。果實果蒂端是平整型或是圓錐型，實喇叭形，果頂比果肩寬，中心凹陷，果皮顏色為紫紅色，果實表皮之果脊明顯，果面有光澤，被蠟質，果肉米白色，海綿少，肉質爽脆多汁，味甜  👑白翠玉蓮霧 產期約每年的５月~９月，此品種口感佳，甜度中等，具有土蓮霧的清甜及綿密海綿，吃進嘴裡令人有一種懷念的滋味。果實最大者可比黑金剛。如果陽光照射越多，蓮霧顏色會接近白色，不易栽種   🧿如何挑選蓮霧 ➡️色澤深紅、表面光亮：除特殊品種外，現在正值產季的黑珍珠及黑金剛等品種，色澤越紅潤、甜度便越高！  ➡️外形飽滿：用手輕壓，果肉硬實而飽滿者代表新鮮且富含水分，若變軟則是存放時間過久，已經不新鮮了  ➡️鈴鐺形狀：蓮霧的形狀應該偏向「鈴鐺狀」較佳，若果形太渾圓代表內部籽多而肉少，品質較差  ➡️花萼開口大：可觀察底部花萼（果臍）的形狀，下盤較寬、開口越大代表成熟度足、甜度高且清脆；且四片花萼必須平整、不要突起，顏色成深紅色者較佳。  📢選果秘訣：「黑透紅、肚臍開、皮幼幼、粒頭飽」，分別代表顏色要「紅到發紫」、果臍花萼愈開愈好、表皮要光滑如嬰兒、果實要飽滿，就能挑到好吃的蓮霧！   🧿蓮霧小百科 ⚠️蓮霧含糖量不高，因此也適合糖尿病患者適量食用，一項研究顯示，蓮霧能夠藉由提高碳水化合物代謝酵素的活性，幫助降低血糖值  ⚠️蓮霧屬性寒涼，寒性體質者，早上食用為宜，而腸胃虛寒、易腹瀉、容易經痛者也需避免多食；由於具有利尿效果，頻尿、尿失禁者應少吃  ⚠️蓮霧沒有堅硬的果皮保護果肉，皮薄而容易碰傷或流失水分，是非常脆弱的水果，不耐久放。於一般室溫下可保存約3天，或是用紙包裹、置於塑膠袋中送進冰箱冷藏可達約7天。記得一定要多一層紙，能幫助吸收多餘的水氣，防止果肉變軟爛  #5個吃蓮霧的理由