. . 時逢磨豆機被我弄壞加上疫情期間 不方便出門又受夠了Uber Eats的外送費 讓我開始研究訂閱制咖啡 才發現豆隊友這個咖啡電商平台 . 先說幾個我個人欣賞豆隊友的地方 首先是咖啡豆的推薦 . 心理測驗一般的問答方式 透過7個選擇題 為大家配對烘豆師與咖啡產區與焙度的組合 然這種以大數據的分析配對 難免會有落在信賴區間外的極微量案例 那豆隊友也提供了修改的彈性 收到咖啡一喝發現豆隊友其實不夠了解我 可以透過問卷反饋豆隊友並馬上再調整 如果不喜歡被貼標籤被定義的人 也能選擇驚喜包刺激各種味蕾體驗 對於我這種看到新商品就想嚐鮮的 aka喜新厭舊的囉唆消費者來說 加一分 . 用量上的自由度 . 曾經我以為我算是重度咖啡飲用者 一天不來個兩杯腦袋會罷工的境界 但經過了三級警戒不方便出門的非常時期 我其實高估了自己的咖啡癮 豆隊友提供的咖啡訂閱制 能自由調整咖啡送上門的頻率與量 就不會有咖啡存貨的壓力 烘豆師新鮮烘焙送到家我們也趁新鮮喝 對於我這種自以為喝很多咖啡其實也還好 aka不夠了解自己的人來說 再加一分
. 視覺設計與消費者體驗 . 獨立店家想要上架電商 常常因為預算有限 只能遷就幾大電商提供的陽春模板 因此線上瀏覽時是相當乏味的 豆隊友網站的視覺設計與消費者體驗都有設想到 對我這種外貿協會又重視品牌形象的 aka膚淺的草包來說 進算加罰一分 . 咖啡豆選擇 . 豆隊友目前的九家合作烘焙廠商 都是不需要多介紹的上上之選 @single_origin_espresso_roast @necessary_workshop @d23_cafe @savourkaffee @hausinc_cafe @coffeeintro_tw @dotzcoffeeroasters @st1cafe_workroom @coffeeflash.hualian 這強度已經是一個touchdown加上2 points conversion 共8分進帳 . 後記 . 越看越覺得豆隊友有趣 就不要臉地找了豆隊友團隊的人碰面喝咖啡 想多瞭解一些他們的理念與模式 聊到許多新創品牌的初衷與甘苦談 心裡浮現許多創立SiP的點點滴滴 發現豆隊友團隊也是想協助把台灣精品咖啡的圈擴大 讓更多的消費者嚐到台灣北中南各地的烘豆師的心血結晶 我絕對不會承認豆隊友的創辦人之一跟我同樣是精算背景而加了一千分 豆隊友也提供一組折扣碼讓願意讀我的文字到最後的大家使用 可以用在訂閱制的優惠碼BFFSHK 第一包可以折50第二包折100 我們一起來訂驚喜包吧

大家好，歡迎收看咖啡的都市傳說系列的第一集。 其實突然想開始這一系列，並不只是為了破除謠言，而是想要激起一些討論。主要也是因為常常看到像是深烘焙的咖啡因比較多（或淺烘焙），會心悸就是咖啡品質不好，這種一竿子打翻一船人，或似是而非的論調，我就不開心。類似那種星座分析說處女座都很龜毛之類的。 好，我承認我很龜毛（不過請先定義龜毛），我身邊的處女座可能也很龜毛，但只要一百個處女座裡面有一個不龜毛，就不能說處女座的都很龜毛。 上面離題了，除了證明我真的很龜毛，似乎跟接下來要講的沒關係，那言歸正傳。 ⁣ 深烘焙的咖啡因比較多嗎？ 深烘焙的豆子並不一定有比較多咖啡因。那麼，淺烘焙的比較多咖啡因？也不一定。 咖啡因是本來就在咖啡生豆裡的成分，在攝氏235以下是很穩定的分子，烘焙的過程很少超過這個溫度。也就是說，咖啡因是不會因為烘焙而被分解或是生成（註一）所以基本上烘焙的過程是不會改變咖啡豆裡咖啡因的含量。 咖啡豆的種類，沖泡方式，還有咖啡粉跟水的比例，其實才是影響你這杯咖啡裡咖啡因含量的關鍵，因為你最後喝下的是泡好的咖啡，不是把烘焙好的咖啡豆拿來吃。 就像剛剛說的“每一顆豆子”在果實成長時候有多少咖啡因，是不會因為烘焙就改變太多，但豆子的重量及體積卻是會因為烘焙程度而改變的。 烘焙比較深的豆子，水分的散失比淺烘焙的多，重量變輕並且體積還變大了（因為烘焙造成的體積膨脹）也就是說深烘焙的豆子密度比較小（可以想成結構比較不緊密）。所以如果你泡咖啡的時候習慣以重計量，要秤出一樣重量的咖啡，（其他條件比如豆子品種和生長環境條件一樣的情況下）深烘焙的咖啡你會用上比較多顆豆子，那麼理論上你泡好的咖啡就會有多一些咖啡因。 但有些人泡咖啡用一大匙兩大匙來取，那同樣體積的一匙，淺烘焙豆因為體積較小，你會舀到比較多顆豆子，那麼泡出來的咖啡因就比較多。 撇開烘焙度，還有其他的因素會影響你手中咖啡裡的咖啡因含量，譬如說豆子的品種，羅布斯塔豆(Robusta)的咖啡因含量大致是阿拉比卡(Arabica)的兩倍甚至更多；不同的沖泡萃取方式也會影響咖啡因溶出等等。總之，因素太多，無法用二分法來界定，所以大家以後看到，便宜的咖啡中咖啡因比較多，好的咖啡不會心悸，這種論調，建議找處女座的朋友（但注意不要找到一百個裡面那唯一一個不龜毛的），幫你跟他好好辯論。 ⁣ 或是把這篇文章分享給他。 註一：很多文獻可以參考，這裏隨便丟一篇：https://pubs.rsc.org/en/content/articlehtml/2014/fo/c4fo00290c ⁣ #coffee #coffeetime #latte #coffeeholic #foodporn #foodie #specialtycoffee #手沖咖啡 #咖啡杯測師 #咖啡廳 #咖啡店 #食品科學 #科學 #咖啡教學 #咖啡知識 #精品咖啡 #甜點 #吃貨 #咖啡控 #拿鐵 #咖啡因 #烘焙 #yjoanne_咖啡的都市傳說

咖啡的烘焙很大一部分影響了最終你手中這杯咖啡的味道，之前由喜好來講咖啡的選擇，接下來由幾種面向來簡單介紹一下深烘焙。 ⁣ ⦁酸度與風味特色 ⁣ 烘焙越深，確實會開始有一些酸性物質被降解，比如比較明亮的檸檬酸或是蘋果酸等咖啡生豆中比例較高的酸。咖啡豆因為產地，品種特色，或是處理法，內含酸的種類與比例不盡相同。在這方面，的確會犧牲”一部分”在”酸”這種風味的特性，但不是全部。 ⁣ 除了酸味之外，衣索比亞常見的藍莓味，蘇門答臘的特有的草本以及木質味，葉門摩卡的甜味有時候甚至有一點酒香，則不是由酸度定義的產區特色，深烘焙之下也都還是依舊明顯；有時加上深烘的奶油焦糖或是巧克力味還可以帶出另一種風味。 ⁣ ⦁醇厚度 ⁣ 深烘焙的咖啡另一個明顯的特色在於咖啡體的口感，也有人用醇厚度形容。中深烘焙的咖啡在口中的整體口感偏濃厚，可以想像”全脂牛奶”跟”脫脂牛奶”那樣的口感差異，也很常用類似熱可可的感覺來形容深烘焙，用紅茶來形容淺烘。又或者你可以用梁朝偉的眼神來形容深烘焙，而用彭于晏的笑容來形容淺烘（似乎已經邁入深烘）。 ⁣ ⦁平衡感 ⁣ 烘焙越淺，的確是保留比較多咖啡果實的自然風味，但如果太淺沒烘熟，過於尖銳的酸味或是生青草味反而不是很美味。 ⁣ 反過來說，深烘也絕不是單純的高溫烘焙，而是溫度跟時間甚至鍋爐中的壓力等諸多參數的調整，跟淺烘培的酸度果香為重的目標相比，烘焙師也會追求有甜感跟酸度的平衡，追求的風味不一樣。所以，深烘焙整體酸度比起淺烘焙較不那麼明顯，但只要不過頭，卻也不是沒有酸度的。 ⁣ ⦁深烘焙無法分出咖啡豆的品質？不同的咖啡豆深烘焙後差異性就沒了？ ⁣ 有些人會誤解深烘焙無法分辨咖啡豆的品質與產地特色，這其實是不正確的。的確有人會用深烘焙來掩飾咖啡豆本質不好的事實，因為加了烘焙這道過程，本身就是會改變生豆的性質。 ⁣ 說得簡單點，不好的咖啡豆在淺烘焙時沒特色，所以用深烘焙來加一點醇厚風味，讓他不會完全一無是處。但品質優良的咖啡豆在深烘焙時不但增加了醇厚度，自己本身的特色也不會因此被抹滅，於是風味更加複雜。當然，有些豆子的特色就在於酸香，這些豆子就比較少會被拿來做過深的烘焙。 ⁣ 總而言之，烘焙師會根據咖啡豆的特性決定烘焙度。了解不同烘焙程度會帶來什麼樣的影響，可以在當你挑選想要的那一杯咖啡的時候，知道自己喝到的會是什麼。 ⁣ 深烘焙說的差不多了，下一篇來說說淺烘焙如何迷人。😀 ⁣ #coffee #coffeetime #latte #coffeeholic #foodporn #foodie #specialtycoffee #手沖咖啡 #咖啡杯測師 #咖啡廳 #咖啡店 #食品科學 #科學 #咖啡教學 #咖啡知識 #精品咖啡 #甜點 #吃貨 #咖啡控 #拿鐵 #深烘焙 #烘焙 #咖啡豆 #彭于晏