｛減醣飲食。早餐篇｝

對我來說，糖尿病飲食是一種均衡飲食，是正常人都需要這麼吃的一種飲食方式。它就是減醣飲食～～減醣要減多少，是因人而異，但基本的架構是不會變的，希望這一篇能給大家一點幫助～
很多人初次接觸減醣飲食，或者是糖尿病患者，初確診時，最困難的大概就是，早餐要怎麼吃？

我們的早餐種類多元化，有中式、有西式，選擇性很多，想要減醣到底要怎麼選擇？

Q.減醣早餐能不能吃麵包？
Ａ：可以，雖然在減醣的原則裡，都是希望大家能夠吃原型食物，但也不是每個人都能夠早上起床煮飯，因此這一餐都會讓人很頭痛。
可以選擇吃全麥、雜糧方面的吐司或麵包，份量大約在50~100公克左右（控制血糖的朋友，要自己測量一下餐前餐後的血糖，找出適合自己的量）
又或者可以買冰地瓜來當早餐（就是吃冰的地瓜），份量大約在100~150克
另外也可以選擇吃饅頭，饅頭的成份比較單純，但一般市售的饅頭個頭都滿大的，所以食用的份量不能一整個（醣太多，除非是買小饅頭），最多只能吃半個。

Ｑ.主食以外需要搭配什麼嗎？
Ａ：要搭配蛋白質、蔬菜；但蔬菜在平常的早餐很難吃的到，尤其是市售的早餐。
如果是買三明治、漢堡之類的，店家多少會放些美生菜，建議跟店家說要多加一份生菜，另外沙拉醬、美乃滋都不要放，這樣有助於控制血糖，想減醣的朋友也不會因而吃進過多的油脂。
但若是真的都沒有蔬菜怎麼辦？除了自備小黃瓜、大蕃茄以外，可以選擇含有膳食纖維的飲料，通常一瓶的含量，就已經快要是一餐應攝取的份量了，這一餐沒吃足，後面兩餐一定要補足。
但糖友就比較會傾向一定要有蔬菜，畢竟有蔬菜比較能夠穩定血糖。

Q.如果想要吃麵食當早餐呢？
Ａ：像在台南，早餐的麵食也不少，尤其涼麵更是常見，市場裡也有陽春麵、米粉湯。
我通常建議吃涼麵，醬不要淋在麵上，而改用沾的，最好自己再買顆茶葉蛋，涼麵裡面都會有附一些小黃瓜、紅蘿蔔絲等等，是比較好的選擇。涼麵的份量都是看店家的，一般來說一盒大約都是在100~150克裡，大約120克為兩份醣。
那如果是陽春麵、米粉湯，那麵的份量就會更多，我的方法是請老闆多加一份蔬菜，自己再加一顆蛋～吃的時候會把麵或米粉先撈起來放在另一個碗，等要吃麵時，再把麵或米粉放進碗裡。
這一餐的醣吃多了，下一餐份量減少即可，但若是糖友就要學習控制份量，自己要測試血糖，看能不能吃完一整碗。

Ｑ.吃東西的順序？
Ａ：一般來說，都是建議菜—肉—澱粉，但如果你本身胃比較不好或者有胃食道逆流的問題，就會建議順序改成肉—菜—澱粉。
我個人的習慣是蔬菜和蛋白質先吃一半，然後再吃飯把菜和肉三者一起吃完。

Q.那有一定的份量嗎？
Ａ：其實份量這種事是因人而異，我們要考量到本身的活動量，如果自己是從事大量勞動工作的人，那我叫妳一餐只能吃一顆小饅頭，一定很快就餓了。肚子一餓又去找東西吃，那可能就會亂吃一通，反而不利於減重或控糖。
因此，你要先考量自己本身所需要的份量是多少，以有吃飽為原則，餐與餐之間如果真的想吃東西，水果會比餅乾來的好，一份水果為自己的拳頭大小。

Ｑ.我要如何知道有沒有減醣？
Ａ：其實懶人的做法就是～原本吃兩碗飯，改成吃一碗，把蔬菜、蛋白質增加，飯改成糙米、穀飯之類的。或者先兩碗改成1.5碗，慢慢去適應。
也就是說，把你原本三餐的主食（也就是飯、麵、麵包、饅頭什麼的）都減量，增加蔬菜的份量（一般人應該是蛋白質都吃不少，但蔬菜吃很少，甚至都只是一兩口）
另外，戒掉含糖飲料、減少吃餅乾、蛋糕、零食的次數，只要能做到這些，妳（你）就已經踏入基本的減醣了，而且自己也會發現體重會有變化，之後再搭配運動，就一定能維持健康的體態。
下圖是我平時的早餐內容，其實我很少分享的原因是～～我天天都是這麼吃，最多就是那個麵包口味不一樣而已，偶爾我也會去買個市售的早餐，所以比較少分享我個人的餐點～

希望以上的內容，可以幫助到想要健康減醣，糖友一定要記得，血糖機是幫助妳（你）學習控制份量的好幫手。

比方今天吃了三分之二的饅頭，血糖有點高，那麼明天就試二分之一，增加蔬菜的份量再試試血糖的數字～這樣才能找到適合自己的份量，不要一下子看到血糖數字高就放棄了。

以上的內容，我通常只會在自己的社團分享，因為社團可以做分類，大家也比較好找尋到文章（粉專要利用搜尋，而且要記得關鍵字），也歡迎大家加入社團。

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「習慣的威力」

週末的家庭聚會，我哥哥打從進門就風風火火的執行一系列的任務：

1.幫媽媽把補充品盒裝好。

2.擔心我們手足因為戴VR設備太久不舒服，發給我們平衡重量的小物、頭帶、冷敷眼罩。

3.試試弟弟買給媽媽的健身器材。

最後最後，我有糖尿病體質，我哥哥要確保我不會破功又回去吃米飯麵包，先發給我們低醣蛋黃酥，再放幾張糖尿病末梢神經病變的照片給我們看。

我剛看的時候以為是恐怖片的特效手部化妝，我哥哥說是真的。

我問我哥哥：「要潰爛到這樣的程度，一開始有徵兆的時候不會怕嗎？那時候不會想要行動起來，不吃米飯麵包，阻止這樣的潰爛嗎？」

我哥哥說：「所有的病痛都是這樣開始的，先是不知不覺，知道了以後沒辦法阻止自己的衝動，扭轉習慣，終致無法挽回。

首先是不知不覺的因為大家都吃米飯麵包，就以為是正常的。開始血糖高，覺得有點不對勁，但是吃米飯麵包的習慣和觀念無法扭轉，最後一點一滴的走向截肢或失明。」

我哥哥並不是拿了照片來嚇我。放在我的專業中，哪個痛苦，哪個關係的破裂不是這樣走向無法挽回的？

「我這樣講話又沒有什麼意思，你那麼敏感幹什麼？」不覺得自己哪裡有錯，因為大家都是這樣講話的。

當關係開始有裂痕，知道得改變，但是慣性太強，仍然衝口而出。

最終就是走向關係的痛苦與滅亡。

所幸我學了正念，能夠有方法在覺察到衝動時，停一下，呼吸，讓衝動過去。也因此，任性說話、行動或進食的機會少很多。

回程，我弟弟載我回家。談起我家人學習的路徑有兩條，一條是走學校體制，一條是自學。我弟弟和我兒子都是自學型的人，我弟弟生意做得很好，邊健身邊聽財經訊息，是我們家賺最多錢的人，也是最常回家陪媽媽練健身、處理事情的孩子。

弟弟說：「社會瀰漫著非讀書不可的氛圍，但現在我跟你兒子過得都很好，或許讀書才有前途不是金科玉律，還是得看眼前的孩子的特質，不愛讀書就往另一條路走，別太勉強了。」

我弟弟這番話讓我想起我哥哥的譬喻：首先是不知不覺的因為大家都吃米飯麵包，就以為是正常的。開始血糖高，覺得有點不對勁，但是吃米飯麵包的習慣和觀念無法扭轉，最後一點一滴的走向截肢或失明。

養育子女也是如此。首先是不知不覺的跟著大家相信成績沒有頂尖就完蛋。孩子實在是受不了在學校一天坐八小時以上的痛苦，開始逃學、對父母講話不客氣，失去自信的躲到房間裡不去上學也不去工作。父母雖然覺得不對勁，但是習慣和觀念不是一天兩天就能改的，仍然想盡辦法要讓孩子回到學校體系，最終不得不看著自己和孩子的關係每況愈下。

來找我諮詢的父母，只要我說明白，和你的孩子談談後，有可能他會更認清楚自己不想留在學校。經常父母聽到這句話就沒有下聞了。

習慣之所以難改，是因為他被賦予了強大的腦部神經優勢，反射動作不用想的認為「事情本來就是這樣」。

習慣之所以難改，有時候是因為是被賦予了強大的情感，譬如米粉湯與小時候的幸福感、不讀書與生存的恐懼的連結。

要能扭轉習慣所帶來的衝動，停一下，呼吸，先讓衝動過去。讓你腦部的各種信念在冷靜的狀態下有機會整合一下，再來決定：你要把米粉湯吃下去嗎？你要繼續逼孩子走讀書這條路嗎？

衝動時，請告訴自己：

我可以吃這碗米粉湯，但是等一下，我先去吃蛋白質和蔬菜，吃飽了，過一小時還想吃再去吃。

我可以堅持孩子要走讀書這條路，但是等一下，我先好好的觀察眼前這個孩子做什麼事情是最有效能，最開心的，再來和孩子商量要走哪一條路比較適合他。

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～郭葉珍的《和自己，相愛不相礙》～
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